Wer braucht sie nicht ab und an, diese 15-Minuten-Rezepte? Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, kann das Essen schon auf dem Tisch stehen, die Töpfe vom Vortag (*hüstel*) kann man noch ganz bequem nebenbei spülen. Für Verweigerer tierischer Produkte kann man das Rezept ganz einfach abwandeln, Fleisch und/oder Käse weglassen, fertig. Laktosefrei und fruktosearm ist diese Nudelvariante sowieso. Statt Petersilie kommt frischer Salbei, kurz mit ins Öl geworfen, sicherlich auch gut, oder eine Schote Scharfes. Selbstverständlich passt ein Salätchen ganz wunderbar dazu.

So ein bisschen ist das hier Kindheitsküche. Wenn früher™ bei uns Huhn übrig geblieben ist, gab es das am nächsten Tag in Stückchen zerzupft in einem nicht näher definierten „asiatischen“ Wokgericht. Reis, pfannengerührtes Gemüse und, ganz wichtig, Soße aus Knoblauch, Ingwer, Ketchup (!) und Sojasauce. Was mein Vater kann, kann ich auch. ;)

Ich habe nach einer Gelegenheit gesucht, für Jana ein nicht allzu kompliziertes Essen mit Szechuanpfeffer zu bauen, ich hoffe, das hier sagt euch zu. ;) Ein paar Alternativen zu den exotischeren Saucen habe ich unten angegeben, gerade Ume-Su, eine sehr salzig-saure Soße aus japanischen Pflaumen, wird nicht jedermanns Geschmack sein. Ich finde sie klasse. Die Sukiyaki-Sauce hingegen wird eher ein crowd-pleaser sein. (Kikkoman sponsort übrigens nicht. Ich warte immer noch auf meine „Gratis Designflasche“, fragt mich nach Versandunternehmen, der Benutzung von Gehirn und der Packstation.)

Jedenfalls: Lecker, simpel, irgendwie asiatisch und schnell gemacht. ;)

Als ich klein war, konnte mir die Pizza beim Italiener meistens gestohlen bleiben. Ich brauchte was Ordentliches! Ich wollte Lasagne! Über die vielen Brandblasen, die ich mir beim kindlichen Lasagne-Essen aus schierer Ungeduld zugezogen habe, lasse ich mich jetzt hier mal nicht aus. „Al forno“ war meistens wie ein Warnschildchen zu verstehen: Vorsicht! Das Zeug blubbert noch wie frisch aus dem Ofen wenn es schon 3 Minuten auf deinem Teller steht!

Jedenfalls: Lasagne. Eine Jahre währende Abhängigkeit wird man natürlich so schnell nicht los, also gabs dann auch in der ersten eigenen Wohnung desöfteren Riesenportionen Lasagne in einer eigens dafür angeschafften Auflaufform von 30x40 cm. Käsemenge grob geschätzt 1 Kilo. Hübsch portioniert und verpackt wanderten die Reste als schnelles Futter für den Lasagneheißhunger der nächsten Wochen in den Tiefkühler. Da haben wir das Wort auch schon: „Lasagneheißhunger.“



Akute Lasagnefreiheit des Tiefkühlers gepaart mit dem berüchtigten Lasagneheißhunger ließ mich eines Abends dann doch zum Fertig-Tiefkühl-Produkt für 1,99 die 400g greifen. Schwerer Fehler. Die Zutatenliste las sich für ein Fertigprodukt eigentlich noch ganz in Ordnung, soviel kann da ja nicht schiefgehen: Wasser, 15% Schweinefleisch, fein zerkleinerte Tomaten, Hartweizengrieß, Milch, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Sahne, Edamer (Farbstoff Beta-Carotin), Brühe, Zwiebeln, Ei, Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Weizenstärke, Speisesalz, Kräuter, Knoblauch, Zucker, Stärke, Gewürze. Der Geschmack war dagegen schlimm, freundlich gesagt. Und selbst den Käse, der noch irgendwas hätte retten können, musste man suchen. So taugt das nix. Knappe 700 Kalorien kann man deutlich besser anlegen. Zum Beispiel in selbstgemachter Lasagne! ;)

Schnick Schnack Schnuck ruft diesen Monat via Kochtopf zum Blogevent LXI „The Real Deal“ auf. Erwünscht sind Nachbauten beliebter Fertiggerichte. Ich werde zwar in diesem Leben kein Fertiglasagnefan mehr, aber der allgemeinen Verfügbarkeit dieses Fertigprodukts nach zu urteilen, gibt es einige, die es sind. Für alle diese gibt's heute die Originalversion. ;)


Früher gab's immer Lasagne frei Schnauze, nach Rezept hab ich sie das erste Mal vor kurzem zubereitet, und zwar nach dem hier schon näher besprochenen Grundkochbuch Gut gekocht! Der größte Unterschied zu unserem „Familienrezept“ ist das komplette Weglassen von Kräutern jeglicher Art, ans Ragù kommt wirklich nur Salz und Pfeffer, dafür wird es mit Suppengrün-Brunoise gekocht. Lecker und idiotensicher! Was will man mehr? (In meiner Kyche gabs die Lasagne übrigens innerhalb einer Woche direkt ein zweites Mal. Und eigentlich könnte ich sie jeden Tag essen. Ich bin aber natürlich auch lasagnös vorbelastet.)

