Als Tina zum Thai-Blogevent aufgerufen hat, kribbelte es mir schon in den Fingern. Wir lieben Thaicurries! Leider ist es in meinem Standard-Asiamarkt Glückssache die Originalzutaten wie Kaffir-Limettenblätter und Galgant zu bekommen. Die Inhaber sind aus China und haben ihren Fokus auch eher auf chinesische Zutaten gelegt. Und Zeitungen für den Exilchinesen, siehe Bild. Darum bin ich desöfteren auf gar nicht mal so schlechte Thai-Currypasten ausgewichen. Ist zwar auch so sehr lecker, aber eigentlich sind die Pasten so schwer gar nicht nachzubasteln. Die gute Thaimutti kauft bestimmt auch keine Fertigprodukte. ;)

[Exkurs zu gruseligen Asia-Restaurants: Traue keinem Thaicurry, das kein Thai gekocht hat. Oder wenigstens jemand, der den Unterschied zwischen Thai-Currypaste und indischer Currypaste verstanden hat ...]

Furchtbar gerne esse ich Penang-Curry, Erdnüsse rocken. Die einzige kleine Überwindung in der Thaiküche kostet mich allerdings immer noch die Shrimpspaste. Bei Fischsoße bin ich schon lange abgehärtet, aber Shrimpspaste ist halt doch ein ganz feines Stöffchen. Und der Duft hält sich aweng in der Küche. Am besten vorher klären, ob damit gegen irgendwelche Mitwohnkonventionen verstoßen wird. Ich könnte euch Geschichten aus einer WG erzählen, in der Shrimpspaste der Auslöser für einen erbitterten Küchengestankduftkrieg war ...

Schärfe ist natürlich wie immer nach den persönlichen Verträglichkeiten und vorhandenen Zutaten anzupassen, für mich waren die 3 getrockneten kleinen Chilis eine gute Menge, kleinen Pienzern hätten wohl eine gereicht für ein mildes Curry. Die Tomaten waren etwas Füllstoff (wegen der kleinen Chilis, wenn ihr große habt denen ihr vertraut, nehmt große) und Geschmacksverstärker, haben aber eigentlich in einem Thaicurry nicht direkt was verloren, man verzeihe mir und meinem schlecht organisierten Vorratsschrank. Aber das Geniale an so einem Thaicurry: Je nach Gemüseauswahl fruktosearm und sowieso laktosefrei.

„Evi und das Grünzeug“ — Eine Geschichte voller Missverständnisse. Pflanzen haben's echt nicht leicht bei mir. Zimmergrünpflanzen z.B. ... Ich hab mir schon immer die pflegeleichtesten ausgesucht. Succulenten, Kakteen, Drachenbaum, Fetthenne, eigentlich alles Zeug, das man nicht kaputtkriegen ka sollte. Ich schaffe das problemlos ... Zu viel Wasser, zu wenig Wasser, zu viel Sonne, zu wenig Sonne, ich weiß hinterher nicht mal wirklich was ich falsch gemacht habe, wenn sie traurig ihre Blättchen hängen lassen oder matschig oder knusprig werden.


Aber dieses Jahr ist alles anders. Ich hab nämlich fast nur noch Grünzeug, das man essen kann. Und siehe da, es klappt. Brunnenkresse und Rauke für Salat sprießen wie blöd. Diverse Basilikumsorten können sich nicht entscheiden, wer wem zuerst die Sonne wegwuchert, sogar Zitronengras und Vietnamesische Minze wachsen in unseren Gefilden zwar zaghaft, aber sie wachsen. Und Schnittknoblauch! Wisst ihr, wie schwierig es ist, hier ordentlichen Schnittknoblauch aufzutreiben? Der Seligmacher der chinesischen Küche hat einen ganzen halben Balkonkasten nur für sich allein und wächst wie total bekloppt. Der Schnittknoblauchjahresverbrauch in der Kyche ist gesichert!


Das tollste aber überhaupt ist die Zucchinipflanze. Ich konnte es kaum glauben, aber es hängen schon vier Zucchini dran, die auf dem besten Wege sind, für uns in einer Woche Zucchiniröllchen oder irgendwas anderes furchtbar leckeres zu werden. Nächstes Jahr wird angebaut, mindestens zwei Zucchinieimer mehr und ein Balkonkasten nur für Salatkram! Vielleicht liegt es an dem „traumhaft“ durchwachsenen Wetter, über das sich in letzter Zeit alle freuen, dass mein Balkongarten sich (für meine Verhältnisse) urwaldähnlich entwickelt, oder weil ich, wenn's um's Essen geht, tatsächlich daran denken kann die Pflanzen regelmäßig zu wässern, wenn die Sonne mal knallt. (Was mir die Zimmerpflanzen, die dann auch mal gegossen werden, übrigens sehr danken. Besondere Grüße an die Grünlilie im Bad! Der wächst sogar ein Ableger. Ein Ableger!!)


