Dieses Jahr gab's ein paar Probleme mit einigen Alfreds und Elfriedes. Die Biester haben schneller Fleisch angesetzt, als die Knochen mit Wachsen nachkamen. Für's nächste Jahr sind wir schlauer. Das was vor einigen Jahren beim Kauf noch ein normales Masthähnchen war, ist jetzt kein Masthähnchen mehr, sondern ein Turbohähnchen. Wir werden uns im nächsten Jahr auf die Suche nach einem Züchter aus der Gegend machen, der Geflügel anbietet, das nicht auf Industriestandards gebracht wurde. War früher ja auch kein Problem. Wir haben übrigens mal nachgerechnet, unsere liebevoll gepflegten Hühnchen kosten, alleine vom Kaufpreis plus Futter, ohne Arbeitskraft, 6 Euro pro Tier. Zusammen mit einer Tiefkühltruhe hat man so einen guten Jahresvorrat an Tiefkühlhuhn zusammen.

Wie man am Bild sehen kann, sind sie kurz vor ausgewachsen. Wie gesagt, einige der Hühner hatten dieses Jahr Probleme, vor allem mit dem Bewegungsapparat und wir sind ziemlich sicher, dass das mit der Turbohähnchensorte zusammenhängt. Leider bekommt man fast nichts anderes mehr. Wenn man also merkt, dass es einem der Tiere nicht so gut geht, wird es normalerweise zügig geschlachtet. Das hat meine Oma schon so gemacht.

Überhaupt, Hühner (und früher auch Enten) aufziehen, war immer Omas Job. Die Enten sind anspruchsvoller was das Futter angeht, normalerweise gab's für die immer gekochte Kartoffeln, grob zerquetscht, mit Schrot, von Oma in der ollen Schrotmühle in der Scheune in Tönnchenmenge geschrotet. Dafür muss man natürlich vorplanen, im Vorjahr genügend Kartoffeln setzen, damit noch im Sommer welche für die Enten übrig sind. Außerdem stehen Enten auf einen kleinen Badesee im Gehege, den sie sich, wenn sie keinen vorgesetzt bekommen, aus dem Wasser der Tränke selbst bauen. Meist sehr zur Freude der Entenhalter, die sich dann ärgern, den Enten keine kontrollierte Badewanne zur Verfügung gestellt zu haben. Manchmal bringt allerdings auch der vorgefertigte See nichts und sie setzen einfach alles unter Wasser. Dafür sind sie vom Niedlichkeitsfaktor kaum zu übertreffen, oft zutraulicher als Hühner und schmecken besser, finde ich zumindest. Hühner sind da im Gegensatz recht anspruchslos in der Haltung. Mit einem Schüsselchen Sand sind sie happy und fressen sonst auch so ziemlich alles, was man ihnen vorsetzt. Leuten, die einen kleinen Garten beim Haus haben und über die Sommerwochen eher nicht in den Urlaub fahren, ist die Hühnerhaltung wirklich nur zu empfehlen. Morgens füttern, frisches Wasser, aus dem Häuschen treiben, abends füttern, frisches Wasser, ins Häuschen treiben, fertig. Nur schlachten muss man sie halt selbst, da weiß man wenigstens, dass man ihnen unnötige Qualen vor dem Tod erspart.

