Die vermutlich letzte Wintersuppe der Saison. Vollkommen faule Sonntagsküche, das Ding kocht sich ja von allein. Nachmittags eine ordentliche Rinderbeinscheibe im Topf mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, ebenso Wurzelgemüse. Mit Wasser auffüllen, Lorbeer, Wacholder, Piment und eine Nelke reinwerfen und bis zum Abend kochen lassen, dabei immer Wasser nachfüllen. Am Ende die Brühe abseihen, das Fleisch zerzupfen, das Gemüse entsorgen. Karottenscheibchen schneiden und in der Suppe zusammen mit Suppennudeln nach Wahl gar kochen. Das Fleisch dazu und ordentlich würzen. Wichtig: Schnittlauch und Muskat. Mahlzeit!

Juliane von Schöner Tag Noch! organisiert via Kochtopf das erste Blogevent des Kochtopfturnus. Es geht um gute Vorsätze. Bin ich ja nicht so der Typ für. Ich mach einfach, normalerweise. Aber für Juliane kann ich auch schonmal nen Vorsatz fassen. ;)


Darf ich vorstellen, das ist Mr. Pinchy. Mr. Pinchy möchte mir helfen, meinen guten Vorsatz für das neue Jahr umzusetzen. In einem meiner früheren Einträge bin ich ja bereits auf dieses gewisse Soßenproblem, mit dem ich öfters konfrontiert werde, näher eingegangen. Und eigentlich vergehen solche Soßenprobleme ja nur, wenn man mit ordentlich Butter oder Fonds gegensteuert. Und mehr Butter als guten Vorsatz? Ich nehm dann mal die Fonds. ;)
(Und so ganz nebenbei noch einen: Pünktlicher bloggen, so schnell war's schon der 16., Asche auf mein Haupt, Juliane...)


Mr. Pinchy und sein Kollege (nicht im Bild) haben die Kyche schon zum Sylvesterabend besuchen dürfen, der Fond hat sich dann gemütlich ins neue Jahr geköchelt und für weitere Tage des Hummerdufts in der Wohnung gesorgt.

Zucchini für Zahnlose!
Wer einen eigenen Garten hat und im Frühjahr Zucchini angepflanzt hat, dem geht es vermutlich gerade wie mir. Hier lagern trotz Mistwetter der letzten Wochen Unmengen Grüne, kugelige, mit Rillen und ohne, und ein paar Gelbe. Die Tomaten hat die Braunfäule erwischt, aber die Cucurbitae wachsen wie Unkraut. Diese Suppe ist wirklich supersimpel und aufwandsarm und schmeckt dabei noch lecker nach Sommer, auch wenn es draußen schon wieder zu zieht.

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Die Authentizität dieser Suppe ist mehr als fraglich, sie orientiert sich dann geschmacklich auch eher an der "Gemüsesuppe mit Kokosmilch" meines Lieblings-Asia-Schweinkram-Imbisses als an irgend einem Originalrezept. Gerade was die Gemüsebeilagen von Karotte und Pak Choy angeht. Für mehr Originaltreue suche man sich in Thailand heimisches Gemüse, nehme Galgant statt Ingwer, Thai-Chilipaste statt Sambal Oelek, Fisch- statt Sojasoße, vergesse nicht Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter beim Einkauf, prüfe seine Einstellung zu frischem Koriander und lasse die Glasnudeln weg. Oder geht einfach zu nem guten Thai. Die eingedeutschte "was noch im Kühlschrank zu finden war"-Variante ist aber auch ganz genießbar. ;)

Beim Vergleichsrezepte ergoogeln fand ich zu dieser Suppe sowohl "ohne Maggi-Fix" und "Partysuppe". Was man bei so einem simplen Gericht mit Maggi-Fix will, ist mir allerdings unklar. Und was diese Suppe zur Partysuppe macht, mal abgesehn vom hohen Fettanteil, ist mir auch schleierhaft. Ist bestimmt auch super für Trennkost. Ansonsten halt ein Brot dazu essen. ;) Und nachdem mir die Werbung erzählt, ich solle bunt essen, hab ich noch ein paar Kirschtomaten spendiert.

Oder: Wir kochen heute türkisch! Ich hatte Lust auf eine bodenständige, sättigende Suppe mit leicht mediterran bis orientalischem Hauch. Nach dem Durchsehen diverser Kochbücher dieser Richtung blieb ich bei Ezo Gelin Çorbasi hängen, der Suppe der Braut Ezo.