Ich glaube, ich komme da nach meiner Oma. Sobald man es essen kann, ist es wichtig genug, gegossen zu werden. Aber was wär so ein toller Balkongarten ohne Schattenseiten: Die Blattläuse haben die Brunnenkresse entdeckt und Rucola, Salbei, Thaibasilikum und Minze leiden seit zwei Wochen erbärmlichst unter Spinnmilben, oder irgend etwas anderem, was ekelhaft und winzig und blätterkaputtmachend ist. Ich bin mir noch unsicher, ob ich wirklich die chemische Keule auspacken will um der Viecherplage Herrin zu werden, aber den Spaß am Gärtnern haben sie mir schonmal ordentlich vergällt. Wegen mir hätten sie gerne bis nächstes Jahr warten können, weil so, liebe Nata, haben sie mir mein erstes Balkongarten-Ma(h)l ordentlich versaut.


Und bis sich die bekloppten Milben wieder eingekriegt haben, träum ich weiter von meinem ersten Balkongarten-Salat von vor ein paar Wochen. Halb Rucola, halb Brunnenkresse, direkt vom Kasten in die Schüssel geschnitten, bisschen krause Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 EL neutrales Öl, 1 EL guter Rotweinessig, 1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, göttlich!



(Fragt mich übrigens nicht, wo der einzelne Stängel Dill herkommt. Den hab ich nicht gesät!)

Authentisch ist in diesem Rezept natürlich nix, dafür schmeckt das Zeuch hier einfach nur klasse, wenn man denn auf Tonkabohne steht. Sonst lässt man die Tonkabohne halt weg. Dann schmeckt's immer noch klasse.

Und ja, ich weiß, dass in Erdnuss-Soße nicht soviel Kokosmilch gehört, wie hier drin ist und gleich gar keine Currypaste, aber es ist Samstag Abend und ich hab keine Lust auf groß rumschnibbeln, Zutaten besorgen die ich grad nicht da hab und Gedanken machen und überhaupt Diskussionen. ;) Authentische vietnamesische Erdnuss-Soße gibts übrigens hier, dafür ist authentisch vietnamesisch nicht original für indonesisches Satay, aber wenn der generische Asiate Weißwürste brät, muss er damit leben, dass ich sein Essen auch verhunze. So. Mahlzeit, Shermin!

Eeeeeinenhamwernoch. Wie auf dem Foto deutlich zu erkennen ist, diesmal mit länglichem Weck eines anderen Bäckers. Schlechte Idee. Passt zwar ausgezeichnet so ne gegrillte Zucchini und gebratenes Huhn drauf, die paar Krümel Roquefort gehen auch noch, aber wenn man dann für die ordentliche Flutschigkeit in Form von Hagebuttenketchup sorgt, ist es um das Brötchen geschehen. Das Essen war mehr Massaker als irgendwas anderes, der Mitesser ist nach 2 Bissen auf aufgeklappten Burger mit Messer und Gabel umgestiegen, und das will was heißen. Also, liebe Kinder: Kauft gscheite Brötchen wenn ihr Burger basteln wollt!

Aber zum Hagebuttenketchup: Wir in Franken sind eine ausgesprochene Hiffenmarkregion. Hier kriegste fertig entkernte und passierte Hagebutten, einfach so, aufm Markt, zum selber Marmelade kochen. Oder eben Ketchup. Ist ja auch nur Marmelade mit Essig. Hiffenmark auf dem Pfannkuchen ist so ungefähr das zweitbeste, direkt nach selbstgemachter Himbeermarmelade, was man Pfannkuchen an Obstigem angedeihen lassen kann. Aus einem fränkischen Krapfen ist das Zeuch nicht wegzudenken. (Daran erkennt man übrigens auch die Bäcker mit den Convenience-Krapfen, da ist alles drin, bloß kein Hiffenmark.) Und so ein Löffel pur ist krachsüß und tut schon fast auf den Zähnen weh. Aber ist die Schmerzen wert. Und warum jetzt nicht auch als Ketchup? Wir fanden's gut. ;) Herr Spitzmüller, ziehn se sich mal warm an.

