Missboulette ist schuld. Wenn ich's mir recht überlege, ist auch Heike ein bisschen schuld. Irgendwer Sybille hat in die Welt gesetzt, dass Heike behauptet hat, dass Mai der Käsekuchenmonat ist. Und wer bin ich mich zu widersetzen? Der Käsekuchen und ich also. Eine Geschichte voller Missverständnisse. Aber ich habe gelesen und gelernt und alle Käsekuchenweisheiten in mich aufgesogen. Dachte ich. Wege zur Käsekuchenglückseligkeit führen, so las ich, über den Pfad des regelmäßigen Rand-vom-Quark-Lösens, die Brücke des gelegentlichen Quarkmasse-Zusammenfallenlassens, den Trampelpfad der geringen Hitze und dem wackligen Steg des rechtzeitigen Abdeckens. Aber keiner hat mir vom letzten Abschnitt, dem steinigen Anstieg des "Wann ist der Scheiß eigentlich durch?", erzählt.

Ich fühlte mich also abenteuerlustig und habe, nachdem das hier schon so schön mit einem Chaosqueen-Käsekuchen funktioniert hatte, den missbouletteschen Käsekuchen in gevierteltem Rezept kleinen Förmchen im Ofen gebacken. Brav gefettet und ein bisschen mit Matcha-Pulver aufgepeppt, kam folgendes dabei raus:

Traumhaft schön, oder? Ich reiche diesen Versuch hiermit als Beitrag zu Heikes Ugly Food Event ein. Uwes hellgrünem Event tue ich das mal nicht an. Aber hey, die Farbe passt schon irgendwie. Der Geschmack war auch dürftig, irgendwie zuviel Ei, krisselige Konsistenz, insgesamt zu suppig, wäh. Vielleicht hätte auch einmal durchkühlen geholfen, aber der Elan war weg.

Edit. Danke, Shermin, ja, Shrek:

Also dann nochmal richtig und so streng nach Rezept, wie es sonst nur junge Damen vom Lande im heiratsfähigen Alter hinbekommen, die einen Käsekuchen backen wollen, für den man geehelicht wird. Nur, siehe oben, wann is der Scheiß eigentlich durch? Nach einer Stunde wabbelte die Quarkmasse nämlich noch eigensinnig in der Form hin und her. Aber wozu gibt's denn die Twitter-Soforthilfe, wenn nicht für Backdeppen? Bei Sauerteigfragen funktioniert das schließlich auch immer prima. Ich danke also hiermit den Twitter-Damen für das hilfreiche Teilen ihrer Backweisheiten mit einer laktoseintoleranten Käsekuchendeppin. In wie fern das eine das andere bedingt und Übung vielleicht dem Meister machen würde lass ich mal dahin gestellt.

Ich fasse also zusammen: Käsekuchen ist fertig, wenn er per Thermometer innendrin messbar 70-75°C hat (Petra), man ihn nach der angegebenen Backzeit 40-60 Minuten mit in die Ofentür eingeklemmtem Backlöffel auskühlen lässt (Nicky), ihm einfach noch 20 Minuten gibt, solange er noch wabbelig ist (Hesting, Ulrike). Ich habe erst noch 20 Minuten backen lassen und dann für die absolute Nummer Sicher die Backofenauskühlmethode verwendet, und siehe da, er ist zwar nicht so vornehm blass wie der von missboulette, aber für so einen ersten richtigen gelungenen Käsekuchen mit gscheitem Durchmesser ganz tauglich geworden.


Und ohne Risse! (Beweisbild dafür leider nicht vorhanden, da sich der Kaffeeklatschbesuch in atemberaubender Geschwindigkeit über den Kuchen hergemacht hat. Scheint also lecker gewesen zu sein.) Dafür mit den Vanillepünktchen von einem Teelöffel gemahlener Vanilleschote sowie zu hohem Rand. Der aber knusprig und lecker war. Ich bin also doch noch versöhnt mit dem fixen Käsekuchen.

In der nächsten Folge von „Der Käsekuchen und ich.“ gibt es übrigens Nickys Lime-Vanilla Cheesecake. Danke für den Tip. :)

Ganz schnelles Sonntagabendsüß: 200 ml Milch mit 1 Beutel Agar-Agar, 2 EL Zucker und 1/2 TL gemahlener Vanille aufkochen, 2 Minuten kochen, 300 g Joghurt einrühren, in Förmchen füllen und kalt stellen bis die Masse geliert. Mit Karamellsirup oder Früchten schmeckt das ganz lecker und frisch. Je fetter der Joghurt und die Milch, desto cremiger.

