Indische Curries sind die Geißel des Fruktoseintoleranten. Oder vielmehr die Riesenmengen an Zwiebeln, die der Inder pflegt so ins Curry zu kippen. Vielleicht auch ein bisschen der andere Gemüsekram, aber Zwiebeln sind des Teufels. Foodina möchte, dass wir ihr indisch kochen. Ich möchte indisch kochen, ohne Zwiebeln. Und am besten auch ohne Gemüse. Ja, lacht nur! Nach längerer Recherche und Mut zur Kartoffel kann ich stolz behaupten: Es ist möglich! ;) Ich mag mir allerdings gar nicht vorstellen, wie noch viel leckerer dieses Curry schmecken würde, wenn auch noch so ein Grundaroma von angerösteten Zwiebeln dabei wäre. Für die ausreichende Bindung sorgen allerdings auch die Kartoffeln. Ein sämiges Sößchen kam dabei raus. Und à propos Sößchen: Ich war so frei die Soßengrundmenge von Foodinas Originalrezept zu verdoppeln. Ich hab hier so nen Großsoßenvernichter mitessen ...

Was mich immer halb wahnsinnig macht in indischen Rezepten ist die nicht gerade überschaubare Zutatenliste samt Arbeitsanweisungen. Ich bin normalerweise nicht so der Typ für mise en place, aber hier ist ein wenig Planung im Vorfeld eindeutig von Vorteil, nicht dass man hinterher die Hälfte der Gewürze vergisst. Foodina sagt, dass da Übung helfe. Ich bin gespannt. Dieses Korma wird's auf jeden Fall wieder geben. Falls jemand noch Vorschläge hat für fruktosearm abwandelbare indische Gerichte, nur her damit! Ich wühle mich derweil weiter durch Foodinas unerschöpflichen indischen Rezeptefundus.

Authentisch ist in diesem Rezept natürlich nix, dafür schmeckt das Zeuch hier einfach nur klasse, wenn man denn auf Tonkabohne steht. Sonst lässt man die Tonkabohne halt weg. Dann schmeckt's immer noch klasse.

Und ja, ich weiß, dass in Erdnuss-Soße nicht soviel Kokosmilch gehört, wie hier drin ist und gleich gar keine Currypaste, aber es ist Samstag Abend und ich hab keine Lust auf groß rumschnibbeln, Zutaten besorgen die ich grad nicht da hab und Gedanken machen und überhaupt Diskussionen. ;) Authentische vietnamesische Erdnuss-Soße gibts übrigens hier, dafür ist authentisch vietnamesisch nicht original für indonesisches Satay, aber wenn der generische Asiate Weißwürste brät, muss er damit leben, dass ich sein Essen auch verhunze. So. Mahlzeit, Shermin!

Seit ich im Besitz einer Küchenmaschine mit allen Schikanen bin, vermixe ich alles, was nicht niet- und nagelfest ist. Nachdem frische Kräuter im Moment noch nicht unter jeder Hecke wachsen, gibt's hier nochmal eine Winterpesto-Variante mit getrockneten Tomaten und Walnüssen. Leicht orientalisch gewürzt kommt das gar nicht so schlecht, ein paar Rosinen oder andere getrocknete Früchte kämen bestimmt auch nicht schlecht dazu. Das Öl im Pesto sparen wir uns, stattdessen werden die Nudeln in einer knappen Menge Wasser gekocht, die fast vollständig verdampft, zur Bindung wird eiskalte Butter eingerührt, zusammen mit dem Pesto wird das einfach grandios. Und ist so schnell gemacht, dass es nur noch für ein Handyfoto reicht. ;)

Sonderlich fotogen isser ja nicht, der Auberginenkaviar. Schmecken tut er dafür um so doller, finde ich. Den Mitesser und Auberginennichtsomöger seh' ich allerdings grad schon das Gesicht verziehen. Das Rezept ist jedenfalls eine dankbare Beilage, die sich quasi von selbst im Ofen macht. Die Inspiration, obwohl schon tausendmal im Netz gesehen, kam diesmal aus einem Italien-Kochbuch, das ich eigentlich schon längst mal ausführlicher vorstellen wollte. Aber es hat nicht umsonst den Untertitel „Ein Spaziergang durch die Jahreszeitenküche“, da muss man sich ja erstmal ein jahr durchkochen, wenn wir einen auf saisonal machen, wa? Hier also das letzte Sommerrezept.

Schweinelende, scharf angebraten und im Ofen weitergezogen, Sherrysauce, Gnocchi, Erbsen mit einem Löffelchen Schmand und Knoblauch. Feierabend cucina rapida.

