Als Tina zum Thai-Blogevent aufgerufen hat, kribbelte es mir schon in den Fingern. Wir lieben Thaicurries! Leider ist es in meinem Standard-Asiamarkt Glückssache die Originalzutaten wie Kaffir-Limettenblätter und Galgant zu bekommen. Die Inhaber sind aus China und haben ihren Fokus auch eher auf chinesische Zutaten gelegt. Und Zeitungen für den Exilchinesen, siehe Bild. Darum bin ich desöfteren auf gar nicht mal so schlechte Thai-Currypasten ausgewichen. Ist zwar auch so sehr lecker, aber eigentlich sind die Pasten so schwer gar nicht nachzubasteln. Die gute Thaimutti kauft bestimmt auch keine Fertigprodukte. ;)

[Exkurs zu gruseligen Asia-Restaurants: Traue keinem Thaicurry, das kein Thai gekocht hat. Oder wenigstens jemand, der den Unterschied zwischen Thai-Currypaste und indischer Currypaste verstanden hat ...]

Furchtbar gerne esse ich Penang-Curry, Erdnüsse rocken. Die einzige kleine Überwindung in der Thaiküche kostet mich allerdings immer noch die Shrimpspaste. Bei Fischsoße bin ich schon lange abgehärtet, aber Shrimpspaste ist halt doch ein ganz feines Stöffchen. Und der Duft hält sich aweng in der Küche. Am besten vorher klären, ob damit gegen irgendwelche Mitwohnkonventionen verstoßen wird. Ich könnte euch Geschichten aus einer WG erzählen, in der Shrimpspaste der Auslöser für einen erbitterten Küchengestankduftkrieg war ...

Schärfe ist natürlich wie immer nach den persönlichen Verträglichkeiten und vorhandenen Zutaten anzupassen, für mich waren die 3 getrockneten kleinen Chilis eine gute Menge, kleinen Pienzern hätten wohl eine gereicht für ein mildes Curry. Die Tomaten waren etwas Füllstoff (wegen der kleinen Chilis, wenn ihr große habt denen ihr vertraut, nehmt große) und Geschmacksverstärker, haben aber eigentlich in einem Thaicurry nicht direkt was verloren, man verzeihe mir und meinem schlecht organisierten Vorratsschrank. Aber das Geniale an so einem Thaicurry: Je nach Gemüseauswahl fruktosearm und sowieso laktosefrei.

Milchreis bzw. Reispudding kennt man ja. Soweit so unspannend. Genial wird das aber mit der Methode hier, wobei der Pudding stundenlang im Ofen bei niedriger Temperatur vor sich hin simmert. Die Milch karamellisiert schön langsam und wird zu dem Besten, was Milchreis je hat passieren können.

An Aromagebern ist natürlich alles erlaubt was gefällt, ich habe eine milde Ceylon-Zimtstange verwendet, Vanille oder Zitrone kommt bestimmt auch gut. Für die orientalisch Veranlagten würde ich Kardamom, Sternanis oder Cassia-Zimt empfehlen. Oder eine Mischung daraus. Obendrauf kann man sich mit gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten austoben. Je nach Krankheitsgradverträglichkeit. Man muss aber auch überhaupt nicht krank sein, um den Reispudding hier toll zu finden.

Kenner der griechischen Küche möchten mich eines Besseren belehren, aber ich habe so meine Zweifel, dass dieses Gerichtchen authentisch griechisch ist. („Spezialität von Korfu“ steht dabei.) Jedenfalls schmeckt es für gestresste Feierabendküche gar nicht so übel. An der Qualität von Feta und Oliven sollte man allerdings nicht sparen, sonst schmeckt es vermutlich schnell nach sehr salziger Milchsäure. (Kleiner Tipp am Rande: Bei dm gibt es wirklich sehr leckere Oliven, als Säurebeigabe nur Zitronensaft, nichts Ekelhaftes. Schmecken wunderbar!)

Die Rezeptidee stammt aus 1 Schnitzel — 50 Rezepte, das mir vor Längerem mal geschenkt wurde. (Für das Selberkaufen wären mir knappe 8 Euro für das dünne Hefterl etwas viel gewesen.) Das Büchlein wurde allerdings in unserem schnitzelfressenden Haushalt gern angenommen, hauptsächlich vom Mitesser. ;) Es beinhaltet nicht nur Rezepte für Schweineschnitzel, sondern auch für Reh, Lamm, Geflügel, Kalb etc. sowie Rezepte für Schnitzel natur oder in diversen Marinaden, gefüllt oder in Rouladen oder als Geschnetzeltes oder für Spießchen. Aufgemacht ist es in typischer GU-Ratgeber-Manier, mit Warenkunde, Tips und so weiter. Die Mengenangaben für 4 schaffen wir hier fast zu zweit ohne auf der adipösen Seite des Lebens zu sein, ich habe daher die Menge im Rezept für 2-3 angegeben. Mit Salätchen davor und kleiner Nachspeise drauf mag das Rezept für 4 hinhalten.

