Wer braucht sie nicht ab und an, diese 15-Minuten-Rezepte? Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, kann das Essen schon auf dem Tisch stehen, die Töpfe vom Vortag (*hüstel*) kann man noch ganz bequem nebenbei spülen. Für Verweigerer tierischer Produkte kann man das Rezept ganz einfach abwandeln, Fleisch und/oder Käse weglassen, fertig. Laktosefrei und fruktosearm ist diese Nudelvariante sowieso. Statt Petersilie kommt frischer Salbei, kurz mit ins Öl geworfen, sicherlich auch gut, oder eine Schote Scharfes. Selbstverständlich passt ein Salätchen ganz wunderbar dazu.

Seit ich im Besitz einer Küchenmaschine mit allen Schikanen bin, vermixe ich alles, was nicht niet- und nagelfest ist. Nachdem frische Kräuter im Moment noch nicht unter jeder Hecke wachsen, gibt's hier nochmal eine Winterpesto-Variante mit getrockneten Tomaten und Walnüssen. Leicht orientalisch gewürzt kommt das gar nicht so schlecht, ein paar Rosinen oder andere getrocknete Früchte kämen bestimmt auch nicht schlecht dazu. Das Öl im Pesto sparen wir uns, stattdessen werden die Nudeln in einer knappen Menge Wasser gekocht, die fast vollständig verdampft, zur Bindung wird eiskalte Butter eingerührt, zusammen mit dem Pesto wird das einfach grandios. Und ist so schnell gemacht, dass es nur noch für ein Handyfoto reicht. ;)

Nudeln in Bratensoße, das ist für mich so ein Kindheitsklassiker wenn ich keine Lust auf Fleisch hatte. Vergiss den Schweinebraten, hauptsache es gibt Nudeln und Soße. Bratensoßenreste wandern auch heute noch sorgfältig gehütet in das Tiefkühlfach, wer wird denn das gute Zeuch verkommen lassen. Und außerdem ist es grandios wenn für eine schnelle Koch-Aktion mal eben ein Soßenfüllmittel benötigt wird. Heute auf schwedisch-fränkisch-italienisch, mit Preiselbeeren, grober fränkischer Bratwurst und Spaghetti. Wenn das mal keine cucina rapida ist! :)

Schöne, aufwandsarme Feierabendküche. Für wenn außer Spaghetti mit Pesto sonst nicht viel ginge, aber ein bisschen Fleisch doch muss. Fleischbällchen mit Pasta sind hier immer gerne gefuttert, je nach Erbsenmenge wird die Geschichte sogar fast noch gesund. Das Rezept steht und fällt natürlich mit der Bratwurstqualität, ich empfehle fränkische grobe Bratwürscht. Wenn's bei euch sowas nicht gibt, müsst ihr halt selber gucken wo ihr bleibt. ;) Dank der handlichen Naturdarmverpackung der Würscht holt man sich beim Indiepfanneklopsen keine mettigen Finger, gewürzt ist auch schon, es lebe die Kyche für Faule! Und das Tollste: Bis die Nudeln bissfest sind, ist die Soße auch fertig. Cucina Rapida!

Als ich klein war, konnte mir die Pizza beim Italiener meistens gestohlen bleiben. Ich brauchte was Ordentliches! Ich wollte Lasagne! Über die vielen Brandblasen, die ich mir beim kindlichen Lasagne-Essen aus schierer Ungeduld zugezogen habe, lasse ich mich jetzt hier mal nicht aus. „Al forno“ war meistens wie ein Warnschildchen zu verstehen: Vorsicht! Das Zeug blubbert noch wie frisch aus dem Ofen wenn es schon 3 Minuten auf deinem Teller steht!