Wie im Artikel zuvor schon angedeutet: Zucchinischwemme! Gut 1/4 des elterlichen Gartens wird momentan von einem allumfassenden Zucchini- und Kürbispflanzenwust begraben. Dieses Jahr gibt es vor allem Kugelzucchini, aber nicht faustgroß, wie man sie gelegentlich im Supermarkt findet, sondern eher bis zu handballgroß. Sie schmecken richtig gut, etwas anders als die normalen länglichen Grünen aber trotzdem zucchiniartig und halten ewig lange im Kühlschrank. Einige abgefahrene Varianten wurden auch ausgesät, wie z. B. das Exemplar mit den Rillen im Bild. Falls jemand weiß, wie die Sorte heißt, immer raus damit. Muttern kann sich nicht entsinnen, was auf der Packung stand. (Die Haut ist blassgrün ohne allzuviel Muster, Konsistenz ist zucchiniartig, mild-aromatisch. Vielleicht ist ja auch ein Kürbis mit einer Zucchini fremdgegangen. ;) )

Jedenfalls müssen die Zucchini weg. Der Külschrank ist voll und es werden immer mehr. Die bei uns üblichen Zucchinigemüse (italienisch, asiatisch, orientalisch, „einfach nur so“) haben wir schon durch, ebenso eine frische Zucchinisuppe, Roberts Leserinnenzuchinikeulenwunderrezept steht noch aus, ebenso gefüllt nach Familienrezept, mit Hack als Zucchinieintopf (Kindheitssommeressen) und heute eben indisch, damit ich mir selbst mal beweisen kann, dass indisches Essen nicht nur aus Ghee, Zwiebeln und Hülsenfrüchten besteht. ;)

Die (traditionelle) indische Küche kennt Zucchini eher nicht, ich habe mir also mit einem freihand-Rezept beholfen. Als Grundlage dient die Zubereitungsart des berühmten „Tandoori chicken“. Hierbei werden Hühnerteile mit einer scharfen Würzpaste aus Joghurt und diversen Gewürzen mariniert und anschließend im Tandoor gebacken. Das geht mit Zucchinistücken und einem haushaltsüblichen Backofen haargenauso. Als Gewürzmischung habe ich eine hier lange sträflich vernachlässigte Tandoori Masala genommen. (Inhalt für die Selbstmischer: Annato, Tomaten, Ingwer, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Amchoor, indisches Holz (trotz Recherche: keine Ahnung was das sein soll), Kurkuma, Garam Masala, Koriander, braune Senfsaat, Chili rot, Kreuzkümmel, Kardamom, Thai-Chilis, Nelke.)

Foodina war so nett mir ihr Rezept für Saag Chicken als Beispiel dafür zu zeigen, wie indisches Essen auch so sein kann, dass es nicht in meine oben genannten Vorurteilskategorien fällt. Gebratene Hühnchenteile in einer Tomaten-Spinat-Soße mit viel Knoblauch und Ingwer. Bei uns gab es Reis dazu, die Zwiebeln haben wir weggelassen, die Tomatensoße deutlich länger eingekocht, ansonsten wie bei Foodina. Alles in Allem verdient die Zusammenstellung hier sogar das Prädikat „lecker und fettarm“, wenn das mal nichts ist. ;)

Der in Deutschland eher unbekannte amerikanische Lyriker Billy Collins ist mir zum ersten Mal in einer Anthologie zur amerikanischen Literatur über den Weg gelaufen. Sein teils kritischer Blick auf den Alltag, oft verpackt in leichte, unbeschwerte Sprache und versehen mit einem Augenzwinkern, regt zum Nachdenken an oder verbreitet einfach nur eine angenehme Stimmung. In seinem Gedicht „Osso Buco“ (Link zum englischen Original) schafft er es auf wunderbare Weise, diese beiden Aspekte zu verbinden. Für mich ist es ein Wohlfühlgedicht, das mich jedes Mal wieder in diese angenehme, vielleicht etwas übersättigte Atmosphäre eintauchen lässt, die ein reichhaltiges Abendessen hervorrufen kann. In Billy Collins Gedichten kann man versinken wie in einem guten Mahl. Sie sind „hospitable“, wie er selbst sagt. Einladend, gastfreundlich, fast schon bewohnbar.

Es ist vermutlich etwas unüberlegt gewesen, mit einem Schmorgericht bis zu den heißesten Tagen des Jahres (31°C in der Wohnung, nach Sonnenuntergang, die Küche liegt ein paar Grad drüber) zu warten, aber das Thema „Kulinarisches aus Literatur und Film“ des Blogevents dieses Monats ist nun mal im Hause kochen375 entstanden und wird von mir organisiert, da müssen wir jetzt durch. Immerhin blieb der Backofen aus. ;)

Für diejenigen, die sich in der englischsprachigen Originalversion des Gedichts nicht zurecht finden oder bei der Hitze ihre Gehirnwindungen für wichtigere Dinge verwenden wollen, habe ich versucht, es möglichst verlustfrei ins Deutsche zu übersetzen. Für den vollen Genuss empfehle ich jedoch wie immer das Original.


