Sommer, Grillzeit, Burgerzeit. Bei uns zumindest. Burger sind so ein herrliches Ratzfatz-Abendessen, das mit minimalem Aufwand den maximalen Wohlfühlgrad bewirkt. Frustrierend sind dabei nur gekaufte Burgerbrötchen, die im besten Fall nach genau gar nichts schmecken und im Schlimmsten undefinierbar nach einer leichten Alkohol-Konservierungswolke, säuerlich und einfach wäh. Davon, dass ein ordentlich belegter Burger mit gekauftem Brötchen einem beim Essen zwischen den Fingern zerbröselt, will ich gar nicht anfangen ...


Dabei ist ein gutes Burgerbrötchen unglaublich einfach herzustellen. Der Teig braucht keine exotischen Zutaten, keine besondere Behandlung oder Aufmerksamkeit und das Brötchen wertet den Burger mal schnell um eine volle fünf Sterne Wertung auf. Auf gut Deutsch: Dieser Burger Bun ist grandios. Backt ihn! (Und warum König Arthur? Das Rezept ist ganz hemmungslos von King Arthur Flour geklaut. Die Rezeptbewertungen sprechen Bände.) Und ein Burgerbauprotip: Cheddar benutzen!

Hier, nur für Anikó, unser neulich Abendessen plus Lunchbox für den nächsten Tag: Hackgefüllte Focaccia. Wie türkische Pizza in fluffig und handlich. Nach persönlichen Vorlieben in der Würzung anzupassen. Schmeckt wunderbar kalt. Für Extrahüfte noch Käse rein. Man darf aber auch einen Salat dazu essen.

Wenn die Tomaten wirklich gut schmecken, weißt du, dass Sommer ist. Im Moment gibt es wahnsinnig herrliche Tomaten vom Markt und leider viel zu selten auch die großen aromatischen Fleischtomaten. Und gibt es an einem Augustabend etwas Schöneres als sonnenwarme Tomaten direkt vom Strauch?

Wenn die Sonnenwärme erstmal dahin ist, machen sich die Tomaten übrigens auch gut auf einem brotigen Fladen mit Hackfleisch, Schmand und Mozzarella. Auch noch im September. :)

Eben Vorgestern noch bei Steph, kurz danach auf unserem Teller. Frisches Hack war aus, drum hab ich auf tiefgekühltem Hack eine Art Bolognese gezaubert, allerdings mit hauptsächlich „Baharat“-Gewürzmischung (read: Scharfes, Scharfes, diverse orientalische Gewürze und mehr Scharfes), Paprikamark ad lib. Dünn auf dünnen Pizzaboden streichen, ganz unten im Backofen 10-15 Minuten backen. dazu gab's Joghurt mit Salz und Zitronensaft, grüne Oliven, frische Paprikawürfel.

Richtiges Lahmacun gibt es bei einigen Dönerläden hier in der Gegend ganz hervorragend, da lohnt eigentlich die selberpanscherei fast nicht. Außer natürlich jemand steht nicht so auf Scharfes und mag die Pizza lieber traditionell italienisch, siehe hinten im Bild. (Und über tollen Pizzateig lass ich mich nicht schon wieder aus. ;))

Aus übriggebliebenem Teig lässt sich übrigens ein 1a Brötchen fabrizieren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens Stränge draus schneiden, verknoten, gehen lassen und bei 200°C mit ordentlich Dampf 20 Minuten backen. An der Schönheit arbeiten wir noch. ;)

Hackbällchen sind in der Kyche eigentlich ein Dauerbrenner, am liebsten natürlich „normal“, mediterran oder asiatisch. Dank Tandoori-Gewürzmischung sind die Exemplare hier allerdings leicht indisch angehaucht. Wir hatten Rinderbällchen, der echte Inder greift mit Blick aufs Karma sicherlich eher auf Lamm zurück, stelle ich mir jetzt aber auch durchaus lecker vor. Eine schöne Ergänzung sind die säuerlichen Erdnusskarotten und der Curry-Joghurt-Dip.

Und alles in allem ist das auch ein lockeres, schnell zubereitetes Feierabendessen. Cucina Rapida!

Als ich klein war, konnte mir die Pizza beim Italiener meistens gestohlen bleiben. Ich brauchte was Ordentliches! Ich wollte Lasagne! Über die vielen Brandblasen, die ich mir beim kindlichen Lasagne-Essen aus schierer Ungeduld zugezogen habe, lasse ich mich jetzt hier mal nicht aus. „Al forno“ war meistens wie ein Warnschildchen zu verstehen: Vorsicht! Das Zeug blubbert noch wie frisch aus dem Ofen wenn es schon 3 Minuten auf deinem Teller steht!

