Frühling! Vorbei der Winterschlaf! Und was gäb's schöneres als Pizza um das zu feiern? :D Dankenswerterweise organisiert Luna gerade via zorras Kochtopf ein Blogevent zum Thema Pizza. Die regelmäßigen Tischgäste in der kyche sind professionelle Pizzavernichter wobei die Vorlieben ganz klar und streng geteilt sind. Die Mädchenseite ist mit einer reichhaltigen Gorgonzola-Käsecreme bestrichen (hört ihr die Fettzellen schon *plopp* machen?), die Männerseite besteht aus viel Salami unter einer geschlossenen Käsedecke.


Wie man sieht, der Käse ist König! Selbstverständlich ist auch der Teig knusprig und dünn und lecker und das Sugo phänomenal und ich könnt schon wieder obwohl ich eigentlich gerade satt war. ;)

Tomaten-Nekatarinen-Salat, von Stevan, aus der Effilee, via Zorra. Grillpartyhit, nachbauen! (Hier auch mit Mozzarella, wie bei Zorra.)


Portal Soundtrack und Bimmeltöne. This is a triumph!



Nachbarskatze sonnt sich. Cat Content schadet nie.



Einkaufstasche aus dem Asialaden goes Schwedenstoff. Weil braune Jutetaschen blöd sind.



Mango mit nix. Weil's reicht.

Buletten jeglicher Art erfreuen sich in der Kyche einer ausgesprochenen Beliebtheit. Auch beim Mitesser, aber nur solange denn auch Fleisch enthalten ist. Heute allerdings muss der Mitesser darben bekommt der Mitesser noch sechs verwaiste Nürnberger Bratwürschtle, damit der Fleischinput gesichert ist, denn es gibt Süßkartoffelbuletten.


Passend zum Thema des aktuellen Kochtopf-Blogevents „Verzicht mit Genuss“ bleibt es also fleischlos hier. Verzicht auf Süßigkeiten schmerzt mich nicht wirklich, bei mir kommt eher die pure Lust am Backen und Wurschteln durch, wenn aber nichts da ist wird auch nichts gegessen. Beim Fleisch ist es schon anders. Bedingt durch die dörfliche Sozialisierung meiner Kindheit gab es eigentlich täglich Fleisch. Die Männer wollten was gscheits auf dem Tisch und selbst wenn es mittags nur eine Mehlspeise gab, war Abends sicherlich eine ordentliche Brotzeit vorhanden. Kartoffeln mit Quark sind übrigens auch nur mit einem Weißgelegten o. ä. komplett. Warmes Essen besteht gewöhnlich aus der Dreifaltigkeit von Fleisch, Kohlenhydraten und Gemüse/Salat. Und hier kann man doch mal ansetzen. ;)


Kibbeh sind eigentlich frittierte Bällchen aus Getreidebrei, meist auf Bulgurbasis, mit oder ohne Hackfüllung. Für meine Buletten (aus praktischen Pfannengründen nicht in Ballform) habe ich gebackene Süßkartoffeln vermischt mit Couscous verwendet, dadurch werden die Teilchen feiner und zarter im Biss. Als Begleitung gab es Sauerrahm mit viel Schnittlauch und eine Art Guacamole. Lecker!

Als ich klein war, konnte mir die Pizza beim Italiener meistens gestohlen bleiben. Ich brauchte was Ordentliches! Ich wollte Lasagne! Über die vielen Brandblasen, die ich mir beim kindlichen Lasagne-Essen aus schierer Ungeduld zugezogen habe, lasse ich mich jetzt hier mal nicht aus. „Al forno“ war meistens wie ein Warnschildchen zu verstehen: Vorsicht! Das Zeug blubbert noch wie frisch aus dem Ofen wenn es schon 3 Minuten auf deinem Teller steht!

