Eben Vorgestern noch bei Steph, kurz danach auf unserem Teller. Frisches Hack war aus, drum hab ich auf tiefgekühltem Hack eine Art Bolognese gezaubert, allerdings mit hauptsächlich „Baharat“-Gewürzmischung (read: Scharfes, Scharfes, diverse orientalische Gewürze und mehr Scharfes), Paprikamark ad lib. Dünn auf dünnen Pizzaboden streichen, ganz unten im Backofen 10-15 Minuten backen. dazu gab's Joghurt mit Salz und Zitronensaft, grüne Oliven, frische Paprikawürfel.

Richtiges Lahmacun gibt es bei einigen Dönerläden hier in der Gegend ganz hervorragend, da lohnt eigentlich die selberpanscherei fast nicht. Außer natürlich jemand steht nicht so auf Scharfes und mag die Pizza lieber traditionell italienisch, siehe hinten im Bild. (Und über tollen Pizzateig lass ich mich nicht schon wieder aus. ;))

Aus übriggebliebenem Teig lässt sich übrigens ein 1a Brötchen fabrizieren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens Stränge draus schneiden, verknoten, gehen lassen und bei 200°C mit ordentlich Dampf 20 Minuten backen. An der Schönheit arbeiten wir noch. ;)

Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.


Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.

Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)

À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)


Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)

Das originale libanesische Taboulé wird eigentlich mit Bulgur zubereitet, ich mag die Couscous-Variante jedoch lieber. Couscous-Salate habe ich in Frankreich schätzen gelernt. Sie sind eine einfache, frische Begleitung für orientalische Schmorgerichte oder schmecken auch „einfach so“ als Snack oder kleines Mittagessen. Wichtig sind viel Zitrone und große Mengen Kräuter, traditionell natürlich vor allem Petersilie und Minze. Erlaubt ist aber alles, was die Fensterbank hergibt. Für mich als Minzskeptikerin darf's gerne Basilikum sein.

Auch meine Potstickers sind, wie die Nachos, ein Beitrag zum Blogevent "Soulfood". Käse, Fett und Kohlenhydrate sind zwar gut, wenn schnell was her muss, was die Seele streichelt, aber wenn man eine meditative Arbeit braucht zum runterkommen, ist Kochen halt auch irgendwie Nervenberuhigung. Ich fang dann meistens an und falte (sehr zur Freude des Liebsten) Dumplings.

Viele der asiatischen Küchen kennen fleischgefüllte Ravioli, die kunstvoll gefaltet sind. Man kann sie dämpfen oder in Wasser kochen, ich mag sie am liebsten als "Potstickers". Dabei werden die Dumplings zuerst in einer geölten Pfanne angebraten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Mutige nehmen keine Antihaftpfanne. Danach kommt etwas Wasser oder Brühe hinzu, die dann langsam mit Deckel drauf verkocht und so die Teigtaschen fertig gart.

Schnittknoblauch (nira, jiucai) kann ich hier nur schwer auftreiben, ich packe normalen Knoblauch in die Füllung stattdessen. Die Füllung ist ohnehin nur grob an den asiatischen Vorbildern orientiert, ich nehme was ich hier bekomme und an Gemüse vertragen wird, hauptsache es schmeckt. :) Meine Lieblingsfüllungen sind Rinderhack oder Hühnchen mit Karotte und Zucchini und als vegetarische Variante Paprika mit Pak Choi. Wenn die Fleischfüllung zuviel ist, kann man damit auch sehr gut kleine Frikadellen backen, das aber auf jeden Fall in einer Antihaftpfanne und auf milder Hitze.

Als Dip gibt es bei mir meistens Sojasoße mit Reisessig und Ingwer, Knoblauch, Chilis. Wenn kein frischer Ingwer da ist, tuts auch Hoisin Soße, Süße Chilisoße oder irgend etwas anderes, bei der Schnuppensuppe gibts Knoblauch mit Reisessig und Reisessig mit Chilis als Dips, das ist vermutlich authentischer. :) Und außerdem ein Rezept für den Teig. Ich hatte bisher zuviel Respekt vor dem Teig und habe die 22-Stück-Fertigpackungen à 98 cent aus der Tiefkühltruhe meines Asia-Supermarkts genommen. Heute Abend wird der Teig aber mal ausprobiert, reichtzeitig Fotos fürs Blogevent wirds dann aber nicht mehr geben.

Übrig gebliebene (oder im Voraus absichtlich im Übermaß produzierte) Dumplings können übrigens entweder roh eingefroren werden und dann aufgetaut gebacken werden, oder gegart eingefroren und als Suppeneinlage verwendet werden.

Eine Zitronen-Variante mit selbstgemachtem Teig findet sich hier: Zitronen-Rind-Potstickers.

