Missboulette ist schuld. Wenn ich's mir recht überlege, ist auch Heike ein bisschen schuld. Irgendwer Sybille hat in die Welt gesetzt, dass Heike behauptet hat, dass Mai der Käsekuchenmonat ist. Und wer bin ich mich zu widersetzen? Der Käsekuchen und ich also. Eine Geschichte voller Missverständnisse. Aber ich habe gelesen und gelernt und alle Käsekuchenweisheiten in mich aufgesogen. Dachte ich. Wege zur Käsekuchenglückseligkeit führen, so las ich, über den Pfad des regelmäßigen Rand-vom-Quark-Lösens, die Brücke des gelegentlichen Quarkmasse-Zusammenfallenlassens, den Trampelpfad der geringen Hitze und dem wackligen Steg des rechtzeitigen Abdeckens. Aber keiner hat mir vom letzten Abschnitt, dem steinigen Anstieg des "Wann ist der Scheiß eigentlich durch?", erzählt.

Ich fühlte mich also abenteuerlustig und habe, nachdem das hier schon so schön mit einem Chaosqueen-Käsekuchen funktioniert hatte, den missbouletteschen Käsekuchen in gevierteltem Rezept kleinen Förmchen im Ofen gebacken. Brav gefettet und ein bisschen mit Matcha-Pulver aufgepeppt, kam folgendes dabei raus:

Traumhaft schön, oder? Ich reiche diesen Versuch hiermit als Beitrag zu Heikes Ugly Food Event ein. Uwes hellgrünem Event tue ich das mal nicht an. Aber hey, die Farbe passt schon irgendwie. Der Geschmack war auch dürftig, irgendwie zuviel Ei, krisselige Konsistenz, insgesamt zu suppig, wäh. Vielleicht hätte auch einmal durchkühlen geholfen, aber der Elan war weg.

Edit. Danke, Shermin, ja, Shrek:

Also dann nochmal richtig und so streng nach Rezept, wie es sonst nur junge Damen vom Lande im heiratsfähigen Alter hinbekommen, die einen Käsekuchen backen wollen, für den man geehelicht wird. Nur, siehe oben, wann is der Scheiß eigentlich durch? Nach einer Stunde wabbelte die Quarkmasse nämlich noch eigensinnig in der Form hin und her. Aber wozu gibt's denn die Twitter-Soforthilfe, wenn nicht für Backdeppen? Bei Sauerteigfragen funktioniert das schließlich auch immer prima. Ich danke also hiermit den Twitter-Damen für das hilfreiche Teilen ihrer Backweisheiten mit einer laktoseintoleranten Käsekuchendeppin. In wie fern das eine das andere bedingt und Übung vielleicht dem Meister machen würde lass ich mal dahin gestellt.

Ich fasse also zusammen: Käsekuchen ist fertig, wenn er per Thermometer innendrin messbar 70-75°C hat (Petra), man ihn nach der angegebenen Backzeit 40-60 Minuten mit in die Ofentür eingeklemmtem Backlöffel auskühlen lässt (Nicky), ihm einfach noch 20 Minuten gibt, solange er noch wabbelig ist (Hesting, Ulrike). Ich habe erst noch 20 Minuten backen lassen und dann für die absolute Nummer Sicher die Backofenauskühlmethode verwendet, und siehe da, er ist zwar nicht so vornehm blass wie der von missboulette, aber für so einen ersten richtigen gelungenen Käsekuchen mit gscheitem Durchmesser ganz tauglich geworden.


Und ohne Risse! (Beweisbild dafür leider nicht vorhanden, da sich der Kaffeeklatschbesuch in atemberaubender Geschwindigkeit über den Kuchen hergemacht hat. Scheint also lecker gewesen zu sein.) Dafür mit den Vanillepünktchen von einem Teelöffel gemahlener Vanilleschote sowie zu hohem Rand. Der aber knusprig und lecker war. Ich bin also doch noch versöhnt mit dem fixen Käsekuchen.