Jedenfalls: Lasagne. Eine Jahre währende Abhängigkeit wird man natürlich so schnell nicht los, also gabs dann auch in der ersten eigenen Wohnung desöfteren Riesenportionen Lasagne in einer eigens dafür angeschafften Auflaufform von 30x40 cm. Käsemenge grob geschätzt 1 Kilo. Hübsch portioniert und verpackt wanderten die Reste als schnelles Futter für den Lasagneheißhunger der nächsten Wochen in den Tiefkühler. Da haben wir das Wort auch schon: „Lasagneheißhunger.“



Akute Lasagnefreiheit des Tiefkühlers gepaart mit dem berüchtigten Lasagneheißhunger ließ mich eines Abends dann doch zum Fertig-Tiefkühl-Produkt für 1,99 die 400g greifen. Schwerer Fehler. Die Zutatenliste las sich für ein Fertigprodukt eigentlich noch ganz in Ordnung, soviel kann da ja nicht schiefgehen: Wasser, 15% Schweinefleisch, fein zerkleinerte Tomaten, Hartweizengrieß, Milch, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Sahne, Edamer (Farbstoff Beta-Carotin), Brühe, Zwiebeln, Ei, Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Weizenstärke, Speisesalz, Kräuter, Knoblauch, Zucker, Stärke, Gewürze. Der Geschmack war dagegen schlimm, freundlich gesagt. Und selbst den Käse, der noch irgendwas hätte retten können, musste man suchen. So taugt das nix. Knappe 700 Kalorien kann man deutlich besser anlegen. Zum Beispiel in selbstgemachter Lasagne! ;)

Schnick Schnack Schnuck ruft diesen Monat via Kochtopf zum Blogevent LXI „The Real Deal“ auf. Erwünscht sind Nachbauten beliebter Fertiggerichte. Ich werde zwar in diesem Leben kein Fertiglasagnefan mehr, aber der allgemeinen Verfügbarkeit dieses Fertigprodukts nach zu urteilen, gibt es einige, die es sind. Für alle diese gibt's heute die Originalversion. ;)


Früher gab's immer Lasagne frei Schnauze, nach Rezept hab ich sie das erste Mal vor kurzem zubereitet, und zwar nach dem hier schon näher besprochenen Grundkochbuch Gut gekocht! Der größte Unterschied zu unserem „Familienrezept“ ist das komplette Weglassen von Kräutern jeglicher Art, ans Ragù kommt wirklich nur Salz und Pfeffer, dafür wird es mit Suppengrün-Brunoise gekocht. Lecker und idiotensicher! Was will man mehr? (In meiner Kyche gabs die Lasagne übrigens innerhalb einer Woche direkt ein zweites Mal. Und eigentlich könnte ich sie jeden Tag essen. Ich bin aber natürlich auch lasagnös vorbelastet.)

Das originale libanesische Taboulé wird eigentlich mit Bulgur zubereitet, ich mag die Couscous-Variante jedoch lieber. Couscous-Salate habe ich in Frankreich schätzen gelernt. Sie sind eine einfache, frische Begleitung für orientalische Schmorgerichte oder schmecken auch „einfach so“ als Snack oder kleines Mittagessen. Wichtig sind viel Zitrone und große Mengen Kräuter, traditionell natürlich vor allem Petersilie und Minze. Erlaubt ist aber alles, was die Fensterbank hergibt. Für mich als Minzskeptikerin darf's gerne Basilikum sein.

