Das olle Drama: Unersättliche Lust auf Milchschokolade. Eines der schwersten Schicksale des Laktoseintoleranten besteht im Verzicht auf wohlschmeckende Schokoladenvariationen. Im Laufe der nächsten Zeit soll darum an dieser Stelle eine Verkostungsreihe zum Thema „laktosefreie Schokolade“ stattfinden. Selbstverständlich opfere ich mich zu diesem Zwecke gerne auf und lasse euch an meinen Erkenntnissen teilhaben. Wenn hier schon so lange kein Elan mehr für verblogbare Essensfotos war ...

Also, wohlschmeckend und laktosefrei ist das Thema. Wenn's noch irgendwie fruktosearm wäre, würd ich jetzt auch nicht motzen, aber solange ich morgens meinen Haushaltszucker im Kaffee noch vertrage, will ich da jetzt keine überzogenen Ansprüche stellen.

Weil wir hier dann natürlich gleich mit einem Knall einsteigen gibt's nicht einfach nur laktosefrei, nein, sogar vegan. Leg' ich jetzt nicht sonderlich Wert drauf, vegane Lebensweise könnt ich auch bei der Menge an Gemüse, die ich nicht essen kann total vergessen, aber die Zutaten der veganen Schokolade mit Milchanmutung lesen sich für mich verträglich: Vollrohrzucker*, Rohrzucker*, Kakaobutter*, Kakaomasse*, Reissiruppulver 14%, Haselnüsse, Sojalecithin, Bourbon Vanille. Mindestens 40% Kakao in der Schokoladen-Kuvertüre, die Produkte mit * sind fair gehandelt und alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Über das Sojalecithin lässt sich bestimmt streiten (hier weiter unten auch nachzulesen was Frau Küchenlatein dazu sagt), aber vermutlich braucht's das einfach in der Melange um das Gebrökel zusammen zu halten. Dafür richtig echte Vanille!

Rapunzels Rice-Milk vegane helle Schokolade impliziert ja erstmal Reismilch. Der „Vollmilchcharakter“ kommt aber laut Hersteller (und Zutatenliste) nicht von Reismilch sondern von zur Süßung eingesetztem Reissirup. Das ist das Zeug, das der Fruktosemalabsorbierende als Haushaltszuckeralternative kennt, und besteht aus Maltose. Fand ich pur vom Geschmack her immer so ein bisschen meh. Aber es soll ja auch Vollmilchcharakter verleihen und nicht nur süßen. Ein bisschen fehlgelaufen finde ich die Namensgebung daher schon.

Und ja, der Vollmilchcharakter. Ist wirklich eher so eine Ahnung. So ein zartes „naja, irgendwie ist die Schokolade nicht dunkel“. Vom Schmelz her ist es ok, kein superbilliges Nikolaus-am-Stiel-Mundgefühl aber auch keine Offenbarung. Ansonsten alles irgendwie zu süß. Die karamellige Note, die Rapunzel auf und in der Verpackung mehrfach anpreist tendiert für mich eher Richtung verbrannt. Da helfen auch die klingenden Namen der Zuckersorten nicht. Leider bleibt auch ein seltsamer Nachgeschmack, der eigentlich nicht zur Schokolade gehört. Alles in allem irgendwie unbefriedigend.

Was ich gut finde bei Rapunzel sind die vielen verwendeten Fair Trade Produkte. Hilft aber alles nicht, wenn mir die Schoki nicht schmeckt. Wird wohl nicht wieder gekauft. Achja, Kostenpunkt im Biofachhandel: 1,79 Euro für 100 Gramm.

Als Tina zum Thai-Blogevent aufgerufen hat, kribbelte es mir schon in den Fingern. Wir lieben Thaicurries! Leider ist es in meinem Standard-Asiamarkt Glückssache die Originalzutaten wie Kaffir-Limettenblätter und Galgant zu bekommen. Die Inhaber sind aus China und haben ihren Fokus auch eher auf chinesische Zutaten gelegt. Und Zeitungen für den Exilchinesen, siehe Bild. Darum bin ich desöfteren auf gar nicht mal so schlechte Thai-Currypasten ausgewichen. Ist zwar auch so sehr lecker, aber eigentlich sind die Pasten so schwer gar nicht nachzubasteln. Die gute Thaimutti kauft bestimmt auch keine Fertigprodukte. ;)

[Exkurs zu gruseligen Asia-Restaurants: Traue keinem Thaicurry, das kein Thai gekocht hat. Oder wenigstens jemand, der den Unterschied zwischen Thai-Currypaste und indischer Currypaste verstanden hat ...]

Furchtbar gerne esse ich Penang-Curry, Erdnüsse rocken. Die einzige kleine Überwindung in der Thaiküche kostet mich allerdings immer noch die Shrimpspaste. Bei Fischsoße bin ich schon lange abgehärtet, aber Shrimpspaste ist halt doch ein ganz feines Stöffchen. Und der Duft hält sich aweng in der Küche. Am besten vorher klären, ob damit gegen irgendwelche Mitwohnkonventionen verstoßen wird. Ich könnte euch Geschichten aus einer WG erzählen, in der Shrimpspaste der Auslöser für einen erbitterten Küchengestankduftkrieg war ...

