Samstag, 21. April 2012
Satay mit Tonkabohne
Authentisch ist in diesem Rezept natürlich nix, dafür schmeckt das Zeuch hier einfach nur klasse, wenn man denn auf Tonkabohne steht. Sonst lässt man die Tonkabohne halt weg. Dann schmeckt's immer noch klasse.
Und ja, ich weiß, dass in Erdnuss-Soße nicht soviel Kokosmilch gehört, wie hier drin ist und gleich gar keine Currypaste, aber es ist Samstag Abend und ich hab keine Lust auf groß rumschnibbeln, Zutaten besorgen die ich grad nicht da hab und Gedanken machen und überhaupt Diskussionen. ;) Authentische vietnamesische Erdnuss-Soße gibts übrigens hier, dafür ist authentisch vietnamesisch nicht original für indonesisches Satay, aber wenn der generische Asiate Weißwürste brät, muss er damit leben, dass ich sein Essen auch verhunze. So. Mahlzeit, Shermin!
Hühnersatay mit Erdnuss-Kokos-Sauce und Tonkabohne (für 2-3)
500 g Hühnerbrust
5 cm Ingwer
1 Stange Zitronengras
3 Zehen Knoblauch
neutrales Öl
2 EL Reisessig
1-2 EL Fischsauce
langer Pfeffer
Tonkabohne
4 mittelgroße Zucchini
400 ml Kokosmilch
Currypaste für Erdnusscurry (Paenang z.B., grün geht auch)
1 Stange Zitronengras
Ingwer, Knoblauch
Erdnussmus / Erdnussbutter
Fischsauce
evtl. Milch zum Verlängern
Die Hühnerbrust in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in 1 mm dünne Stücke schneiden, das Zitronengras mit dem Fleischklopfer zerdrücken oder in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann mit Salz unter dem breiten Messerrücken zu Mus drücken. Die Marinadenzutaten verrühren, auf der Microplane-Reibe etwa 1/2 langen Pfeffer und 1/3 Tonkabohne dazu reiben. Das Fleisch gut mit der Marinade verrühren und mehrere Stunden kühl stellen.
Die Zucchini der Länge nach vierteln bis achteln und quer in 2-3 Teile schneiden. Einige Löffel der abgesetzten Kokoscreme in einen Topf geben, 2-3 gehäufte EL Currypaste dazu geben, 2 Minuten anschwitzen. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras wie für die Marinade vorbereiten und zur Currymischung geben, mit Kokosmilch und einigen Esslöffeln Erdnussmus auffüllen und die Zucchinistücke darin gar simmern lassen. Nach Garende mit Fischsauce abschmecken, nach Bedarf mit Wasser oder Milch verdünnen.
Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen, große Stückchen Ingwer und Zitronengras abstreifen und das Fleisch gewellt auf Schaschlikspieße stecken, je 3-4 Streifen Huhn. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen und die Spieße von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Jasminreis und dem Zucchinigemüse in Erdnuss-Kokos-Sauce servieren.
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