Vor dem Selbermachen von Weizentortillas hatte ich immer irgendwie Respekt. Vollkommen unbegründet, wie sich herausgestellt hat. Wer vor Nudelteig keine Angst mehr hat, braucht sie vor Tortillateig auch nicht zu haben. Nachdem ich den Maistortillas schon gezeigt habe, wo das Nudelholz hängt, waren jetzt die Weizenmehltortillas dran. Und sie schmecken so unglaublich viel besser als die Gekaufen. Sie sind weich und biegsam, nicht bröselig, und schmecken nur lecker nach Weizen und dem verwendeten Fett, nicht nach Säuerungsmittel, und kommen ohne Emulgatoren und Konservierungsmittel aus. Nachbackbefehl!

Sommer, Grillzeit, Burgerzeit. Bei uns zumindest. Burger sind so ein herrliches Ratzfatz-Abendessen, das mit minimalem Aufwand den maximalen Wohlfühlgrad bewirkt. Frustrierend sind dabei nur gekaufte Burgerbrötchen, die im besten Fall nach genau gar nichts schmecken und im Schlimmsten undefinierbar nach einer leichten Alkohol-Konservierungswolke, säuerlich und einfach wäh. Davon, dass ein ordentlich belegter Burger mit gekauftem Brötchen einem beim Essen zwischen den Fingern zerbröselt, will ich gar nicht anfangen ...


Dabei ist ein gutes Burgerbrötchen unglaublich einfach herzustellen. Der Teig braucht keine exotischen Zutaten, keine besondere Behandlung oder Aufmerksamkeit und das Brötchen wertet den Burger mal schnell um eine volle fünf Sterne Wertung auf. Auf gut Deutsch: Dieser Burger Bun ist grandios. Backt ihn! (Und warum König Arthur? Das Rezept ist ganz hemmungslos von King Arthur Flour geklaut. Die Rezeptbewertungen sprechen Bände.) Und ein Burgerbauprotip: Cheddar benutzen!

Beinahe hätt ich Heikes Tunken verpasst, dabei wird hier viel getunkt. Vor allem Maischips. In fies fette Dips. Saure Sahne oder sowas wie da oben im Bild. Richtig schrottige Plastikkäsecreme. Frühe Sozialisierung mit Nachos und Käsedip bei OT-Disney-Zeichentrickfilmen hat diese Geschmacksvariante tief in mein frühkindliches Hirn gebrannt. Allein der Gedanke an frischen, heißen Käsedip, Typ "American Cheese" mit Jalapenos, lässt mir heute noch selbst nach ausgiebigem Abendessen noch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Angst vor Schmelzsalzen sollte man natürlich keine haben. Vive la chimie!

Hier, nur für Anikó, unser neulich Abendessen plus Lunchbox für den nächsten Tag: Hackgefüllte Focaccia. Wie türkische Pizza in fluffig und handlich. Nach persönlichen Vorlieben in der Würzung anzupassen. Schmeckt wunderbar kalt. Für Extrahüfte noch Käse rein. Man darf aber auch einen Salat dazu essen.

Gesehen bei Juliane, direkt gepinnt, heute gebruncht. Julianes Schwärmerei ist absolut gerechtfertigt. Hier gab es abweichend von Juliane etwas gemahlene Vanille in den Teig und dazu statt Birnenkompott einen Karamellsirup. Sehr lecker!

Um diesen etwas lahmen Sommer zu genießen, empfehle ich hardcore-Adventskuchen. Macht sich gut bei einem kleinen Kaminfeuerchen, mit einer Tasse Tee und ein paar Duftkerzen. Zimt, Schokolade und Kaffee, soweit die Nase schnuppern kann, versüßen euch das Mistwetter und verwirren eure Nachbarn olfaktorisch. Das Rezept stammt von einer der Göttinen der Kuchenbackerei, nämlich Dorie Greenspan. Wer ihr zauberhaftes Baking: from my home to yours noch nicht hat, darf den Kauf gerne nachholen, das Buch ziert jedes Kochbuchregal und die Backergebnisse zu Recht eure Hüften. Und die Zimtquadrate nachher die Sonntagssüß-Tafel. :)

Dies da oben, sind grandiose Brownies. Die Kruste oben — auf der sich, nebenbei bemerkt, die Abendsonne über den Weinbergen spiegelt — ist ganz leicht knusprig und unten schmeckt man einfach nur schokoladigen, weichen, leckeren Teig. Williams-Sonoma verschickt mittlerweile auch nach Deutschland, bei den Versandkosten muss man zwar noch 1-2 Augen zudrücken, aber dafür bin ich jetzt im Besitz einer wunderbar schweren, spülmaschinentauglichen und rostfreien Brownie-Form, die ganz nebenbei hervorragend bäckt. Das Rezept habe ich direkt von der Verpackung geklaut, frei nach dem Motto „die werden schon wissen, die Amis.“ (Tun sie!) Und übrigens: Sonntagssüß!

(Der eigentliche Grund für die Bestellung bei W-S war allerdings ein anderer, doch das ist eine andere Geschichte und soll ein andermal erzählt werden. Gnihihihi!)

Wenn ich etwas wirklich nicht abkann, ist es trockener Schokoladenkuchen. Oder trockene Schokoladenmuffins / -cupcakes. Schokoladenkuchen braucht weichen Schmelz, bei dem einem jede einzelne, wohlverpackte Kalorie persönlich auf der Zunge „guten Tag“ sagt. Ohne dieses Gefühl brauche ich auch keinen Schokokuchen. So!

Ewiglich dauerte die Suche nach Schokoladenkuchen, der bis auf Butter (sowieso quasi laktosefrei) keinerlei Milchprodukte enthält, stressfrei ist und auf der Zunge zergeht. Dank aufopferungsvoller und hingebungsvoller Bereitschaft meiner Hüften, jedes Experiment mit zu machen, präsentiere ich hier: Mein neues Lieblingsschokoladenmuffinsrezept! Das Geheimnis ist, wie so oft, Butter, Eier und mehr Butter.


Der Lieblingsschokoladenrührkuchen ist übrigens Grosis Marmorkuchen mit doppelt Schokolade und ohne Marmor. Und der Lieblingsschokoladenkuchen überhaupt ist der berühmt-berüchtigte Schokoladenorgasmus. Rezept folgt. Wir wollen ja erstmal mit den kleinen Häppchen anfangen. Sonntagssüß macht nämlich auch in kleinen Häppchen Spaß.

Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.


Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.

Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)

À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)


Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)

Im Original sind diese Kekse eher langweilig cremeweiß, wenn man sie allerdings herstellt um bekennenden Pink-Liebhabern eine Freude zu machen, dann ist eine gesunde Dosis rote Lebensmittelfarbe nicht zu verachten.

Kekse dieser Art sind wohl in so ziemlich allen spanischsprachigen Ländern beliebt, mein Rezept stammt aus einem amerikanischen Kochbuch und wird in den USA als „Mexican Wedding Cookies“ geführt. Dass es Kekse für besondere Anlässe sind, schmeckt man. Sie überzeugen durch ihre Reichhaltigkeit und die mürb-bröselig-weiche Konsistenz, die einem selbst bei kleinen Bissen die volle schmelzende Vanilleexplosion im Mund beschert. Und sie machen sich sicherlich gut auf dem Plätzchenteller! (Vielleicht in tannengrün? ;) )