Nachdem das Original der ungarischen Kakaoschnecken à la Anikó gemeistert ist, werde ich übermütig und kippe meine grüne Lieblingsdroge in den Teig: Matchapulver.

War eine grandiose Idee. Stückweise eingefroren hat man zum Sonntagnachmittags-(Grippe)-Süß immer eine grüne Dosis Hefefluffi zu seinem heißen Tee. Wer genauso süchtig nach dem grünen Gold ist und noch mehr Matcha-Kram sucht: Hamwer! Und wem das grüne Zeug wurscht ist, der soll doch bitte zumindest die normalen Kakaoschnecken backen. Wirklich!

Dank „Na, wer hat das größte Objektiv? Ha!“-Uwe ist Burger-Battle-Zeit und wir burgern wieder auf den letzten Drücker hier. Es ist ja nicht so, als gäb's keine Burger in der Kyche. Aber bei akutem Burgerhunger liegt die Kamera meistens wirklich weit vom Schuss, beim ersten Burger murmelt man das "nicht schlingen, nicht schlingen" Mantra vor sich her und irgendwie ist Burger plus Burgerfotos machen etwas, das hier nicht zusammen geht. Aber so ganz stimmt das nicht, 2x haben's die Kychenburger sogar schon in die digitale Version geschafft: Eins, lecker, mit Bacon, Rucola und Ziegenkäse. Und: Zwei, lecker, mit Gorgonzola und TS. Fairerweise muss man sagen, dass das jeweils die Runde II Burger waren. Da war dann für's halbwegs fotofähige Anrichten Zeit und zitterfreie Hand. Und jetzt also der hier:


In der spätabendlichen Novembersonne (read: Halogenschreibtischlampe) zeigt sich die volle Saftigkeit der japanisierten M*Rib-Variante. Von unten: Brötchen, Anbackprobe. Mein Lieblingsdiscountbäcker (weil Backmischungs- und Bähfrei) probiert alle heilige Zeit neue Rezepte und hat die dann für einige Zeit für noch billiger im Programm. Und diese Brötchen sind wirklich wirklich lecker. Superschöne Krume, riechen sehr gut, knusprig obendrauf ohne abzusplittern. Ich kann nur hoffen, dass sie die ins Sortiment übernehmen. Jedenfalls: Unten also eine Brötchenhälfte. Drauf dann Frischkäse, glattgerührt mit der Menge Wasabi, die man gerade noch verträgt. Es folgt ein Hühnerbrüstchenteil, plattgeklopft und umhüllt von japanisierter Soßenschlotzigkeit ersten Grades. Obendrauf dann Karottenjulienne, in Teriyakisoße gedünstet und karamellisiert. Deckel drauf und lossabbern. Gewinnt zwar keinen Blumenpott im Fatbattle (hallo Heike, Astrid!), ist aber trotzdem toll. ;)

Heute aus der Serie „But hey, I'm trying!“ — Wie man Tofu essbar macht.

Man nehme einen Tofublock, relativ trockenes Negimiso*, aus dem Tiefkühler, 4 Scheiben rohen Schinken (Speck kommt bestimmt auch gut), etwas Öl. Tofu in 2 dünne Platten schneiden, mit dem Negimiso ordentlich bestreichen, mit dem Schinken umwickeln und jede Platte bei milder Hitze in einem dünnen Ölfilm von beiden Seiten knusprig braten. Passt zu Salat. Oder Reis.

Die Veganer/Vegetarier lassen halt den Schinken weg. Ich bin ja nicht so. Das Negimiso pappt normalerweise auch so gut genug auf dem Tofu. ;) Soße irgendeiner Art ist dann allerdings zu empfehlen.

Im Hintergrund übrigens der Teaser zu zwölf2011 - Oktober. ;) Und übrigens und für die Würzburg-Besucher: Kultur ist online!