Winter ist immer wieder die Zeit der seligen Cholesterintode. Hauptsache Käse. Ein paar Vitamine verstecken sich ja auch unter der goldbraunen Schicht Glücksgefühl. Deswegen wird das hier die schnickschnackfreie Variante meines Beitrags zum Soulfood-Blogevent im Kochtopf.

Als Gemüsezusatz für den Nachoteller habe ich am liebsten Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chilis. Bohnen und Maiskörner sind jedoch auch lecker und passend. Bratenreste in Würfelchen oder krümelig gebratenes Hackfleisch werten das Ganze auch für notorische Fleischesser auf.

Zum Dippen mag ich zu Nachos gerne einen gewürzten Sauerrahm mit Kräutern, die typische TexMex Salsa aus dem Supermarkt passt jedoch auch wunderbar.

Frei nach Potato and Corn Mash vom sympathischsten amerikanischen Landfrauenblog der Welt. Ganz lecker aufgewärmt kommt das Püree auch mit etwas Käse überbacken gut.

Die Rezepte bei The Pioneer Woman neigen leider immer dazu ein wenig extra-Butter /-Sahne /-Fett zu verlangen, hier lässt sich das allerdings recht gut durch mehr Milch ausgleichen. Ja, auch im Hause Kochen375 bewegt sichs langsam richtung Frühlingsfigur. Fettarm bloggt sichs aber nicht so schön. ;)

Keine aussergewöhnliche Schönheit aber eine dankbare Reste- und Tiefkühlkostverwertung ist der Hackfleischeintopf den es hier immer gibt wenn es schnell gehen soll und gerade nichts besonderes im Kühlschrank ist. Auf der Basis von Hackfleisch und Kartoffeln mit wechselndem Gemüse gibt es so ein leckeres, variables comfort food für ekliges Graupelwetter. Lieblingsgemüse zum mitverkochen sind Karotten, Zucchini, Paprika.

Mein Haushalt ist zu klein um einen ganzen Truthahn in auch nur einer Woche zu vertilgen, da kam mir für das Blogevent die Idee für einen Putenhackbraten ganz recht. Die Zubereitungsart ist zwar nicht wirklich traditionell gutbürgerlich-amerikanisch, aber Bacon heilt alle Wunden.
Und Käse natürlich. Hier habe ich einen uralten Gouda verwendet, der wurde von der Konsistenz her allerdings etwas fester als ich es mir gewünscht hätte, ich denke mit einem mittelalten, fetten, cremigen Käse ist man bei diesem Rezept besser bedient.
Die Paprikastückchen im Brät machen den Braten sehr saftig und die recht dicke Paprikasoße geht fast schon als Gemüsebeilage durch.

Ein original amerikanisches Thanksgiving war mir leider erst zweimal vergönnt, die Ausmaße der Festtafeln stellten allerdings selbst 3-Tage-Weihnachts-Schlemmen in den Schatten. Allein die Anzahl an Beilagen die serviert wurden... Kürbispie, Süßkartoffelpie, diverse Gemüse, Stuffing, Cranberries, Dinner Rolls.. Nicht zu vergessen die folgenden, sehr truthahnsandwichreichen Tage.

Und wofür ich wirklich dankbar war dieses Jahr ist der 20. Juli. ;)

Meine ersten Konakte mit Makkaroni in einer fiesen Käsesoße müssen irgendwann Ende der 80er in einem Wohnmobil in den USA gewesen sein. Als Kind konnte man mir praktisch alles verkaufen, solange es unter einer ordentlichen Menge geschmolzenem Käse versteckt war. Selbst Fischsuppe. Der Trick zieht heute noch. ;)

Seit dieser Zeit habe ich auch eine gewisse, teilweise nicht nachvollziehbare Affinität zu Kraft Dinner, wobei ich das auf sentimentale Urlaubsgefühle zurückführe und mir lieber "richtige" Macaroni and Cheese koche. Diese ordentliche Hausmacher-Variante, allerdings mit Paprika, beschreibt Sheila Lukins in ihrem grandiosen USA Cookbook. (Die deutsche Ausgabe ist gelegentlich für 5-10 Euro auf Wühltischen im Buchhandel zu finden.) Hier gibts allerdings meine abgewandelte und immer-wieder-gekochte Version der Macaroni von Ms. Lukins.

Monterey Jack und kräftiger Cheddar, wie im Rezept angegeben, sind bei uns kaum bis gar nicht zu beschaffen, aber ein halbwegs kräftiger Käse, der gut schmilzt, sollte auch einsetzbar sein. Bei mir waren es Emmentaler und alter Gouda. Wenn die Soße so schmeckt, dass man sie am liebsten ohne die Nudeln essen würde, ist sie richtig. ;) Wie gut, dass gestern "International No Diet Day" war.