Mädchenhafte Geräusche entfleuchten mir, als ich beim Großhandel meines Vertrauens unlängst diesen frisch gebackenen "Apfelschlappen" (die Packungsaufschrift lautete "französische Apfeltasche", nun gut) entdeckte. Das hier ist aber keine profane Apfeltasche, das ist ein chausson aux pommes!

Perfekt wäre er, wenn der Blätterteig ein gutes Stück mehr aufgeplustert wäre und er eine zarte, durchsichtige Zuckerglasur oder Ei auf dem Rücken hätte. Und etwas röscher hätt er sein können. Und etwas buttriger. Aber wer wird denn hier, hunderte Kilometer von der französischen Grenze, Ansprüche stellen. Nostalgiegefühle haben sich auch so eingestellt. ;)

Rezept gibts zwar (noch) nicht bei mir, aber anderswo und äußerst appetitanregend: Das Original (auf französisch), die Birnenvariante (auf Englisch) sowie eine andere heißgeliebte Kombination: Schinken, Käse und Béchamel in Blätterteig (deutsch und französisch).

Keine Angst mehr vor Pies, Tartes, Quiches & Co.!

Mürbteig soll man ja generell am besten mit eiskalter Butter und möglichst wenig Handkontakt herstellen. Oft wird ein Messer oder eine Gabel zum Mischen des Teigs empfohlen um den Teig möglichst wenig zu berühren. Wird der Teig zu lange (und zu warm) geknetet, schmilzt die Butter und der Teig reißt und verhält sich zickig wie ein aufsässiger Teenie im Umerziehungscamp im Wilden Westen. Ich persönlich hasse diese Fieselei mit dem Messer. Genau wie ich bisher mit Mürbteig generell auf Kriegsfuß stand. Und da kommt dieses Wunderwerk an Küchenaccessoire im Bild oben ins Spiel. Der Pastry Blender!

Im deutschen Sprachraum scheint diese extrem einfache, deppensichere und schnelle Methode mittels Pastry Blender den Mürbeteig in den Griff zu bekommen relativ unbekannt. Bei amazon.co.uk sind Exemplare allerdings bereits im Bereich zwischen 5 und 8 Pfund zu erstehen. (Tip: Bei der Gelegenheit gleich Tonerbsen zum Blindbacken mitbestellen! Laufen unter „ceramic baking beans“ oder „ceramic pie weights“.) Meinen Pastry Blender hat mir ein lieber Mensch aus den USA mitgebracht, nachdem mich diverse amerikanische Foodblogs angefixt haben.

Das Prinzip ist ganz einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Pastry Blender (eingedeutscht: Mürbteigfix?!) 1-2 Minuten zerhacken, zu einer Kugel formen und fertig. Meinen Pastry Blender kann man sogar in die Spülmaschine packen. Einfacher geht's wirklich nicht mehr. Ergibt die blättrigsten und vor allem stressfreiesten Pieböden aller Zeiten!

werde ich Gewürzhändler. Die Gewinnspannen sind schon interessant.

Koriander

50 g in der Plastikdose: 2,49 Euro. (4,98 Euro pro 100 g)

1000 g im Beutel, im Webshop des Herstellers: 8,29 Euro. (0,83 Euro pro 100 g)

1000 g im Beutel, im Großhandel, mind. 3 Jahre haltbar: 5,18 Euro. (0,52 Euro pro 100 g)

Der Einkauf im Großhandel im Kilopack lohnt sich für den Käufer dann schon ab dem Verbrauch von mehr als zwei 50 g Dosen pro drei Jahren. Und ja, in beiden Verpackungen ist haargenau das gleich Gewürz mit der gleichen Qualität.

Altenburger Ziegenkäse heißt zwar Ziegenkäse, besteht aber nur zu 15% aus Ziegenmilch. Pasteurisierter Ziegenweichkäse, der nur zu 15% aus Ziegenmilch besteht, schmeckt nach pasteurisiertem Kuhweichkäse (Typ 50 Pfennig) und selbst das ist nicht viel. Als Besonderheit enthält der Altenburger Ziegenkäse Kümmel. Davon eine ganze Menge. Wenn man auf Kümmel nun nicht so steht und diesen - wenn überhaupt - am ehesten im Sauerkraut, Brot oder Harzer Käse runterbekommt, sollte man vom Altenburger Ziegenkäse dringend die Finger lassen. Da hilft auch handgekäst und die geschützte Ursprungsbezeichnung nicht. Fader pasteurisierter Käse mit Kümmel. Mäh. (Hey, ganz ohne Zonenwitze!)