Osso Buco - Billy Collins

Ich liebe den Klang von Knochen gegen Teller
und das festungshafte Aussehen,
wie es vor mir liegt, inmitten eines Wallgrabens aus Risotto,
das Fleisch so weich wie das Bein eines Engels,
der eine Existenz allein in der Luft gelebt hat.
Und am besten überhaupt, das geheime Mark,
die eroberte Intimsphäre des Tiers,
die mit einem Messer geborgen wurde und heruntergeschluckt
mit kaltem, anregendem Wein.

Ich schwanke jetzt, in der Stunde nach dem Abendessen,
ein Bürger, zurückgelehnt in seinem Stuhl,
ein Wesen mit vollem Magen -
eine Sache, von der man in der Lyrik sonst nichts erfährt,
dieser Zufluchtsstätte von Hunger und Entbehrungen.
Sie wissen schon: Der strömende Regen, die Stiefel an der Tür,
kleine Vögel, die nach Beeren suchen im Winter.

Aber heute Abend hat der Löwe der Zufriedenheit
eine warme, schwere Pfote auf meine Brust gelegt
und ich kann nur meine Augen schließen und höre
die Trommeln des Wehklagens in der Ferne schlagen
und den Klang des Lachens meiner Frau
die am Telefon ist, nebenan,
die Frau, die das schmackhafte Osso Buco gekocht hat,
die dem Fleischer mit dem Finger die Stücke gezeigt hat, die sie wollte.
Sie, die mit ihrer weit entfernten Freundin spricht
während ich hier am Tisch verweile
mit einer heißen, geselligen Tasse Tee
und mich fühle wie einer der freundlichen Eingeborenen,
ein verlässlicher Führer, vielleicht sogar der Lieblingssohn des Häuptlings.

Irgendwo kriecht ein Mann einen steinigen Berghang hinauf
auf blutenden Knien und Handflächen, ein irischer Büßer
der den Fels der Welt in seinem Magen trägt;
und anderswo starren Menschen aller Nationen
sich gegenseitig über einen langen, leeren Tisch an.

Doch hier, die Kerzen verströmen ihren warmen Schein,
das selbe Licht bei dem Shakespeare und Izaac Walton geschrieben haben,
das Licht, das die Gesichter der Geschichte erleuchtet und verschleiert hat.
Nur jetzt ist es ein Schattenspiel auf blauen Tellern,
zerknitterten Servietten, gekreuzten Messern und Gabeln.

Bald wird einer von uns ins Bett gehen
und der andere wird folgen.
Dann gleiten wir unter die Oberfläche der Nacht
in Meilen von Wasser, treiben hinab und hinab
auf den dunklen, geräuschlosen Grund,
bis das Gewicht der Träume uns noch tiefer zieht,
unter den Schiefer und das Sedimentgestein,
unterhalb der Schichten von Hunger und Genuss,
hinein in die gebrochenen Knochen der Erde selbst,
hinein in das Mark des einzigen Platzes, den wir kennen.

Die Knödelmanie hat uns vollends in Besitz genommen. Meine Ausroll-, Falt- und Bratkünste werden so langsam wirklich zufriedenstellend. Wobei das schöne an den Dingern ja ist, dass sie selbst, wenn sie missraten aussehen, immer noch traumhaft schmecken!

Natürlich kann man auch die fertig gekauften Teighüllen für jiaozi / guotie / (yaki) gyoza kaufen, aber mit etwas Übung, dem richtigen Nudelholz und dem richtigen Teig geht das Ausrollen schnell von der Hand, die Kruste ist viel schöner und man ist nicht von der Tiefkühlabteilung des asiatischen Supermarkts abhängig. Wenns richtig schnell gehen soll, schlagen die gekauften Hüllen natürlich die selbstgemachten. ;)

Beim Durchblättern einiger verstaubter G+U Rezepthefterl à la XY Blitzmenüs fiel mir in den asiatischen Blitzmenüs ein Rezept für gedämpfte Rinderhackbällchen mit Limette auf. Nachdem keine ungespritzte Limette aufzutreiben war, habe ich sie kurzerhand durch Zitrone ersetzt, das Rezept halbiert und als Dumplingfüllung herangezogen. Passt wunderbar! Der Dip, der zu den Hackbällchen empfohlen wird, vereint Wasabi, Sojasoße, Ingwer und Limette/Zitrone und ist, naja, ungewöhnlich. Ich bin mir nicht sicher ob ich ihn nochmal machen würde, er war zwar „interessant“, aber als lecker würde ich ihn nicht zwingend bezeichnen. Möge jeder selbst entscheiden.

