Wer braucht sie nicht ab und an, diese 15-Minuten-Rezepte? Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, kann das Essen schon auf dem Tisch stehen, die Töpfe vom Vortag (*hüstel*) kann man noch ganz bequem nebenbei spülen. Für Verweigerer tierischer Produkte kann man das Rezept ganz einfach abwandeln, Fleisch und/oder Käse weglassen, fertig. Laktosefrei und fruktosearm ist diese Nudelvariante sowieso. Statt Petersilie kommt frischer Salbei, kurz mit ins Öl geworfen, sicherlich auch gut, oder eine Schote Scharfes. Selbstverständlich passt ein Salätchen ganz wunderbar dazu.

Heute aus der Serie „But hey, I'm trying!“ — Wie man Tofu essbar macht.

Man nehme einen Tofublock, relativ trockenes Negimiso*, aus dem Tiefkühler, 4 Scheiben rohen Schinken (Speck kommt bestimmt auch gut), etwas Öl. Tofu in 2 dünne Platten schneiden, mit dem Negimiso ordentlich bestreichen, mit dem Schinken umwickeln und jede Platte bei milder Hitze in einem dünnen Ölfilm von beiden Seiten knusprig braten. Passt zu Salat. Oder Reis.

Die Veganer/Vegetarier lassen halt den Schinken weg. Ich bin ja nicht so. Das Negimiso pappt normalerweise auch so gut genug auf dem Tofu. ;) Soße irgendeiner Art ist dann allerdings zu empfehlen.

Im Hintergrund übrigens der Teaser zu zwölf2011 - Oktober. ;) Und übrigens und für die Würzburg-Besucher: Kultur ist online!


* Negimiso: Wunderwaffe im Kampf gegen faden Tofu, als Onigiri-Füllung, auf Reis etc.
Einen Bund Frühlingszwiebeln (oder ähnliche Mengen Schnittknoblauch oder Lauch), fein geschnitten, in Öl glasig dünsten. 150 g Misopaste mit etwa der gleichen Menge Dashi oder Brühe sowie je 2 EL Mirin und Zucker vermischen und zu den Frühlingszwiebeln geben. Unter Rühren einkochen, bis eine Paste entsteht, Feuchtigkeit dieser nach Bedarf auswählen. Hält sich, sehr trocken eingekocht, im Tiefkühler ziemlich lange und bleibt weich.

Eine chinesische Spezialität, die man auf den Karten deutscher „Chinesen“ (die zumindest hier bei uns meistens Vietnamesen oder Thais sind) kaum findet, sind Cong You Bing, eine Art Frühlingszwiebelpfannkuchen. Der Teig, der verwendet wird ist ein Heißwasserteig, den ich auch für meine Jiaozi-Hüllen verwende, und die Konsistenz ist nicht wie beim europäischen Pfannkuchen eher weich, sondern blättrig-knusprig. Man stelle sich die knusprige Idee von gebackenen Wantan-Teigtaschen ohne die dicke Füllung vor. Dafür wie fester Blätterteig. Mit Frühlingszwiebelstückchen. Oder wie bei uns: Bärlauch.

Ganz wichtig für das Aroma der Pfannkuchen ist geröstetes Sesamöl. Da an Gewürzen außer Salz und der Frühlingszwiebel oder dem Bärlauch nichts hinein kommt, sollte man mit dem Sesamöl nicht sparen. Für mich als Sesamöl-Süchtling ist das natürlich kein großes Problem. ;) Die Idee zu diesen Pfannkuchen kam übrigens von Serious Eats, die ein Rezept für das Frühlingszwiebel-Original bereitstellen, an dem ich mich in großen Teilen orientiert habe.

Buletten jeglicher Art erfreuen sich in der Kyche einer ausgesprochenen Beliebtheit. Auch beim Mitesser, aber nur solange denn auch Fleisch enthalten ist. Heute allerdings muss der Mitesser darben bekommt der Mitesser noch sechs verwaiste Nürnberger Bratwürschtle, damit der Fleischinput gesichert ist, denn es gibt Süßkartoffelbuletten.