Aber wie sagt der Franke so schön? Der Hunger drreibds nei.

Notiz an mich: „Nur weil da Ziegenkäse - Diese Woche im Angebot!!!“ steht und Ziegenweichkäse gerade ganz oben auf der Habenhabenhaben-Liste steht, sollte man das übliche Verpackunglesen bei unbekannten Produkten nicht vernachlässigen.

Asian Dumplings von Andrea Nguyen ziert seit neuestem mein Kochbuchregal. (Leider nur auf Englisch erhältlich.) Frau Nguyen war so freundlich, zum Buch direkt eine Webseite zu erstellen, mit Videos zum richtigen Teig ausrollen, verschiedenen Falttechniken etc. Dort habe ich auch den Tip mit dem Nudelholz gefunden.

Das „normale“ deutsche Nudelholz ist für kleine Teilchen wie die Teighüllen für asiatische Klößchen zu groß und unhandlich, beim Ausrollen von größeren Mengen Teig wird einem so schnell der Arm lahm. Die Lösung sind einfache Rundhölzer, ähnlich den simplen italienischen Nudelhölzern zur Pastaherstellung, in Länge und Dicke nach Geschmack. Da unser asiatischer Supermarkt hier keine Nudelhölzer führt und das einzige, das auf die Schnelle bei Amazon zu sichten war, eine interessante Preiskalkulation hat, habe ich mich für die Baumarkt-Lösung entschlossen.

Nguyen empfiehlt ca. 2 cm Durchmesser und 30 cm Länge für die Rollhölzer, ich habe 1 Meter Kiefernrundholz gekauft, 2 cm Durchmesser, Kostenpunkt 1,50 Euro inclusive Zuschnitt, dann nochmal 60 cent für ein gröberes und ein feineres Schleifpapier. Jetzt habe ich ein 20 cm Nudelhölzchen für die kleineren Teighüllen und ein 40 cm breites für Pizzateige u.ä. sowie ein 40 cm Stück als Reserve und Züchtigungsinstrument. Perfekt!

Böse:


Die Creme in diesem Keks ist grün. Weiße Creme ist lecker, grüne Creme ist böse. Wie war das mit dem Schweinfurter Grün? Auch ohne Arsen ist diese Minzpampe leider nicht mit Genuss essbar.

Gehört man natürlich zur Kekskäuferschicht, die gerne Kekscreme mit Zahnpastageschmack zwischen zwei Schokoladenkeksen hat, mag diese Sorte genießbar sein. Oder wenn man etwas für die Minzölindustrie tun möchte. Oder man findet Zähneputzen blöd, möchte sich aber gerne der Illusion von Mundhygiene hingeben.

Ich war ja der festen Überzeugung, dass dank einer frühkindlichen Prägung alles was Nabisco unter der Marke Oreos produziert, mich in neue Ebenen des Kekshimmels befördern würde, aber weit gefehlt. So lecker auch die "golden uh-oh with chocolate creme" (allein der Name!), quasi Oreos in invertiert, siehe unten, waren, so gräuslich sind die Minz-Oreos. (Auch vorsichtiges Abkratzen der Minzschicht brachte keine Besserung. Minzkontaminierte Kekse sind ein Fall für die Biotonne.) Und ich mag Peppermint Patties und After Eight. Aber "cool mint" Oreos ... Pfui.

Leider, wie das immer ist im Leben, sind die leckeren schon weg.

Wer kennt das nicht? ;) Man hat ein interessantes Rezept gefunden, kriegt aber eine Krise beim Blick auf die Mengenangaben. Alles in "Cups"! Zum Glück gibt es Seiten, die einem vorrechnen, wieviel cup Butter (!) soundsoviel Gramm sind. Bei fieseligeren Zutaten wird es schon schwieriger. Wenn jemand diese Zutaten aber noch nie abgewogen hat und dann ins Netz gestellt, wie Mandelstifte, Cornflakes oder weiß der Geier oder die Waage gerade beschlossen hat, dass Funktionsfähigkeit für Anfänger ist, dann ist man froh um diese formschönen, wenn auch leicht verkitschten Messbecher. Immerhin sind sie nicht bunt. ;)

Ordentlich ineinander gestapelt fristen sie ihr Dasein auf dem Teedosenregal, bis sie schließlich freudestrahlend ihrem Zweck als Cupmaß für Leute mit Bedarf auf ordentliche Ingredienzienabwiegerei zugeführt werden. Die russischen Damenteile kommen in 1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4 und 1 Cup-Größe, reichen also für alle gängigen Un-Maße beim Backen und erleichtern den Umgang mit amerikanischen Rezepten für Leute mit Dyskalkulie ungemein.

