Sommer, Grillzeit, Burgerzeit. Bei uns zumindest. Burger sind so ein herrliches Ratzfatz-Abendessen, das mit minimalem Aufwand den maximalen Wohlfühlgrad bewirkt. Frustrierend sind dabei nur gekaufte Burgerbrötchen, die im besten Fall nach genau gar nichts schmecken und im Schlimmsten undefinierbar nach einer leichten Alkohol-Konservierungswolke, säuerlich und einfach wäh. Davon, dass ein ordentlich belegter Burger mit gekauftem Brötchen einem beim Essen zwischen den Fingern zerbröselt, will ich gar nicht anfangen ...


Dabei ist ein gutes Burgerbrötchen unglaublich einfach herzustellen. Der Teig braucht keine exotischen Zutaten, keine besondere Behandlung oder Aufmerksamkeit und das Brötchen wertet den Burger mal schnell um eine volle fünf Sterne Wertung auf. Auf gut Deutsch: Dieser Burger Bun ist grandios. Backt ihn! (Und warum König Arthur? Das Rezept ist ganz hemmungslos von King Arthur Flour geklaut. Die Rezeptbewertungen sprechen Bände.) Und ein Burgerbauprotip: Cheddar benutzen!

Zorra spielt grad hardcore Küchenmaschinen Test, Kitchen Aid gegen Bosch. Synchronkneten und Synchronbacken. (Hey, KA, ich hätte auch eine getestet, ihr hättet nur fragen brauchen. ;)) Sandra ist mit ihrer neuen Kenwood eingestiegen und damit's ne kleine Party wird, bin ich auch dabei. Natürlich ist klar, dass die verschiedenen Bedingungen in den drei Küchen samt zugehörigen Wetterverhältnissen und Teigbehandlungen einen wissenschaftlichen Vergleich nicht möglich machen, aber so ein wenig Vergleich ist doch schon drin, denke ich. Und immerhin hatten wir Spaß.

Grundrezept war Zorras Basisbrot, Rezept bei ihr. Die Vorab-Brotphasen-Vergleicherei lief über unsere entsprechenden Facebook-Fanseiten, wobei ziemlich schnell klar wurde, dass mein Vorteig die Sache mit dem Synchronbacken nicht zulassen würde. Das war eine ziemlich traurige Pampe, siehe Bild.

Wer Interesse an den ganzen step-by-step Fotos hat, gucke gerne mal im entsprechenden FB-Ordner (auch für Nicht-Mitglieder möglich). Und hier, bitteschön, meine Weizenmehl/Dinkelvollkornmehl-Variante einmal im Anschnitt:


Die Krume war ziemlich kompakt aber nicht trocken, trotzdem keine so schöne Porung wie bei Zorras Originalrezept. Lecker war's trotzdem. Ich würde da nochmal einen Gegenversuch mit einem reinen Weizenbrot versuchen. Dank Küchenmaschine ist die Kneterei ja mittlerweile ein Kinderspiel. Ich bin übrigens mit meinem kleinen Bosch-Traktor sehr zufrieden. Bei nicht zu geringer Mehlmenge und ordentlicher Teigrezeptur knetet sich die Bosch auch durch die schwersten Teige. Bei kleineren Teigmengen muss man eventuell einmal zwischendurch den Teig von der Schüsselwand spateln und Richtung Schüsselmitte bugsieren, aber dann ist auch wieder gut und Teig und Küchenmaschine tun was sie sollen. ;)

Und jetzt ab zu Zorra und Sandra und deren Brote bewundern und Erfahrungsberichte lesen. ;)

Seit 11:11 Uhr wird jetzt zurückgekreppelt! *hust* Okay, es war eher 16:30.

Wir haben zwar eigentlich mit Faschingstraditionen nichts am Hut, aber polnischen Traditionen ist unbedingt Folge zu leisten. Zumindest, wenn rigide Polinnen mit verlockenden Traditionsverpflichtungen à la Krapfenessen drohen. Es folgt ein Telefongespräch, das sich so oder so ähnlich am Donnerstagnachmittag vor Fasching hätte zutragen können:

"Du, heute ist Fetter Donnerstag. Ich komme nachher zu dir und dann essen wir Krapfen! Das bringt Glück!"
"Wie, was, Fetter Donnerstag? Das heißt Mardi Gras oder Pancake Day und ist ein Dienstag!"
"Ne, nicht in Polen!"
"Ihr mit euren Extrawürsten ... "
"Hast du Zeit?"
"Ne, eigentlich nicht. Aber wie wär's mit Dienstag? Ob das jetzt ein Donnerstag oder ein Dienstag ist, wird dem Schmalzgebäckkram wohl wurscht sein. Und dann backen wir mal polnische Krapfen, weil dir die Deutschen ja nicht reichhaltig genug sind." (Reichhaltig. Hm. Vielleicht habe ich auch "fettig" gesagt.)
"Oooh jaaa!"