Jedenfalls: Lasagne. Eine Jahre währende Abhängigkeit wird man natürlich so schnell nicht los, also gabs dann auch in der ersten eigenen Wohnung desöfteren Riesenportionen Lasagne in einer eigens dafür angeschafften Auflaufform von 30x40 cm. Käsemenge grob geschätzt 1 Kilo. Hübsch portioniert und verpackt wanderten die Reste als schnelles Futter für den Lasagneheißhunger der nächsten Wochen in den Tiefkühler. Da haben wir das Wort auch schon: „Lasagneheißhunger.“



Akute Lasagnefreiheit des Tiefkühlers gepaart mit dem berüchtigten Lasagneheißhunger ließ mich eines Abends dann doch zum Fertig-Tiefkühl-Produkt für 1,99 die 400g greifen. Schwerer Fehler. Die Zutatenliste las sich für ein Fertigprodukt eigentlich noch ganz in Ordnung, soviel kann da ja nicht schiefgehen: Wasser, 15% Schweinefleisch, fein zerkleinerte Tomaten, Hartweizengrieß, Milch, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Sahne, Edamer (Farbstoff Beta-Carotin), Brühe, Zwiebeln, Ei, Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Weizenstärke, Speisesalz, Kräuter, Knoblauch, Zucker, Stärke, Gewürze. Der Geschmack war dagegen schlimm, freundlich gesagt. Und selbst den Käse, der noch irgendwas hätte retten können, musste man suchen. So taugt das nix. Knappe 700 Kalorien kann man deutlich besser anlegen. Zum Beispiel in selbstgemachter Lasagne! ;)

Schnick Schnack Schnuck ruft diesen Monat via Kochtopf zum Blogevent LXI „The Real Deal“ auf. Erwünscht sind Nachbauten beliebter Fertiggerichte. Ich werde zwar in diesem Leben kein Fertiglasagnefan mehr, aber der allgemeinen Verfügbarkeit dieses Fertigprodukts nach zu urteilen, gibt es einige, die es sind. Für alle diese gibt's heute die Originalversion. ;)


Früher gab's immer Lasagne frei Schnauze, nach Rezept hab ich sie das erste Mal vor kurzem zubereitet, und zwar nach dem hier schon näher besprochenen Grundkochbuch Gut gekocht! Der größte Unterschied zu unserem „Familienrezept“ ist das komplette Weglassen von Kräutern jeglicher Art, ans Ragù kommt wirklich nur Salz und Pfeffer, dafür wird es mit Suppengrün-Brunoise gekocht. Lecker und idiotensicher! Was will man mehr? (In meiner Kyche gabs die Lasagne übrigens innerhalb einer Woche direkt ein zweites Mal. Und eigentlich könnte ich sie jeden Tag essen. Ich bin aber natürlich auch lasagnös vorbelastet.)

Rind (frisch durchgedreht), Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Sesambrötchen, Senfsaat, Senf, Ketchup, Eisbergsalat, Tomate (deutsche, schmeckt nach Sommer!), Gurke, Gorgonzola. Garant für volle Mägen und duftige Bude.

Die Knödelmanie hat uns vollends in Besitz genommen. Meine Ausroll-, Falt- und Bratkünste werden so langsam wirklich zufriedenstellend. Wobei das schöne an den Dingern ja ist, dass sie selbst, wenn sie missraten aussehen, immer noch traumhaft schmecken!

Natürlich kann man auch die fertig gekauften Teighüllen für jiaozi / guotie / (yaki) gyoza kaufen, aber mit etwas Übung, dem richtigen Nudelholz und dem richtigen Teig geht das Ausrollen schnell von der Hand, die Kruste ist viel schöner und man ist nicht von der Tiefkühlabteilung des asiatischen Supermarkts abhängig. Wenns richtig schnell gehen soll, schlagen die gekauften Hüllen natürlich die selbstgemachten. ;)

Beim Durchblättern einiger verstaubter G+U Rezepthefterl à la XY Blitzmenüs fiel mir in den asiatischen Blitzmenüs ein Rezept für gedämpfte Rinderhackbällchen mit Limette auf. Nachdem keine ungespritzte Limette aufzutreiben war, habe ich sie kurzerhand durch Zitrone ersetzt, das Rezept halbiert und als Dumplingfüllung herangezogen. Passt wunderbar! Der Dip, der zu den Hackbällchen empfohlen wird, vereint Wasabi, Sojasoße, Ingwer und Limette/Zitrone und ist, naja, ungewöhnlich. Ich bin mir nicht sicher ob ich ihn nochmal machen würde, er war zwar „interessant“, aber als lecker würde ich ihn nicht zwingend bezeichnen. Möge jeder selbst entscheiden.

Dieses Rezept müsste das erste sein, das ich aus diesem Buch jemals nachgekocht habe. Ein perfekter Kandidat für DKduW! Es sind einige nette Ideen darin, es ist jedoch mehr ein Rezeptheftchen mit asiatisch angehauchten Gerichten für den europäischen Gaumen neu interpretiert. Erklärungen zu den Rezepten bezüglich Land, Ursprung o.ä. fehlen („Asien“ ist groß), nette Anregungen sind aber durchaus vorhanden. Generelle Tips zur Küche und Warenkunde wird oberflächlich auf jeweils einer Doppelseite abgehandelt. Für 7,50 Euro im Vergleich zu anderen Kochbüchern ziemlich überteuert, es war allerdings ein Geschenk, gekauft hätte ich es mir, denke ich, nicht. Die Bilder sind zwar hübsch und appetitlich angerichtet, aber das wars dann auch schon.