Wenn ich an Geflügelschlachten in meiner Kindheit denke, sehe ich zuerst meine Oma mit zwei ihrer Schwestern lachend auf Hockern in der Schmiede sitzen, jede ein totes Huhn auf dem beschürzten Schoß, Gummistiefel an den Füßen, den Boden mit Plastikplane ausgelegt. Draußen stehen große Emaille-Wannen mit kaltem Wasser um die fertigen Hühner zu waschen und zwischenzulagern und ein Eimer mit sehr heißem Wasser um die Federn abzubrühen. In der Morgenkühle dampft er ziemlich ordentlich. Hier ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt, man darf die Hühner nicht zu lange im heißen Wasser lassen, sonst löst sich die Haut ab, man darf sie nicht zu kurz drin lassen, sonst ist das Rupfen eine Qual. Enten, von denen man die Daunen noch verwenden will, brüht man nicht. Die werden mit einem nassen Tuch eingeschlagen und mit einem alten Bügeleisen gebügelt. Wir haben eines zuhause, extra für diesen Zweck, ist vermutlich noch aus den 60ern. Weil nach dem Rupfen oft noch kleine, feine Härchen am Geflügel sind, kann man die fertigen Hühner noch über einer Spiritusflamme absengen, dafür war früher mein Opa zuständig oder Onkel Willi, seinem Schwager. Ansonsten haben sich die Männer rausgehalten, ein Bierchen getrunken und aufs Mittagessen gewartet. Hühnerschlachten war Frauensache.

Die Sache mit der Axt war der Zuständigkeitsbereich meiner Oma. Bei Enten geht das allein, bei Hühnern empfiehlt es sich jemanden zum Halten dabei zu haben. Seit meine Oma nicht mehr so konnte, hat mein Vater das Schlachten übernommen, die Oma und Tanten haben aber bis in ihre 80er fleißig weiter gerupft und ausgenommen. Mittlerweile machen es allerdings meine Eltern und ich, und Freunde der Familie, wenn sie Zeit und keine Berührungsängste haben. Mit den Jahren haben sich auch praktische Neuerungen eingeschlichen. Rupfen mit Latexhandschuhen geht zum Beispiel wesentlich einfacher als mit der blanken Hand. Sonst machen wir aber eigentlich alles wie vor 50 Jahren. Für's Ausnehmen benutzen wir immer noch die gleichen Messer wie meine Oma früher. Details dazu erspare ich euch, da gibt es Appetitlicheres, wer mehr wissen will, darf gerne nächstes Jahr um diese Zeit zum Schlachten kommen. Für schwache Nerven gibt's uralten Zwetschgenschnaps. Ihr müsst nur bescheid sagen, dann holen wir ein paar Hühner mehr. Porkcamp Chickencamp.

Bis dahin müsst ihr eure Hähnchen woanders besorgen (wo die Hühner nach Möglichkeit ein so glückliches Leben hatten wie in unserem Garten), damit ihr dieses Hühnerfrikassee machen könnt. Wobei das bei uns daheim nicht Hühnerfrikassee heißt, sondern Göger in weißer Soß. Auf die Karotten darf gerne zugunsten eines Salates verzichtet werden. Statt Reis sind eigentlich auch Bandnudeln obligatorisch. Der Thymian muss aber unbedingt sein, sonst schmeckt's nicht wie bei meiner Oma. Ganz wichtig ist auch die extrem vage Zutatenangabe. Ihr wisst schon, wieviel von allem. Bis es richtig schmeckt.


Göger in weißer Soß

Öl
1 ganzes kleines Huhn
Suppengrün, 1 Bund
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Pfefferkörner

ein paar Karotten
Butter
Mehl
Weißwein
Milch
getrockneter Thymian
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Das Huhn mit dem in Stücke geschnittenen Suppengrün anbraten. Mit Wasser ablöschen, die Gewürze hinzufügen und so lange kochen, bis das Fleisch weich ist. Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen und einreduzieren lassen.

Währenddessen die Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden. In der Brühe knapp bissfest garen. In einem großen Topf aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Wein ablöschen, Brühe langsam hinzugeben und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit mehr Brühe auffüllen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Derweil die Karotten aus der Brühe nehmen, damit sie nicht zerkochen. Das Hühnchen sollte mittlerweile etwas abgekühlt sein, davon die Haut entfernen und das Fleisch ablösen und zerzupfen.

Die Soße mit einem Schuss Milch, kräftig Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerfitzel und Karotten dazugeben, mit Reis oder Bandnudeln servieren.


Wer eine fettärmere Variante bevorzugt, bereitet das Huhn und die Brühe schon am Vortag zu, stellt die Brühe kalt und entfernt das Fett von der Oberfläche der kalten Brühe.