Also, Polnische Krapfen sollten es sein. Glücklicherweise hat mir besagte polnische Freundin zum Geburtstag ein polnisches Kochbuch geschenkt, so dass ein echtes Paczki-Rezept bei der Hand war. Ich vermute noch immer einen gewissen Eigennutz in der Geschenkeauswahl. Oder ich habe sie mit Sauerteiggläserschnüffeln und Fragen zum richtigen Aroma eines Roggensauers zum Zurek-Bau einmal zu oft genervt. Überhaupt haben wir regelmäßig ausufernde Diskussionen über polnische und deutsche Essensgewohnheiten, die mir bereits wertvolle Einblicke in die polnische Art des Küchendenkens gewährt haben.

Exkurs: Polnische Mehlspeisen und wie sie richtig anzurichten sind.
1. Polnische Mehlspeisen sind auch nur Varianten von russischen Mehlspeisen oder tschechischen Mehlspeisen oder österreichischen Mehlspeisen oder süddeutschen Mehlspeisen. Kennste eine, kennste alle. Oder so ähnlich.
2. Von russischen Pierogen hat in Russland noch nie jemand was gehört. Sie schmecken trotzdem klasse, wenn du sie in Polen oder von einem Polen serviert bekommst.
3. Ist die Mehlspeise herzhaft, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Rote Bete, Kraut, Pilze, Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter.
4. Ist die Mehlspeise süß, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter, Zucker.
5. Egal was in der Mehlspeise sonst noch so ist, Schmand, Butter (und extra Zucker obendrauf, falls 4. zutrifft) werden sie schmackhafter machen. Auch die Kombination aus diesen drei Zutaten sollte nicht unterschätzt werden.
6. Falls du nicht sicher bist, ob du eine ordentliche polnische Mehlspeise (siehe 1.) vor dir hast, garniere sie zur Sicherheit noch mit Schmand und / oder Butter und / oder Zucker (falls 4. zutrifft). Sind deine Zweifel groß, nimm alles drei. Tadaaa, erfolgreiche Polonisation!
7. Nach einer ausgedehnten Phase voller polnischer Mehlspeisen: Erwarte mit Ungeduld die Fastenzeit um deinen Hüften etwas Regeneration zu gönnen.

Also, ähm, Krapfen. Bereits bei der ersten Lektüre des Krapfenrezepte war ich anständig beeindruckt von den Mengen Butter und Eiern, die der Kochbuchautor da im Teig versenkt. Ich hör den Briocheteig schon aus dem Bereich "unveröffentlichte Artikel" der Blog-Administrationsoberfläche über seine unnötig schlanke Linie wimmern. Aber, meine Herrn(*), die Krapfen sind auch sowas von genial geworden.

Nachdem wir uns darüber im klaren waren, dass das, was in Polen unter Rosenmarmelade firmiert, auch nur Hiffenmark ist (und keine chichi-Rosenblütenblättermarmelade) stand der Frittieraktion nichts mehr im Wege. Ihr kennt diese leicht trockenen Krapfen vom späten Nachmittag, bei denen man sich über die schlotzige Füllung freut, weil man irgendwas braucht, um den Hefeteig runterzukriegen? Das war dann jedenfalls mal kein polnischer Krapfen. Der Teig ist wirklich herrlich weich und flauschig, die Marmelade ist mehr i-Tüpfelchen als Gleitmittel und überhaupt könnte ich von den Teilchen direkt fünf Stück verdrücken. ("Hm, so klein hast du die gemacht? Polnische Krapfen sind viel größer!" "Wart doch mal ab, die gehn ja noch auf!" - "Trotzdem!") Sie sind wirklich ganz anders als deutsche Krapfen / Kreppel / Berliner und haben absolut ihre Daseinsberechtigung als Spezialkrapfenalternative (nicht nur) für den Fetten Donnerstag. Gibt es nächstes Jahr sowas von wieder!

