Typischer Frühlingsbote ist hier in der fränkischen Region mit dem Bärlauch (dessen letztes Stündchen schon fast wieder geschlagen hat) natürlich auch der Rhabarber. Auch in den Blogs blühen schon wieder die Rhabarberrezepte. Da reih' ich mich mit ein.

Als ich klein war, hatten wir neben dem Hühnergehege immer eine große Rhabarberstaude und nachmittägliche Besuche im Garten beinhalteten oft den kleinen Hühnchen etwas Grünes durch den Zaun zu stecken und sich eine Stange Rhabarber mitzunehmen um sie dann zu schälen und zurück im Haus in der Speisekammer in den Zucker zu tunken und sich in süßsaurem Frühlingsvergnügen zu ergehen. (Disclaimer: Den Hühnchen bitte nicht das Rhabarberblatt durch den Zaun stecken. Ungesund.)

Leider macht mein Magen seit einigen Jahren trotz meiner innigen Liebe den Rhabarbergenuss nur noch in geringen Dosen mit, darum gibt es für zwölf2011 April (und sonntagssüß!) ein Rhabarberrezept für Kleinbauern und Magenziepfer:

Rhabarberknusper à la Tatin für einen Stängel und zwei Esser.

3 Lagen Filo-/Strudelteig, großzügig bebuttert, in eine 18 cm Pieform legen, 2 schwarze Bananen dazumatschen, eine Hand voll Pekannüsse dazu, ebenso 30 g Schoki nach Wahl. Und dann wieder zudecken mit dem Teig! 15-20 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Nur echt, wenn nach dem Backen auch noch eine ordentliche Portion Honig seinen Weg auf das Bananen-Pekan-Schokoladen-Dings findet. Oh, süßer Zuckertod!

Und die kyche ist jetzt auch sonntagssüß!

Apfeltarte mit einer cremigen Marzipanmasse (Frangipane) zwischen Apfelschicht und Teig kenne ich aus meiner viel zur kurzen Zeit in der Normandie. Diese kleine Tarte ist eine freie und deutlich leichtere Interpretation des geliebten Dessertklassikers. Statt Marzipan und crème pâtissière bilden einfach geriebene Mandeln und etwas Apfelmus die Unterlage für diese leckere Tarte. Der Zimt ist natürlich optional, Zimthasser (Hallo, Steph!) und Puristen dürfen ihn gerne weglassen.

Zwetschgen sind für mich seit meiner Kindheit die typischen Herbstboten. Meine Großmutter kam im Herbst oft am Spätnachmittag vom Feld heim und hatte die Taschen voller Zwetschgen, die wir uns dann geteilt haben. Manchmal hatte sie auch einen großen Weidenkorb voll, dann gab es Zwetgschenblootz, ein fränkisches Grundnahrungsmittel im Herbst. Ein wenig edler als der gemeine Blootz kommt dieser Zwetschgenpie daher. Unter dem Deckel blubbert die Zwetschgen-Käse-Fülle und verbreitet Herbstduft in der Wohnung.

Zwetschgen und Ziegenkäse? Doch, schmeckt gut. Wenn man Ziegenkäse in Verbindung mit Süßem nicht abgeneigt ist. ;) Natürlich kann man den Ziegenkäse auch einfach weglassen und dafür etwas Zimt an die Zwetschgen geben. Dazu passt dann auch eine Kugel Eis. Wenn ich eine Eismaschine hätte, würde ich mich an ein Ziegenfrischkäseeis zu diesem Zweck machen. Mit ein wenig Thymian. ;)

Das Teig-Grundrezept reicht für 2 kleine Pies (18 cm) oder einen großen (24-26 cm) mit besonders blättrig-buttrigem Teig. Die kleinen Pies eignen sich hervorragend als Dessertkuchen oder für eine 2-Mann-Teeparty. Und für zorras Blogevent "In Hülle und Fülle". :)

Mmmmmh.. Pecan Pie. Hier kommt wieder alles zusammen was gut ist. Eine Freundin, der ich den Kuchen vorgesetzt habe, meinte nur: „Der schmeckt aber lecker! ... Ist viel Zucker drin? Und Fett?“ Ich musste leider bejahen. ;) Und gleich eine Einsatzmöglichkeit für den Pastry Blender!

Pecan Pie ist so ein typisches Südstaatenfutter und darf auf keiner Thanksgiving- oder Weihnachtstafel fehlen. Im Moment ist zwar eher Frischobstzeit, aber diese kleine Bombe geht immer. Nachdem ich festgestellt habe, dass der Discounter meines Vertrauens (die Süd-Variante) mittlerweile sogar wirklich akzeptable (aromatische, frische, nicht ranzige) Pecans zu einem absolut günstigen Preis führt, war der Kuchen kurze Zeit später auf dem Tisch. Das Rezept ist entnommen aus Sheila Lukins USA Kochbuch, meinem Lieblingsbuch für bodenständig-moderne nordamerikanische Küche.

