Langsam in Balsamico gegarter Rinderbraten, Wurzelgemüse schadet nicht. Die Soße mit Preiselbeeren und einer Prise Zucker aufgehübscht (und Butter, da muss Butter rein). Den zerfallenden Braten auseinanderzupfen, in die Soße werfen, Hopplahopp-Klöße dazu (die Fränkin in mir schämt sich), aufgetauter Zimt-Rotkohl, der Abend kann kommen. Warum immer nur pulled pork?

Traditionen sind zum Brechen da. Oder so.

Als Tobias das Thema für den 10. mediterranen Kochevent „Slowenien“ gepostet hatte, war nach kurzer Googelei klar, dass es die Idrijski Žlikrofi werden müssen. Meine ausdauernde Liebe zu gefüllten Teigtaschen aller Art hatte entschieden. ;)

Nachdem ich mittlerweile ordentlich vom Heißwasserteig, der für einige asiatische Dumplings verwendet wird, verwöhnt bin, war so ein „richtiger“ Nudelteig mal wieder eine Freude für die Arme beim Kneten und Ausrollen. (Ich hätte immer noch gerne eine Küchenmaschine und wünsche mir hiermit noch eine Nudelmaschine dazu.)

Die Füllung für meine slowenischen Maultaschen orientiert sich nur bedingt am Original. Laut Amtsblatt der Europäischen Union sind nur Kartoffeln, Grieben oder geräuchterter Speck, Zwiebeln in festgelegten Verhältnissen und so viele Gewürze und Salz zulässig, bis ein „harmonisches Aroma“ entsteht zulässig. Ich habe jedoch knallharte Resteküche gemacht und zwei einsame Wiener Würste als Fleischbeilage hergenommen. Zur Bindung des Teigs etwas Magerquark statt Fett. Ob die Žlikrofi jetzt noch Idrijski Žlikrofi heißen dürfen, darüber kann man streiten. Sie waren jedoch unglaublich lecker!

Heute morgen habe ich gesehen, dass Robert mir mit seinem Beitrag zum Blogevent zuvor gekommen ist. Merke: Posts nicht 4 Tage liegen lassen. ;) Wer die originalgetreue Variante mit vielen äußerst appetitanregenden Bildern sehen möchte, statte seinen Idrijski Žlikrofi mal einen Besuch ab. :)

„Soufflé à la Pomme de Terre.“ Wer „Le Grand Restaurant“, in Deutschland bekannt unter „Das große Restaurant“ bzw. „Scharfe Kurven für Madame“ (wer mir diesen Titel erklären kann, nur zu) kennt, wird bei diesen Worten schon das Grinsen anfangen, falls er einen einigermaßen de Funès kompatiblen Humor besitzt und den Film kennt.

Louis de Funès spielt Septime, den Chef des gleichnamigen Pariser Restaurants. Septime unterzieht Personal und Küche seines Restaurants gerne mal einem Qualitätscheck, wofür er sich in latent lächerliche Verkleidung wirft und im eigenen Restaurant Gast spielt. Schon allein diese Maskerade führt zu einigen durchaus amüsanten Szenen. Später kommt noch während des Essens im Restaurant, bei der „bombe surprise“, ein südamerikanischer Staatschef abhanden und das Chaos im Restaurant ist perfekt.

Alles in Allem ist „Le Grand Restaurant“ ein solider, netter, lustiger de Funès Film. Es gibt jedoch eine Szene, die wirklich zum Schießen komisch ist. Septime rezitiert für den deutschen Herrn Müller die Zutatenliste des Soufflé à la Pomme de Terre. Grandios. Voyez vous-même!

Super! Es gibt Kartoffelauflauf! Nachdem sich Monsieur Septime nicht zu einer vernünftigen Arbeitsanweisung hat hinreißen lassen, greife ich auf einen anderen ollen Franzosen zurück, Henri-Paul Pellaprat. War Der Große Pellaprat in den späten 1960ern und 70ern noch ein Buch, das jeder aufstrebende Kochlehrling im Regal zu haben hatte, ist es heutzutage nur noch antiquarisch zu beziehen. Zwar wird wirklich alles von der Pike auf erläutert, in ihrer Üppigkeit sind die Rezepte aber schon fast nicht mehr vertretbar. Jeder Kardiologe fällt vermutlich allein beim Durchlesen der Zutaten schon in Ohnmacht. Aber wir leiden ja gerne für die Kunst. Auch die großen Prunkbüffets und die kunstvoll verzierten Gerichte (viele Farbtafeln! Mayonnaise im Spritzbeutel!) wirken etwas antiquiert. Immerhin kann ich jetzt Pilze so beschnitzen, dass sie aussehen wie kleine Versionen der Turmdächer der Basilius-Kathedrale in Moskau. Wenn ich zuviel Zeit hätte, könnte ich die verschiedenen Garnituren auswendig lernen. Wer weiß wohl noch, wie „à l'amiral“ geht? Ich jedenfalls weiß jetzt, dass Kartoffelauflauf à la Pellaprat zwar ganz nett ist, ich aber das nächste Mal wieder einen ganz profanen Kartoffelbrei mache. Auch mit Muskatnuss, HÄRRR MÜLLÄÄÄÄR!

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Frei nach Potato and Corn Mash vom sympathischsten amerikanischen Landfrauenblog der Welt. Ganz lecker aufgewärmt kommt das Püree auch mit etwas Käse überbacken gut.

