Frühling! Vorbei der Winterschlaf! Und was gäb's schöneres als Pizza um das zu feiern? :D Dankenswerterweise organisiert Luna gerade via zorras Kochtopf ein Blogevent zum Thema Pizza. Die regelmäßigen Tischgäste in der kyche sind professionelle Pizzavernichter wobei die Vorlieben ganz klar und streng geteilt sind. Die Mädchenseite ist mit einer reichhaltigen Gorgonzola-Käsecreme bestrichen (hört ihr die Fettzellen schon *plopp* machen?), die Männerseite besteht aus viel Salami unter einer geschlossenen Käsedecke.


Wie man sieht, der Käse ist König! Selbstverständlich ist auch der Teig knusprig und dünn und lecker und das Sugo phänomenal und ich könnt schon wieder obwohl ich eigentlich gerade satt war. ;)

Ha, was Zorra kann, kann ich auch! Nussig! Jetzt zeigen wir Arthurs frecher Göre wo der Hammer mit dem N hängt! (Für alle Uninitiierten: Dies ist ein Beitrag zum Blogevent "Rezepte mit N", ausgerichtet von Arthurs Tochter kocht.)

Das ursprüngliche Rezept stammt aus Italia und schlägt Radicchio di Treviso, Walnusskerne und Gorgonzola vor. Leider ist hier auf dem Wochenmarkt soetwas exotischem wie Radicchio di Treviso überhaupt nicht beizukommen, ich begnüge mich mit leckerem, fairen, regionalen Bio-Radicchio (na, war das nicht gut für's Gewissen?). Statt Walnüssen nehme ich die Pekannüsse, die hier noch offen rumstehen und mir sowieso lieber sind als Walnüsse. Der Gorgonzola hat eine angenehme cremige Schärfe und ist schon etwas älter, bei dem Dressing (Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico) halte ich mich an's Rezept.

Obwohl ich sonst eher auf Zucker in Salatsaucen stehe, fehlt er mir hier überhaupt nicht. Alles in allem eine gelungene Mischung, Mengen frei Hand, sausimpel, wird es wieder geben. Auf dass da ein N mehr bei Astrid in der Sammlung ist.

Sonderlich fotogen isser ja nicht, der Auberginenkaviar. Schmecken tut er dafür um so doller, finde ich. Den Mitesser und Auberginennichtsomöger seh' ich allerdings grad schon das Gesicht verziehen. Das Rezept ist jedenfalls eine dankbare Beilage, die sich quasi von selbst im Ofen macht. Die Inspiration, obwohl schon tausendmal im Netz gesehen, kam diesmal aus einem Italien-Kochbuch, das ich eigentlich schon längst mal ausführlicher vorstellen wollte. Aber es hat nicht umsonst den Untertitel „Ein Spaziergang durch die Jahreszeitenküche“, da muss man sich ja erstmal ein jahr durchkochen, wenn wir einen auf saisonal machen, wa? Hier also das letzte Sommerrezept.

Mit die Kekse ausse Italien. Die Knusper zu Caffè und Maria, ihm schmeckt's nicht!

Sfogliatine, mit Zucker und glasiert, aus dem supermercato und kleine Vin Santo Mürbteigkekse mit Rosinen und Pinienkernen von hier.

Als ich das Rezept für Stromboli bei use real butter gesehen hatte war klar, das muss her. Der pizzaliebhabende Mitesser war sofort Feuer und Flamme, mit Pizza in jeglicher Form ist in der Kyche ein ziemlich großer Blumentopf zu gewinnen. Bei uns gab es die Stromboli in zwei Varianten, einmal Tomatenmark, kräftig frische Kräuter, Peperonisalami, Peperoncini und Käse sowie in Variante zwei Pesto, Olivenpaste, weniger Salami, weniger Peperoncini, dafür quattro formaggi (read: alle Käsereste des Kühlschranks). Ich habe mit der Dünne des Pizzateigs etwas übertrieben, die Pestopizzabaguettewurst hat ziemlich auf das Backblech geleckt, hat dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan.

