Missboulette ist schuld. Wenn ich's mir recht überlege, ist auch Heike ein bisschen schuld. Irgendwer Sybille hat in die Welt gesetzt, dass Heike behauptet hat, dass Mai der Käsekuchenmonat ist. Und wer bin ich mich zu widersetzen? Der Käsekuchen und ich also. Eine Geschichte voller Missverständnisse. Aber ich habe gelesen und gelernt und alle Käsekuchenweisheiten in mich aufgesogen. Dachte ich. Wege zur Käsekuchenglückseligkeit führen, so las ich, über den Pfad des regelmäßigen Rand-vom-Quark-Lösens, die Brücke des gelegentlichen Quarkmasse-Zusammenfallenlassens, den Trampelpfad der geringen Hitze und dem wackligen Steg des rechtzeitigen Abdeckens. Aber keiner hat mir vom letzten Abschnitt, dem steinigen Anstieg des "Wann ist der Scheiß eigentlich durch?", erzählt.

Ich fühlte mich also abenteuerlustig und habe, nachdem das hier schon so schön mit einem Chaosqueen-Käsekuchen funktioniert hatte, den missbouletteschen Käsekuchen in gevierteltem Rezept kleinen Förmchen im Ofen gebacken. Brav gefettet und ein bisschen mit Matcha-Pulver aufgepeppt, kam folgendes dabei raus:

Traumhaft schön, oder? Ich reiche diesen Versuch hiermit als Beitrag zu Heikes Ugly Food Event ein. Uwes hellgrünem Event tue ich das mal nicht an. Aber hey, die Farbe passt schon irgendwie. Der Geschmack war auch dürftig, irgendwie zuviel Ei, krisselige Konsistenz, insgesamt zu suppig, wäh. Vielleicht hätte auch einmal durchkühlen geholfen, aber der Elan war weg.

Edit. Danke, Shermin, ja, Shrek:

Also dann nochmal richtig und so streng nach Rezept, wie es sonst nur junge Damen vom Lande im heiratsfähigen Alter hinbekommen, die einen Käsekuchen backen wollen, für den man geehelicht wird. Nur, siehe oben, wann is der Scheiß eigentlich durch? Nach einer Stunde wabbelte die Quarkmasse nämlich noch eigensinnig in der Form hin und her. Aber wozu gibt's denn die Twitter-Soforthilfe, wenn nicht für Backdeppen? Bei Sauerteigfragen funktioniert das schließlich auch immer prima. Ich danke also hiermit den Twitter-Damen für das hilfreiche Teilen ihrer Backweisheiten mit einer laktoseintoleranten Käsekuchendeppin. In wie fern das eine das andere bedingt und Übung vielleicht dem Meister machen würde lass ich mal dahin gestellt.

Ich fasse also zusammen: Käsekuchen ist fertig, wenn er per Thermometer innendrin messbar 70-75°C hat (Petra), man ihn nach der angegebenen Backzeit 40-60 Minuten mit in die Ofentür eingeklemmtem Backlöffel auskühlen lässt (Nicky), ihm einfach noch 20 Minuten gibt, solange er noch wabbelig ist (Hesting, Ulrike). Ich habe erst noch 20 Minuten backen lassen und dann für die absolute Nummer Sicher die Backofenauskühlmethode verwendet, und siehe da, er ist zwar nicht so vornehm blass wie der von missboulette, aber für so einen ersten richtigen gelungenen Käsekuchen mit gscheitem Durchmesser ganz tauglich geworden.


Und ohne Risse! (Beweisbild dafür leider nicht vorhanden, da sich der Kaffeeklatschbesuch in atemberaubender Geschwindigkeit über den Kuchen hergemacht hat. Scheint also lecker gewesen zu sein.) Dafür mit den Vanillepünktchen von einem Teelöffel gemahlener Vanilleschote sowie zu hohem Rand. Der aber knusprig und lecker war. Ich bin also doch noch versöhnt mit dem fixen Käsekuchen.

In der nächsten Folge von „Der Käsekuchen und ich.“ gibt es übrigens Nickys Lime-Vanilla Cheesecake. Danke für den Tip. :)

Wie sagte neulich jemand? „Gib den Foodbloggern ein Thema und in kürzester Zeit hast du ein ganzes Kochbuch voller Variationen.“ Heute gibts Käsekuchen via Steph via Chaosqueen nach der „Sweet Dreams“ Bäckerei. Und weil einfach nur Käsekuchen ja langweilig ist und ein Mürbteigboden so lange dauert und ich mir nicht mal eben 1 Kilo Magerquark für den ganzen Kuchen aus dem Ärmel schütteln kann, der dann eh wieder nicht aufgegessen wird, sind die Küchlein winzig und bodenlos.

Eine kleiner Früchtecoulis passt bestimmt gut dazu und liefert noch eine extra süßsäuerliche Note und was fürs Auge. Die Törtchen kann ich mir da sehr gut als Nachtisch vorstellen.

Bei akutem Käsekuchenbedürfnis brauchts aber auch nichts dazu. Ich habe Stephs Rezept gesechstelt und testweise 4 Ramequins damit befüllt. 3 Förmchen wären vermutlich besser, bei vieren sind die Küchlein recht klein und nach 2 Happen verschwunden. Prima auch als Snack für unterwegs. Und soooo schrecklich gesund mit viel Butter Zucker Magerquark!

Ich habs nicht so mit Käsekuchen. Schon nicht in normaler Form. Meine Käsekuchenunfähigkeit + kleine Soufléeförmchen = Supergau.

Aber es war lecker. Immerhin.

Käsekuchen hats werden sollen. Nach einem Rezept aus einem abmahnfreudigen Online-Kochbuch. Das klang so schön simpel, ohne Puddingpulver, Vanillesoßenpulver oder sonstigen Schnickschnack.

Aber irgendwie wurden der Kuchen und ich keine Freunde. Erst hab ich mich mit dem zu bröseligen Mürbeteig rumgeschlagen, der partout in Teilen das Nudelholz attraktiver finden wollte als die zur Auflage bestimmte Klarsichtfolie.

Und dann die Quarkmasse. Im ungebackenen Zustand war die ja ein Gedicht. Eingefüllt in den Mürbteigboden sah sie immer noch gut aus. Auch als sich das Ensemble in das untere Drittel des Backofens verzogen hat. Aber dann..

Aus mir - käsekuchentechnisch vollkommen unwissender Bäckerin - unerfindlichen Gründen (ja, Temperatur war niedrig, Kuchen später sogar abgedeckt) hat sich oben auf dem Kuchen statt zart-karamell-farbener Oberfläche eine hässliche braune Kraterkruste gebildet, die dem Aetna alle Ehre gemacht hätte. Inklusive herabfallender Lavateilchen.

Nächstes mal wohl noch tiefer stellen, noch niedrigere Temperatur und kürzer backen. Oder einfach Rezepte von anderswo besorgen.

Achja. Essbar war er durchaus. ;)