Die Rezepte bei The Pioneer Woman neigen leider immer dazu ein wenig extra-Butter /-Sahne /-Fett zu verlangen, hier lässt sich das allerdings recht gut durch mehr Milch ausgleichen. Ja, auch im Hause Kochen375 bewegt sichs langsam richtung Frühlingsfigur. Fettarm bloggt sichs aber nicht so schön. ;)

Keine aussergewöhnliche Schönheit aber eine dankbare Reste- und Tiefkühlkostverwertung ist der Hackfleischeintopf den es hier immer gibt wenn es schnell gehen soll und gerade nichts besonderes im Kühlschrank ist. Auf der Basis von Hackfleisch und Kartoffeln mit wechselndem Gemüse gibt es so ein leckeres, variables comfort food für ekliges Graupelwetter. Lieblingsgemüse zum mitverkochen sind Karotten, Zucchini, Paprika.

Das Thema für das Blogevent diesen Monat hat wohl nicht nur mir Kopfzerbrechen bereitet. Ich bin eigentlich gar nicht so der Crossover Typ, zwar schon vielseitig interessiert, aber bitte nicht alles durcheinander.

Schon länger hatte ich mal wieder Lust auf vietnamesische Frühlingsrollen, die werden im Gegensatz zu den "normalen" chinesischen Frühlingsrollen in Reispapier gewickelt. Mein Lieblings-Asia-Takeaway hat da recht leckere, auf Nachfrage gibts auch immer extra Erdnuss-, Süßsauer- oder Chili-Soße.

Als ich dann auch noch Juttas Nudeln mit Erdnuss-Soße erspäht hatte, wars vorbei mit mir. Jetzt! Sofort! Gleich!

Nur die Füllung war noch unklar. Seit einigen Tagen spukte eine Bratwurst-Erscheinung in meinem Hinterkopf. Glasnudeln (was ja recht typisch wäre) mit Bratwurst wär mir allerdings zu arg geworden. Der Franke an sich steht ja auf Bratwurst mit Kraut (und Kartoffelbrei), Bratwurst im Kipf, oder, etwas gewagter, Bratwurst mit Bratkartoffeln. Der Gedanke an Kraut + Erdnuss + Kokosmilch + Fischsoße hat bei mir ein unangenehmes Schaudern zur Folge, ich bin bei den Kartoffeln geblieben.

Jedes Mal, wenn ich vietnamesische Frühlingsrollen selbst mache, vergesse ich, wie schnell sie zu dunkel werden. ;)
Alles in Allem aber eine interessante Kombination. Wird mit Sicherheit nicht mein neues Leibgericht, aber ungenießbar ist was anderes. Der Majoran war vielleicht etwas zu dominant und die Kartoffeln hätten noch etwas mehr Würze vertragen können, die Soße allerdings war perfekt. Zum Glück habe ich meinem ersten Impuls widerstanden noch etwas Minze ran zu geben, die hätte sich mit dem Majoran nicht wirklich vertragen.

Als Fazit: Interessant, demnächst aber lieber wieder traditionell. Die Erdnuss-Soße wird ins feste Repertoire aufgenommen. (Schmeckt auch kalt..)

Wär der Curry nicht gewesen, hätt mans sogar TexMex schimpfen können. Aber mir war sehr nach Curry. Mais war leider aus, hätte aber wunderbar gepasst. Fleischhungrige könnten den Auflauf mit angebratenem Hackfleisch oder Stückchen von scharfer Paprikawurst aufhübschen. War aber auch so wiederkochenswert.

In so einer ätzenden Lernphase ist es manchmal ganz gut, wenn man sich für eine halbe Stunde den Kopf frei machen kann und in Ruhe meditativ schnibbelnd etwas leckeres kochen kann. Bei diesem Rezept sorgen Fett- und Kohlehydratanteil obendrauf für ein angenehmes Allgemeinbefinden, der Käse-Faktor ist natürlich auch nicht zu unterschätzen. Und Muskatnuss ist ja immer gut, Herr Müller.

Es ist ja Karneval. Oder Fasching, oder gleich Foosernoocht, wie man hier sagt. Ich hab da ja so gar nichts mit am Hut. Um so erfreuter war ich, als ich Mittwoch mit einigen Mitstudenten in die Burse (Mensa-Variante fürs höhere Volk, sogar mit richtigen Porzellantellern) ging.

Die Speisekarte für die Woche war durchweg faschingsorientiert. "Maskierter Salatteller mit Knoblauchbrot" (Maskiert war hier vor allem die Paprika-Zunge in der als "lustiges" Gesicht getarnten Mozzarellakugel, die sich als ganz chön charfe Chili entpuppte..), "Hähnchenbrustfilet auf Konfettisoße mit lustiger Gemüsemischung" (Ich hab sie nicht lachen hören), "Norweger Lachsfilet mit Knoblauchgarnelen auf fränkischem Sektsöööööößchen", "Narrensichere Nudelvariation mit verkleideten Käsespezialitäten" (i.e. Mozzarellasticks etc.)... Ich denke, als Auszug genügt das. Ich mag einfach keinen Fasching. Schon gar nicht beim Essen. ;)

Bei mir gabs dafür am Donnerstag total unlustigen, nicht-konfetti Gemüseeintopf. Trotzdem bunt und lecker.