Buletten jeglicher Art erfreuen sich in der Kyche einer ausgesprochenen Beliebtheit. Auch beim Mitesser, aber nur solange denn auch Fleisch enthalten ist. Heute allerdings muss der Mitesser darben bekommt der Mitesser noch sechs verwaiste Nürnberger Bratwürschtle, damit der Fleischinput gesichert ist, denn es gibt Süßkartoffelbuletten.


Passend zum Thema des aktuellen Kochtopf-Blogevents „Verzicht mit Genuss“ bleibt es also fleischlos hier. Verzicht auf Süßigkeiten schmerzt mich nicht wirklich, bei mir kommt eher die pure Lust am Backen und Wurschteln durch, wenn aber nichts da ist wird auch nichts gegessen. Beim Fleisch ist es schon anders. Bedingt durch die dörfliche Sozialisierung meiner Kindheit gab es eigentlich täglich Fleisch. Die Männer wollten was gscheits auf dem Tisch und selbst wenn es mittags nur eine Mehlspeise gab, war Abends sicherlich eine ordentliche Brotzeit vorhanden. Kartoffeln mit Quark sind übrigens auch nur mit einem Weißgelegten o. ä. komplett. Warmes Essen besteht gewöhnlich aus der Dreifaltigkeit von Fleisch, Kohlenhydraten und Gemüse/Salat. Und hier kann man doch mal ansetzen. ;)


Kibbeh sind eigentlich frittierte Bällchen aus Getreidebrei, meist auf Bulgurbasis, mit oder ohne Hackfüllung. Für meine Buletten (aus praktischen Pfannengründen nicht in Ballform) habe ich gebackene Süßkartoffeln vermischt mit Couscous verwendet, dadurch werden die Teilchen feiner und zarter im Biss. Als Begleitung gab es Sauerrahm mit viel Schnittlauch und eine Art Guacamole. Lecker!

Schöne, aufwandsarme Feierabendküche. Für wenn außer Spaghetti mit Pesto sonst nicht viel ginge, aber ein bisschen Fleisch doch muss. Fleischbällchen mit Pasta sind hier immer gerne gefuttert, je nach Erbsenmenge wird die Geschichte sogar fast noch gesund. Das Rezept steht und fällt natürlich mit der Bratwurstqualität, ich empfehle fränkische grobe Bratwürscht. Wenn's bei euch sowas nicht gibt, müsst ihr halt selber gucken wo ihr bleibt. ;) Dank der handlichen Naturdarmverpackung der Würscht holt man sich beim Indiepfanneklopsen keine mettigen Finger, gewürzt ist auch schon, es lebe die Kyche für Faule! Und das Tollste: Bis die Nudeln bissfest sind, ist die Soße auch fertig. Cucina Rapida!

Zurück zur deutschen Version.

Zorra's fifth World Bread Day has come up! In the past years I've always planned to participate but always missed it. A bread doesn't bake itself in five minutes, right? ;)

My contribution this year isn't a full-grown bread but some very tasty chinese rolls which make an excellent side dish to accompany stews or any slightly asian delicacy with a lot of sauce to dip them into. The dough I use for the hua juan is my favorite base dough for bao and basically any steamed asian yeast dumpling, a famian made after a recipe by the dumpling queen Andrea Nguyen. What's so special about these rolls is the glaze made with jiucai and sesame oil as well as the addition of baking powder to the yeast dough. This yields a certain fluffiness that you don't achieve with a yeast-only dough. And of course the genuine flowery shape of the dumplings that also gave them their name.

If you can't get your hands on jiucai (garlic chives, chinese chives, nira) you can substitute it with plain chives or finely sliced scallion greens. But please don't omit the sesame oil, it's a crucial ingredient without which the rolls won't taste as good. Luckily it's available in almost every bigger supermarket in the ethnic foods aisle.

Unfortunately, the hua juan don't keep very well, they are best eaten right out of the steamer. If you plan to make some ahead you can still freeze them as soon as they have cooled down. After thawing just steam them for a short amount of time or put them into the microwave. They're almost as good as new!

This way to the English version...

Zorra ruft zum fünften mal zum World Bread Day auf! Die letzten Jahre habe ich es mir immer fest vorgenommen teilzunehmen und es dann doch immer wieder verpasst. So ein Brot bäckt sich ja nicht mal eben in fünf Minuten. ;)

Mein Beitrag ist zwar auch kein Brot, dafür leckere kleine chinesische Brötchen, die sich super als Beilage zu Schmorgerichten oder für jegliche asiatisch angehauchte Köstlichkeite mit viel Soße zum Auftunken eignen. Der Teig, den ich für die Hua Juan verwendet habe, ist mein Lieblingsteig für Bao und andere gedämpfte Hefegebäcke, der Famian nach Andrea Nguyen. Das Besondere an diesen Brötchen ist die „Glasur“ aus Sesamöl und Schnittknoblauch, die Mischung von Backpulver und Hefe im Teig und natürlich die Blütenform, die auch Namensgeber ist.

Falls kein Schnittknoblauch aufzutreiben ist eignen sich auch Schnittlauch oder fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün. Auf keinen Fall weglassen sollte man allerdings das Sesamöl, das ist hier eine wesentliche Geschmackskomponente. Ist aber ja zum Glück mittlerweile in fast jedem größeren Supermarkt aufzutreiben.

Die Haltbarkeit ist bei diesen Brötchen leider begrenzt. Am besten schmecken sie wirklich frisch gedämpft. Man kann sie allerdings auch sofort nach dem Abkühlen einfrieren und dann nach dem Auftauen nochmal kurz dämpfen oder in die Mikrowelle, dann werden sie wieder frisch!

(Andre Varianten gibts übrigens auch hier.)

Zucchini für Zahnlose!
Wer einen eigenen Garten hat und im Frühjahr Zucchini angepflanzt hat, dem geht es vermutlich gerade wie mir. Hier lagern trotz Mistwetter der letzten Wochen Unmengen Grüne, kugelige, mit Rillen und ohne, und ein paar Gelbe. Die Tomaten hat die Braunfäule erwischt, aber die Cucurbitae wachsen wie Unkraut. Diese Suppe ist wirklich supersimpel und aufwandsarm und schmeckt dabei noch lecker nach Sommer, auch wenn es draußen schon wieder zu zieht.