Kaufen kann man die Teile ab 9,90 Euro bei styleon, für 10 Euro beim niederländischen Versender Invotis (momentan ausverkauft) oder für 14,69 Euro bei Amazon über einen externen Verkäufer, aber versandkostenfrei per Amazon ab 20 Euro. Gerade auch styleon hat noch eine ordentliche Menge an Küchenkitsch für den "Design-" bzw. Nippesliebhaber. Und keiner bezahlt mich für die Werbung. ;)

Eben nicht.



Angeregt durch Kathas Zimtschnecken und die Feststellung, dass skandinavisches Hefegebäck mit Zimt nie so schmeckt wie im Reiseland, wollte ich mir ordentlichen Zimt besorgen. Aromatisch, warm und mit "Feuer" soll er sein. Das Zimtpulver, das ich hier habe, riecht zwar in Ordnung, auch das in Schweden erstandene, ihm fehlt aber der Kick. Von den Zimtstangen die ich hier hatte (von Ostmann, Fuchs oder Ubena; ich kann mich nicht erinnern, ist aber ohnehin fast alles das gleiche Gedöns) wollen wir gar nicht anfangen.

Also, was ist das, was hier landläufig unter dem Namen Zimt bekannt ist? Recherche auf diversen Herstellerwebseiten, der Wikipedia und Gernot Katzers Gewürzseiten bringen Erleuchtung und Ernüchterung. Was hierzulande als "Zimt" angeboten wird, ist normalerweise nur der billigere Cassia (oder chinesischer) Zimt oder indonesische Zimt, gelegentlich mit dem "echten" Ceylon Zimt verschnitten. Ubenas Webseite schweigt sich über den genauen Inhalt ihres Zimtes aus (9,90 Euro pro 100g Stangenzimt in der 20g Verpackung). Was mir Ostmann (42,25 Euro / 100g bei 4g-Packung Stangenzimt) erklärt, macht für mich nach der Lektüre von Katzers Seiten wenig Sinn; was in ihrem verkauften "Zimt" nun genau drin ist, steht da meiner Meinung nach nicht. Der Text scheint eher der Verwirrung als der Aufklärung zu dienen. Fuchs gibt zwar auch eine kleine Erklärung zu den Zimtsorten, schreibt aber auch, dass ceylonesischer Zimt vorrangig als Stangen in den Handel kommt. Die Bezeichnungen auf den Packungen sind entweder "Stangen-Zimt" oder "Stangen-Zimt Ceylon Canehl". Ob im "Stangen-Zimt" dann Cassia vera, Ceylon Zimt oder indonesischer Zimt ist, bleibt fraglich. (Die Preise gehen von 3,75 Euro pro 100g in der 250g Packung "Stangenzimt Ceylon Canehl" bis ~56 Euro / 100g bei der 3g Packung auseinander. Der "Stangen-Zimt" kostet je nach Packungsgröße 6 - 16 Euro pro 100g. Wer mag kann nachrechnen, ich würde mir nicht trauen. ;))

Die Zimtstangen, die ich aus einem Altbestand hier habe scheinen nach Katzers Beschreibung indonesischer Zimt zu sein, bei den Pulvern wage ich keine Vermutungen anzustellen, "echter" Ceylon-Zimt sind sie jedoch ganz sicher nicht. Schlecht an sich sind diese Produkte bestimmt nicht, teilweise haben sie gewiss die niedrigst mögliche Handelsqualität, mit der man beim Durchschnittsbürger noch durch kommt, zufrieden gestellt haben sie mich allerdings nie.

Ich habe mich also auf die Suche nach Ceylon Zimt begeben. Zu einem annehmbaren Preis fündig geworden bin ich beim örtlichen Eilles Ladengeschäft. Dort gibt es offenen Ceylon Stangenzimt mit einem wunderbaren Aroma, bezahlt habe ich etwas unter 7 Euro pro 100g. Dort sowie im Onlineshop verkaufen sie auch Cassia oder Ceylon Zimt gemahlen, leider keine Stangen. Wie es aussieht, wenn sich ein profaner Vertreter der Sorte "Zimtstange" unter Ceylon Zimt mischt, ist im Foto gut zu erkennen.
Bei Schuhbecks Gewürzladen Online gibt es ebenfalls Ceylonesischen Zimt, die Stangen jedoch etwas teurer. Wer nach Ceylon Zimt googelt, wird sicherlich ein für ihn passendes Angebot finden. Alternativ mal im örtlichen Bioladen vorbeischauen.