Die Suppe scheint wirklich eine türkische Institution zu sein, gleich die erste befragte Person türkischstämmiger Herkunft wusste näheres zu den Zutaten zu berichten. ;) Zu meiner Grübelei über die Reissorte wurde mir dann der "ganz normale" empfohlen und wenns langweilig schmeckt, einfach mehr pul biber ("Döner mit scharf?"). In manchen Regionen würze man auch mit Zitrone, was mir sehr entgegen kam, da ich außer Pfefferminze keine ordentliche Minze im Haus hatte. Und Pfefferminztee in einer Suppe, na ich weiß nicht. Zitrone hatte ich auch nicht, nur Limette. ;)

Ob die Suppe jetzt geschmacklich an die türkische "wie bei Mutti" Version rankommt oder in Ezos Sinne war, weiss ich nicht. Lecker war sie allemal. ;)

Angeregt durch eine Passage aus Idiotentest, in der der nerdige Gonzo sich ein Schnitzel über die Buchstabensuppe aus der Tüte (oder wie er es nennt, ASCII-Suppe) freut, ist mir aufgefallen, dass ich noch nie in meinem Leben Buchstabensuppe gegessen habe. Bei uns zu Hause gabs als ich klein war nur ordentliche selbstgekochte Suppe, aus Unmengen Gemüse, Suppenfleisch oder Knochen. Auf die Idee Suppennudeln in Form von Buchstaben da reinzuwerfen, ist irgendwie nie jemand gekommen.

Glücklicherweise hatte der Supermarkt meines Vertrauens neben herkömmlicher ABC-Tütensuppe auch die Nudeln ohne alles. Ich hab mir gleich einen grossen Vorrat besorgt, um die verlorenen, legasthenischen Kinderjahre wieder aufzuholen. Leider hat mir niemand gesagt, dass Buchstabennudeln in Cremesuppe nur aussehen wie Reis. Nächstes mal gibts ne klare Brühe. Am Tellerrand kleine Worte legen ist trotzdem drin. ;) Und farblich zum Tischläufer passt sie auch. hust

Beim Aufräumen meiner Digicam hab ich festgestellt, dass noch einige alte Fotos drauf sind aus der Zeit, in der ich nicht gebloggt habe. Nach längerem Meditieren hab ich mich grob dran erinnern können, was es war und wie es geschmeckt hat. Aber die Rezepte bekomm ich bei weitem nicht mehr hin.

	Zucchini-Antipasti. Müsste irgendwann im Sommer 2006 gewesen sein. Meine Eltern hatten eine furchtbare Zucchinischwemme in dem Jahr. Diese hier sind einfach in etwas Olivenöl angebraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarinzweigen und ordentlich Knoblauch gewürzt und am Ende mit Balsamico abgelöscht. Über Nacht in den Kühlschrank, evtl. mit noch etwas mehr Balsamico und Olivenöl. Und einer Prise Zucker.
	Rote-Bete-Kartoffel-Gratin. Das hier müsste Herbst 2006 sein. Rote Bete roh in Scheiben, Kartoffeln ebenfalls, schichtweise in eine Auflaufform drapiert und mit halb Gemüsebrühe, halb Sahne aufgegossen. Zwischenlagen immer gewürzt mit Muskat, Salz, Pfeffer. Obenauf vermutlich eine Winzigkeit Fontina oder Gruyère.
	Gorgonzola-Nudeln. Orecchiette mit einer recht simplen Soße aus angedünsteten roten Zwiebeln, Sahne und einer großen Menge Gorgonzola, die langsam weg musste. Ich glaube, ich habe mit den Zwiebeln noch Apfelstückchen angeschwitzt, könnte auch Birne gewesen sein. Salz, Pfeffer, Muskat, obenauf frisches Basilikum.
	Schoko-Orangen-Muffins. Müsste Anfang 2007 gewesen sein. Ganz normale Schokomuffins, mit einer luxuriösen Menge Glasur. Der Orangengeschmack war etwas zu dezent gewesen, hatte glaube ich auch nur ein Päckchen Finesse Orange o.ä. drin, in Ermangelung frischer Orangenschale. Waren aber trotzdem schnell verputzt.
	Hamburger-Baguette. Ganz normales Aufback-Baguette aufgeschnitten, kurz im Ofen angetoastet, mit Curryketchup und Senf bestrichen, belegt mit Eisbergsalat, Gouda, Tomate, Gurke und kleinen angebratenen Patties aus Rinderhack. Sollte ich viel öfters machen.
	Curry-Karotten-Suppe. Die war toll. Ich hab zwar keine Ahnung mehr, wie genau ich sie gemacht hab, aber sie war toll. Leicht orientalisch gewürzt, mit Curry, Koriander, vermutlich etwas Cumin. Kartoffeln und Karotten zu gleichen Teilen in Gemüsebrühe gekocht und dann püriert. Als Topping Saure Sahne, krosse Speckwürfel und frische krause Petersilie. Hab ich später auch noch in Variationen mit Hackfleisch gemacht, für männliche Mitesser ists sonst etwas arg wenig Fleisch.

Update:

Bagels. Da hats mich letztes Jahr um die Weihnachtszeit mal gepackt und ich musste in memoriam eines New-York-Weihnachtstrips unbedingt aus Mutterns Bagel-Backbuch das Standardrezept ausprobiern. Irgendwas hab ich falsch gemacht, sie waren irgendwie zu latschig. Und zu süß. Und zu klein. Ich weiß gar nicht, warum ich so lange keine mehr gebacken habe. (Könnte am Riesenaufwand liegen. ;) ) Die nächste Versuchsreihe wird dann vermutlich lieber mit den Rezepten aus Culinaria USA gestartet. Da hab ich bislang bessere Erfahrungen mit gemacht.