Eben Vorgestern noch bei Steph, kurz danach auf unserem Teller. Frisches Hack war aus, drum hab ich auf tiefgekühltem Hack eine Art Bolognese gezaubert, allerdings mit hauptsächlich „Baharat“-Gewürzmischung (read: Scharfes, Scharfes, diverse orientalische Gewürze und mehr Scharfes), Paprikamark ad lib. Dünn auf dünnen Pizzaboden streichen, ganz unten im Backofen 10-15 Minuten backen. dazu gab's Joghurt mit Salz und Zitronensaft, grüne Oliven, frische Paprikawürfel.

Richtiges Lahmacun gibt es bei einigen Dönerläden hier in der Gegend ganz hervorragend, da lohnt eigentlich die selberpanscherei fast nicht. Außer natürlich jemand steht nicht so auf Scharfes und mag die Pizza lieber traditionell italienisch, siehe hinten im Bild. (Und über tollen Pizzateig lass ich mich nicht schon wieder aus. ;))

Aus übriggebliebenem Teig lässt sich übrigens ein 1a Brötchen fabrizieren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens Stränge draus schneiden, verknoten, gehen lassen und bei 200°C mit ordentlich Dampf 20 Minuten backen. An der Schönheit arbeiten wir noch. ;)

Erdbeeren, ja. Erdbeeren sind toll, lecker, erdbeerig und genial. Aber der Sommer geht für mich erst richtig los, wenn die Himbeeren an den Sträuchern hängen und man sich beim Rupfen so richtig schön die Arme zerkratzt. Sonnenwarm und direkt vom Strauch schmecken Beeren sowieso am besten, aber Himbeeren sind so leicht verderblich, dass sie wirklich am Tag der Ernte noch gegessen werden sollten. Ohne Kühlung direkt in den Mund oder in ein Dessert, in dem die Himbeeren die Hauptrolle spielen.

Bei mir gibt's für diesen zwölf2011-Monat also knusprige Himbeer-Blätterteig-Karamell-Pagoden mit Joghurt-Tonkabohnen-Creme. Oder einfach Himbeerknusper. ;)

(Ein Satz noch zu den Tonkabohnen: Wer dem köstlichen, aber cumarinhaltigen Aroma mißtraut, darf die Creme auch gerne mit gemahlener Vanille zubereiten. Der Nervenkitzel bleibt dann natürlich aus. ;))

Sind die Teile nicht sonntagssüß? (Tipp: Wirklich fester Joghurt verhindert laufende Creme.)

Der erste Erdbeerjoghurt des Jahres. Weil nichts so unsexy ist wie Erdbeerjoghurt mit „Aroma“.

Diesmal ganz ohne Lebensmittelfarbe und nicht pink, sondern violett! :D

Auf den Lemon Yoghurt Cake bin ich auf one fine day via Chaosqueen gestoßen. Für Besuch durfte es bei uns allerdings ruhig etwas ausgefallener sein. Mit einer gesunden Portion Marmeladenfüllung und einem (nicht übersüßten) Cream Cheese Frosting nach amerikanischer Art macht man bei Rührkuchen selten was falsch. Und das Schönste: Im Gegensatz zu anderen Glasuren, die etwas chicer aussehen sollen, überzeugt das Frischkäsefrosting durch seine Einfachheit. Alles zusammenrühren, fertig! Natürlich kann man den Kuchen mit jeglicher Marmelade befüllen, die man zur Hand hat, ich finde allerdings, Heidelbeere und Zitrone passen wunderbar.

Da der Kuchen am besten Schmeckt, wenn er etwas durchgezogen ist, schadet es nicht wenn man ihn schon am Vorabend bäckt und mit der Marmelade füllt. Das Frosting kommt dann drauf kurz bevor der Besuch mit den Kaffeetassen klappert.

Hackbällchen sind in der Kyche eigentlich ein Dauerbrenner, am liebsten natürlich „normal“, mediterran oder asiatisch. Dank Tandoori-Gewürzmischung sind die Exemplare hier allerdings leicht indisch angehaucht. Wir hatten Rinderbällchen, der echte Inder greift mit Blick aufs Karma sicherlich eher auf Lamm zurück, stelle ich mir jetzt aber auch durchaus lecker vor. Eine schöne Ergänzung sind die säuerlichen Erdnusskarotten und der Curry-Joghurt-Dip.

Und alles in allem ist das auch ein lockeres, schnell zubereitetes Feierabendessen. Cucina Rapida!