Oben im Bild ist übrigens noch eine urfränkische Krapfenvariante, die Ausgezogenen oder Knieküchle, die einen dickeren Rand und eine dünnere, helle Mitte haben. Funktioniert auch wunderbar mit dem polnischen Teig. Für Marmeladennichtmöger /-nichtessenkönner.

Und weil das hier nicht nur ein Beitrag für Barbaras Spielwiesen-Faschingsrezeptesammlung sondern auch das Jubiläums-Sonntagssüß ist, kann ich bestätigen, dass die Paczki auch in der Fastenzeit aus dem Tiefkühler und kurz aufgeflufft in der Mikrowelle eine ganz wunderbare Kaffeebegleitung sind. Oder Wodkaunterlage, je nach Vorliebe.

(*) fränkische Interjektion, die äußerste Bewunderung ausdrückt

Nachdem das Original der ungarischen Kakaoschnecken à la Anikó gemeistert ist, werde ich übermütig und kippe meine grüne Lieblingsdroge in den Teig: Matchapulver.

War eine grandiose Idee. Stückweise eingefroren hat man zum Sonntagnachmittags-(Grippe)-Süß immer eine grüne Dosis Hefefluffi zu seinem heißen Tee. Wer genauso süchtig nach dem grünen Gold ist und noch mehr Matcha-Kram sucht: Hamwer! Und wem das grüne Zeug wurscht ist, der soll doch bitte zumindest die normalen Kakaoschnecken backen. Wirklich!

Weißes Essen. Hmmm ... Eigentlich hätte diese netten Brötchen eine cremige Kokos-Custard-Füllung bekommen sollen, aber die letzten Tage hatten mich gesundheitlich soweit ausgeknockt, dass ich nur noch fähig war die Küchenmaschine anzustellen und irgendwas mit Kokosmilch und Eiern schon zu hoch gewesen wäre. Uwe, für dein Blogevent muss es auch so reichen. Weiß ist weiß, wa?

Für eine besonders hübsche Wolkenweiße sollte man extra Bao-Mehl aus dem Asia-Supermarkt kaufen, ich will zwar nicht wissen, wie sie das Zeug bleichen, aber es sieht besonders hübsch aus neben einem asiatischen Eintopfgericht.

Seit Anikó der deutschsprachigen Foodblogosphäre vor ziemlich langer Zeit das Kakaoschneckenrezept untergejubelt hat, erfreut es sich allgemeiner Beliebtheit. Nicht ganz unbegründet. Die Dinger sind schon schwer geil. Bei meinen ersten Versuchen hatte ich leider eine zu kleine Form, den Kakaoschnecken war es etwas zu eng und am Ende ging die Milch-Butter-Mischung, die in der Mitte des Backvorgangs drüber gekippt wird, nicht so wirklich hundertprozentig gut in die Form. Aber es ist doch schön, wenn man mal einen Grund hat, den Backofen wieder richtig ordentlich zu putzen.

Glücklicherweise konnte ich mit Anikós Unterstützung die durchschnittliche Grundform einer ungarischen Bratreine herausfinden und ganz nebenbei feststellen, dass das Ding überhaupt Bratreine heißt, sowie dass in meiner Ofenformsammlung keine passende Schneckenform vorhanden ist. Kurz die Teile von Lö Cröseh anhimmeln und dann doch keins kaufen, dafür am nächsten Tag im Aldi verblüfft feststellen, dass genau so ein wunderbar schrottiges Emaille-Teil in der passenden Größe (Abweichungen von 1 cm sind wohl gestattet?) bei den Angeboten auf mich wartete. Ergo: Mist, ich muss schon wieder Kakaoschnecken backen. Diesmal mit etwas Mohn und Vanille, soll ja nicht langweilig werden für's sonntagssüß.


So ganz nebenbei kam mir, als die Küchenmaschine knetete und ich die Spülmaschine ausräumte, dass so eine dampfig heiße Spülmaschine doch bestimmt ein idealer Gärschrank sein müsste. Und tadaa, die Kakaoschnecken waren bei der Stückgare innerhalb einer halben Stunde die fluffigsten, weichsten, grandiosesten Kakaoschnecken aller Zeiten. (Für erfahrene Bäckerinnen ist das natürlich nix neues.)