Viele Rezepte sind eher wenig innovativ (Zitronenschnitzel mit Zitronenzesten und Weißwein, Butter-Hähnchen, also in Butter gebratene Hähnchenbrust mit Zitronensaft und Petersilie; Panadevarianten wären in anderen Kochbüchern meist nur Randnotizen, hier aber stellen sie ein ganzes Rezept dar) und die Rezepte daher für die meisten Kochinteressierten kaum fordernd, als Ideengeber taugt das Büchlein jedoch allemal.

Hackbällchen sind in der Kyche eigentlich ein Dauerbrenner, am liebsten natürlich „normal“, mediterran oder asiatisch. Dank Tandoori-Gewürzmischung sind die Exemplare hier allerdings leicht indisch angehaucht. Wir hatten Rinderbällchen, der echte Inder greift mit Blick aufs Karma sicherlich eher auf Lamm zurück, stelle ich mir jetzt aber auch durchaus lecker vor. Eine schöne Ergänzung sind die säuerlichen Erdnusskarotten und der Curry-Joghurt-Dip.

Und alles in allem ist das auch ein lockeres, schnell zubereitetes Feierabendessen. Cucina Rapida!

Seit einem meiner ersten Besuche in einem amerikanischen Thai-Restaurant bin ich auf der Suche nach dem für mich perfekten Rezept von Huhn im Bananenblatt. Wer How I Met Your Mother kennt, erinnert sich vielleicht an die Folge „The Best Burger in New York“, in der Marshall auf der verzweifelten Suche nach dem perfekten Hamburger ist, den er vor Jahren in einer unbekannten Burgerbude in Manhattan vertilgt hat — so ähnlich geht es mir mit Huhn im Bananenblatt.

Das Hühnchenfleisch war in einer saftigen, fruchtig-scharfen Marinade, im Bananenblatt eingewickelt und gegrillt. Oder frittiert. Oder vielleicht war's auch kein Bananenblatt, sondern ein Pandan-Blatt. Es ist lange her... So schwierig kann das eigentlich nicht sein, rauszufinden wie das gemacht wird, oder? Anscheinend schon. ;) Ich begnüge mich solange mit meiner gedämpften Variante für das Bananenblatthühnchen, die übrigens auch sehr lecker schmeckt. Ist nur nicht das, wonach ich suche. Das Rezept ist freihand, ohne irgendwelche Ansprüche auf Zugehörigkeit zu jeglicher asiatischer Nationalküche. Die Bananenblätter bekommt man im gut sortierten asiatischen Supermarkt, meist im Kühlbereich. Oder im Geheimversteck. Einfach mal die freundlichen Verkäufer fragen.

Weil zorra Jubiläums-Blog-Event feiert und das Thema gerade so wundervoll passt, ist dies mein Beitrag dafür. Ich kann ja nicht immer nur Teigtaschen. ;)

Der in Deutschland eher unbekannte amerikanische Lyriker Billy Collins ist mir zum ersten Mal in einer Anthologie zur amerikanischen Literatur über den Weg gelaufen. Sein teils kritischer Blick auf den Alltag, oft verpackt in leichte, unbeschwerte Sprache und versehen mit einem Augenzwinkern, regt zum Nachdenken an oder verbreitet einfach nur eine angenehme Stimmung. In seinem Gedicht „Osso Buco“ (Link zum englischen Original) schafft er es auf wunderbare Weise, diese beiden Aspekte zu verbinden. Für mich ist es ein Wohlfühlgedicht, das mich jedes Mal wieder in diese angenehme, vielleicht etwas übersättigte Atmosphäre eintauchen lässt, die ein reichhaltiges Abendessen hervorrufen kann. In Billy Collins Gedichten kann man versinken wie in einem guten Mahl. Sie sind „hospitable“, wie er selbst sagt. Einladend, gastfreundlich, fast schon bewohnbar.

Es ist vermutlich etwas unüberlegt gewesen, mit einem Schmorgericht bis zu den heißesten Tagen des Jahres (31°C in der Wohnung, nach Sonnenuntergang, die Küche liegt ein paar Grad drüber) zu warten, aber das Thema „Kulinarisches aus Literatur und Film“ des Blogevents dieses Monats ist nun mal im Hause kochen375 entstanden und wird von mir organisiert, da müssen wir jetzt durch. Immerhin blieb der Backofen aus. ;)

Für diejenigen, die sich in der englischsprachigen Originalversion des Gedichts nicht zurecht finden oder bei der Hitze ihre Gehirnwindungen für wichtigere Dinge verwenden wollen, habe ich versucht, es möglichst verlustfrei ins Deutsche zu übersetzen. Für den vollen Genuss empfehle ich jedoch wie immer das Original.


Osso Buco - Billy Collins

Ich liebe den Klang von Knochen gegen Teller
und das festungshafte Aussehen,
wie es vor mir liegt, inmitten eines Wallgrabens aus Risotto,
das Fleisch so weich wie das Bein eines Engels,
der eine Existenz allein in der Luft gelebt hat.
Und am besten überhaupt, das geheime Mark,
die eroberte Intimsphäre des Tiers,
die mit einem Messer geborgen wurde und heruntergeschluckt
mit kaltem, anregendem Wein.