Kennt ihr jemanden, der keine Zucchini mag? Ich nicht. ;) Manch einer mag Zucchini ein bisserl fad finden, aber die selbstgezogenen aus dem Garten, besonders wenn sie noch hübsch klein sind, schmecken lecker nach Zucchini und nicht nach holländischem Wasser. (Passender Gargrad mal vorausgesetzt.)

Wer schonmal Zucchini im Garten hatte, kennt sicherlich auch die folgenden Probleme. Erstens: Zucchini wachsen wie wild, fallen ins Bohnenbeet ein, wuchern alles dicht und produzieren mehr Zucchini, als irgendeine durchschnittliche vierzehnköpfige Familie vertilgen könnte. Zweitens: Der Plan, die Zucchini zu ernten, wenn sie noch klein sind, damit sie aromatisch sind, schlägt fehl. Und zwar weil (siehe erstens) die Zucchinipflanze sich vollkommen unplanmäßig verbreitet hat und ihre kleinen Früchtchen (die man in der Größe vielleicht sogar noch vernichtet bekäme) sorgsam unter eigenen Blättern oder Bohnen versteckt, bis sie so groß sind, dass man mit einer einzigen Zucchini eine vierzehnköpfige Familie satt bekommt. Ist irgendwie ein Teufelskreis mit den Zucchini.

Worauf ich hinaus wollte: Wenn ihr kleine Zucchini in die Finger bekommt, probiert diese Zucchiniröllchen aus!

Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.


Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.

Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)

À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)


Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)

Wie im Artikel zuvor schon angedeutet: Zucchinischwemme! Gut 1/4 des elterlichen Gartens wird momentan von einem allumfassenden Zucchini- und Kürbispflanzenwust begraben. Dieses Jahr gibt es vor allem Kugelzucchini, aber nicht faustgroß, wie man sie gelegentlich im Supermarkt findet, sondern eher bis zu handballgroß. Sie schmecken richtig gut, etwas anders als die normalen länglichen Grünen aber trotzdem zucchiniartig und halten ewig lange im Kühlschrank. Einige abgefahrene Varianten wurden auch ausgesät, wie z. B. das Exemplar mit den Rillen im Bild. Falls jemand weiß, wie die Sorte heißt, immer raus damit. Muttern kann sich nicht entsinnen, was auf der Packung stand. (Die Haut ist blassgrün ohne allzuviel Muster, Konsistenz ist zucchiniartig, mild-aromatisch. Vielleicht ist ja auch ein Kürbis mit einer Zucchini fremdgegangen. ;) )

Jedenfalls müssen die Zucchini weg. Der Külschrank ist voll und es werden immer mehr. Die bei uns üblichen Zucchinigemüse (italienisch, asiatisch, orientalisch, „einfach nur so“) haben wir schon durch, ebenso eine frische Zucchinisuppe, Roberts Leserinnenzuchinikeulenwunderrezept steht noch aus, ebenso gefüllt nach Familienrezept, mit Hack als Zucchinieintopf (Kindheitssommeressen) und heute eben indisch, damit ich mir selbst mal beweisen kann, dass indisches Essen nicht nur aus Ghee, Zwiebeln und Hülsenfrüchten besteht. ;)

Die (traditionelle) indische Küche kennt Zucchini eher nicht, ich habe mir also mit einem freihand-Rezept beholfen. Als Grundlage dient die Zubereitungsart des berühmten „Tandoori chicken“. Hierbei werden Hühnerteile mit einer scharfen Würzpaste aus Joghurt und diversen Gewürzen mariniert und anschließend im Tandoor gebacken. Das geht mit Zucchinistücken und einem haushaltsüblichen Backofen haargenauso. Als Gewürzmischung habe ich eine hier lange sträflich vernachlässigte Tandoori Masala genommen. (Inhalt für die Selbstmischer: Annato, Tomaten, Ingwer, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Amchoor, indisches Holz (trotz Recherche: keine Ahnung was das sein soll), Kurkuma, Garam Masala, Koriander, braune Senfsaat, Chili rot, Kreuzkümmel, Kardamom, Thai-Chilis, Nelke.)

