Ha, was Zorra kann, kann ich auch! Nussig! Jetzt zeigen wir Arthurs frecher Göre wo der Hammer mit dem N hängt! (Für alle Uninitiierten: Dies ist ein Beitrag zum Blogevent "Rezepte mit N", ausgerichtet von Arthurs Tochter kocht.)

Das ursprüngliche Rezept stammt aus Italia und schlägt Radicchio di Treviso, Walnusskerne und Gorgonzola vor. Leider ist hier auf dem Wochenmarkt soetwas exotischem wie Radicchio di Treviso überhaupt nicht beizukommen, ich begnüge mich mit leckerem, fairen, regionalen Bio-Radicchio (na, war das nicht gut für's Gewissen?). Statt Walnüssen nehme ich die Pekannüsse, die hier noch offen rumstehen und mir sowieso lieber sind als Walnüsse. Der Gorgonzola hat eine angenehme cremige Schärfe und ist schon etwas älter, bei dem Dressing (Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico) halte ich mich an's Rezept.

Obwohl ich sonst eher auf Zucker in Salatsaucen stehe, fehlt er mir hier überhaupt nicht. Alles in allem eine gelungene Mischung, Mengen frei Hand, sausimpel, wird es wieder geben. Auf dass da ein N mehr bei Astrid in der Sammlung ist.

zwölf2011 ist ein Fotoprojekt von Jana, bei dem man ein Jahr lang jeden Monat ein Foto vom gleichen Ort macht und dabei die Veränderungen fest hält. So wie zwölf2010, bei dem ich auch schon mitgemacht habe. Einfach nur Knipse drauf und ab dafür ist mir dieses Jahr allerdings nicht fordernd genug, diesmal bauen wir einen extra Futterblog-Schwierigkeitsfaktor ein. ;) Der Ort ist mein Teller, das was sich verändert, sind saisonale Zutaten. Und es gibt natürlich zwei Fotos, eins von der Rohzutat, eins vom fertigen Gericht.

Wichtig ist mir bei der ganzen Aktion natürlich, dass die Zutaten wirklich im entsprechenden Monat aus Deutschland erhältlich sind bzw. Saison haben. Inspirationen liefern Saison- und Erntekalender, z.B. von Greenpeace. Die NKFOM-Jungs sind übrigens auch dabei, einen Erntekalender kulinarisch umzusetzen.

So, Feldsalat dann also. Feldsalat ist einer meiner absoluten Lieblingssalate, ich mag das zarte und trotzdem knackige Gefühl im Mund und den nussigen Geschmack. Nicht umsonst heißt der Feldsalat hier im mainfränkischen Dialekt „Schaafmölle“, Schafmäulchen. (Einfach mal so ne Schafschnauze befummeln. Echt.) ;)
Wenn meine Oma ziemlich viel Muße hatte, ist sie im Winter raus in die Wäldchen und hat ihn wild gepflückt, ansonsten gab es immer eine Zeile im Gemüsegarten.

Natürlich kann man den Feldsalat auch ganz unspannend einfach nur mit Essig und Öl anmachen, aber mit ein paar Extratoppings wird schnell ein Hauptgericht daraus. Die deftige Variante mit Speck, (Roggen-)Croûtons und Bergkäse verträgt er ganz gut, meine Variante mit einer senfigen Vinaigrette mit „beerigem“ Essig, Weißbrotcroûtons, Cranberries und schwarzem Sesam steht ihm aber auch ganz gut.

Und jetzt noch ein kleiner Aufruf: Wie heißt der Feldsalat bei euch im Dialekt? Ackersalat? Vogerlsalat? Nüsslisalat? Rapunzel? Erhellt mich. :)

Ich weiß ja nicht, was eure ersten Erinnerungen an Rote Bete Salat sind, aber bei uns aufm Dorf gab es immer die sauer eingemachten Beten vom Vorjahr mit ein paar Zwiebelschnibbeln, Essig und Öl. Soweit so gewöhnlich. Dieser Rote Bete Salat war lange Jahre für mich das Konzept von Roten Beten, bis ich mit der ersten eigenen Küche festgestellt habe, dass man die vakuumgezogenen Beten aus dem Supermarkt tatsächlich essen kann (wenn nichts anderes da ist) und dass Rote Bete auch anders geht, als als Salat.

