Seit 11:11 Uhr wird jetzt zurückgekreppelt! *hust* Okay, es war eher 16:30.

Wir haben zwar eigentlich mit Faschingstraditionen nichts am Hut, aber polnischen Traditionen ist unbedingt Folge zu leisten. Zumindest, wenn rigide Polinnen mit verlockenden Traditionsverpflichtungen à la Krapfenessen drohen. Es folgt ein Telefongespräch, das sich so oder so ähnlich am Donnerstagnachmittag vor Fasching hätte zutragen können:

"Du, heute ist Fetter Donnerstag. Ich komme nachher zu dir und dann essen wir Krapfen! Das bringt Glück!"
"Wie, was, Fetter Donnerstag? Das heißt Mardi Gras oder Pancake Day und ist ein Dienstag!"
"Ne, nicht in Polen!"
"Ihr mit euren Extrawürsten ... "
"Hast du Zeit?"
"Ne, eigentlich nicht. Aber wie wär's mit Dienstag? Ob das jetzt ein Donnerstag oder ein Dienstag ist, wird dem Schmalzgebäckkram wohl wurscht sein. Und dann backen wir mal polnische Krapfen, weil dir die Deutschen ja nicht reichhaltig genug sind." (Reichhaltig. Hm. Vielleicht habe ich auch "fettig" gesagt.)
"Oooh jaaa!"

Also, Polnische Krapfen sollten es sein. Glücklicherweise hat mir besagte polnische Freundin zum Geburtstag ein polnisches Kochbuch geschenkt, so dass ein echtes Paczki-Rezept bei der Hand war. Ich vermute noch immer einen gewissen Eigennutz in der Geschenkeauswahl. Oder ich habe sie mit Sauerteiggläserschnüffeln und Fragen zum richtigen Aroma eines Roggensauers zum Zurek-Bau einmal zu oft genervt. Überhaupt haben wir regelmäßig ausufernde Diskussionen über polnische und deutsche Essensgewohnheiten, die mir bereits wertvolle Einblicke in die polnische Art des Küchendenkens gewährt haben.

Exkurs: Polnische Mehlspeisen und wie sie richtig anzurichten sind.
1. Polnische Mehlspeisen sind auch nur Varianten von russischen Mehlspeisen oder tschechischen Mehlspeisen oder österreichischen Mehlspeisen oder süddeutschen Mehlspeisen. Kennste eine, kennste alle. Oder so ähnlich.
2. Von russischen Pierogen hat in Russland noch nie jemand was gehört. Sie schmecken trotzdem klasse, wenn du sie in Polen oder von einem Polen serviert bekommst.
3. Ist die Mehlspeise herzhaft, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Rote Bete, Kraut, Pilze, Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter.
4. Ist die Mehlspeise süß, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter, Zucker.
5. Egal was in der Mehlspeise sonst noch so ist, Schmand, Butter (und extra Zucker obendrauf, falls 4. zutrifft) werden sie schmackhafter machen. Auch die Kombination aus diesen drei Zutaten sollte nicht unterschätzt werden.
6. Falls du nicht sicher bist, ob du eine ordentliche polnische Mehlspeise (siehe 1.) vor dir hast, garniere sie zur Sicherheit noch mit Schmand und / oder Butter und / oder Zucker (falls 4. zutrifft). Sind deine Zweifel groß, nimm alles drei. Tadaaa, erfolgreiche Polonisation!
7. Nach einer ausgedehnten Phase voller polnischer Mehlspeisen: Erwarte mit Ungeduld die Fastenzeit um deinen Hüften etwas Regeneration zu gönnen.

Also, ähm, Krapfen. Bereits bei der ersten Lektüre des Krapfenrezepte war ich anständig beeindruckt von den Mengen Butter und Eiern, die der Kochbuchautor da im Teig versenkt. Ich hör den Briocheteig schon aus dem Bereich "unveröffentlichte Artikel" der Blog-Administrationsoberfläche über seine unnötig schlanke Linie wimmern. Aber, meine Herrn(*), die Krapfen sind auch sowas von genial geworden.