Sinnvoller zum Hineinschnuppern in die asiatische Küche ist z.B. das gut gemachte große Buch der asiatischen Küche, leider mittlerweile vergriffen, von Könemann. (Eventuell unter anderem Namen neu aufgelegt.) Die Tips- und Warenkundeseiten sind gut, ausführlich und auf die Rezepte ausgerichtet, die Rezepte sind nach Länderküchen aufgeteilt und neben den Rezepten finden sich immer wieder Tips und Tricks zu Zutaten und Garmethoden. Vom eyecandy-Faktor her ist das Buch zwar etwas „90er“, ich würde es mir aber jederzeit wieder kaufen.

Einfachstes, kinderfreundliches, sauiges Fastfood. Aus vollstem Herzen ungesund und in ähnlichen Varianten in vielen amerikanischen Haushalten und Fastfoodetablissements aufzufinden. Und ein Grundpfeiler amerikanischer simpler Küche: Sloppy Joes.

Man nehme pro Person ca. 100-150 Gramm Rinderhack (sollte für zwei große Sloppy Joes reichen), 1 Karotte, etwas Wasser, 1 EL Tomatenmark, 3-4 EL Ketchup, Brötchen oder Baguette nach Geschmack und Hunger und nach Belieben "amerikanischen", also Scheiblettenkäse. Vernünftiger Käse ist ausdrücklich untersagt.

Hack krümelig braten, kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und was sonst noch so rumliegt (Paprika, TexMex-Würzmischung), würzen, Karotten dazu raffeln, Tomatenmark einrühren, soviel Wasser angießen, dass die Karotten in 15 Minuten mit Deckel auf der Pfanne gar sind und noch minimal Flüssigkeit übrig ist. Ketchup einrühren und kurz warm werden lassen, abschmecken. Einen Teil der Masse vorsichtig auf eine Brötchen- / Baguettehälfte schmieren, Käse und Deckel drauf, Serviette mitnehmen und ordentlich sauen beim Essen. Fertig.

Eigentlich sind Sloppy Joes ja auch nur dekonstruierte Hamburger und eigentlich kann man aus dem Grundprinzip "Sloppy Joe" etwas sehr feines machen, mit Salat, z.B. Rucola, Blauschimmelkäse, ohne Ketchup, dafür mit Tomatenchutney. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Manchmal muss es aber Trash sein. ;)

Schon wieder Blogevent-Einsendeschluss! Und schon wieder gibts asiatisch angehauchte Teigtaschen mit Füllung. Diesmal aber aus Hefeteig und gedämpft! Und passend zum Blogevent schneeweiß.

Baozi sind eigentlich nichts anderes als gedämpfte Hefeknödel / Brötchen mit Füllung. Gedämpfte Brötchen aus Hefeteig ohne Füllung heißen in China Mantou und dienen oft als Sättigungsbeilage in Gegenden, in denen eher Weizen als Reis angebaut wird; andere asiatische Küchen kennen diese Zubereitungsart allerdings auch.

Herzhaft gefüllte Hefebrötchen sind mir das erste Mal bei einer leicht japan- und animeverrückten Bekannten als "Nikuman" über den Weg gelaufen, allerdings waren diese damals nicht gedämpft, sondern mangels Kochutensilien im Ofen gebacken. Gedämpft sind sie allerdings viel leckerer!

Wenn man die typischen Bambusdämpfer nicht hat, kann man sich einfach mit einem Dünsteinsatz für Gemüse (erhältlich z.B. beim großen schwedischen Möbelhaus) und einer großen (unbeschichteten) Pfanne behelfen, das klappt genau so gut und man hat die Sauerei beim Einweichen nicht. ;) Ein wenig Backpapier als Zwischenlage und ein nicht zu flacher Deckel und die Baozi-Dämpferei kann losgehen.

Liest man sich etwas durch die Rezepte im Netz, so fällt auf, dass eigentlich alles rein darf, was gefällt. Sowohl süße Varianten mit Lotus- oder rote Bohnenpaste etc. als auch herzhafte; ich mag Rind- oder Geflügelhack mit verschiedenen Gemüsen, Knoblauch und Ingwer. Ich habe vor einiger Zeit eine chinesische Gewürzmischung eines bekannten deutschen ex-Gastronomen und "Gewürzmüllers" geschenkt bekommen, die macht sich in der Fülle ganz gut (besteht laut Etikett aus Röstzwiebel, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Thai-Chilies, Szechuanpfeffer, Paprikaflocken, Süßholz, Ingwer, Sternanis, Koriander, Fenchelsaat, Zimtblüten, Zitronengras, Curryblättern, Kardamom, Bird Eye Chilis und Gewürznelken und wäre mir zum selbst kaufen vermutlich zu teuer. ;) ).