Missboulette ist schuld. Wenn ich's mir recht überlege, ist auch Heike ein bisschen schuld. Irgendwer Sybille hat in die Welt gesetzt, dass Heike behauptet hat, dass Mai der Käsekuchenmonat ist. Und wer bin ich mich zu widersetzen? Der Käsekuchen und ich also. Eine Geschichte voller Missverständnisse. Aber ich habe gelesen und gelernt und alle Käsekuchenweisheiten in mich aufgesogen. Dachte ich. Wege zur Käsekuchenglückseligkeit führen, so las ich, über den Pfad des regelmäßigen Rand-vom-Quark-Lösens, die Brücke des gelegentlichen Quarkmasse-Zusammenfallenlassens, den Trampelpfad der geringen Hitze und dem wackligen Steg des rechtzeitigen Abdeckens. Aber keiner hat mir vom letzten Abschnitt, dem steinigen Anstieg des "Wann ist der Scheiß eigentlich durch?", erzählt.

Ich fühlte mich also abenteuerlustig und habe, nachdem das hier schon so schön mit einem Chaosqueen-Käsekuchen funktioniert hatte, den missbouletteschen Käsekuchen in gevierteltem Rezept kleinen Förmchen im Ofen gebacken. Brav gefettet und ein bisschen mit Matcha-Pulver aufgepeppt, kam folgendes dabei raus:

Traumhaft schön, oder? Ich reiche diesen Versuch hiermit als Beitrag zu Heikes Ugly Food Event ein. Uwes hellgrünem Event tue ich das mal nicht an. Aber hey, die Farbe passt schon irgendwie. Der Geschmack war auch dürftig, irgendwie zuviel Ei, krisselige Konsistenz, insgesamt zu suppig, wäh. Vielleicht hätte auch einmal durchkühlen geholfen, aber der Elan war weg.

Edit. Danke, Shermin, ja, Shrek:

Also dann nochmal richtig und so streng nach Rezept, wie es sonst nur junge Damen vom Lande im heiratsfähigen Alter hinbekommen, die einen Käsekuchen backen wollen, für den man geehelicht wird. Nur, siehe oben, wann is der Scheiß eigentlich durch? Nach einer Stunde wabbelte die Quarkmasse nämlich noch eigensinnig in der Form hin und her. Aber wozu gibt's denn die Twitter-Soforthilfe, wenn nicht für Backdeppen? Bei Sauerteigfragen funktioniert das schließlich auch immer prima. Ich danke also hiermit den Twitter-Damen für das hilfreiche Teilen ihrer Backweisheiten mit einer laktoseintoleranten Käsekuchendeppin. In wie fern das eine das andere bedingt und Übung vielleicht dem Meister machen würde lass ich mal dahin gestellt.

Ich fasse also zusammen: Käsekuchen ist fertig, wenn er per Thermometer innendrin messbar 70-75°C hat (Petra), man ihn nach der angegebenen Backzeit 40-60 Minuten mit in die Ofentür eingeklemmtem Backlöffel auskühlen lässt (Nicky), ihm einfach noch 20 Minuten gibt, solange er noch wabbelig ist (Hesting, Ulrike). Ich habe erst noch 20 Minuten backen lassen und dann für die absolute Nummer Sicher die Backofenauskühlmethode verwendet, und siehe da, er ist zwar nicht so vornehm blass wie der von missboulette, aber für so einen ersten richtigen gelungenen Käsekuchen mit gscheitem Durchmesser ganz tauglich geworden.


Und ohne Risse! (Beweisbild dafür leider nicht vorhanden, da sich der Kaffeeklatschbesuch in atemberaubender Geschwindigkeit über den Kuchen hergemacht hat. Scheint also lecker gewesen zu sein.) Dafür mit den Vanillepünktchen von einem Teelöffel gemahlener Vanilleschote sowie zu hohem Rand. Der aber knusprig und lecker war. Ich bin also doch noch versöhnt mit dem fixen Käsekuchen.

In der nächsten Folge von „Der Käsekuchen und ich.“ gibt es übrigens Nickys Lime-Vanilla Cheesecake. Danke für den Tip. :)

Diese sehr, sehr leckeren Zitronenstängli gabs schon vor einiger Zeit in der Kyche. Sie sind eigentlich schnell gemacht, der Teig ist unkompliziert, das Ergebnis macht optisch halbwegs was her und überhaupt, mit Zitronenzuckerguss macht man selten was falsch.