Nachdem wir uns darüber im klaren waren, dass das, was in Polen unter Rosenmarmelade firmiert, auch nur Hiffenmark ist (und keine chichi-Rosenblütenblättermarmelade) stand der Frittieraktion nichts mehr im Wege. Ihr kennt diese leicht trockenen Krapfen vom späten Nachmittag, bei denen man sich über die schlotzige Füllung freut, weil man irgendwas braucht, um den Hefeteig runterzukriegen? Das war dann jedenfalls mal kein polnischer Krapfen. Der Teig ist wirklich herrlich weich und flauschig, die Marmelade ist mehr i-Tüpfelchen als Gleitmittel und überhaupt könnte ich von den Teilchen direkt fünf Stück verdrücken. ("Hm, so klein hast du die gemacht? Polnische Krapfen sind viel größer!" "Wart doch mal ab, die gehn ja noch auf!" - "Trotzdem!") Sie sind wirklich ganz anders als deutsche Krapfen / Kreppel / Berliner und haben absolut ihre Daseinsberechtigung als Spezialkrapfenalternative (nicht nur) für den Fetten Donnerstag. Gibt es nächstes Jahr sowas von wieder!

Oben im Bild ist übrigens noch eine urfränkische Krapfenvariante, die Ausgezogenen oder Knieküchle, die einen dickeren Rand und eine dünnere, helle Mitte haben. Funktioniert auch wunderbar mit dem polnischen Teig. Für Marmeladennichtmöger /-nichtessenkönner.

Und weil das hier nicht nur ein Beitrag für Barbaras Spielwiesen-Faschingsrezeptesammlung sondern auch das Jubiläums-Sonntagssüß ist, kann ich bestätigen, dass die Paczki auch in der Fastenzeit aus dem Tiefkühler und kurz aufgeflufft in der Mikrowelle eine ganz wunderbare Kaffeebegleitung sind. Oder Wodkaunterlage, je nach Vorliebe.

(*) fränkische Interjektion, die äußerste Bewunderung ausdrückt

Langsam in Balsamico gegarter Rinderbraten, Wurzelgemüse schadet nicht. Die Soße mit Preiselbeeren und einer Prise Zucker aufgehübscht (und Butter, da muss Butter rein). Den zerfallenden Braten auseinanderzupfen, in die Soße werfen, Hopplahopp-Klöße dazu (die Fränkin in mir schämt sich), aufgetauter Zimt-Rotkohl, der Abend kann kommen. Warum immer nur pulled pork?

Nudeln in Bratensoße, das ist für mich so ein Kindheitsklassiker wenn ich keine Lust auf Fleisch hatte. Vergiss den Schweinebraten, hauptsache es gibt Nudeln und Soße. Bratensoßenreste wandern auch heute noch sorgfältig gehütet in das Tiefkühlfach, wer wird denn das gute Zeuch verkommen lassen. Und außerdem ist es grandios wenn für eine schnelle Koch-Aktion mal eben ein Soßenfüllmittel benötigt wird. Heute auf schwedisch-fränkisch-italienisch, mit Preiselbeeren, grober fränkischer Bratwurst und Spaghetti. Wenn das mal keine cucina rapida ist! :)

Schöne, aufwandsarme Feierabendküche. Für wenn außer Spaghetti mit Pesto sonst nicht viel ginge, aber ein bisschen Fleisch doch muss. Fleischbällchen mit Pasta sind hier immer gerne gefuttert, je nach Erbsenmenge wird die Geschichte sogar fast noch gesund. Das Rezept steht und fällt natürlich mit der Bratwurstqualität, ich empfehle fränkische grobe Bratwürscht. Wenn's bei euch sowas nicht gibt, müsst ihr halt selber gucken wo ihr bleibt. ;) Dank der handlichen Naturdarmverpackung der Würscht holt man sich beim Indiepfanneklopsen keine mettigen Finger, gewürzt ist auch schon, es lebe die Kyche für Faule! Und das Tollste: Bis die Nudeln bissfest sind, ist die Soße auch fertig. Cucina Rapida!