Vom Kosmos-Verlag habe ich ein Rezensionsexemplar des neuen Gut gekocht! Das Grundkochbuch erhalten. Bereits beim ersten Durchblättern habe ich mich gefragt, welche Zielgruppe diese Produktion im Auge hatte. Den blutigen Anfänger? Den normalen „die Familie muss was essen“-Koch? Den ambitionierten Hobbykoch? So ganz ersichtlich war das jedenfalls nicht. Aber eins nach dem anderen. ;)

Optisch ist das Buch sehr schön aufgemacht. Seitenfüllende, modern gestaltete und äußerst appetitanregende Fotos von benötigten Lebensmitteln, der Zubereitung, den Methoden und den fertigen Gerichten. Durchaus ein Fall für FoodPornDaily. Im Gegensatz zu anderen Kochbüchern steht der Fokus bei der Bildauswahl hier allerdings nicht auf den fertigen Gerichten: Das in der Pfanne brutzelnde Schnitzel kann auch mal den Großteil der Seite einnehmen, dafür fehlt ein Bild von der angerichteten Version komplett. Manche mag das stören, ich finde es in Ordnung. Was das Gericht ausmacht, kommt auch so „rüber“. Zu den vielen Variationen die von einer Grundzubereitung vorgestellt werden, fehlen die Fotos oft. Auch das finde ich nicht schlimm, die Technik wird ja vernünftig dargestellt auf den Seiten zuvor. Das einzige was mich ein wenig stört, ist die teilweise wirklich übermäßige Verwendung von sehr geringer Schärfentiefe. (Beim Auslösen einer Jakobsmuschel z.B. muss nicht unbedingt nur die Messerklinge scharf dargestellt sein, es würde nicht schaden, wenn die Muschel selbst es auch wäre.) Ich weiß, ist modern und künstlerisch wertvoll gerade, stört mich aber etwas in dieser massenhaften Verwendung.

Wie im Artikel zuvor schon angedeutet: Zucchinischwemme! Gut 1/4 des elterlichen Gartens wird momentan von einem allumfassenden Zucchini- und Kürbispflanzenwust begraben. Dieses Jahr gibt es vor allem Kugelzucchini, aber nicht faustgroß, wie man sie gelegentlich im Supermarkt findet, sondern eher bis zu handballgroß. Sie schmecken richtig gut, etwas anders als die normalen länglichen Grünen aber trotzdem zucchiniartig und halten ewig lange im Kühlschrank. Einige abgefahrene Varianten wurden auch ausgesät, wie z. B. das Exemplar mit den Rillen im Bild. Falls jemand weiß, wie die Sorte heißt, immer raus damit. Muttern kann sich nicht entsinnen, was auf der Packung stand. (Die Haut ist blassgrün ohne allzuviel Muster, Konsistenz ist zucchiniartig, mild-aromatisch. Vielleicht ist ja auch ein Kürbis mit einer Zucchini fremdgegangen. ;) )

Jedenfalls müssen die Zucchini weg. Der Külschrank ist voll und es werden immer mehr. Die bei uns üblichen Zucchinigemüse (italienisch, asiatisch, orientalisch, „einfach nur so“) haben wir schon durch, ebenso eine frische Zucchinisuppe, Roberts Leserinnenzuchinikeulenwunderrezept steht noch aus, ebenso gefüllt nach Familienrezept, mit Hack als Zucchinieintopf (Kindheitssommeressen) und heute eben indisch, damit ich mir selbst mal beweisen kann, dass indisches Essen nicht nur aus Ghee, Zwiebeln und Hülsenfrüchten besteht. ;)

Die (traditionelle) indische Küche kennt Zucchini eher nicht, ich habe mir also mit einem freihand-Rezept beholfen. Als Grundlage dient die Zubereitungsart des berühmten „Tandoori chicken“. Hierbei werden Hühnerteile mit einer scharfen Würzpaste aus Joghurt und diversen Gewürzen mariniert und anschließend im Tandoor gebacken. Das geht mit Zucchinistücken und einem haushaltsüblichen Backofen haargenauso. Als Gewürzmischung habe ich eine hier lange sträflich vernachlässigte Tandoori Masala genommen. (Inhalt für die Selbstmischer: Annato, Tomaten, Ingwer, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Amchoor, indisches Holz (trotz Recherche: keine Ahnung was das sein soll), Kurkuma, Garam Masala, Koriander, braune Senfsaat, Chili rot, Kreuzkümmel, Kardamom, Thai-Chilis, Nelke.)