* Negimiso: Wunderwaffe im Kampf gegen faden Tofu, als Onigiri-Füllung, auf Reis etc.
Einen Bund Frühlingszwiebeln (oder ähnliche Mengen Schnittknoblauch oder Lauch), fein geschnitten, in Öl glasig dünsten. 150 g Misopaste mit etwa der gleichen Menge Dashi oder Brühe sowie je 2 EL Mirin und Zucker vermischen und zu den Frühlingszwiebeln geben. Unter Rühren einkochen, bis eine Paste entsteht, Feuchtigkeit dieser nach Bedarf auswählen. Hält sich, sehr trocken eingekocht, im Tiefkühler ziemlich lange und bleibt weich.

So ein bisschen ist das hier Kindheitsküche. Wenn früher™ bei uns Huhn übrig geblieben ist, gab es das am nächsten Tag in Stückchen zerzupft in einem nicht näher definierten „asiatischen“ Wokgericht. Reis, pfannengerührtes Gemüse und, ganz wichtig, Soße aus Knoblauch, Ingwer, Ketchup (!) und Sojasauce. Was mein Vater kann, kann ich auch. ;)

Ich habe nach einer Gelegenheit gesucht, für Jana ein nicht allzu kompliziertes Essen mit Szechuanpfeffer zu bauen, ich hoffe, das hier sagt euch zu. ;) Ein paar Alternativen zu den exotischeren Saucen habe ich unten angegeben, gerade Ume-Su, eine sehr salzig-saure Soße aus japanischen Pflaumen, wird nicht jedermanns Geschmack sein. Ich finde sie klasse. Die Sukiyaki-Sauce hingegen wird eher ein crowd-pleaser sein. (Kikkoman sponsort übrigens nicht. Ich warte immer noch auf meine „Gratis Designflasche“, fragt mich nach Versandunternehmen, der Benutzung von Gehirn und der Packstation.)

Jedenfalls: Lecker, simpel, irgendwie asiatisch und schnell gemacht. ;)

Japanische gedämpfte Küchlein, immer noch lecker, hier schonmal eine kleine Abhandlung drüber geschrieben. Heute zum Frühstück mit Matcha statt Obst und immer wieder sonntagssüß. Ich bin dann mal Frühstücken. ;)

Gurkensalat liebe ich in allen Variationen. Natürlich gerne klassisch wie bei Oma mit Dill-Sahne-Senf oder auch asiatisch wie in diesem Rezept. Die Version hier ist zusammengestückelt nach so ziemlich allen Rezepten für japanischen Gurkensalat, die mir mit der Zeit über den Weg gelaufen sind. Der rohe geriebene Ingwer gibt eine dezente Schärfe, das Dressing ist eine ausgewogene Mischung aus sauer, süß und salzig. Und wie so oft bei japanischen Rezepten: Lecker, schnörkellos, fettarm, gesund. (Passt auch gut ins Bento!)

Und bis die heiße Plätzchenphase losgeht ist ja auch nicht mehr lang! Schon fast November! Der Großhandel hat schon sein gesamtes Weihnachtsprogramm aufgebaut. Wer jetzt nicht kauft, kriegt nix mehr! Was ein Glück, dass bei diesen Keksen schnell für Nachschub gesorgt ist. Vorausgesetzt, man hat grad noch ne Stange roh im Tiefkühler liegen. ;)

Wer bei Matcha bzw. grünem Tee im Keks erstmal angewidert kuckt, den kann ich beruhigen, die Sandkekse hier funktionieren auch prima ohne. Einfach weglassen. Fertig. Oder bissi Zimt dazu. Oder Zitronenabrieb. Oder gehackte getrocknete Cranberries. Oder was grad so rumliegt.