Als Basis für die Füllung verwendet Lukins einen dunklen Maissirup, den habe ich bei uns allerdings noch nicht gesehen. Ich habe „Grafschafter Goldsaft“ (Zuckerrübeinsirup) verwendet, den ich sonst zum Haferflockenkekse süßen verwende. Leider haben sich der melasseartige Zuckerrübensirup und die hohe Anfangstemperatur nicht vertragen, der Pie wurde sehr schnell zu dunkel, hat aber glücklicherweise nicht verbrannt geschmeckt, sondern köstlich. Nach den ersten 10 Minuten habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt und insgesamt 10 Minuten kürzer gebacken als im Rezept angegeben. Unten im Rezept finden sich die Originalzeiten und Temperaturen, so kann jeder selbst entscheiden, auch je nach Ofenleistung. Für das nächste Mal werde ich wohl 50:50 hellen (Karamell-)Sirup und Zuckerrübensirup verwenden.

Aber trotzdem: Lecker! Für Herbst/Winter abspeichern. Und bis dahin gibts bestimmt noch nen Obstpie zum Vergleich.

Keine Angst mehr vor Pies, Tartes, Quiches & Co.!

Mürbteig soll man ja generell am besten mit eiskalter Butter und möglichst wenig Handkontakt herstellen. Oft wird ein Messer oder eine Gabel zum Mischen des Teigs empfohlen um den Teig möglichst wenig zu berühren. Wird der Teig zu lange (und zu warm) geknetet, schmilzt die Butter und der Teig reißt und verhält sich zickig wie ein aufsässiger Teenie im Umerziehungscamp im Wilden Westen. Ich persönlich hasse diese Fieselei mit dem Messer. Genau wie ich bisher mit Mürbteig generell auf Kriegsfuß stand. Und da kommt dieses Wunderwerk an Küchenaccessoire im Bild oben ins Spiel. Der Pastry Blender!

Im deutschen Sprachraum scheint diese extrem einfache, deppensichere und schnelle Methode mittels Pastry Blender den Mürbeteig in den Griff zu bekommen relativ unbekannt. Bei amazon.co.uk sind Exemplare allerdings bereits im Bereich zwischen 5 und 8 Pfund zu erstehen. (Tip: Bei der Gelegenheit gleich Tonerbsen zum Blindbacken mitbestellen! Laufen unter „ceramic baking beans“ oder „ceramic pie weights“.) Meinen Pastry Blender hat mir ein lieber Mensch aus den USA mitgebracht, nachdem mich diverse amerikanische Foodblogs angefixt haben.

Das Prinzip ist ganz einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Pastry Blender (eingedeutscht: Mürbteigfix?!) 1-2 Minuten zerhacken, zu einer Kugel formen und fertig. Meinen Pastry Blender kann man sogar in die Spülmaschine packen. Einfacher geht's wirklich nicht mehr. Ergibt die blättrigsten und vor allem stressfreiesten Pieböden aller Zeiten!

Aufwand: Minimal. - Wirkung: Grandios dank ganzheitlichem Ansatz unter Einsatz von Zucker und körperlicher Betätigung.

Für eine 18-19 cm Tarteform:

50 g Butter, geschmolzen
150 g Legendary Cookies (wahlweise auch dieses Industrieprodukt, Finger weg von Minze!)
200 g Magerquark
Milch zum Glattrühren (etwa soviel wie Quark)
200 g Beeren, frisch oder aufgetaut
flüssiges Süßungsmittel nach Bedarf (Agavendicksaft, Honig o.ä.)

Die Tarteform mit Frischhaltefolie auslegen. Wer das nicht tut, kratzt vor dem Genuss den Pie vom Boden ab, wie ich. Ist aber prima zum Abreagieren. Die Nerven und so.

Die Kekse in einen Kühlbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz zu relativ feinen Bröseln verarbeiten. Dabei ruhig ein bisschen die Welt verfluchen. Wieder gut zum Abreagieren.

Keksbrösel mit Butter zu Keksbröselmatsch verarbeiten, damit in der Tarteform einen Boden und die Wände formen und gut festdrücken, dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme einfach den Quark mit der Milch glattrühren (dabei bedenken, dass die Beeren noch etwas Flüssigkeit abgeben beim Verrühren). Beeren unterrühren, je mehr desto rot. Nach Bedarf süßen. Die Pie-Schale aus der Form entfernen und von der Frischhaltefolie befreien, mit der Creme bestreichen und bei nervösen Zuständen sofort mindestens die Hälfte des Pies verdrücken. Der Rest hält sich noch für die Belohnung für's Durchstehen am nächsten Tag.