Das Originalrezept samt schöner Geschichte dazu ist von Rebeccalecka, die momentan leider in krankheitsbedingter Blogpause ist. Die Version mit Dinkel habe ich mir dann bei dies und das und süße sachen abgekuckt, da ist das Mehl-Fett-Verhältnis etwas ausgewogener, dafür werden die Stangen nicht so blättrig wie im Original. Natürlich kann man auch einfach normales 405er Weizenmehl benutzen, ich fand das nussige Dinkelmehl allerdings sehr lecker!

Knäcke, frische Nordseekrabben, Quark mit Milch, Senf, Dill und Salz cremig gerüht. Ganz klar, ich brauch ein Ferienhaus an der Küste mit Kutterabo.

Traditionen sind zum Brechen da. Oder so.

Als Tobias das Thema für den 10. mediterranen Kochevent „Slowenien“ gepostet hatte, war nach kurzer Googelei klar, dass es die Idrijski Žlikrofi werden müssen. Meine ausdauernde Liebe zu gefüllten Teigtaschen aller Art hatte entschieden. ;)

Nachdem ich mittlerweile ordentlich vom Heißwasserteig, der für einige asiatische Dumplings verwendet wird, verwöhnt bin, war so ein „richtiger“ Nudelteig mal wieder eine Freude für die Arme beim Kneten und Ausrollen. (Ich hätte immer noch gerne eine Küchenmaschine und wünsche mir hiermit noch eine Nudelmaschine dazu.)

Die Füllung für meine slowenischen Maultaschen orientiert sich nur bedingt am Original. Laut Amtsblatt der Europäischen Union sind nur Kartoffeln, Grieben oder geräuchterter Speck, Zwiebeln in festgelegten Verhältnissen und so viele Gewürze und Salz zulässig, bis ein „harmonisches Aroma“ entsteht zulässig. Ich habe jedoch knallharte Resteküche gemacht und zwei einsame Wiener Würste als Fleischbeilage hergenommen. Zur Bindung des Teigs etwas Magerquark statt Fett. Ob die Žlikrofi jetzt noch Idrijski Žlikrofi heißen dürfen, darüber kann man streiten. Sie waren jedoch unglaublich lecker!

Heute morgen habe ich gesehen, dass Robert mir mit seinem Beitrag zum Blogevent zuvor gekommen ist. Merke: Posts nicht 4 Tage liegen lassen. ;) Wer die originalgetreue Variante mit vielen äußerst appetitanregenden Bildern sehen möchte, statte seinen Idrijski Žlikrofi mal einen Besuch ab. :)

Aufwand: Minimal. - Wirkung: Grandios dank ganzheitlichem Ansatz unter Einsatz von Zucker und körperlicher Betätigung.

Für eine 18-19 cm Tarteform:

50 g Butter, geschmolzen
150 g Legendary Cookies (wahlweise auch dieses Industrieprodukt, Finger weg von Minze!)
200 g Magerquark
Milch zum Glattrühren (etwa soviel wie Quark)
200 g Beeren, frisch oder aufgetaut
flüssiges Süßungsmittel nach Bedarf (Agavendicksaft, Honig o.ä.)

Die Tarteform mit Frischhaltefolie auslegen. Wer das nicht tut, kratzt vor dem Genuss den Pie vom Boden ab, wie ich. Ist aber prima zum Abreagieren. Die Nerven und so.

Die Kekse in einen Kühlbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz zu relativ feinen Bröseln verarbeiten. Dabei ruhig ein bisschen die Welt verfluchen. Wieder gut zum Abreagieren.

Keksbrösel mit Butter zu Keksbröselmatsch verarbeiten, damit in der Tarteform einen Boden und die Wände formen und gut festdrücken, dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme einfach den Quark mit der Milch glattrühren (dabei bedenken, dass die Beeren noch etwas Flüssigkeit abgeben beim Verrühren). Beeren unterrühren, je mehr desto rot. Nach Bedarf süßen. Die Pie-Schale aus der Form entfernen und von der Frischhaltefolie befreien, mit der Creme bestreichen und bei nervösen Zuständen sofort mindestens die Hälfte des Pies verdrücken. Der Rest hält sich noch für die Belohnung für's Durchstehen am nächsten Tag.

Wie sagte neulich jemand? „Gib den Foodbloggern ein Thema und in kürzester Zeit hast du ein ganzes Kochbuch voller Variationen.“ Heute gibts Käsekuchen via Steph via Chaosqueen nach der „Sweet Dreams“ Bäckerei. Und weil einfach nur Käsekuchen ja langweilig ist und ein Mürbteigboden so lange dauert und ich mir nicht mal eben 1 Kilo Magerquark für den ganzen Kuchen aus dem Ärmel schütteln kann, der dann eh wieder nicht aufgegessen wird, sind die Küchlein winzig und bodenlos.