Drüben beim Küchenlatein werden gerade die Werbeverträge der TV-Köche gesammelt. Der Lafer ist da ja ein ganz geschäftstüchtiges Exemplar TV-Koch. Wie seiner offiziellen Seite zu entnehmen ist, leiht er diversen Lizenznehmern gerne Namen und Konterfei für die ganz speziellen „Johann Lafer Editionen“ von denen er ganz besonders überzeugt ist. Unter anderem auch die Kaufhof-Marke „Galeria Gourmet“, mir ist er da fröhlich grinsend auf den Nudelpackungen aufgefallen:


Bunte Nudeln also. Hartweizengrieß, Wasser, bunt. Gestreifte Nudeln zum Selbermachen gibts übrigens hervorragend erklärt in Stephs Pastakolleg, Teil 2. Aber wer keine Nudelmaschine hat, oder keine Zeit zum Selbermachen... Ja, jedenfalls, der Lafer. Pasta aus Apulien. „Handwerklich hergestellt“, was immer das heißen mag. Und: „Im besten Sinne ein Gourmeterlebnis.“ Leider wird mir dieses Gourmeterlebnis für immer verwehrt bleiben, da ich es nicht einsehe, für 250 g Nudeln mit Streifchen aus einer italienischen Fabrik, bloß weil der Lafer dafür grinst, 6,99 Euro zu bezahlen.

Den Preis muss man sich überhaupt erstmal auf der Zunge zergehen lassen. Das sind 28 Euro das Kilo Nudeln! Für 28 Euro stell ich mich gerne ne Stunde hin und mach ein Kilo Nudeln mit der Hand. Das gibt ein 1 a Jahresgehalt.


Aber die 6,99 Nudeln, das ist dann schon die Premiumnudel, da gibts nix drüber. Lange Bandnudel mit Zacken an der Seite und Streifen drauf. Oder kleine Hütchen mit Streifen. (Bescheuerte Form meiner Meinung nach. Überhaupt nicht soßengefällig.) Eine Economy Edition hat er auch, der Lafer. Für schnäppchenmäßige 4,99 für den 500 g Pack gibts schon olle einfarbige Nudeln in bunt, also ohne Streifen, dafür auch mit Lafer drauf. Mit Streifen ist die Packung schon wieder halb so groß zum gleichen Preis. Auch mit Lafer drauf.


Wohl bekomm's! Wenn ich groß bin, werde ich Fernsehköchin. ;)

Traditionen sind zum Brechen da. Oder so.

Als Tobias das Thema für den 10. mediterranen Kochevent „Slowenien“ gepostet hatte, war nach kurzer Googelei klar, dass es die Idrijski Žlikrofi werden müssen. Meine ausdauernde Liebe zu gefüllten Teigtaschen aller Art hatte entschieden. ;)

Nachdem ich mittlerweile ordentlich vom Heißwasserteig, der für einige asiatische Dumplings verwendet wird, verwöhnt bin, war so ein „richtiger“ Nudelteig mal wieder eine Freude für die Arme beim Kneten und Ausrollen. (Ich hätte immer noch gerne eine Küchenmaschine und wünsche mir hiermit noch eine Nudelmaschine dazu.)

Die Füllung für meine slowenischen Maultaschen orientiert sich nur bedingt am Original. Laut Amtsblatt der Europäischen Union sind nur Kartoffeln, Grieben oder geräuchterter Speck, Zwiebeln in festgelegten Verhältnissen und so viele Gewürze und Salz zulässig, bis ein „harmonisches Aroma“ entsteht zulässig. Ich habe jedoch knallharte Resteküche gemacht und zwei einsame Wiener Würste als Fleischbeilage hergenommen. Zur Bindung des Teigs etwas Magerquark statt Fett. Ob die Žlikrofi jetzt noch Idrijski Žlikrofi heißen dürfen, darüber kann man streiten. Sie waren jedoch unglaublich lecker!