In der nächsten Folge von „Der Käsekuchen und ich.“ gibt es übrigens Nickys Lime-Vanilla Cheesecake. Danke für den Tip. :)

Nach dem wohl stressigsten Dezember aller Zeiten (und der ist noch nicht mal ganz um) melde ich mich auch nochmal kurz vorm Fest. Frohe Weihnachten, gönnt euch bisschen Ruhe! :)

Im Bild sind Vanillekipferl nach H.s Omas Rezept oder H.s Ehemanns Omas Rezept oder irgendwie so. Jedenfalls sind sie lecker, das Rezept folgt, ich habe es mir natürlich nicht aufgeschrieben bei unserer adventlichen Plätzchenbackaktion. Nicht im Bild (und das ist besser so) sind die Husarenkrapfen aus meinem neuen Backen! Das Goldene von GU. Trotz weisungsgemäßer Herstellung waren das mehr braun-zerlaufene Pflätschen, wie man hier sagt. Nächstes Mal wieder nach Familienrezept oder im gewohnten Backofen oder beides. Zu den Heinerle sind wir leider nicht gekommen, die hat H. dann allerdings noch eigenständig nachgebaut. Ich hoffe auf eine baldige fotogene Lieferung. ;)

Zwetschgen sind für mich seit meiner Kindheit die typischen Herbstboten. Meine Großmutter kam im Herbst oft am Spätnachmittag vom Feld heim und hatte die Taschen voller Zwetschgen, die wir uns dann geteilt haben. Manchmal hatte sie auch einen großen Weidenkorb voll, dann gab es Zwetgschenblootz, ein fränkisches Grundnahrungsmittel im Herbst. Ein wenig edler als der gemeine Blootz kommt dieser Zwetschgenpie daher. Unter dem Deckel blubbert die Zwetschgen-Käse-Fülle und verbreitet Herbstduft in der Wohnung.

Zwetschgen und Ziegenkäse? Doch, schmeckt gut. Wenn man Ziegenkäse in Verbindung mit Süßem nicht abgeneigt ist. ;) Natürlich kann man den Ziegenkäse auch einfach weglassen und dafür etwas Zimt an die Zwetschgen geben. Dazu passt dann auch eine Kugel Eis. Wenn ich eine Eismaschine hätte, würde ich mich an ein Ziegenfrischkäseeis zu diesem Zweck machen. Mit ein wenig Thymian. ;)

Das Teig-Grundrezept reicht für 2 kleine Pies (18 cm) oder einen großen (24-26 cm) mit besonders blättrig-buttrigem Teig. Die kleinen Pies eignen sich hervorragend als Dessertkuchen oder für eine 2-Mann-Teeparty. Und für zorras Blogevent "In Hülle und Fülle". :)

Keine Angst mehr vor Pies, Tartes, Quiches & Co.!

Mürbteig soll man ja generell am besten mit eiskalter Butter und möglichst wenig Handkontakt herstellen. Oft wird ein Messer oder eine Gabel zum Mischen des Teigs empfohlen um den Teig möglichst wenig zu berühren. Wird der Teig zu lange (und zu warm) geknetet, schmilzt die Butter und der Teig reißt und verhält sich zickig wie ein aufsässiger Teenie im Umerziehungscamp im Wilden Westen. Ich persönlich hasse diese Fieselei mit dem Messer. Genau wie ich bisher mit Mürbteig generell auf Kriegsfuß stand. Und da kommt dieses Wunderwerk an Küchenaccessoire im Bild oben ins Spiel. Der Pastry Blender!

Im deutschen Sprachraum scheint diese extrem einfache, deppensichere und schnelle Methode mittels Pastry Blender den Mürbeteig in den Griff zu bekommen relativ unbekannt. Bei amazon.co.uk sind Exemplare allerdings bereits im Bereich zwischen 5 und 8 Pfund zu erstehen. (Tip: Bei der Gelegenheit gleich Tonerbsen zum Blindbacken mitbestellen! Laufen unter „ceramic baking beans“ oder „ceramic pie weights“.) Meinen Pastry Blender hat mir ein lieber Mensch aus den USA mitgebracht, nachdem mich diverse amerikanische Foodblogs angefixt haben.

Das Prinzip ist ganz einfach: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Pastry Blender (eingedeutscht: Mürbteigfix?!) 1-2 Minuten zerhacken, zu einer Kugel formen und fertig. Meinen Pastry Blender kann man sogar in die Spülmaschine packen. Einfacher geht's wirklich nicht mehr. Ergibt die blättrigsten und vor allem stressfreiesten Pieböden aller Zeiten!