Passend zum Thema des aktuellen Kochtopf-Blogevents „Verzicht mit Genuss“ bleibt es also fleischlos hier. Verzicht auf Süßigkeiten schmerzt mich nicht wirklich, bei mir kommt eher die pure Lust am Backen und Wurschteln durch, wenn aber nichts da ist wird auch nichts gegessen. Beim Fleisch ist es schon anders. Bedingt durch die dörfliche Sozialisierung meiner Kindheit gab es eigentlich täglich Fleisch. Die Männer wollten was gscheits auf dem Tisch und selbst wenn es mittags nur eine Mehlspeise gab, war Abends sicherlich eine ordentliche Brotzeit vorhanden. Kartoffeln mit Quark sind übrigens auch nur mit einem Weißgelegten o. ä. komplett. Warmes Essen besteht gewöhnlich aus der Dreifaltigkeit von Fleisch, Kohlenhydraten und Gemüse/Salat. Und hier kann man doch mal ansetzen. ;)


Kibbeh sind eigentlich frittierte Bällchen aus Getreidebrei, meist auf Bulgurbasis, mit oder ohne Hackfüllung. Für meine Buletten (aus praktischen Pfannengründen nicht in Ballform) habe ich gebackene Süßkartoffeln vermischt mit Couscous verwendet, dadurch werden die Teilchen feiner und zarter im Biss. Als Begleitung gab es Sauerrahm mit viel Schnittlauch und eine Art Guacamole. Lecker!

Einmal kurz Chicorée-Brainstorming, bitte. Ich weiß ja nicht was bei euch da so als erstes auftaucht, aber bei mir ist es 80er-Jahre-Salat mit Chicoree, viel Mayo, Mandarinen aus der Dose und ziemlich lange toten Flusskrebsen. Und natürlich gratinierter Chicorée, in allen Variationen, sehr lecker! Aber das geht auch etwas spannender. ;)

Da der Mitesser bei der Erwähnung von bitteren Gemüsesorten voller Inbrunst das Gesicht verzieht, um schnell in die Küche zu eilen und sich ein Herrengedeck (Blogeintrag folgt) zu basteln, stehe ich öfters mal alleine da mit meinem Chicorée. Was gibt es damenhafteres als eine Quiche? ;)

Ich mag meinen Chicorée gern als Gemüse mit etwas geschmolzenem Blauschimmelkäse, warum das Konzept also nicht auch mal als Quiche verpacken? Pecannüsse sorgen für zusätzlichen Biss, etwas Schmand sorgt für eine frische Note bei all dem schweren Winterzeugs, es muss ja nicht immer süße Sahne sein. Als Unterlage habe ich einen Quark-Öl-Teig aus halb Weizen, halb Dinkelvollkorn verwendet, der ist nicht ganz so gehaltvoll wie ein Mürbteig, trotzdem schnell hergestellt und herrlich zickenfrei. Aus Weizen pur natürlich auch kein Problem, da muss man den Quark nur etwas abtropfen lassen.

zwölf2011 ist ein Fotoprojekt von Jana, bei dem man ein Jahr lang jeden Monat ein Foto vom gleichen Ort macht und dabei die Veränderungen fest hält. So wie zwölf2010, bei dem ich auch schon mitgemacht habe. Einfach nur Knipse drauf und ab dafür ist mir dieses Jahr allerdings nicht fordernd genug, diesmal bauen wir einen extra Futterblog-Schwierigkeitsfaktor ein. ;) Der Ort ist mein Teller, das was sich verändert, sind saisonale Zutaten. Und es gibt natürlich zwei Fotos, eins von der Rohzutat, eins vom fertigen Gericht.

Wichtig ist mir bei der ganzen Aktion natürlich, dass die Zutaten wirklich im entsprechenden Monat aus Deutschland erhältlich sind bzw. Saison haben. Inspirationen liefern Saison- und Erntekalender, z.B. von Greenpeace. Die NKFOM-Jungs sind übrigens auch dabei, einen Erntekalender kulinarisch umzusetzen.

So, Feldsalat dann also. Feldsalat ist einer meiner absoluten Lieblingssalate, ich mag das zarte und trotzdem knackige Gefühl im Mund und den nussigen Geschmack. Nicht umsonst heißt der Feldsalat hier im mainfränkischen Dialekt „Schaafmölle“, Schafmäulchen. (Einfach mal so ne Schafschnauze befummeln. Echt.) ;)
Wenn meine Oma ziemlich viel Muße hatte, ist sie im Winter raus in die Wäldchen und hat ihn wild gepflückt, ansonsten gab es immer eine Zeile im Gemüsegarten.

