Ich muss gestehen, vor der Bekanntschaft mit missboulettes Blog war mir die koreanische Küche vollkommen unbekannt. Wie auch, ich kenne genau gar keine Koreaner real persönlich, restaurantmäßig hat's hier in der Provinz nur China, "Sushi", Thai, das leider alles zu einem wischiwaschi-"asiatisch" verschwimmt. In meiner Zeit in Frankreich hab ich die vietnamesische Küche kennen und lieben gelernt, aber richtig gute Vietnamesen gibt es hier auch nicht. Und so war die koreanische Küche sowas von überhaupt nicht auf meinem Radar. Und dann kam missboulette. (Und heute darf ich bei Kimchi + mitmachen. Danke!)

Mit ihren Songpyeon hat sie mich damals angefixt und seither wird gelesen und gesabbert. Und irgendwann hab ich mich dann rangetraut, an die koreanische Küche. Der Fleischkram ist grandios, kann man nur jedem empfehlen, ich könnte grad eine Riesenportion Schweinebauch, siehe Bild ... es existiert leider nur ein vollkommen euphorisch-verwackeltes Bild vom fertigen Bulgogi meinerseits, das erspare ich euch.

So, und was will se jetzt mit dem Schweinebauch wenn oben doch was von Kimchi steht? Spätestens seit dem Korea-Kochbuch war ich hin und weg und mir wurde klar, dass das berüchtigte Kimchi nicht immer nur (der mir etwas suspekte) Chinakohl sein muss, sondern dass das mit fast allen anderen Gemüsen auch funktioniert. Und dann ging das große Basteln los.

Mein erstes Kimchi, streng nach Korea-Kochbuch, war Oikimchi, ein einfaches, schnelles Gurken-Kimchi. Und scharf. Meine Herrn, war das scharf. Der Mitesser verzog nach einigen Tagen der Kimchiruhe im Kühlschrank schon das Gesicht und fragte, woher diese olfaktorische Herausforderung stammen würde. "... bekackt übel stinkt." — ich darf zitieren. Ich fand es köstlich und war endgültig angefixt, das nächste Oikimchi war schon deutlich genießbarer. Übung und Erfahrung, gerade wenn man keine koreanische (Groß-)Mutter zum Abgucken hat ...

Die nächste Variante war Radieschen-Kimchi, da hier kein Daikon aufzutreiben ist, frei interpretiert wieder nach dem Korea-Kochbuch. Diesmal maßvoller geschärft und nicht ganz so ultrasalzig wie meine erste Gurkenerfahrung. Und saulecker. Wie man sieht, nur echt mit schwarzen Sesamsprenkeln. Der Kühlschrank beherbergte mittlerweile auch Gochujang, das dem Mitesser ziemlich suspekt war. Das Zeug riecht schon fies scharf obwohl ich das Medium-Einsteigermodell gekauft hatte.

Spätestens wenn bei mir die Loslösung von Rezepten und die eigene Experimentiererei losgeht, weiß ich, dass es mit einem Gericht oder einer Zubereitungsart gefunkt hat. Und so wurschtel ich mittlerweile an meiner eigenen Idee von Namul und Kimchi rum, mit mehr oder weniger präsentablen Ergebnissen. ;) Hier unten seht ihr ein Karotten-Rettich-Irgendwas, gesalzen und entwässert, koreanisch gewürzt mit Reisessig, geröstetem Sesamöl, Gochujang und schwarzem Sesam. War sehr lecker zu oben gezeigtem Schweinebauch.



Liebe missboulette, ich verleihe dir hiermit die Kimchi-Verdienstnadel in Gold für behutsame Heranführung an die koreanische Küche und vor allem an Kimchi. Und danke für die Einladung zum Essen! Damit es nicht langweilig wird, sind die nächsten Ziele auch schon gesteckt: "Richtiges" Chinakohl-Kimchi machen und langsam die Verträglichkeit austesten, bei allem wo "Kohl" draufsteht, bin ich seit meiner FI etwas vorsichtig, auch wenn Chinakohl angeblich eher gehen sein soll. Außerdem fände ich ein Auberginen-Kimchi gut, hast du da eine Idee? Und irgendwann muss mir jemand mal ein original koreanisches Kimchi servieren. ;)

zwölf2011 ist ein Fotoprojekt von Jana, bei dem man ein Jahr lang jeden Monat ein Foto vom gleichen Ort macht und dabei die Veränderungen fest hält. So wie zwölf2010, bei dem ich auch schon mitgemacht habe. Einfach nur Knipse drauf und ab dafür ist mir dieses Jahr allerdings nicht fordernd genug, diesmal bauen wir einen extra Futterblog-Schwierigkeitsfaktor ein. ;) Der Ort ist mein Teller, das was sich verändert, sind saisonale Zutaten. Und es gibt natürlich zwei Fotos, eins von der Rohzutat, eins vom fertigen Gericht.

Wichtig ist mir bei der ganzen Aktion natürlich, dass die Zutaten wirklich im entsprechenden Monat aus Deutschland erhältlich sind bzw. Saison haben. Inspirationen liefern Saison- und Erntekalender, z.B. von Greenpeace. Die NKFOM-Jungs sind übrigens auch dabei, einen Erntekalender kulinarisch umzusetzen.

So, Feldsalat dann also. Feldsalat ist einer meiner absoluten Lieblingssalate, ich mag das zarte und trotzdem knackige Gefühl im Mund und den nussigen Geschmack. Nicht umsonst heißt der Feldsalat hier im mainfränkischen Dialekt „Schaafmölle“, Schafmäulchen. (Einfach mal so ne Schafschnauze befummeln. Echt.) ;)
Wenn meine Oma ziemlich viel Muße hatte, ist sie im Winter raus in die Wäldchen und hat ihn wild gepflückt, ansonsten gab es immer eine Zeile im Gemüsegarten.

Natürlich kann man den Feldsalat auch ganz unspannend einfach nur mit Essig und Öl anmachen, aber mit ein paar Extratoppings wird schnell ein Hauptgericht daraus. Die deftige Variante mit Speck, (Roggen-)Croûtons und Bergkäse verträgt er ganz gut, meine Variante mit einer senfigen Vinaigrette mit „beerigem“ Essig, Weißbrotcroûtons, Cranberries und schwarzem Sesam steht ihm aber auch ganz gut.

Und jetzt noch ein kleiner Aufruf: Wie heißt der Feldsalat bei euch im Dialekt? Ackersalat? Vogerlsalat? Nüsslisalat? Rapunzel? Erhellt mich. :)

Gurkensalat liebe ich in allen Variationen. Natürlich gerne klassisch wie bei Oma mit Dill-Sahne-Senf oder auch asiatisch wie in diesem Rezept. Die Version hier ist zusammengestückelt nach so ziemlich allen Rezepten für japanischen Gurkensalat, die mir mit der Zeit über den Weg gelaufen sind. Der rohe geriebene Ingwer gibt eine dezente Schärfe, das Dressing ist eine ausgewogene Mischung aus sauer, süß und salzig. Und wie so oft bei japanischen Rezepten: Lecker, schnörkellos, fettarm, gesund. (Passt auch gut ins Bento!)