Dieses Rezept müsste das erste sein, das ich aus diesem Buch jemals nachgekocht habe. Ein perfekter Kandidat für DKduW! Es sind einige nette Ideen darin, es ist jedoch mehr ein Rezeptheftchen mit asiatisch angehauchten Gerichten für den europäischen Gaumen neu interpretiert. Erklärungen zu den Rezepten bezüglich Land, Ursprung o.ä. fehlen („Asien“ ist groß), nette Anregungen sind aber durchaus vorhanden. Generelle Tips zur Küche und Warenkunde wird oberflächlich auf jeweils einer Doppelseite abgehandelt. Für 7,50 Euro im Vergleich zu anderen Kochbüchern ziemlich überteuert, es war allerdings ein Geschenk, gekauft hätte ich es mir, denke ich, nicht. Die Bilder sind zwar hübsch und appetitlich angerichtet, aber das wars dann auch schon.

Sinnvoller zum Hineinschnuppern in die asiatische Küche ist z.B. das gut gemachte große Buch der asiatischen Küche, leider mittlerweile vergriffen, von Könemann. (Eventuell unter anderem Namen neu aufgelegt.) Die Tips- und Warenkundeseiten sind gut, ausführlich und auf die Rezepte ausgerichtet, die Rezepte sind nach Länderküchen aufgeteilt und neben den Rezepten finden sich immer wieder Tips und Tricks zu Zutaten und Garmethoden. Vom eyecandy-Faktor her ist das Buch zwar etwas „90er“, ich würde es mir aber jederzeit wieder kaufen.

Ohne Schnickschnack und Panade. Dazu Schwarzbrot und warmer Fenchelsalat. Danke für die Idee, Steph!

(Rohmilchcamembert aus Isigny, 20 Minuten bei 200°C gebacken, vorher mit etwas Olivenöl beträufeln, getrockneten Rosmarin darüberstreuen und geschnittene Knoblauchzehe darauf verteilen.)

Schon wieder Blogevent-Einsendeschluss! Und schon wieder gibts asiatisch angehauchte Teigtaschen mit Füllung. Diesmal aber aus Hefeteig und gedämpft! Und passend zum Blogevent schneeweiß.

Baozi sind eigentlich nichts anderes als gedämpfte Hefeknödel / Brötchen mit Füllung. Gedämpfte Brötchen aus Hefeteig ohne Füllung heißen in China Mantou und dienen oft als Sättigungsbeilage in Gegenden, in denen eher Weizen als Reis angebaut wird; andere asiatische Küchen kennen diese Zubereitungsart allerdings auch.

Herzhaft gefüllte Hefebrötchen sind mir das erste Mal bei einer leicht japan- und animeverrückten Bekannten als "Nikuman" über den Weg gelaufen, allerdings waren diese damals nicht gedämpft, sondern mangels Kochutensilien im Ofen gebacken. Gedämpft sind sie allerdings viel leckerer!

Wenn man die typischen Bambusdämpfer nicht hat, kann man sich einfach mit einem Dünsteinsatz für Gemüse (erhältlich z.B. beim großen schwedischen Möbelhaus) und einer großen (unbeschichteten) Pfanne behelfen, das klappt genau so gut und man hat die Sauerei beim Einweichen nicht. ;) Ein wenig Backpapier als Zwischenlage und ein nicht zu flacher Deckel und die Baozi-Dämpferei kann losgehen.

Liest man sich etwas durch die Rezepte im Netz, so fällt auf, dass eigentlich alles rein darf, was gefällt. Sowohl süße Varianten mit Lotus- oder rote Bohnenpaste etc. als auch herzhafte; ich mag Rind- oder Geflügelhack mit verschiedenen Gemüsen, Knoblauch und Ingwer. Ich habe vor einiger Zeit eine chinesische Gewürzmischung eines bekannten deutschen ex-Gastronomen und "Gewürzmüllers" geschenkt bekommen, die macht sich in der Fülle ganz gut (besteht laut Etikett aus Röstzwiebel, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Thai-Chilies, Szechuanpfeffer, Paprikaflocken, Süßholz, Ingwer, Sternanis, Koriander, Fenchelsaat, Zimtblüten, Zitronengras, Curryblättern, Kardamom, Bird Eye Chilis und Gewürznelken und wäre mir zum selbst kaufen vermutlich zu teuer. ;) ).