Nachdem jeder so seinen eigenen Pizzateigglauben hat, nehme er für dieses Rezept jenen, der ihm gefällt, rolle ihn dünn aus, belege ihn mit allem was ihm dazu einfällt, rolle das Ganze zu einer Wurst, die er mit Olivenöl bepinsele, oben mehrmals einschneide und nochmal ein Stündchen gehen lasse, backe ihn bei 200°C etwa 20-30 Minuten und freue sich über den ganzen ausgelaufenen Käse. Wer mag kann noch Tomatensauce zum Dippen reichen, uns hat der kleine Vulkan pur gereicht. Teig von 200 g Mehl sättigt übrigens 2 Menschen. Die doppelte Menge sorgt für ein glückliches Mittagessen am nächsten Tag. ;) (Und wer noch nach dem perfekten Teig sucht, ich kann das von Natalie hier adaptierte nur empfehlen!)

Als ich klein war, konnte mir die Pizza beim Italiener meistens gestohlen bleiben. Ich brauchte was Ordentliches! Ich wollte Lasagne! Über die vielen Brandblasen, die ich mir beim kindlichen Lasagne-Essen aus schierer Ungeduld zugezogen habe, lasse ich mich jetzt hier mal nicht aus. „Al forno“ war meistens wie ein Warnschildchen zu verstehen: Vorsicht! Das Zeug blubbert noch wie frisch aus dem Ofen wenn es schon 3 Minuten auf deinem Teller steht!

Jedenfalls: Lasagne. Eine Jahre währende Abhängigkeit wird man natürlich so schnell nicht los, also gabs dann auch in der ersten eigenen Wohnung desöfteren Riesenportionen Lasagne in einer eigens dafür angeschafften Auflaufform von 30x40 cm. Käsemenge grob geschätzt 1 Kilo. Hübsch portioniert und verpackt wanderten die Reste als schnelles Futter für den Lasagneheißhunger der nächsten Wochen in den Tiefkühler. Da haben wir das Wort auch schon: „Lasagneheißhunger.“



Akute Lasagnefreiheit des Tiefkühlers gepaart mit dem berüchtigten Lasagneheißhunger ließ mich eines Abends dann doch zum Fertig-Tiefkühl-Produkt für 1,99 die 400g greifen. Schwerer Fehler. Die Zutatenliste las sich für ein Fertigprodukt eigentlich noch ganz in Ordnung, soviel kann da ja nicht schiefgehen: Wasser, 15% Schweinefleisch, fein zerkleinerte Tomaten, Hartweizengrieß, Milch, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Sahne, Edamer (Farbstoff Beta-Carotin), Brühe, Zwiebeln, Ei, Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Weizenstärke, Speisesalz, Kräuter, Knoblauch, Zucker, Stärke, Gewürze. Der Geschmack war dagegen schlimm, freundlich gesagt. Und selbst den Käse, der noch irgendwas hätte retten können, musste man suchen. So taugt das nix. Knappe 700 Kalorien kann man deutlich besser anlegen. Zum Beispiel in selbstgemachter Lasagne! ;)

Schnick Schnack Schnuck ruft diesen Monat via Kochtopf zum Blogevent LXI „The Real Deal“ auf. Erwünscht sind Nachbauten beliebter Fertiggerichte. Ich werde zwar in diesem Leben kein Fertiglasagnefan mehr, aber der allgemeinen Verfügbarkeit dieses Fertigprodukts nach zu urteilen, gibt es einige, die es sind. Für alle diese gibt's heute die Originalversion. ;)


Früher gab's immer Lasagne frei Schnauze, nach Rezept hab ich sie das erste Mal vor kurzem zubereitet, und zwar nach dem hier schon näher besprochenen Grundkochbuch Gut gekocht! Der größte Unterschied zu unserem „Familienrezept“ ist das komplette Weglassen von Kräutern jeglicher Art, ans Ragù kommt wirklich nur Salz und Pfeffer, dafür wird es mit Suppengrün-Brunoise gekocht. Lecker und idiotensicher! Was will man mehr? (In meiner Kyche gabs die Lasagne übrigens innerhalb einer Woche direkt ein zweites Mal. Und eigentlich könnte ich sie jeden Tag essen. Ich bin aber natürlich auch lasagnös vorbelastet.)