Das verwendete Grundrezept stammt aus Dorie Greenspans Baking: From My Home to Yours, das bisher leider nur auf Englisch erhältlich ist. Die Kombination von amerikanischer Autorin und doch irgendwie teilweise französisch angehauchten Rezepten finde ich sehr spannend. Blog-Berühmtheit hat Dorie Greenspan natürlich nicht zuletzt durch „Tuesdays With Dorie“, dem dienstäglichen Nachbacken Greenspanscher Rezepte, erlangt. Hüftfreundliche Blogaktionen sehen sicherlich anders aus, eine ständige Versuchung ist das Ganze aber auf jeden Fall.

Noch ein Wort zu Matcha. Mein Matcha stammt von Tee Gschwendner, nicht unbedingt mein Lieblingsteeladen (was sicherlich auch mit der Filiale vor Ort zusammenhängt), aber in Würzburg die einzige Möglichkeit, Matcha aufzutreiben. Wer Matcha explizit nur zum Kochen verwenden möchte, dem sei der Onlineshop von Aiya angeraten. Dort gibt es neben Trink-Matcha in diversen Qualitätsgraden auch Koch-Matcha zum Schnäppchenpreis von ab 20 Euro / 100 Gramm. Ich habe zwar noch nicht selbst dort bestellt, aber einige positive Meinungen dazu gelesen. (Token und Amato z.B.)

Knödelzeit! Dank des wunderbaren Asian Dumplings von Andrea Nguyen habe ich nach einigen eigenen trial and error Experimenten den idealen Teig für gedämpfte sowie erst gebratene, dann gedämpfte asiatische Hefeknödel entdeckt. Ob mit Füllung oder ohne, das Teig-Grundrezept ist grandios. Einfache gedämpfte Brötchen kann man durch jiucai (chinesischen Schnittlauch / Schnittknoblauch) oder Frühlingszwiebelringe im Teig aufpeppen. Für Bao, Baozi, Mantou, Nikuman, Bánh bao, Siopao, Salapao und wie die regionalen Varianten alle heißen, ist der Teig wunderbar geeignet. Er ist sehr geschmeidig, gut zu formen und mit etwas Mehl wunderbar zu verarbeiten. Durch die Zugabe von sowohl Hefe als auch Backpulver wird der Teig besonders aromatisch, fluffig und bleibt dabei sehr zart.

Zum Ausrollen der Teigfladen kann ich ein asiatisches Nudelholz wärmstens empfehlen, unsere mitteleuropäische Variante ist eindeutig zu schwer und zu unhandlich für diese relativ kleinen Teile!

Als Füllung eignet sich alles, was beim Garen nicht zu sehr Flüssigkeit verliert. „Suppendes“ Gemüse am besten vorher kurz blanchieren oder pfannenrühren oder mit Semmelbrösel in der Füllung gegensteuern. Hackfleisch kann sowohl roh als auch angebraten verwendet werden, es eignen sich jedoch auch klein geschnittene Bratenreste oder ähnliches. Hier ist mein erster verblogter Baozi-Versuch. Auch die Füllungen für Potstickers machen sich gut: Zitrone-Rind, Karotte-Zucchini-Rind.

Die nächsten Tage gibts die Baozi dann als Potstickers (erst gebraten, dann gedämpft) mit Schweinefleisch-Jiucai-Sesamöl-Füllung!

Die Knödelmanie hat uns vollends in Besitz genommen. Meine Ausroll-, Falt- und Bratkünste werden so langsam wirklich zufriedenstellend. Wobei das schöne an den Dingern ja ist, dass sie selbst, wenn sie missraten aussehen, immer noch traumhaft schmecken!

Natürlich kann man auch die fertig gekauften Teighüllen für jiaozi / guotie / (yaki) gyoza kaufen, aber mit etwas Übung, dem richtigen Nudelholz und dem richtigen Teig geht das Ausrollen schnell von der Hand, die Kruste ist viel schöner und man ist nicht von der Tiefkühlabteilung des asiatischen Supermarkts abhängig. Wenns richtig schnell gehen soll, schlagen die gekauften Hüllen natürlich die selbstgemachten. ;)