Jedenfalls: Lasagne. Eine Jahre währende Abhängigkeit wird man natürlich so schnell nicht los, also gabs dann auch in der ersten eigenen Wohnung desöfteren Riesenportionen Lasagne in einer eigens dafür angeschafften Auflaufform von 30x40 cm. Käsemenge grob geschätzt 1 Kilo. Hübsch portioniert und verpackt wanderten die Reste als schnelles Futter für den Lasagneheißhunger der nächsten Wochen in den Tiefkühler. Da haben wir das Wort auch schon: „Lasagneheißhunger.“



Akute Lasagnefreiheit des Tiefkühlers gepaart mit dem berüchtigten Lasagneheißhunger ließ mich eines Abends dann doch zum Fertig-Tiefkühl-Produkt für 1,99 die 400g greifen. Schwerer Fehler. Die Zutatenliste las sich für ein Fertigprodukt eigentlich noch ganz in Ordnung, soviel kann da ja nicht schiefgehen: Wasser, 15% Schweinefleisch, fein zerkleinerte Tomaten, Hartweizengrieß, Milch, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Sahne, Edamer (Farbstoff Beta-Carotin), Brühe, Zwiebeln, Ei, Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Weizenstärke, Speisesalz, Kräuter, Knoblauch, Zucker, Stärke, Gewürze. Der Geschmack war dagegen schlimm, freundlich gesagt. Und selbst den Käse, der noch irgendwas hätte retten können, musste man suchen. So taugt das nix. Knappe 700 Kalorien kann man deutlich besser anlegen. Zum Beispiel in selbstgemachter Lasagne! ;)

Schnick Schnack Schnuck ruft diesen Monat via Kochtopf zum Blogevent LXI „The Real Deal“ auf. Erwünscht sind Nachbauten beliebter Fertiggerichte. Ich werde zwar in diesem Leben kein Fertiglasagnefan mehr, aber der allgemeinen Verfügbarkeit dieses Fertigprodukts nach zu urteilen, gibt es einige, die es sind. Für alle diese gibt's heute die Originalversion. ;)


Früher gab's immer Lasagne frei Schnauze, nach Rezept hab ich sie das erste Mal vor kurzem zubereitet, und zwar nach dem hier schon näher besprochenen Grundkochbuch Gut gekocht! Der größte Unterschied zu unserem „Familienrezept“ ist das komplette Weglassen von Kräutern jeglicher Art, ans Ragù kommt wirklich nur Salz und Pfeffer, dafür wird es mit Suppengrün-Brunoise gekocht. Lecker und idiotensicher! Was will man mehr? (In meiner Kyche gabs die Lasagne übrigens innerhalb einer Woche direkt ein zweites Mal. Und eigentlich könnte ich sie jeden Tag essen. Ich bin aber natürlich auch lasagnös vorbelastet.)

Drüben beim Küchenlatein werden gerade die Werbeverträge der TV-Köche gesammelt. Der Lafer ist da ja ein ganz geschäftstüchtiges Exemplar TV-Koch. Wie seiner offiziellen Seite zu entnehmen ist, leiht er diversen Lizenznehmern gerne Namen und Konterfei für die ganz speziellen „Johann Lafer Editionen“ von denen er ganz besonders überzeugt ist. Unter anderem auch die Kaufhof-Marke „Galeria Gourmet“, mir ist er da fröhlich grinsend auf den Nudelpackungen aufgefallen:


Bunte Nudeln also. Hartweizengrieß, Wasser, bunt. Gestreifte Nudeln zum Selbermachen gibts übrigens hervorragend erklärt in Stephs Pastakolleg, Teil 2. Aber wer keine Nudelmaschine hat, oder keine Zeit zum Selbermachen... Ja, jedenfalls, der Lafer. Pasta aus Apulien. „Handwerklich hergestellt“, was immer das heißen mag. Und: „Im besten Sinne ein Gourmeterlebnis.“ Leider wird mir dieses Gourmeterlebnis für immer verwehrt bleiben, da ich es nicht einsehe, für 250 g Nudeln mit Streifchen aus einer italienischen Fabrik, bloß weil der Lafer dafür grinst, 6,99 Euro zu bezahlen.