Vom Kosmos-Verlag habe ich ein Rezensionsexemplar des neuen Gut gekocht! Das Grundkochbuch erhalten. Bereits beim ersten Durchblättern habe ich mich gefragt, welche Zielgruppe diese Produktion im Auge hatte. Den blutigen Anfänger? Den normalen „die Familie muss was essen“-Koch? Den ambitionierten Hobbykoch? So ganz ersichtlich war das jedenfalls nicht. Aber eins nach dem anderen. ;)

Optisch ist das Buch sehr schön aufgemacht. Seitenfüllende, modern gestaltete und äußerst appetitanregende Fotos von benötigten Lebensmitteln, der Zubereitung, den Methoden und den fertigen Gerichten. Durchaus ein Fall für FoodPornDaily. Im Gegensatz zu anderen Kochbüchern steht der Fokus bei der Bildauswahl hier allerdings nicht auf den fertigen Gerichten: Das in der Pfanne brutzelnde Schnitzel kann auch mal den Großteil der Seite einnehmen, dafür fehlt ein Bild von der angerichteten Version komplett. Manche mag das stören, ich finde es in Ordnung. Was das Gericht ausmacht, kommt auch so „rüber“. Zu den vielen Variationen die von einer Grundzubereitung vorgestellt werden, fehlen die Fotos oft. Auch das finde ich nicht schlimm, die Technik wird ja vernünftig dargestellt auf den Seiten zuvor. Das einzige was mich ein wenig stört, ist die teilweise wirklich übermäßige Verwendung von sehr geringer Schärfentiefe. (Beim Auslösen einer Jakobsmuschel z.B. muss nicht unbedingt nur die Messerklinge scharf dargestellt sein, es würde nicht schaden, wenn die Muschel selbst es auch wäre.) Ich weiß, ist modern und künstlerisch wertvoll gerade, stört mich aber etwas in dieser massenhaften Verwendung.

Der in Deutschland eher unbekannte amerikanische Lyriker Billy Collins ist mir zum ersten Mal in einer Anthologie zur amerikanischen Literatur über den Weg gelaufen. Sein teils kritischer Blick auf den Alltag, oft verpackt in leichte, unbeschwerte Sprache und versehen mit einem Augenzwinkern, regt zum Nachdenken an oder verbreitet einfach nur eine angenehme Stimmung. In seinem Gedicht „Osso Buco“ (Link zum englischen Original) schafft er es auf wunderbare Weise, diese beiden Aspekte zu verbinden. Für mich ist es ein Wohlfühlgedicht, das mich jedes Mal wieder in diese angenehme, vielleicht etwas übersättigte Atmosphäre eintauchen lässt, die ein reichhaltiges Abendessen hervorrufen kann. In Billy Collins Gedichten kann man versinken wie in einem guten Mahl. Sie sind „hospitable“, wie er selbst sagt. Einladend, gastfreundlich, fast schon bewohnbar.

Es ist vermutlich etwas unüberlegt gewesen, mit einem Schmorgericht bis zu den heißesten Tagen des Jahres (31°C in der Wohnung, nach Sonnenuntergang, die Küche liegt ein paar Grad drüber) zu warten, aber das Thema „Kulinarisches aus Literatur und Film“ des Blogevents dieses Monats ist nun mal im Hause kochen375 entstanden und wird von mir organisiert, da müssen wir jetzt durch. Immerhin blieb der Backofen aus. ;)

Für diejenigen, die sich in der englischsprachigen Originalversion des Gedichts nicht zurecht finden oder bei der Hitze ihre Gehirnwindungen für wichtigere Dinge verwenden wollen, habe ich versucht, es möglichst verlustfrei ins Deutsche zu übersetzen. Für den vollen Genuss empfehle ich jedoch wie immer das Original.


Osso Buco - Billy Collins

Ich liebe den Klang von Knochen gegen Teller
und das festungshafte Aussehen,
wie es vor mir liegt, inmitten eines Wallgrabens aus Risotto,
das Fleisch so weich wie das Bein eines Engels,
der eine Existenz allein in der Luft gelebt hat.
Und am besten überhaupt, das geheime Mark,
die eroberte Intimsphäre des Tiers,
die mit einem Messer geborgen wurde und heruntergeschluckt
mit kaltem, anregendem Wein.

Ich schwanke jetzt, in der Stunde nach dem Abendessen,
ein Bürger, zurückgelehnt in seinem Stuhl,
ein Wesen mit vollem Magen -
eine Sache, von der man in der Lyrik sonst nichts erfährt,
dieser Zufluchtsstätte von Hunger und Entbehrungen.
Sie wissen schon: Der strömende Regen, die Stiefel an der Tür,
kleine Vögel, die nach Beeren suchen im Winter.