Trotzdem: Heute gibt es einen „anderen“ Rote Bete Salat. Das Rezept stammt aus dem schönen Italia — Ein Spaziergang durch die Jahreszeitenküche, das ich (hoffentlich vor Weihnachten und mit noch mehr Rezepten) noch etwas genauer vorstellen werde. Der erste Eindruck ist jedenfalls schonmal prima. Und der Rote Bete Salat auf italienisch, der auf des reichen Mannes Speisekarte sicherlich vollmundig als „Carpaccio“ angepriesen werden würde, ist in seiner Einfachheit wirklich lecker. (Ja, das ist eine sehr grobe Interpretation von Brunoise.)

Gurkensalat liebe ich in allen Variationen. Natürlich gerne klassisch wie bei Oma mit Dill-Sahne-Senf oder auch asiatisch wie in diesem Rezept. Die Version hier ist zusammengestückelt nach so ziemlich allen Rezepten für japanischen Gurkensalat, die mir mit der Zeit über den Weg gelaufen sind. Der rohe geriebene Ingwer gibt eine dezente Schärfe, das Dressing ist eine ausgewogene Mischung aus sauer, süß und salzig. Und wie so oft bei japanischen Rezepten: Lecker, schnörkellos, fettarm, gesund. (Passt auch gut ins Bento!)

Das originale libanesische Taboulé wird eigentlich mit Bulgur zubereitet, ich mag die Couscous-Variante jedoch lieber. Couscous-Salate habe ich in Frankreich schätzen gelernt. Sie sind eine einfache, frische Begleitung für orientalische Schmorgerichte oder schmecken auch „einfach so“ als Snack oder kleines Mittagessen. Wichtig sind viel Zitrone und große Mengen Kräuter, traditionell natürlich vor allem Petersilie und Minze. Erlaubt ist aber alles, was die Fensterbank hergibt. Für mich als Minzskeptikerin darf's gerne Basilikum sein.

Es wird weitergefenchelt! Als Beilage zum Ofen-Camembert gab es diesen leckeren lauwarmen Salat aus gebratenem Fenchel und trocken eingelegten Kräuteroliven, darüber eine aromatisierte Balsamicoreduktion. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner geben dem Balsamico zusätzlich etwas Pfiff*, das Ganze passt gut zu dem eher kräftigen Fenchel und den mit Knoblauch, Basilikum, Fenchelsaat und Rosmarin eingelegten Oliven.

Leider wurde Balsamicocreme zwischendurch in jeder besseren Dorfgaststätte über jeden Tellerrand und jedes Billigvanilleeis mit Erdbeeren geklatscht ohne einen Gedanken über die sinnvolle Verwendung zu verschwenden. In den wenigsten Fällen hat dieses Produkt in den Gerichten wirklich ein Existenzrecht.
Für winzige Fläschchen der Modezutat Balsamicocreme dann 5-10 Euro auszugeben, geht mir gegen den Strich; dabei ist selbst einkochen in der benötigten Menge Balsamicoreduktion ein Kinderspiel. Vor allem, da häufig irgendwelche unnötigen Verdickungsmittel, Antioxidationsmittel etc. in den Fertigprodukten enthalten sind. Irgendwo habe ich neulich sogar Laktose als Inhaltsstoff gesehen. Selbst ein Schuhbeck verkauft online derartige Plörre unter seinem Namen mit "natürlichen Aromen" obendrauf. Schöne Lebensmittelchemie.