Natürlich kann man den Feldsalat auch ganz unspannend einfach nur mit Essig und Öl anmachen, aber mit ein paar Extratoppings wird schnell ein Hauptgericht daraus. Die deftige Variante mit Speck, (Roggen-)Croûtons und Bergkäse verträgt er ganz gut, meine Variante mit einer senfigen Vinaigrette mit „beerigem“ Essig, Weißbrotcroûtons, Cranberries und schwarzem Sesam steht ihm aber auch ganz gut.

Und jetzt noch ein kleiner Aufruf: Wie heißt der Feldsalat bei euch im Dialekt? Ackersalat? Vogerlsalat? Nüsslisalat? Rapunzel? Erhellt mich. :)

Nach dem wohl stressigsten Dezember aller Zeiten (und der ist noch nicht mal ganz um) melde ich mich auch nochmal kurz vorm Fest. Frohe Weihnachten, gönnt euch bisschen Ruhe! :)

Im Bild sind Vanillekipferl nach H.s Omas Rezept oder H.s Ehemanns Omas Rezept oder irgendwie so. Jedenfalls sind sie lecker, das Rezept folgt, ich habe es mir natürlich nicht aufgeschrieben bei unserer adventlichen Plätzchenbackaktion. Nicht im Bild (und das ist besser so) sind die Husarenkrapfen aus meinem neuen Backen! Das Goldene von GU. Trotz weisungsgemäßer Herstellung waren das mehr braun-zerlaufene Pflätschen, wie man hier sagt. Nächstes Mal wieder nach Familienrezept oder im gewohnten Backofen oder beides. Zu den Heinerle sind wir leider nicht gekommen, die hat H. dann allerdings noch eigenständig nachgebaut. Ich hoffe auf eine baldige fotogene Lieferung. ;)

Mutterns Plätzchen, Bild vom Vorjahr. Dieses Jahr wurde noch nichts gebacken, mal sehen ob wir das die ganze Adventszeit durchstehen. ;) Letztes Jahr gab es schon eher begrenzte Vielfalt, nicht wie heuer bei Petra. Petras Post, die darin abgebildeten Quittenringe und meine Erinnerung an die wirklich göttlichen Grazer Stangen aus dem gleichen uralten Essen und Trinken wie die Quittenringe haben mich dann doch zu diesem Eintrag hier bewogen. Von 12 Uhr im Uhrzeigersinn: Quittenringe, Kosakenzipfel (Neuzugang, nicht wirklich wiederholungspflichtig, da hilft auch Loriot nicht), Omas Heinerle, Pflaumen-Mohn-Plätzchen (angenehm herb), in der Mitte Grazer Stangen.

Das Rezept für die Grazer Stangen und Pflaumen-Mohn-Plätzchen finden sich nach dem Klick, die Kosakenzipfel (auch aus einem e&t der Spätneunziger) sind eigentlich nur fettig-bröselig-süß, Rezept kann bei Bedarf nachgereicht werden. Die Quittenringe hat Petra schon verbloggt. Und Omas Heinerle haben bei Gelegenheit einen eigenen Eintrag verdient.

Im Original sind diese Kekse eher langweilig cremeweiß, wenn man sie allerdings herstellt um bekennenden Pink-Liebhabern eine Freude zu machen, dann ist eine gesunde Dosis rote Lebensmittelfarbe nicht zu verachten.

Kekse dieser Art sind wohl in so ziemlich allen spanischsprachigen Ländern beliebt, mein Rezept stammt aus einem amerikanischen Kochbuch und wird in den USA als „Mexican Wedding Cookies“ geführt. Dass es Kekse für besondere Anlässe sind, schmeckt man. Sie überzeugen durch ihre Reichhaltigkeit und die mürb-bröselig-weiche Konsistenz, die einem selbst bei kleinen Bissen die volle schmelzende Vanilleexplosion im Mund beschert. Und sie machen sich sicherlich gut auf dem Plätzchenteller! (Vielleicht in tannengrün? ;) )