Heute morgen habe ich gesehen, dass Robert mir mit seinem Beitrag zum Blogevent zuvor gekommen ist. Merke: Posts nicht 4 Tage liegen lassen. ;) Wer die originalgetreue Variante mit vielen äußerst appetitanregenden Bildern sehen möchte, statte seinen Idrijski Žlikrofi mal einen Besuch ab. :)

Asian Dumplings von Andrea Nguyen ziert seit neuestem mein Kochbuchregal. (Leider nur auf Englisch erhältlich.) Frau Nguyen war so freundlich, zum Buch direkt eine Webseite zu erstellen, mit Videos zum richtigen Teig ausrollen, verschiedenen Falttechniken etc. Dort habe ich auch den Tip mit dem Nudelholz gefunden.

Das „normale“ deutsche Nudelholz ist für kleine Teilchen wie die Teighüllen für asiatische Klößchen zu groß und unhandlich, beim Ausrollen von größeren Mengen Teig wird einem so schnell der Arm lahm. Die Lösung sind einfache Rundhölzer, ähnlich den simplen italienischen Nudelhölzern zur Pastaherstellung, in Länge und Dicke nach Geschmack. Da unser asiatischer Supermarkt hier keine Nudelhölzer führt und das einzige, das auf die Schnelle bei Amazon zu sichten war, eine interessante Preiskalkulation hat, habe ich mich für die Baumarkt-Lösung entschlossen.

Nguyen empfiehlt ca. 2 cm Durchmesser und 30 cm Länge für die Rollhölzer, ich habe 1 Meter Kiefernrundholz gekauft, 2 cm Durchmesser, Kostenpunkt 1,50 Euro inclusive Zuschnitt, dann nochmal 60 cent für ein gröberes und ein feineres Schleifpapier. Jetzt habe ich ein 20 cm Nudelhölzchen für die kleineren Teighüllen und ein 40 cm breites für Pizzateige u.ä. sowie ein 40 cm Stück als Reserve und Züchtigungsinstrument. Perfekt!

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Auch meine Potstickers sind, wie die Nachos, ein Beitrag zum Blogevent "Soulfood". Käse, Fett und Kohlenhydrate sind zwar gut, wenn schnell was her muss, was die Seele streichelt, aber wenn man eine meditative Arbeit braucht zum runterkommen, ist Kochen halt auch irgendwie Nervenberuhigung. Ich fang dann meistens an und falte (sehr zur Freude des Liebsten) Dumplings.

Viele der asiatischen Küchen kennen fleischgefüllte Ravioli, die kunstvoll gefaltet sind. Man kann sie dämpfen oder in Wasser kochen, ich mag sie am liebsten als "Potstickers". Dabei werden die Dumplings zuerst in einer geölten Pfanne angebraten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Mutige nehmen keine Antihaftpfanne. Danach kommt etwas Wasser oder Brühe hinzu, die dann langsam mit Deckel drauf verkocht und so die Teigtaschen fertig gart.

Schnittknoblauch (nira, jiucai) kann ich hier nur schwer auftreiben, ich packe normalen Knoblauch in die Füllung stattdessen. Die Füllung ist ohnehin nur grob an den asiatischen Vorbildern orientiert, ich nehme was ich hier bekomme und an Gemüse vertragen wird, hauptsache es schmeckt. :) Meine Lieblingsfüllungen sind Rinderhack oder Hühnchen mit Karotte und Zucchini und als vegetarische Variante Paprika mit Pak Choi. Wenn die Fleischfüllung zuviel ist, kann man damit auch sehr gut kleine Frikadellen backen, das aber auf jeden Fall in einer Antihaftpfanne und auf milder Hitze.

Als Dip gibt es bei mir meistens Sojasoße mit Reisessig und Ingwer, Knoblauch, Chilis. Wenn kein frischer Ingwer da ist, tuts auch Hoisin Soße, Süße Chilisoße oder irgend etwas anderes, bei der Schnuppensuppe gibts Knoblauch mit Reisessig und Reisessig mit Chilis als Dips, das ist vermutlich authentischer. :) Und außerdem ein Rezept für den Teig. Ich hatte bisher zuviel Respekt vor dem Teig und habe die 22-Stück-Fertigpackungen à 98 cent aus der Tiefkühltruhe meines Asia-Supermarkts genommen. Heute Abend wird der Teig aber mal ausprobiert, reichtzeitig Fotos fürs Blogevent wirds dann aber nicht mehr geben.

Übrig gebliebene (oder im Voraus absichtlich im Übermaß produzierte) Dumplings können übrigens entweder roh eingefroren werden und dann aufgetaut gebacken werden, oder gegart eingefroren und als Suppeneinlage verwendet werden.

Eine Zitronen-Variante mit selbstgemachtem Teig findet sich hier: Zitronen-Rind-Potstickers.