Ich würde mir wünschen, dass die Gewürzfirmen ihre Produkte genauer deklarieren, damit ich vorher weiß, ob ich chinesischen oder Ceylon Zimt kaufe. Die Aromen gehen sehr stark auseinander, gerade in Süßspeisen macht die Sorte einen himmelweiten Unterschied. Aufmachen und schnuppern ist ja leider nur selten möglich.

Das knusprige japanische Paniermehl ist in aller Munde. Sogar Alfons Schubeck frohlockte unlängst auf bayern3 über die Brotkrümel, die die Welt verändern. Die Bloggergemeinschaft schwärmt schon lange dafür und denkt sich "alter Hut, Sternekoch!". Leider gabs die Bröselbeutel hier bis jetzt meistens nur in homöopathischen Dosen (200g, reicht für 4 ordentlich geklopfte Schnitzel bei einfacher Panade) zu Apothekerpreisen, oder im Internet.

Auch im Hause kochen375 hat die Pankobröselkruste Einzug gehalten, es wird kein Wiener Schnitzel oder Cordon Bleu mehr ohne geben. Oder gebackene Shrimps. Oder Gemüse. Wenn man Panko kennt, mag man eigentlich alles frittieren. Oder jeden Auflauf mit Panko und Butterflöckchen dekorieren. Für pankogoldene Hüften übernehme ich keine Verantwortung!

Panko-Bezugsquellen in Würzburg:


Asia-Markt Bambus, Semmelstraße 38, Preise Stand Februar 2010:

200 g von Lobo für 2,09 Euro
250 g selbst abgepackt für 2 Euro (ohne MhD oder sonstige Angaben, vmtl. auch von Lobo)
1 kg von Lobo für 7,99 Euro


Asia Shop Thanh Tin, Grombühlstr. 20, Preise Stand Januar 2010:

200 g von Lobo 2,99 Euro

** Lobo ist eine thailändische Firma, "original" japanische Panko habe ich in Würzburg bisher nicht gefunden. **

Neben den Hausmarken-Frischteigwaren meines tegut ist mir neulich auch ein Arsenal von Teigwaren der Firma Reiter ("Traditionsmetzger in Ausgburg") ins Auge gestochen. Aufgrund der halbwegs gesunden Nährwerte (184 kcal, 3g Fett) sind die Steinpilz-Teigtaschen im Vorabendstresseinkaufen in den Einkaufswagen gewandert.

Hätt ich mir doch nur die Zutatenliste etwas aufmerksamer besehen.. Bei einem Preis von 3,80 für die 500g Packung hatte ich nicht erwartet gleich mit "Champignons, Broccoli, Semmelbrösel" begrüßt zu werden, Steinpilzanteil liegt bei 13%, weiter gehts mit "Hühnereiweiß, Sahne, Petersilie, Bergkäse, Dextrose, Salz, modifizierte Stärke, Xanthan, Guarkernmehl". Wofür das ganze Zeug da rein muss wenn schon Ei und Semmelbrösel für die Konsistenz da sind, man weiß es nicht. Auch das "Aroma" im Teig fand ich seltsam.

Nach 6 Minuten Kochzeit waren die Teilchen fertig, haben eigentlich eine angenehme Größe und die 500g reichen auch für 2 Portionen. Aber der Geschmack.. Die ersten drei Zutaten auf der Liste sind Programm. Undefinierbar pilzig, ganz viel Kohl, Konsistenz irgendwo bei ungegartem Semmelknödel und dann ein unangenehm käsiger Geruch. Und ich mag Käse eigentlich wirklich, egal wie sehr er riecht. Vielleicht wars auch das Aroma.

Ich war jedenfalls froh um meine behelfs-Karotten-Tomatensoße die recht kräftig gewürzt und dick eingekocht war, sonst hätt ich die Dinger nicht runterbekommen.

Kalbfleisch-Maultaschen der selben Firma warten noch auf Verkostung, ich hoffe als Metzgerei können die "das mit dem Fleisch" besser als die Pilzkatastrophe. "Bonvenience". Ich bin gespannt.


EDIT: Die Maultaschen waren gut essbar, wenn nicht sogar ein bisschen lecker. Ein bisschen lascher im Geschmack als ich es gewöhnt bin, aber das könnte auf das Kalbfleisch zurück zu führen sein. Die Zutatenliste mag man sich aber eigentlich auch nicht näher zu Gemüte führen wenn man etwas gegen "unnötige" Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Aromen und Stabilisatoren hat. Das nächste Mal wohl doch wieder Bürger, da ist wenigstens ausser Stabilisatoren nichts drin. Und sie schmecken etwas kräftiger. ;)