Mittwoch, 29. Februar 2012
Putenbraten aus dem Römertopf
Ja, da war doch noch was. Extra für Zorra habe ich meinen schon etwas lädierten Tonbräter aus dem Schrank gepfriemelt und einen kleinen 2-Mann-Putenbraten darin fabriziert. Eigentlich sollte er wesentlich fancier werden, mit karamelliger BBQ-Kruste und Gedöns, aber wie das manchmal so ist im Leben blieb er ganz blass, musste mit einem vorher-Marinadebad vorlieb nehmen war dann trotzdem durchaus genießbar. Das ist ja überhaupt das Tolle am Römertopf: Man kann fast nix verkehrt machen. Das Fleisch bleibt irre saftig, nimmt die Gewürze schön an und die Soße fabriziert sich auch von selbst. Gerade fettarme Fleischstücke sind als normaler Braten ja ziemlich kritisch, im Römertopf hingegen deppensicher. Und eben auch für jene actionreichen Tage, wenn der Braten mal eine halbe Stunde länger im Rohr bleibt und dann am besten auch noch aus Nix eine Soße entstehen muss. [Geplante, aber nicht durchgeführte Arbeitsschritte in eckigen Klammern.]
Putenwickelbraten im Römertopf für 2-3
ein etwa 500 g schweres Stück Putenbrust
einige EL Ketchup
einige EL heller Essig
Honig / Reissirup
großzügig Rosmarin
gemörserter schwarzer Pfeffer
Karotten, in groben Stücken
eine Knoblauchzehe
Geflügelbrühe
Das Putenbruststück mit Küchengarn in eine bratenähnliche Form bringen. Die restlichen Zutaten bis auf Karotten, Knoblauch und Geflügelbrühe verrühren und das Fleisch damit bestreichen, mehrere Stunden marinieren.
Den Römertopf 30 Minuten wässern. Karotten und Knoblauchzehe in den Römertopf geben, das Fleisch darauf legen. Mit der Brühe bis zur Hälfte des Bratens angießen. Deckel drauf und in den nicht vorgeheizten Ofen bei 225°C.
Nach einer Stunde den Topf aus dem Ofen nehmen, den Braten auf einen Teller befördern, [mit Marinade bestreichen und kurz im Ofen bei Oberhitze karamellisieren (10-15 Min), dabei alle paar Minuten mit mehr Marinade bepinseln], dann 10 Minuten ruhen lassen. Derweil aus der Bratenbrühe eine Soße fabrizieren. (Mit den Karotten pürieren oder nach Lieblingsmethode andicken.)
Schmeckt gut mit Nudeln und Salat. Auch ohne Kruste.
Trackbacks
Trackback-URL für diesen Eintrag
Keine Trackbacks