Foodina war so nett mir ihr Rezept für Saag Chicken als Beispiel dafür zu zeigen, wie indisches Essen auch so sein kann, dass es nicht in meine oben genannten Vorurteilskategorien fällt. Gebratene Hühnchenteile in einer Tomaten-Spinat-Soße mit viel Knoblauch und Ingwer. Bei uns gab es Reis dazu, die Zwiebeln haben wir weggelassen, die Tomatensoße deutlich länger eingekocht, ansonsten wie bei Foodina. Alles in Allem verdient die Zusammenstellung hier sogar das Prädikat „lecker und fettarm“, wenn das mal nichts ist. ;)

Der in Deutschland eher unbekannte amerikanische Lyriker Billy Collins ist mir zum ersten Mal in einer Anthologie zur amerikanischen Literatur über den Weg gelaufen. Sein teils kritischer Blick auf den Alltag, oft verpackt in leichte, unbeschwerte Sprache und versehen mit einem Augenzwinkern, regt zum Nachdenken an oder verbreitet einfach nur eine angenehme Stimmung. In seinem Gedicht „Osso Buco“ (Link zum englischen Original) schafft er es auf wunderbare Weise, diese beiden Aspekte zu verbinden. Für mich ist es ein Wohlfühlgedicht, das mich jedes Mal wieder in diese angenehme, vielleicht etwas übersättigte Atmosphäre eintauchen lässt, die ein reichhaltiges Abendessen hervorrufen kann. In Billy Collins Gedichten kann man versinken wie in einem guten Mahl. Sie sind „hospitable“, wie er selbst sagt. Einladend, gastfreundlich, fast schon bewohnbar.

Es ist vermutlich etwas unüberlegt gewesen, mit einem Schmorgericht bis zu den heißesten Tagen des Jahres (31°C in der Wohnung, nach Sonnenuntergang, die Küche liegt ein paar Grad drüber) zu warten, aber das Thema „Kulinarisches aus Literatur und Film“ des Blogevents dieses Monats ist nun mal im Hause kochen375 entstanden und wird von mir organisiert, da müssen wir jetzt durch. Immerhin blieb der Backofen aus. ;)

Für diejenigen, die sich in der englischsprachigen Originalversion des Gedichts nicht zurecht finden oder bei der Hitze ihre Gehirnwindungen für wichtigere Dinge verwenden wollen, habe ich versucht, es möglichst verlustfrei ins Deutsche zu übersetzen. Für den vollen Genuss empfehle ich jedoch wie immer das Original.


Osso Buco - Billy Collins

Ich liebe den Klang von Knochen gegen Teller
und das festungshafte Aussehen,
wie es vor mir liegt, inmitten eines Wallgrabens aus Risotto,
das Fleisch so weich wie das Bein eines Engels,
der eine Existenz allein in der Luft gelebt hat.
Und am besten überhaupt, das geheime Mark,
die eroberte Intimsphäre des Tiers,
die mit einem Messer geborgen wurde und heruntergeschluckt
mit kaltem, anregendem Wein.

Ich schwanke jetzt, in der Stunde nach dem Abendessen,
ein Bürger, zurückgelehnt in seinem Stuhl,
ein Wesen mit vollem Magen -
eine Sache, von der man in der Lyrik sonst nichts erfährt,
dieser Zufluchtsstätte von Hunger und Entbehrungen.
Sie wissen schon: Der strömende Regen, die Stiefel an der Tür,
kleine Vögel, die nach Beeren suchen im Winter.

