Vor dem Selbermachen von Weizentortillas hatte ich immer irgendwie Respekt. Vollkommen unbegründet, wie sich herausgestellt hat. Wer vor Nudelteig keine Angst mehr hat, braucht sie vor Tortillateig auch nicht zu haben. Nachdem ich den Maistortillas schon gezeigt habe, wo das Nudelholz hängt, waren jetzt die Weizenmehltortillas dran. Und sie schmecken so unglaublich viel besser als die Gekaufen. Sie sind weich und biegsam, nicht bröselig, und schmecken nur lecker nach Weizen und dem verwendeten Fett, nicht nach Säuerungsmittel, und kommen ohne Emulgatoren und Konservierungsmittel aus. Nachbackbefehl!

Hier, nur für Anikó, unser neulich Abendessen plus Lunchbox für den nächsten Tag: Hackgefüllte Focaccia. Wie türkische Pizza in fluffig und handlich. Nach persönlichen Vorlieben in der Würzung anzupassen. Schmeckt wunderbar kalt. Für Extrahüfte noch Käse rein. Man darf aber auch einen Salat dazu essen.

Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.


Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.

Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)

À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)


Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)