Foodina war so nett mir ihr Rezept für Saag Chicken als Beispiel dafür zu zeigen, wie indisches Essen auch so sein kann, dass es nicht in meine oben genannten Vorurteilskategorien fällt. Gebratene Hühnchenteile in einer Tomaten-Spinat-Soße mit viel Knoblauch und Ingwer. Bei uns gab es Reis dazu, die Zwiebeln haben wir weggelassen, die Tomatensoße deutlich länger eingekocht, ansonsten wie bei Foodina. Alles in Allem verdient die Zusammenstellung hier sogar das Prädikat „lecker und fettarm“, wenn das mal nichts ist. ;)

Zucchini für Zahnlose!
Wer einen eigenen Garten hat und im Frühjahr Zucchini angepflanzt hat, dem geht es vermutlich gerade wie mir. Hier lagern trotz Mistwetter der letzten Wochen Unmengen Grüne, kugelige, mit Rillen und ohne, und ein paar Gelbe. Die Tomaten hat die Braunfäule erwischt, aber die Cucurbitae wachsen wie Unkraut. Diese Suppe ist wirklich supersimpel und aufwandsarm und schmeckt dabei noch lecker nach Sommer, auch wenn es draußen schon wieder zu zieht.

Schon wieder Blogevent-Einsendeschluss! Und schon wieder gibts asiatisch angehauchte Teigtaschen mit Füllung. Diesmal aber aus Hefeteig und gedämpft! Und passend zum Blogevent schneeweiß.

Baozi sind eigentlich nichts anderes als gedämpfte Hefeknödel / Brötchen mit Füllung. Gedämpfte Brötchen aus Hefeteig ohne Füllung heißen in China Mantou und dienen oft als Sättigungsbeilage in Gegenden, in denen eher Weizen als Reis angebaut wird; andere asiatische Küchen kennen diese Zubereitungsart allerdings auch.

Herzhaft gefüllte Hefebrötchen sind mir das erste Mal bei einer leicht japan- und animeverrückten Bekannten als "Nikuman" über den Weg gelaufen, allerdings waren diese damals nicht gedämpft, sondern mangels Kochutensilien im Ofen gebacken. Gedämpft sind sie allerdings viel leckerer!

Wenn man die typischen Bambusdämpfer nicht hat, kann man sich einfach mit einem Dünsteinsatz für Gemüse (erhältlich z.B. beim großen schwedischen Möbelhaus) und einer großen (unbeschichteten) Pfanne behelfen, das klappt genau so gut und man hat die Sauerei beim Einweichen nicht. ;) Ein wenig Backpapier als Zwischenlage und ein nicht zu flacher Deckel und die Baozi-Dämpferei kann losgehen.

Liest man sich etwas durch die Rezepte im Netz, so fällt auf, dass eigentlich alles rein darf, was gefällt. Sowohl süße Varianten mit Lotus- oder rote Bohnenpaste etc. als auch herzhafte; ich mag Rind- oder Geflügelhack mit verschiedenen Gemüsen, Knoblauch und Ingwer. Ich habe vor einiger Zeit eine chinesische Gewürzmischung eines bekannten deutschen ex-Gastronomen und "Gewürzmüllers" geschenkt bekommen, die macht sich in der Fülle ganz gut (besteht laut Etikett aus Röstzwiebel, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Thai-Chilies, Szechuanpfeffer, Paprikaflocken, Süßholz, Ingwer, Sternanis, Koriander, Fenchelsaat, Zimtblüten, Zitronengras, Curryblättern, Kardamom, Bird Eye Chilis und Gewürznelken und wäre mir zum selbst kaufen vermutlich zu teuer. ;) ).

Beim morgendlichen Feeds-Lesen bei den Kochbanausen habe ich diese Pide entdeckt, sofort Hunger drauf bekommen und Zutaten gecheckt. Was den Teig angeht habe ich mich an die Vorgaben gehalten, lediglich mit 500 g Mehl, wie beim Kuriositätenladen. Die Menge reicht für 8 Pide und sollte 4 Personen als Hauptgericht sättigen.

In einer ausgiebigen Faltanleitung werde ich mich nicht austoben, das haben die Kochbanausen und Steph prima erklärt. Meine Füllung ist auch leicht abgewandelt, ich hatte eine Schüssel voller frischer Tomaten, die verarbeitet werden wollte und so als Soße zum Einsatz kam. Außerdem kommt Zucchini und ein Käse nach Feta-Art in meine Füllung. Das Hackfleisch brate ich vor dem Mischen mit den anderen Zutaten mit orientalischen Gewürzen krümelig an, das gibt extra Röstaromen. ;)

Als Dip habe ich einen recht flüssigen Naturjoghurt mit kräftig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss serviert, das hat wunderbar zu den Pide gepasst und imitiert die knoblauchfreie "Dönersoße".

Pide gibts bei uns in der Gegend bei türkischen Imbissen eher selten, Dauerbrenner sind Döner und Lahmacun. Um so appetitanregender die Vorstellung von nicht-fett-triefendem, knusprig-weichem Pide!