Wie im Artikel zuvor schon angedeutet: Zucchinischwemme! Gut 1/4 des elterlichen Gartens wird momentan von einem allumfassenden Zucchini- und Kürbispflanzenwust begraben. Dieses Jahr gibt es vor allem Kugelzucchini, aber nicht faustgroß, wie man sie gelegentlich im Supermarkt findet, sondern eher bis zu handballgroß. Sie schmecken richtig gut, etwas anders als die normalen länglichen Grünen aber trotzdem zucchiniartig und halten ewig lange im Kühlschrank. Einige abgefahrene Varianten wurden auch ausgesät, wie z. B. das Exemplar mit den Rillen im Bild. Falls jemand weiß, wie die Sorte heißt, immer raus damit. Muttern kann sich nicht entsinnen, was auf der Packung stand. (Die Haut ist blassgrün ohne allzuviel Muster, Konsistenz ist zucchiniartig, mild-aromatisch. Vielleicht ist ja auch ein Kürbis mit einer Zucchini fremdgegangen. ;) )

Jedenfalls müssen die Zucchini weg. Der Külschrank ist voll und es werden immer mehr. Die bei uns üblichen Zucchinigemüse (italienisch, asiatisch, orientalisch, „einfach nur so“) haben wir schon durch, ebenso eine frische Zucchinisuppe, Roberts Leserinnenzuchinikeulenwunderrezept steht noch aus, ebenso gefüllt nach Familienrezept, mit Hack als Zucchinieintopf (Kindheitssommeressen) und heute eben indisch, damit ich mir selbst mal beweisen kann, dass indisches Essen nicht nur aus Ghee, Zwiebeln und Hülsenfrüchten besteht. ;)

Die (traditionelle) indische Küche kennt Zucchini eher nicht, ich habe mir also mit einem freihand-Rezept beholfen. Als Grundlage dient die Zubereitungsart des berühmten „Tandoori chicken“. Hierbei werden Hühnerteile mit einer scharfen Würzpaste aus Joghurt und diversen Gewürzen mariniert und anschließend im Tandoor gebacken. Das geht mit Zucchinistücken und einem haushaltsüblichen Backofen haargenauso. Als Gewürzmischung habe ich eine hier lange sträflich vernachlässigte Tandoori Masala genommen. (Inhalt für die Selbstmischer: Annato, Tomaten, Ingwer, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Amchoor, indisches Holz (trotz Recherche: keine Ahnung was das sein soll), Kurkuma, Garam Masala, Koriander, braune Senfsaat, Chili rot, Kreuzkümmel, Kardamom, Thai-Chilis, Nelke.)

Foodina war so nett mir ihr Rezept für Saag Chicken als Beispiel dafür zu zeigen, wie indisches Essen auch so sein kann, dass es nicht in meine oben genannten Vorurteilskategorien fällt. Gebratene Hühnchenteile in einer Tomaten-Spinat-Soße mit viel Knoblauch und Ingwer. Bei uns gab es Reis dazu, die Zwiebeln haben wir weggelassen, die Tomatensoße deutlich länger eingekocht, ansonsten wie bei Foodina. Alles in Allem verdient die Zusammenstellung hier sogar das Prädikat „lecker und fettarm“, wenn das mal nichts ist. ;)

Diese Kombination hier ist ab sofort die neue Königin in meinem Fenchelsalathimmel. Fenchel + Obst finde ich sowieso sehr lecker, mit Orange oder Apfel hatte ich das so ähnlich bereits zubereitet. Die leicht pfeffrige Mango, die frische Gurke, der aromatische Fenchel und die süß-säuerlichen Cranberries passen zusammen als hätte es nie anders sein sollen. Zitrone und Naturjoghurt unterstützen leicht, viel Geschmack muss das Dressing gar nicht mehr leisten, auch spärlich gewürzt ist alles stimmig.

Auch wenn ich Mangosalat auf südostasiatisch gerne mal mit unreifen Mangos mache, muss für diese Kombination eine sehr reife, saftige, aromatische Mango her, sonst geht sie neben dem Fenchel unter. Zum Glück hatte ich sowohl einen sehr kräftigen Fenchel erwischt, ich hatte befürchtet, man hätte ihm ähnlich wie dem Chicoree und den Auberginen schon vollends den Geschmack ausgezüchtet. Ich knete den Fenchel nach dem Schneiden etwas durch, dann hat er zwar immer noch Biss und Crunch, ist aber wesentlich einfacher zu handhaben beim Essen.

Und weil der Salat so schön frühlingshaft und sowohl frühstücks- als auch beilagengeeignet ist, kommt er bei Zorra aufs Jubiläumsblogeventbrunchbüffet!

Sonntag abends gibts passend zum endlich angekommenen Frühling zur Zeit öfters mal einfach nur leichte Gemüseküche. Der Brokkoli sieht endlich wieder frisch und kaufbar aus und die Wintergemüse können mir so langsam gestohlen bleiben.

Für die orientalisch angehauchte Variante (als Hauptgericht für einen, Beilage für zwei) dämpfe ich einen Kopf Brokkoli, leicht gesalzen, in etwa 10 Minuten bissfest. 250 g Naturjoghurt, der Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Cumin und Koriander geben ein frisches Dressing. Damits nicht so langweilig wird bekommt der lauwarme Brokkoli Gesellschaft von angerösteten Mandelblättchen, Blaumohn und getrockneten Cranberries. Der Sommer kann kommen!