Aber heute Abend hat der Löwe der Zufriedenheit
eine warme, schwere Pfote auf meine Brust gelegt
und ich kann nur meine Augen schließen und höre
die Trommeln des Wehklagens in der Ferne schlagen
und den Klang des Lachens meiner Frau
die am Telefon ist, nebenan,
die Frau, die das schmackhafte Osso Buco gekocht hat,
die dem Fleischer mit dem Finger die Stücke gezeigt hat, die sie wollte.
Sie, die mit ihrer weit entfernten Freundin spricht
während ich hier am Tisch verweile
mit einer heißen, geselligen Tasse Tee
und mich fühle wie einer der freundlichen Eingeborenen,
ein verlässlicher Führer, vielleicht sogar der Lieblingssohn des Häuptlings.

Irgendwo kriecht ein Mann einen steinigen Berghang hinauf
auf blutenden Knien und Handflächen, ein irischer Büßer
der den Fels der Welt in seinem Magen trägt;
und anderswo starren Menschen aller Nationen
sich gegenseitig über einen langen, leeren Tisch an.

Doch hier, die Kerzen verströmen ihren warmen Schein,
das selbe Licht bei dem Shakespeare und Izaac Walton geschrieben haben,
das Licht, das die Gesichter der Geschichte erleuchtet und verschleiert hat.
Nur jetzt ist es ein Schattenspiel auf blauen Tellern,
zerknitterten Servietten, gekreuzten Messern und Gabeln.

Bald wird einer von uns ins Bett gehen
und der andere wird folgen.
Dann gleiten wir unter die Oberfläche der Nacht
in Meilen von Wasser, treiben hinab und hinab
auf den dunklen, geräuschlosen Grund,
bis das Gewicht der Träume uns noch tiefer zieht,
unter den Schiefer und das Sedimentgestein,
unterhalb der Schichten von Hunger und Genuss,
hinein in die gebrochenen Knochen der Erde selbst,
hinein in das Mark des einzigen Platzes, den wir kennen.

Beim morgendlichen Feeds-Lesen bei den Kochbanausen habe ich diese Pide entdeckt, sofort Hunger drauf bekommen und Zutaten gecheckt. Was den Teig angeht habe ich mich an die Vorgaben gehalten, lediglich mit 500 g Mehl, wie beim Kuriositätenladen. Die Menge reicht für 8 Pide und sollte 4 Personen als Hauptgericht sättigen.

In einer ausgiebigen Faltanleitung werde ich mich nicht austoben, das haben die Kochbanausen und Steph prima erklärt. Meine Füllung ist auch leicht abgewandelt, ich hatte eine Schüssel voller frischer Tomaten, die verarbeitet werden wollte und so als Soße zum Einsatz kam. Außerdem kommt Zucchini und ein Käse nach Feta-Art in meine Füllung. Das Hackfleisch brate ich vor dem Mischen mit den anderen Zutaten mit orientalischen Gewürzen krümelig an, das gibt extra Röstaromen. ;)

Als Dip habe ich einen recht flüssigen Naturjoghurt mit kräftig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss serviert, das hat wunderbar zu den Pide gepasst und imitiert die knoblauchfreie "Dönersoße".

Pide gibts bei uns in der Gegend bei türkischen Imbissen eher selten, Dauerbrenner sind Döner und Lahmacun. Um so appetitanregender die Vorstellung von nicht-fett-triefendem, knusprig-weichem Pide!

Winter ist immer wieder die Zeit der seligen Cholesterintode. Hauptsache Käse. Ein paar Vitamine verstecken sich ja auch unter der goldbraunen Schicht Glücksgefühl. Deswegen wird das hier die schnickschnackfreie Variante meines Beitrags zum Soulfood-Blogevent im Kochtopf.

Als Gemüsezusatz für den Nachoteller habe ich am liebsten Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chilis. Bohnen und Maiskörner sind jedoch auch lecker und passend. Bratenreste in Würfelchen oder krümelig gebratenes Hackfleisch werten das Ganze auch für notorische Fleischesser auf.

Zum Dippen mag ich zu Nachos gerne einen gewürzten Sauerrahm mit Kräutern, die typische TexMex Salsa aus dem Supermarkt passt jedoch auch wunderbar.