Eine chinesische Spezialität, die man auf den Karten deutscher „Chinesen“ (die zumindest hier bei uns meistens Vietnamesen oder Thais sind) kaum findet, sind Cong You Bing, eine Art Frühlingszwiebelpfannkuchen. Der Teig, der verwendet wird ist ein Heißwasserteig, den ich auch für meine Jiaozi-Hüllen verwende, und die Konsistenz ist nicht wie beim europäischen Pfannkuchen eher weich, sondern blättrig-knusprig. Man stelle sich die knusprige Idee von gebackenen Wantan-Teigtaschen ohne die dicke Füllung vor. Dafür wie fester Blätterteig. Mit Frühlingszwiebelstückchen. Oder wie bei uns: Bärlauch.

Ganz wichtig für das Aroma der Pfannkuchen ist geröstetes Sesamöl. Da an Gewürzen außer Salz und der Frühlingszwiebel oder dem Bärlauch nichts hinein kommt, sollte man mit dem Sesamöl nicht sparen. Für mich als Sesamöl-Süchtling ist das natürlich kein großes Problem. ;) Die Idee zu diesen Pfannkuchen kam übrigens von Serious Eats, die ein Rezept für das Frühlingszwiebel-Original bereitstellen, an dem ich mich in großen Teilen orientiert habe.

Die Knödelmanie hat uns vollends in Besitz genommen. Meine Ausroll-, Falt- und Bratkünste werden so langsam wirklich zufriedenstellend. Wobei das schöne an den Dingern ja ist, dass sie selbst, wenn sie missraten aussehen, immer noch traumhaft schmecken!

Natürlich kann man auch die fertig gekauften Teighüllen für jiaozi / guotie / (yaki) gyoza kaufen, aber mit etwas Übung, dem richtigen Nudelholz und dem richtigen Teig geht das Ausrollen schnell von der Hand, die Kruste ist viel schöner und man ist nicht von der Tiefkühlabteilung des asiatischen Supermarkts abhängig. Wenns richtig schnell gehen soll, schlagen die gekauften Hüllen natürlich die selbstgemachten. ;)

Beim Durchblättern einiger verstaubter G+U Rezepthefterl à la XY Blitzmenüs fiel mir in den asiatischen Blitzmenüs ein Rezept für gedämpfte Rinderhackbällchen mit Limette auf. Nachdem keine ungespritzte Limette aufzutreiben war, habe ich sie kurzerhand durch Zitrone ersetzt, das Rezept halbiert und als Dumplingfüllung herangezogen. Passt wunderbar! Der Dip, der zu den Hackbällchen empfohlen wird, vereint Wasabi, Sojasoße, Ingwer und Limette/Zitrone und ist, naja, ungewöhnlich. Ich bin mir nicht sicher ob ich ihn nochmal machen würde, er war zwar „interessant“, aber als lecker würde ich ihn nicht zwingend bezeichnen. Möge jeder selbst entscheiden.

Dieses Rezept müsste das erste sein, das ich aus diesem Buch jemals nachgekocht habe. Ein perfekter Kandidat für DKduW! Es sind einige nette Ideen darin, es ist jedoch mehr ein Rezeptheftchen mit asiatisch angehauchten Gerichten für den europäischen Gaumen neu interpretiert. Erklärungen zu den Rezepten bezüglich Land, Ursprung o.ä. fehlen („Asien“ ist groß), nette Anregungen sind aber durchaus vorhanden. Generelle Tips zur Küche und Warenkunde wird oberflächlich auf jeweils einer Doppelseite abgehandelt. Für 7,50 Euro im Vergleich zu anderen Kochbüchern ziemlich überteuert, es war allerdings ein Geschenk, gekauft hätte ich es mir, denke ich, nicht. Die Bilder sind zwar hübsch und appetitlich angerichtet, aber das wars dann auch schon.

Sinnvoller zum Hineinschnuppern in die asiatische Küche ist z.B. das gut gemachte große Buch der asiatischen Küche, leider mittlerweile vergriffen, von Könemann. (Eventuell unter anderem Namen neu aufgelegt.) Die Tips- und Warenkundeseiten sind gut, ausführlich und auf die Rezepte ausgerichtet, die Rezepte sind nach Länderküchen aufgeteilt und neben den Rezepten finden sich immer wieder Tips und Tricks zu Zutaten und Garmethoden. Vom eyecandy-Faktor her ist das Buch zwar etwas „90er“, ich würde es mir aber jederzeit wieder kaufen.

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Auch meine Potstickers sind, wie die Nachos, ein Beitrag zum Blogevent "Soulfood". Käse, Fett und Kohlenhydrate sind zwar gut, wenn schnell was her muss, was die Seele streichelt, aber wenn man eine meditative Arbeit braucht zum runterkommen, ist Kochen halt auch irgendwie Nervenberuhigung. Ich fang dann meistens an und falte (sehr zur Freude des Liebsten) Dumplings.

Viele der asiatischen Küchen kennen fleischgefüllte Ravioli, die kunstvoll gefaltet sind. Man kann sie dämpfen oder in Wasser kochen, ich mag sie am liebsten als "Potstickers". Dabei werden die Dumplings zuerst in einer geölten Pfanne angebraten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Mutige nehmen keine Antihaftpfanne. Danach kommt etwas Wasser oder Brühe hinzu, die dann langsam mit Deckel drauf verkocht und so die Teigtaschen fertig gart.

Schnittknoblauch (nira, jiucai) kann ich hier nur schwer auftreiben, ich packe normalen Knoblauch in die Füllung stattdessen. Die Füllung ist ohnehin nur grob an den asiatischen Vorbildern orientiert, ich nehme was ich hier bekomme und an Gemüse vertragen wird, hauptsache es schmeckt. :) Meine Lieblingsfüllungen sind Rinderhack oder Hühnchen mit Karotte und Zucchini und als vegetarische Variante Paprika mit Pak Choi. Wenn die Fleischfüllung zuviel ist, kann man damit auch sehr gut kleine Frikadellen backen, das aber auf jeden Fall in einer Antihaftpfanne und auf milder Hitze.

Als Dip gibt es bei mir meistens Sojasoße mit Reisessig und Ingwer, Knoblauch, Chilis. Wenn kein frischer Ingwer da ist, tuts auch Hoisin Soße, Süße Chilisoße oder irgend etwas anderes, bei der Schnuppensuppe gibts Knoblauch mit Reisessig und Reisessig mit Chilis als Dips, das ist vermutlich authentischer. :) Und außerdem ein Rezept für den Teig. Ich hatte bisher zuviel Respekt vor dem Teig und habe die 22-Stück-Fertigpackungen à 98 cent aus der Tiefkühltruhe meines Asia-Supermarkts genommen. Heute Abend wird der Teig aber mal ausprobiert, reichtzeitig Fotos fürs Blogevent wirds dann aber nicht mehr geben.

Übrig gebliebene (oder im Voraus absichtlich im Übermaß produzierte) Dumplings können übrigens entweder roh eingefroren werden und dann aufgetaut gebacken werden, oder gegart eingefroren und als Suppeneinlage verwendet werden.

Eine Zitronen-Variante mit selbstgemachtem Teig findet sich hier: Zitronen-Rind-Potstickers.