* "Pfiff" bzw. "pfiffig" ist ein grausames Friseurinnenwort. In die gleiche Kategorie gehören "peppig", "fetzig", "frech". Verwendet die mich zu beschnippeln habende Friseurin eines dieser Wörter, schleicht sich bei mir ein ungutes Gefühl ein, das drohendes haariges Unheil verheißt. Falls ich kann da noch keine Haarwäscherin Hand an den prachtvollen Wuchs an meinem Kopf gelegt hat, verdrücke ich mich unter Vortäuschung eines eiligen Termins aus dem Salon. Zu tief sind die Narben in meiner Seele, die von "pfiffigen", "peppigen", "fetzigen" oder "frechen" Frisuren aus meiner Kindheit und Junged rühren. Als Beschreibung für das gewisse Etwas eines Gerichts oder einer Zutat, ist "pfiffig" allerdings durchaus erlaubt und verursacht keinerlei Fluchtreflex.

Diese Kombination hier ist ab sofort die neue Königin in meinem Fenchelsalathimmel. Fenchel + Obst finde ich sowieso sehr lecker, mit Orange oder Apfel hatte ich das so ähnlich bereits zubereitet. Die leicht pfeffrige Mango, die frische Gurke, der aromatische Fenchel und die süß-säuerlichen Cranberries passen zusammen als hätte es nie anders sein sollen. Zitrone und Naturjoghurt unterstützen leicht, viel Geschmack muss das Dressing gar nicht mehr leisten, auch spärlich gewürzt ist alles stimmig.

Auch wenn ich Mangosalat auf südostasiatisch gerne mal mit unreifen Mangos mache, muss für diese Kombination eine sehr reife, saftige, aromatische Mango her, sonst geht sie neben dem Fenchel unter. Zum Glück hatte ich sowohl einen sehr kräftigen Fenchel erwischt, ich hatte befürchtet, man hätte ihm ähnlich wie dem Chicoree und den Auberginen schon vollends den Geschmack ausgezüchtet. Ich knete den Fenchel nach dem Schneiden etwas durch, dann hat er zwar immer noch Biss und Crunch, ist aber wesentlich einfacher zu handhaben beim Essen.

Und weil der Salat so schön frühlingshaft und sowohl frühstücks- als auch beilagengeeignet ist, kommt er bei Zorra aufs Jubiläumsblogeventbrunchbüffet!

Sonntag abends gibts passend zum endlich angekommenen Frühling zur Zeit öfters mal einfach nur leichte Gemüseküche. Der Brokkoli sieht endlich wieder frisch und kaufbar aus und die Wintergemüse können mir so langsam gestohlen bleiben.

Für die orientalisch angehauchte Variante (als Hauptgericht für einen, Beilage für zwei) dämpfe ich einen Kopf Brokkoli, leicht gesalzen, in etwa 10 Minuten bissfest. 250 g Naturjoghurt, der Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Cumin und Koriander geben ein frisches Dressing. Damits nicht so langweilig wird bekommt der lauwarme Brokkoli Gesellschaft von angerösteten Mandelblättchen, Blaumohn und getrockneten Cranberries. Der Sommer kann kommen!

Seit die Pumpernickelbäcker Mestemacher grosse deutsche Supermärkte auch mit günstigen Weizentortillas und Pita-Brötchen versorgen, machen Texmex-Schweinereien à la Wraps selber bauen und die hausgemachte Dönervariante nach niederländischem Vorbild gleich nochmal soviel Spaß. (Die Mestemacher-Pita-Brötchen sind für Shoarma ein guter Anfang, aber seit ich richtige, echte Shoarmabroodjes probiert hab, wärs mir lieber, wenns die auch in de zu kaufen gäb.)

Ich bin ja heimlicher Nudel- und Reissalat-Fan, aber leider bietet sich viel zu selten die Gelegenheit, eine Riesenschüssel Buntes zu fabrizieren, für die auch genug Abnehmer vorhanden sind. Zum Glück war ich gestern auf eine Geburtstagsparty eingeladen. ;)