Die liebe Steph hat mir am letzten Wochenende mit ihrer Mousse den Mund wässrig gemacht. Mit so hübschen Sammeltässchen wie Steph kann ich leider nicht dienen, dafür mit einer (auch) sehr cremigen Schokoladenmousse.

An Mousse au Chocolat Rezepten scheiden sich die Geister. Sahne, Butter, Zucker, Espresso, alles Schnickschnack! Ich halte es mit Aurélie und mache die gute französische Variante, nur mit Eiern, Schokolade und einer Prise Salz. Wer mag, kann natürlich noch prisenweise Gewürze und löffelchenweise Alkoholika dazufügen. ;)

Also, keine Angst vor Eiern, frisch und regional und mit netten Sachen gefüttert. Und immer schön kalt stellen. ;)

Und bis die heiße Plätzchenphase losgeht ist ja auch nicht mehr lang! Schon fast November! Der Großhandel hat schon sein gesamtes Weihnachtsprogramm aufgebaut. Wer jetzt nicht kauft, kriegt nix mehr! Was ein Glück, dass bei diesen Keksen schnell für Nachschub gesorgt ist. Vorausgesetzt, man hat grad noch ne Stange roh im Tiefkühler liegen. ;)

Wer bei Matcha bzw. grünem Tee im Keks erstmal angewidert kuckt, den kann ich beruhigen, die Sandkekse hier funktionieren auch prima ohne. Einfach weglassen. Fertig. Oder bissi Zimt dazu. Oder Zitronenabrieb. Oder gehackte getrocknete Cranberries. Oder was grad so rumliegt.

Das verwendete Grundrezept stammt aus Dorie Greenspans Baking: From My Home to Yours, das bisher leider nur auf Englisch erhältlich ist. Die Kombination von amerikanischer Autorin und doch irgendwie teilweise französisch angehauchten Rezepten finde ich sehr spannend. Blog-Berühmtheit hat Dorie Greenspan natürlich nicht zuletzt durch „Tuesdays With Dorie“, dem dienstäglichen Nachbacken Greenspanscher Rezepte, erlangt. Hüftfreundliche Blogaktionen sehen sicherlich anders aus, eine ständige Versuchung ist das Ganze aber auf jeden Fall.

Noch ein Wort zu Matcha. Mein Matcha stammt von Tee Gschwendner, nicht unbedingt mein Lieblingsteeladen (was sicherlich auch mit der Filiale vor Ort zusammenhängt), aber in Würzburg die einzige Möglichkeit, Matcha aufzutreiben. Wer Matcha explizit nur zum Kochen verwenden möchte, dem sei der Onlineshop von Aiya angeraten. Dort gibt es neben Trink-Matcha in diversen Qualitätsgraden auch Koch-Matcha zum Schnäppchenpreis von ab 20 Euro / 100 Gramm. Ich habe zwar noch nicht selbst dort bestellt, aber einige positive Meinungen dazu gelesen. (Token und Amato z.B.)

Mädchenhafte Geräusche entfleuchten mir, als ich beim Großhandel meines Vertrauens unlängst diesen frisch gebackenen "Apfelschlappen" (die Packungsaufschrift lautete "französische Apfeltasche", nun gut) entdeckte. Das hier ist aber keine profane Apfeltasche, das ist ein chausson aux pommes!

Perfekt wäre er, wenn der Blätterteig ein gutes Stück mehr aufgeplustert wäre und er eine zarte, durchsichtige Zuckerglasur oder Ei auf dem Rücken hätte. Und etwas röscher hätt er sein können. Und etwas buttriger. Aber wer wird denn hier, hunderte Kilometer von der französischen Grenze, Ansprüche stellen. Nostalgiegefühle haben sich auch so eingestellt. ;)

Rezept gibts zwar (noch) nicht bei mir, aber anderswo und äußerst appetitanregend: Das Original (auf französisch), die Birnenvariante (auf Englisch) sowie eine andere heißgeliebte Kombination: Schinken, Käse und Béchamel in Blätterteig (deutsch und französisch).

Apfeltarte mit einer cremigen Marzipanmasse (Frangipane) zwischen Apfelschicht und Teig kenne ich aus meiner viel zur kurzen Zeit in der Normandie. Diese kleine Tarte ist eine freie und deutlich leichtere Interpretation des geliebten Dessertklassikers. Statt Marzipan und crème pâtissière bilden einfach geriebene Mandeln und etwas Apfelmus die Unterlage für diese leckere Tarte. Der Zimt ist natürlich optional, Zimthasser (Hallo, Steph!) und Puristen dürfen ihn gerne weglassen.

Vermutlich geht demnächst eine herbstlich bedingte Flammkuchenwelle durch die Blogs. Claudia, der Blogkoch und die kochschlampe machens vor.

Mein gestern schnell zusammen geworfener Kühlschrank-Leermach-Flammkuchen darf natürlich nicht fehlen. Zwar ohne selbst gemachten Teig, aber dafür mit nur 5 Minuten Arbeitsaufwand und deutlich leckerer als Tiefkühlware.