Aber heute Abend hat der Löwe der Zufriedenheit
eine warme, schwere Pfote auf meine Brust gelegt
und ich kann nur meine Augen schließen und höre
die Trommeln des Wehklagens in der Ferne schlagen
und den Klang des Lachens meiner Frau
die am Telefon ist, nebenan,
die Frau, die das schmackhafte Osso Buco gekocht hat,
die dem Fleischer mit dem Finger die Stücke gezeigt hat, die sie wollte.
Sie, die mit ihrer weit entfernten Freundin spricht
während ich hier am Tisch verweile
mit einer heißen, geselligen Tasse Tee
und mich fühle wie einer der freundlichen Eingeborenen,
ein verlässlicher Führer, vielleicht sogar der Lieblingssohn des Häuptlings.

Irgendwo kriecht ein Mann einen steinigen Berghang hinauf
auf blutenden Knien und Handflächen, ein irischer Büßer
der den Fels der Welt in seinem Magen trägt;
und anderswo starren Menschen aller Nationen
sich gegenseitig über einen langen, leeren Tisch an.

Doch hier, die Kerzen verströmen ihren warmen Schein,
das selbe Licht bei dem Shakespeare und Izaac Walton geschrieben haben,
das Licht, das die Gesichter der Geschichte erleuchtet und verschleiert hat.
Nur jetzt ist es ein Schattenspiel auf blauen Tellern,
zerknitterten Servietten, gekreuzten Messern und Gabeln.

Bald wird einer von uns ins Bett gehen
und der andere wird folgen.
Dann gleiten wir unter die Oberfläche der Nacht
in Meilen von Wasser, treiben hinab und hinab
auf den dunklen, geräuschlosen Grund,
bis das Gewicht der Träume uns noch tiefer zieht,
unter den Schiefer und das Sedimentgestein,
unterhalb der Schichten von Hunger und Genuss,
hinein in die gebrochenen Knochen der Erde selbst,
hinein in das Mark des einzigen Platzes, den wir kennen.

Auf der Suche nach dem Teig, der mir noch zu meinem Glück der perfekten Pizza fehlte, war ich schon länger. Nathalies Rezept war das nächste auf der Liste und heute dran. Der Teig ist zwar anfangs etwas klebrig, mit extra Mehl aber gut zu verarbeiten und lässt sich schön dünn ausrollen. Gefällt mir sehr gut, wird es wieder geben. Edit: Ist mittlerweile unser Standardpizzateig. Grandios!

Was den Belag angeht, bin ich einfacher glücklich zu machen. Gekochter Schinken, Pepperonisalami, eingelegte Pepperoni, Oliven, rote Zwiebeln und ordentlich Käse auf meiner Pizza und der Abend ist gerettet. Wenns mit dem Boden doch genau so wär. ;)

Die rechte Seite der Pizza gehört übrigens dem Liebsten. Dem können rote Zwiebeln und Oliven gestohlen bleiben. Nathalies Teig kam dafür um so besser an. ;)

Das oben so hübsch bei Nachteinbruch portraitierte Radicchio-Risotto (man beachte den nostalgischen Farbstich) hätte eigentlich ein Champignon-Risotto sein sollen. Leider hält gelegentlich auch das Gemüse von tegut (gute Lebensmittel) nicht, was es verspricht. Gerade die Pilze sind in letzter Zeit öfters "überlagert", die eben frisch gekauften Champignons wanderten direkt nach dem Aufschneiden einer nach dem anderen in den Biomüll. Innen braun-grau verfärbt und labberiger als ein alter Spülschwamm hatten die Guten nur noch Ekelpotential.

Zum Glück hatte ich einen "mal sehn was aus dem wird"-Radicchio eingepackt, nach Lektüre von Nach Dienstschluss, war ich mir mengenmäßig zwar wegen meiner 80g nicht mehr so sicher, Robert hingegen war bei seiner Radicchio-Pasta deutlich freigiebiger, da war das Vertrauen in den kleinen roten Salatkopf dann wieder hergestellt. Die Bitterkeitsdosierung war für mich annähernd perfekt.

Mein Risotto hier ist die "schmale" Variante, wer mag darf natürlich unanständige Mengen Butter, noch mehr Parmesan und Weißwein hinzufügen. ;)