Den Preis muss man sich überhaupt erstmal auf der Zunge zergehen lassen. Das sind 28 Euro das Kilo Nudeln! Für 28 Euro stell ich mich gerne ne Stunde hin und mach ein Kilo Nudeln mit der Hand. Das gibt ein 1 a Jahresgehalt.


Aber die 6,99 Nudeln, das ist dann schon die Premiumnudel, da gibts nix drüber. Lange Bandnudel mit Zacken an der Seite und Streifen drauf. Oder kleine Hütchen mit Streifen. (Bescheuerte Form meiner Meinung nach. Überhaupt nicht soßengefällig.) Eine Economy Edition hat er auch, der Lafer. Für schnäppchenmäßige 4,99 für den 500 g Pack gibts schon olle einfarbige Nudeln in bunt, also ohne Streifen, dafür auch mit Lafer drauf. Mit Streifen ist die Packung schon wieder halb so groß zum gleichen Preis. Auch mit Lafer drauf.


Wohl bekomm's! Wenn ich groß bin, werde ich Fernsehköchin. ;)

Traditionen sind zum Brechen da. Oder so.

Als Tobias das Thema für den 10. mediterranen Kochevent „Slowenien“ gepostet hatte, war nach kurzer Googelei klar, dass es die Idrijski Žlikrofi werden müssen. Meine ausdauernde Liebe zu gefüllten Teigtaschen aller Art hatte entschieden. ;)

Nachdem ich mittlerweile ordentlich vom Heißwasserteig, der für einige asiatische Dumplings verwendet wird, verwöhnt bin, war so ein „richtiger“ Nudelteig mal wieder eine Freude für die Arme beim Kneten und Ausrollen. (Ich hätte immer noch gerne eine Küchenmaschine und wünsche mir hiermit noch eine Nudelmaschine dazu.)

Die Füllung für meine slowenischen Maultaschen orientiert sich nur bedingt am Original. Laut Amtsblatt der Europäischen Union sind nur Kartoffeln, Grieben oder geräuchterter Speck, Zwiebeln in festgelegten Verhältnissen und so viele Gewürze und Salz zulässig, bis ein „harmonisches Aroma“ entsteht zulässig. Ich habe jedoch knallharte Resteküche gemacht und zwei einsame Wiener Würste als Fleischbeilage hergenommen. Zur Bindung des Teigs etwas Magerquark statt Fett. Ob die Žlikrofi jetzt noch Idrijski Žlikrofi heißen dürfen, darüber kann man streiten. Sie waren jedoch unglaublich lecker!

Heute morgen habe ich gesehen, dass Robert mir mit seinem Beitrag zum Blogevent zuvor gekommen ist. Merke: Posts nicht 4 Tage liegen lassen. ;) Wer die originalgetreue Variante mit vielen äußerst appetitanregenden Bildern sehen möchte, statte seinen Idrijski Žlikrofi mal einen Besuch ab. :)

Neben den Hausmarken-Frischteigwaren meines tegut ist mir neulich auch ein Arsenal von Teigwaren der Firma Reiter ("Traditionsmetzger in Ausgburg") ins Auge gestochen. Aufgrund der halbwegs gesunden Nährwerte (184 kcal, 3g Fett) sind die Steinpilz-Teigtaschen im Vorabendstresseinkaufen in den Einkaufswagen gewandert.

Hätt ich mir doch nur die Zutatenliste etwas aufmerksamer besehen.. Bei einem Preis von 3,80 für die 500g Packung hatte ich nicht erwartet gleich mit "Champignons, Broccoli, Semmelbrösel" begrüßt zu werden, Steinpilzanteil liegt bei 13%, weiter gehts mit "Hühnereiweiß, Sahne, Petersilie, Bergkäse, Dextrose, Salz, modifizierte Stärke, Xanthan, Guarkernmehl". Wofür das ganze Zeug da rein muss wenn schon Ei und Semmelbrösel für die Konsistenz da sind, man weiß es nicht. Auch das "Aroma" im Teig fand ich seltsam.