Mein erster Süßkartoffelpie war eine kleine Offenbarung. Ich hatte ihn in irgendeinem New Yorker Steakhaus, in dem ich das zweitbeste Steak meines Lebens hatte, die besten Zwiebelringe und über meine Vegetarierfreundin mit ihren Portobello Pilzen nur grinsen konnte. Saftiges, knusprig-blutiges Rindersteak... Ja, jedenfalls passt dieser Süßkartoffelpie wunderbar dazu. ;)

Ich habe Kürpispie oder Süßkartoffelpie bisher meist ohne Mürbteigboden, einfach nur in einer Gratin- oder Pieform serviert bekommen. So passt er auch hervorragend zu deftig-winterlichen Braten, Steaks, Geflügel. Selbstverständlich kann man ihn auch mit einem Klecks Schlagsahne als Dessert oder zum Kaffee servieren, jeder wie er mag. Ausprobieren sollte man ihn aber auf jeden Fall, gerade wenn Süßkartoffeln bislang Berührungsängste ausgelöst haben.

Bei diesem Rezept ist die Menge an Süßkartoffelpüree problemlos mit Kürbispüree auszutauschen. Wer lieber eine Pie Crust dazu machen möchte, dem sei hiervon das halbe Rezept angeraten, ein Süßkartoffel- oder Kürbispie mag keinen Deckel. ;) (Der Teig hält sich auch gekühlt ein paar Tage)

Für mich ist das Garen der Süßkartoffeln im Ofen schon die halbe Miete zum winterlichen Glücksgefühl. Der süße, karamellige Duft, der durch die Wohnung zieht...

Große Mürbteigplatten und ich stehen meistens auf Kriegsfuß. Sie bröseln, sie brechen, sie verteilen sich über meine halbe Küche. Wenn sie dann schon mal auf dem Pie liegt, die Platte, und vollkommen rissig ist, hilft nur noch ein paar schiefe Schlitze reinschneiden und hoffen, dass es wie moderne Kunst aussieht. Aber leider kein ordentlicher Apfelpie ohne Mürbteig. Und warmer Apfelpie ist genau das, was man bei diesem Mistwetter braucht. Wohlige Erinnerungen an komplett überheizte amerikanische Wohnungen, die Reste eines monströsen Truthahns auf dem Küchentisch, Cranberry-Kleckse auf der Tischdecke und ein rundum angenehmes vollgefressenes Gefühl.

Meine persönliche Heldin der amerikanischen Küche ist Sheila Lukins, die wunderschöne Kochbücher schreibt. Der Apfelpie hier stammt aus dem USA Kochbuch von ihr, das ist leider auf Deutsch meist vergriffen. Wenn man Glück hat stolpert man in den Restposten bei Buchhandlungen gelegentlich drüber. Sie beschreibt detailliert die Kochvorgänge, hat zu jedem Rezept einige einleitende Worte mit Hintergrundinformationen wie sie an das Rezept gekommen ist, was besonders gut dazu passt, oder wie man es variieren könnte. Allein Bilder sucht man vergebens, die entstehen allerdings beim Durchlesen unweigerlich im Kopf. ;) Es gibt viele Seiten zur Warenkunde, die einem helfen passenden Ersatz zu finden, wenn Dinge in Deutschland nicht erhältlich sind, oder einem erklären, wie man am besten mit bisher unbekanntem Gemüse verfährt, oder einem einfach zusätzliche Hintergrundinformationen bietet. (Allein die Pie-Crust-Anleitung ist 1,5 Seiten lang.) Die Rezeptauswahl ist ein schöner Querschnitt durch die amerikanischen Regionalküchen und all-time-favorites. Kaufbefehl!

Zum nachgebackenen Old-Fashioned Apple Pie z.B. wird eine Scheibe Cheddar empfohlen. Für Leute, die Apfel und Käse zusammen mögen, eine grandiose Kombination. Statt der Classic Pie Crust, die mit Pflanzenfett hergestellt wird, habe ich die Buttery Pie Crust gemacht, schmeckt mir persönlich besser und Pflanzenfett war ohnehin aus. ;)

Goldener Oktober? Pah. Hier siehts eher nach November aus. Ein bisschen Frucht im kalten grau-in-grau kann nicht schaden. Süß-säuerliche Äpfel (ich mag Braeburn), cremiger Ingwerschmand und eine milde Honigsüße sind genau das richtige.. ;)

Was ein Glück ist gerade das Blog-Event "Quiche, Tarte & Co.", sonst wäre ich wohl nie auf die Idee gekommen diese kleinen Törtchen zusammen zu basteln.

Tarteletts sind ja gewöhnlich aus Mürbteig, der Bequemlichkeit halber habe ich allerdings einen (bereits vorhandenen) Hefeteig genommen. Geschmeckt hat es prima, es war nicht so knusprig wie ein Mürbeteig und hat prima zu den Äpfeln und dem Schmand gepasst. Allerdings ist der Hefeteig etwas zickig beim Backen, oft einstechen und gut in der Form festdrücken sind absolut notwendig. Mit Mürbteig ist die Tartelette-Bäckerei wesentlich einfacher. Wird beim nächsten Mal ausprobiert!