Ich schwanke jetzt, in der Stunde nach dem Abendessen,
ein Bürger, zurückgelehnt in seinem Stuhl,
ein Wesen mit vollem Magen -
eine Sache, von der man in der Lyrik sonst nichts erfährt,
dieser Zufluchtsstätte von Hunger und Entbehrungen.
Sie wissen schon: Der strömende Regen, die Stiefel an der Tür,
kleine Vögel, die nach Beeren suchen im Winter.

Aber heute Abend hat der Löwe der Zufriedenheit
eine warme, schwere Pfote auf meine Brust gelegt
und ich kann nur meine Augen schließen und höre
die Trommeln des Wehklagens in der Ferne schlagen
und den Klang des Lachens meiner Frau
die am Telefon ist, nebenan,
die Frau, die das schmackhafte Osso Buco gekocht hat,
die dem Fleischer mit dem Finger die Stücke gezeigt hat, die sie wollte.
Sie, die mit ihrer weit entfernten Freundin spricht
während ich hier am Tisch verweile
mit einer heißen, geselligen Tasse Tee
und mich fühle wie einer der freundlichen Eingeborenen,
ein verlässlicher Führer, vielleicht sogar der Lieblingssohn des Häuptlings.

Irgendwo kriecht ein Mann einen steinigen Berghang hinauf
auf blutenden Knien und Handflächen, ein irischer Büßer
der den Fels der Welt in seinem Magen trägt;
und anderswo starren Menschen aller Nationen
sich gegenseitig über einen langen, leeren Tisch an.

Doch hier, die Kerzen verströmen ihren warmen Schein,
das selbe Licht bei dem Shakespeare und Izaac Walton geschrieben haben,
das Licht, das die Gesichter der Geschichte erleuchtet und verschleiert hat.
Nur jetzt ist es ein Schattenspiel auf blauen Tellern,
zerknitterten Servietten, gekreuzten Messern und Gabeln.

Bald wird einer von uns ins Bett gehen
und der andere wird folgen.
Dann gleiten wir unter die Oberfläche der Nacht
in Meilen von Wasser, treiben hinab und hinab
auf den dunklen, geräuschlosen Grund,
bis das Gewicht der Träume uns noch tiefer zieht,
unter den Schiefer und das Sedimentgestein,
unterhalb der Schichten von Hunger und Genuss,
hinein in die gebrochenen Knochen der Erde selbst,
hinein in das Mark des einzigen Platzes, den wir kennen.

Wie der Name schon sagt.. scharf, eintopfig, außer Linsen, Huhn und Reis sind noch Champignons, ausgelassene Wurstscheiben und Cocktailtomaten vertreten. Die angenehme Schärfe kommt hierbei durch die scharfe Wurst und Chiliflocken, zu den Linsen passt die leicht orientalische Würzung und etwas Säure von Balsamico-Essig (ich gebs zu, ich wollte eigentlich eine Limette nehmen, aber die warn aus, der Balsamico passt aber auch gut).

Ich habe gerade mein Faible für Eintöpfe (wieder) entdeckt, sie sind einfach so herrlich bequem zu kochen und machen rundum glücklich. Mit einer guten Portion Chili natürlich noch mehr. ;)

Inspiriert von einem sehr appetitlich zu lesendem Rezept aus einem Frühlings-essen und trinken der letzten Jahre entstand dieses Risotto. Ich war so frei Weißwein und Anisbrand weg zu lassen, da das ohnehin nicht zu meinem Standard-Küchenrepertoire gehört und den Gemüsefond durch Brühe zu ersetzen sowie den Pecorino gleich zu reiben und unter zu heben. War trotzdem genießbar. ;)

Oder: Wir kochen heute türkisch! Ich hatte Lust auf eine bodenständige, sättigende Suppe mit leicht mediterran bis orientalischem Hauch. Nach dem Durchsehen diverser Kochbücher dieser Richtung blieb ich bei Ezo Gelin Çorbasi hängen, der Suppe der Braut Ezo.

Die Suppe scheint wirklich eine türkische Institution zu sein, gleich die erste befragte Person türkischstämmiger Herkunft wusste näheres zu den Zutaten zu berichten. ;) Zu meiner Grübelei über die Reissorte wurde mir dann der "ganz normale" empfohlen und wenns langweilig schmeckt, einfach mehr pul biber ("Döner mit scharf?"). In manchen Regionen würze man auch mit Zitrone, was mir sehr entgegen kam, da ich außer Pfefferminze keine ordentliche Minze im Haus hatte. Und Pfefferminztee in einer Suppe, na ich weiß nicht. Zitrone hatte ich auch nicht, nur Limette. ;)

Ob die Suppe jetzt geschmacklich an die türkische "wie bei Mutti" Version rankommt oder in Ezos Sinne war, weiss ich nicht. Lecker war sie allemal. ;)

Ein nettes 30-Minuten-Gericht ohne viel Aufwand. Wenn man die Hähnchenbrüste im Tiefkühler hat, kommts obendrauf ohne frische Zutaten aus. Wunderbar also, wenn man ohnehin keine Lust aufs Einkaufen hat. Und schön zu variieren noch dazu.