Nach 6 Minuten Kochzeit waren die Teilchen fertig, haben eigentlich eine angenehme Größe und die 500g reichen auch für 2 Portionen. Aber der Geschmack.. Die ersten drei Zutaten auf der Liste sind Programm. Undefinierbar pilzig, ganz viel Kohl, Konsistenz irgendwo bei ungegartem Semmelknödel und dann ein unangenehm käsiger Geruch. Und ich mag Käse eigentlich wirklich, egal wie sehr er riecht. Vielleicht wars auch das Aroma.

Ich war jedenfalls froh um meine behelfs-Karotten-Tomatensoße die recht kräftig gewürzt und dick eingekocht war, sonst hätt ich die Dinger nicht runterbekommen.

Kalbfleisch-Maultaschen der selben Firma warten noch auf Verkostung, ich hoffe als Metzgerei können die "das mit dem Fleisch" besser als die Pilzkatastrophe. "Bonvenience". Ich bin gespannt.


EDIT: Die Maultaschen waren gut essbar, wenn nicht sogar ein bisschen lecker. Ein bisschen lascher im Geschmack als ich es gewöhnt bin, aber das könnte auf das Kalbfleisch zurück zu führen sein. Die Zutatenliste mag man sich aber eigentlich auch nicht näher zu Gemüte führen wenn man etwas gegen "unnötige" Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Aromen und Stabilisatoren hat. Das nächste Mal wohl doch wieder Bürger, da ist wenigstens ausser Stabilisatoren nichts drin. Und sie schmecken etwas kräftiger. ;)

Die diesjährige Tomatenschwemme macht sich vor allem in riesigen Mengen gelben Tomaten bemerkbar. Die Stöcke tragen Unmengen von dem Zeug und ich hab mich noch nicht entschieden ob ich sie jetzt gut finde oder nicht. Optisch machen sie mit ihrer Birnenform auf jeden Fall was her, geschmacklich fehlt irgendwie das gewisse "rot". Hier in Kombination mit den Barolo-Nudeln machen sie auf jeden Fall was her. Die Nudeln waren an sich ganz nett, haben aber beim Kochen recht stark ausgeblutet und von ihrem dunklen, kräftigen rot in der Packung war am Ende nur noch ein zartes pastell-rost-rot übrig. Von Rotweingeschmack ganz zu schweigen. ;)

Meine ersten Konakte mit Makkaroni in einer fiesen Käsesoße müssen irgendwann Ende der 80er in einem Wohnmobil in den USA gewesen sein. Als Kind konnte man mir praktisch alles verkaufen, solange es unter einer ordentlichen Menge geschmolzenem Käse versteckt war. Selbst Fischsuppe. Der Trick zieht heute noch. ;)

Seit dieser Zeit habe ich auch eine gewisse, teilweise nicht nachvollziehbare Affinität zu Kraft Dinner, wobei ich das auf sentimentale Urlaubsgefühle zurückführe und mir lieber "richtige" Macaroni and Cheese koche. Diese ordentliche Hausmacher-Variante, allerdings mit Paprika, beschreibt Sheila Lukins in ihrem grandiosen USA Cookbook. (Die deutsche Ausgabe ist gelegentlich für 5-10 Euro auf Wühltischen im Buchhandel zu finden.) Hier gibts allerdings meine abgewandelte und immer-wieder-gekochte Version der Macaroni von Ms. Lukins.

Monterey Jack und kräftiger Cheddar, wie im Rezept angegeben, sind bei uns kaum bis gar nicht zu beschaffen, aber ein halbwegs kräftiger Käse, der gut schmilzt, sollte auch einsetzbar sein. Bei mir waren es Emmentaler und alter Gouda. Wenn die Soße so schmeckt, dass man sie am liebsten ohne die Nudeln essen würde, ist sie richtig. ;) Wie gut, dass gestern "International No Diet Day" war.