Beim Durchblättern einiger verstaubter G+U Rezepthefterl à la XY Blitzmenüs fiel mir in den asiatischen Blitzmenüs ein Rezept für gedämpfte Rinderhackbällchen mit Limette auf. Nachdem keine ungespritzte Limette aufzutreiben war, habe ich sie kurzerhand durch Zitrone ersetzt, das Rezept halbiert und als Dumplingfüllung herangezogen. Passt wunderbar! Der Dip, der zu den Hackbällchen empfohlen wird, vereint Wasabi, Sojasoße, Ingwer und Limette/Zitrone und ist, naja, ungewöhnlich. Ich bin mir nicht sicher ob ich ihn nochmal machen würde, er war zwar „interessant“, aber als lecker würde ich ihn nicht zwingend bezeichnen. Möge jeder selbst entscheiden.

Dieses Rezept müsste das erste sein, das ich aus diesem Buch jemals nachgekocht habe. Ein perfekter Kandidat für DKduW! Es sind einige nette Ideen darin, es ist jedoch mehr ein Rezeptheftchen mit asiatisch angehauchten Gerichten für den europäischen Gaumen neu interpretiert. Erklärungen zu den Rezepten bezüglich Land, Ursprung o.ä. fehlen („Asien“ ist groß), nette Anregungen sind aber durchaus vorhanden. Generelle Tips zur Küche und Warenkunde wird oberflächlich auf jeweils einer Doppelseite abgehandelt. Für 7,50 Euro im Vergleich zu anderen Kochbüchern ziemlich überteuert, es war allerdings ein Geschenk, gekauft hätte ich es mir, denke ich, nicht. Die Bilder sind zwar hübsch und appetitlich angerichtet, aber das wars dann auch schon.

Sinnvoller zum Hineinschnuppern in die asiatische Küche ist z.B. das gut gemachte große Buch der asiatischen Küche, leider mittlerweile vergriffen, von Könemann. (Eventuell unter anderem Namen neu aufgelegt.) Die Tips- und Warenkundeseiten sind gut, ausführlich und auf die Rezepte ausgerichtet, die Rezepte sind nach Länderküchen aufgeteilt und neben den Rezepten finden sich immer wieder Tips und Tricks zu Zutaten und Garmethoden. Vom eyecandy-Faktor her ist das Buch zwar etwas „90er“, ich würde es mir aber jederzeit wieder kaufen.

Asian Dumplings von Andrea Nguyen ziert seit neuestem mein Kochbuchregal. (Leider nur auf Englisch erhältlich.) Frau Nguyen war so freundlich, zum Buch direkt eine Webseite zu erstellen, mit Videos zum richtigen Teig ausrollen, verschiedenen Falttechniken etc. Dort habe ich auch den Tip mit dem Nudelholz gefunden.

Das „normale“ deutsche Nudelholz ist für kleine Teilchen wie die Teighüllen für asiatische Klößchen zu groß und unhandlich, beim Ausrollen von größeren Mengen Teig wird einem so schnell der Arm lahm. Die Lösung sind einfache Rundhölzer, ähnlich den simplen italienischen Nudelhölzern zur Pastaherstellung, in Länge und Dicke nach Geschmack. Da unser asiatischer Supermarkt hier keine Nudelhölzer führt und das einzige, das auf die Schnelle bei Amazon zu sichten war, eine interessante Preiskalkulation hat, habe ich mich für die Baumarkt-Lösung entschlossen.

Nguyen empfiehlt ca. 2 cm Durchmesser und 30 cm Länge für die Rollhölzer, ich habe 1 Meter Kiefernrundholz gekauft, 2 cm Durchmesser, Kostenpunkt 1,50 Euro inclusive Zuschnitt, dann nochmal 60 cent für ein gröberes und ein feineres Schleifpapier. Jetzt habe ich ein 20 cm Nudelhölzchen für die kleineren Teighüllen und ein 40 cm breites für Pizzateige u.ä. sowie ein 40 cm Stück als Reserve und Züchtigungsinstrument. Perfekt!