Eine kleiner Früchtecoulis passt bestimmt gut dazu und liefert noch eine extra süßsäuerliche Note und was fürs Auge. Die Törtchen kann ich mir da sehr gut als Nachtisch vorstellen.

Bei akutem Käsekuchenbedürfnis brauchts aber auch nichts dazu. Ich habe Stephs Rezept gesechstelt und testweise 4 Ramequins damit befüllt. 3 Förmchen wären vermutlich besser, bei vieren sind die Küchlein recht klein und nach 2 Happen verschwunden. Prima auch als Snack für unterwegs. Und soooo schrecklich gesund mit viel Butter Zucker Magerquark!

Ich habs nicht so mit Käsekuchen. Schon nicht in normaler Form. Meine Käsekuchenunfähigkeit + kleine Soufléeförmchen = Supergau.

Aber es war lecker. Immerhin.

Eigentlich sollte an dieser Stelle eine supersaftige Schokoladentarte mit Birnen das kochtopf-Jubiläumsdesserbuffet zieren, leider hatte eine spontan ins Esszimmer eingefallene Ameisenkolonie andere Pläne, als mir die Tarte mit einem Rest an Fotogenität zu überlassen. Vermutlich haben ziemlich viele Ameisenbabies gerade einen Zuckerschock. Ich habe wirklich noch niemals so viele Ameisen auf einer Tortenplatte versammelt gesehen. Zum Glück hatten wir vor der geplanten Fotoaktion schon von der Tarte gekostet und sie für sehr wiederbackenswert befunden, war bestimmt nicht die letzte Gelegenheit sie vor die Linse zu bekommen.

Eine ganz andere Geschichte ist dieses leckere 2-Minuten-Eis. Ich habe mich bislang immer vor der Anschaffung einer Eismaschine gedrückt, es ist ja ohnehin so wenig Platz und ausserdem macht soviel Eis nur dick! Denkste! Das hier braucht weder eine Eismaschine, noch schlägt es signifikant auf der Zucker-/Fettlinie zu, was dem cremigen und nicht zu süßen Geschmack allerdings nicht schadet. ;)

Für das Eis werden einfach gefrorene Früchte mit Magerquark und Süßungsmitteln der Wahl zusammen püriert. Fertig. Zeitaufwand bewegt sich tatsächlich in der Gegend von 2 Minuten, nur das Spülen dauert länger. Das Eis ist wirklich sehr cremig, sollte dann allerdings auch nicht zu lange stehen, sonst wirds allzucremig. Mit Joghurt wäre es bestimmt auch lecker, etwas süßer und vermutlich auch flüssiger, aber ich mag den leicht quarkigen Geschmack. Wird im Sommer bestimmt ein Dauerbrenner!

Goldener Oktober? Pah. Hier siehts eher nach November aus. Ein bisschen Frucht im kalten grau-in-grau kann nicht schaden. Süß-säuerliche Äpfel (ich mag Braeburn), cremiger Ingwerschmand und eine milde Honigsüße sind genau das richtige.. ;)

Was ein Glück ist gerade das Blog-Event "Quiche, Tarte & Co.", sonst wäre ich wohl nie auf die Idee gekommen diese kleinen Törtchen zusammen zu basteln.

Tarteletts sind ja gewöhnlich aus Mürbteig, der Bequemlichkeit halber habe ich allerdings einen (bereits vorhandenen) Hefeteig genommen. Geschmeckt hat es prima, es war nicht so knusprig wie ein Mürbeteig und hat prima zu den Äpfeln und dem Schmand gepasst. Allerdings ist der Hefeteig etwas zickig beim Backen, oft einstechen und gut in der Form festdrücken sind absolut notwendig. Mit Mürbteig ist die Tartelette-Bäckerei wesentlich einfacher. Wird beim nächsten Mal ausprobiert!

Oh, seliger Knoblauchtod! Nachdem ich mich neulich schon am Tsatsiki einer griechischen Bekannten nicht sattessen konnte, musste ich heute selbst für einen sorgen. Diese Variante mit Limettensaft ist vielleicht nicht typisch griechisch, aber sehr lecker und frisch geworden; wird auf jeden Fall ins Repertoire aufgenommen.

Mein erster Fladenbrötchen-Versuch war noch nicht zu meiner Zufriedenheit. Ich hätte sie mir grobporiger, innen nicht so fluffig und außen etwas weicher gewünscht, die Unterseite ist etwas zu hart geraten, da neigt mein Gasofen aber ohnehin zu. Außerdem fehlte dieser typische, leicht-säuerliche Geschmack. Ich hab ein 550er Mehl verwendet, eventuell gibts da noch sinnvolleres. Oder länger kneten. ;)