Schärfe ist natürlich wie immer nach den persönlichen Verträglichkeiten und vorhandenen Zutaten anzupassen, für mich waren die 3 getrockneten kleinen Chilis eine gute Menge, kleinen Pienzern hätten wohl eine gereicht für ein mildes Curry. Die Tomaten waren etwas Füllstoff (wegen der kleinen Chilis, wenn ihr große habt denen ihr vertraut, nehmt große) und Geschmacksverstärker, haben aber eigentlich in einem Thaicurry nicht direkt was verloren, man verzeihe mir und meinem schlecht organisierten Vorratsschrank. Aber das Geniale an so einem Thaicurry: Je nach Gemüseauswahl fruktosearm und sowieso laktosefrei.

Indische Curries sind die Geißel des Fruktoseintoleranten. Oder vielmehr die Riesenmengen an Zwiebeln, die der Inder pflegt so ins Curry zu kippen. Vielleicht auch ein bisschen der andere Gemüsekram, aber Zwiebeln sind des Teufels. Foodina möchte, dass wir ihr indisch kochen. Ich möchte indisch kochen, ohne Zwiebeln. Und am besten auch ohne Gemüse. Ja, lacht nur! Nach längerer Recherche und Mut zur Kartoffel kann ich stolz behaupten: Es ist möglich! ;) Ich mag mir allerdings gar nicht vorstellen, wie noch viel leckerer dieses Curry schmecken würde, wenn auch noch so ein Grundaroma von angerösteten Zwiebeln dabei wäre. Für die ausreichende Bindung sorgen allerdings auch die Kartoffeln. Ein sämiges Sößchen kam dabei raus. Und à propos Sößchen: Ich war so frei die Soßengrundmenge von Foodinas Originalrezept zu verdoppeln. Ich hab hier so nen Großsoßenvernichter mitessen ...

Was mich immer halb wahnsinnig macht in indischen Rezepten ist die nicht gerade überschaubare Zutatenliste samt Arbeitsanweisungen. Ich bin normalerweise nicht so der Typ für mise en place, aber hier ist ein wenig Planung im Vorfeld eindeutig von Vorteil, nicht dass man hinterher die Hälfte der Gewürze vergisst. Foodina sagt, dass da Übung helfe. Ich bin gespannt. Dieses Korma wird's auf jeden Fall wieder geben. Falls jemand noch Vorschläge hat für fruktosearm abwandelbare indische Gerichte, nur her damit! Ich wühle mich derweil weiter durch Foodinas unerschöpflichen indischen Rezeptefundus.

Wer braucht sie nicht ab und an, diese 15-Minuten-Rezepte? Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, kann das Essen schon auf dem Tisch stehen, die Töpfe vom Vortag (*hüstel*) kann man noch ganz bequem nebenbei spülen. Für Verweigerer tierischer Produkte kann man das Rezept ganz einfach abwandeln, Fleisch und/oder Käse weglassen, fertig. Laktosefrei und fruktosearm ist diese Nudelvariante sowieso. Statt Petersilie kommt frischer Salbei, kurz mit ins Öl geworfen, sicherlich auch gut, oder eine Schote Scharfes. Selbstverständlich passt ein Salätchen ganz wunderbar dazu.

Soviel zum selbstgefassten Vorsatz mit den Kuchen etwas langsamer zu machen. Bei "japanisch" und "Dämpfen" war der Spieltrieb geweckt. Im Gegensatz zu "normalen" Muffins kommen die Mushi Pan in meiner Variante ohne Fett, ohne Milchprodukte / Laktose und vor allem ohne Backofen aus. Ideale Teilnehmer für das "ohne"-Blogevent bei 1x umrühren bitte!

Traditionell werden diese kleinen japanischen Muffin-Verwandten über Wasser gedämpft, bei Wagashi Maniac habe ich allerdings den Tipp mit der Mikrowelle gefunden, das musste ausprobiert werden. Was mich an dem Rezept von Amato gestört hat war der Frischkäse, den habe ich, wegen Laktoseintoleranz, grundsätzlich eher nicht im Haus, das Ausweichrezept von chabashira.de ist jedoch auch in der Mikrowelle halbwegs gelungen, ich habe Öl statt Butter verwendet. Saftig war trotzdem kein passendes Attribut für die erste Ladung Küchlein, etwas feuchtes oder fettiges hätte noch gut dazu gepasst. Ich empfehle zu diesem Zweck mal ungetestet Amatos Matcha-Buttercreme oder Erdnuss-Sesam-Creme bei Wagashi Maniac.

Versuch macht kluch und weiter ging die Suche nach Rezepten. "New in Nippon" brachte dann die Erleuchtung. Komplett ohne Fettzusatz (lediglich zwei Eier), mit Fruchteinlage und problemlos laktosefrei abwandelbar. Und das Ergebnis hat 100% überzeugt. Saftig, weich, lecker! Ideale Begleiter zum Frühstücks- oder Nachmittagstee oder als Einwohner einer Bento-Box. Nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie gewickelt und kühl aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt sind die kleinen Kuchen auch noch am nächsten Tag fluffig und saftig.

Auch die möglichen Füllungen haben meinen Spieltrieb geweckt: Mohn, Nüsse, Trockenfrüchte und alles was frühlingshafte Obstkörbe anbieten, wird im Geiste bereits auf Kombinierbarkeit und Genussfaktor untersucht. Die Lunchboxen der nächsten Wochen sind gesichert.

Als Formen bieten sich natürlich Silikon-Muffinförmchen an, kleine Soufflé- oder Mini-Ramequin-Förmchen funktionieren auch prima und sehen etwas edler aus. Nach dem Auskühlen lassen sich die Küchlein selbst aus ungefetteten Förmchen einfach lösen, Ängstliche benutzen Papier-Muffin-Förmchen.