Hier, nur für Anikó, unser neulich Abendessen plus Lunchbox für den nächsten Tag: Hackgefüllte Focaccia. Wie türkische Pizza in fluffig und handlich. Nach persönlichen Vorlieben in der Würzung anzupassen. Schmeckt wunderbar kalt. Für Extrahüfte noch Käse rein. Man darf aber auch einen Salat dazu essen.

Hier, im mäßig traumhaften Abendlicht eines verregneten Sonntages präsentiert sich der unfotogene Rest unseres Schuedis von heute Nachmittag in zwei für morgen schon gepackten Klippklappboxen. Die ganze Lobhudelei in Paules Blog ist absolut gerechtfertigt, das ist ein supersauleckerer Hefekuchen. Meine einzige Abwandlung bestand in einem halben EL gemahlener Vanille im Rezept und tapferem Schlagen des Teigs von Hand. Quadratische Backformen sind übrigens äußerst praktisch, die Boxenbefüllung geht deutlich leichter von der Hand. Und weil wir trotz heldenhafter Bemühungen den ganzen Schuedi nicht allein gepackt haben, geht eine virtuelle Klippklappbox an Zorra, die ihren 7. Bloggeburtstag feiert. :) (Hey, und sonntagssüß ist es auch noch!)

Zurück zur deutschen Version.

Zorra's fifth World Bread Day has come up! In the past years I've always planned to participate but always missed it. A bread doesn't bake itself in five minutes, right? ;)

My contribution this year isn't a full-grown bread but some very tasty chinese rolls which make an excellent side dish to accompany stews or any slightly asian delicacy with a lot of sauce to dip them into. The dough I use for the hua juan is my favorite base dough for bao and basically any steamed asian yeast dumpling, a famian made after a recipe by the dumpling queen Andrea Nguyen. What's so special about these rolls is the glaze made with jiucai and sesame oil as well as the addition of baking powder to the yeast dough. This yields a certain fluffiness that you don't achieve with a yeast-only dough. And of course the genuine flowery shape of the dumplings that also gave them their name.

If you can't get your hands on jiucai (garlic chives, chinese chives, nira) you can substitute it with plain chives or finely sliced scallion greens. But please don't omit the sesame oil, it's a crucial ingredient without which the rolls won't taste as good. Luckily it's available in almost every bigger supermarket in the ethnic foods aisle.

Unfortunately, the hua juan don't keep very well, they are best eaten right out of the steamer. If you plan to make some ahead you can still freeze them as soon as they have cooled down. After thawing just steam them for a short amount of time or put them into the microwave. They're almost as good as new!

This way to the English version...

Zorra ruft zum fünften mal zum World Bread Day auf! Die letzten Jahre habe ich es mir immer fest vorgenommen teilzunehmen und es dann doch immer wieder verpasst. So ein Brot bäckt sich ja nicht mal eben in fünf Minuten. ;)

Mein Beitrag ist zwar auch kein Brot, dafür leckere kleine chinesische Brötchen, die sich super als Beilage zu Schmorgerichten oder für jegliche asiatisch angehauchte Köstlichkeite mit viel Soße zum Auftunken eignen. Der Teig, den ich für die Hua Juan verwendet habe, ist mein Lieblingsteig für Bao und andere gedämpfte Hefegebäcke, der Famian nach Andrea Nguyen. Das Besondere an diesen Brötchen ist die „Glasur“ aus Sesamöl und Schnittknoblauch, die Mischung von Backpulver und Hefe im Teig und natürlich die Blütenform, die auch Namensgeber ist.

Falls kein Schnittknoblauch aufzutreiben ist eignen sich auch Schnittlauch oder fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün. Auf keinen Fall weglassen sollte man allerdings das Sesamöl, das ist hier eine wesentliche Geschmackskomponente. Ist aber ja zum Glück mittlerweile in fast jedem größeren Supermarkt aufzutreiben.

Die Haltbarkeit ist bei diesen Brötchen leider begrenzt. Am besten schmecken sie wirklich frisch gedämpft. Man kann sie allerdings auch sofort nach dem Abkühlen einfrieren und dann nach dem Auftauen nochmal kurz dämpfen oder in die Mikrowelle, dann werden sie wieder frisch!

(Andre Varianten gibts übrigens auch hier.)