zwölf2011 ist ein Fotoprojekt von Jana, bei dem man ein Jahr lang jeden Monat ein Foto vom gleichen Ort macht und dabei die Veränderungen fest hält. So wie zwölf2010, bei dem ich auch schon mitgemacht habe. Einfach nur Knipse drauf und ab dafür ist mir dieses Jahr allerdings nicht fordernd genug, diesmal bauen wir einen extra Futterblog-Schwierigkeitsfaktor ein. ;) Der Ort ist mein Teller, das was sich verändert, sind saisonale Zutaten. Und es gibt natürlich zwei Fotos, eins von der Rohzutat, eins vom fertigen Gericht.

Wichtig ist mir bei der ganzen Aktion natürlich, dass die Zutaten wirklich im entsprechenden Monat aus Deutschland erhältlich sind bzw. Saison haben. Inspirationen liefern Saison- und Erntekalender, z.B. von Greenpeace. Die NKFOM-Jungs sind übrigens auch dabei, einen Erntekalender kulinarisch umzusetzen.

So, Feldsalat dann also. Feldsalat ist einer meiner absoluten Lieblingssalate, ich mag das zarte und trotzdem knackige Gefühl im Mund und den nussigen Geschmack. Nicht umsonst heißt der Feldsalat hier im mainfränkischen Dialekt „Schaafmölle“, Schafmäulchen. (Einfach mal so ne Schafschnauze befummeln. Echt.) ;)
Wenn meine Oma ziemlich viel Muße hatte, ist sie im Winter raus in die Wäldchen und hat ihn wild gepflückt, ansonsten gab es immer eine Zeile im Gemüsegarten.

Natürlich kann man den Feldsalat auch ganz unspannend einfach nur mit Essig und Öl anmachen, aber mit ein paar Extratoppings wird schnell ein Hauptgericht daraus. Die deftige Variante mit Speck, (Roggen-)Croûtons und Bergkäse verträgt er ganz gut, meine Variante mit einer senfigen Vinaigrette mit „beerigem“ Essig, Weißbrotcroûtons, Cranberries und schwarzem Sesam steht ihm aber auch ganz gut.

Und jetzt noch ein kleiner Aufruf: Wie heißt der Feldsalat bei euch im Dialekt? Ackersalat? Vogerlsalat? Nüsslisalat? Rapunzel? Erhellt mich. :)

Saibling, der heute morgen noch irgendwo bei Birkenfeld im Wasser saß, mehliert und kurz gebraten, mit Fleur de Sel, Pfeffer, Zitrone. Dazu Salzkartoffeln, leicht karamellige Karotten und Frischkäsecremes mit französischem Senf, Wasabi und Meerrettich. Zum Reinsetzen. (Und wie man sieht, wird es abends schon wieder schneller dunkel.)

Grob inspiriert für das Thema "Nudeln mit Kartoffelfüllung" hat mich Robert mit seinen Heidizöpfli, die Form liehen die von Katha in den Kommentaren erwähnten Kärntner Kasnudeln. Halbwegs schnell musste es gehen, für stundenlanges nachmittägliches Gezöpfel war keine Zeit, daher die große Variante. Ob meine Krendelkünste wohl zum Einfangen eines Kärntner Burschen ausgereicht hätten? ;)

Gefüllte Nudeln sind hier in Unterfranken eher kein fester Bestandteil der Regionalküche, Kartoffeln und Bratwurst um so mehr. Was liegt näher als die geplante Kartoffelfüllung mit angebratenem Bratwurstghäck zu verfeinern? Ganz wichtig, weil oft in unterfränkischen Bratwürsten anzutreffen, ist Majoran, der macht sich auch in der Nudelfülle hervorragend. Mehr als Salz, Pfeffer und Muskatnuss brauchts dann auch gar nicht mehr. Wer sich schwer tut an ungebrühte fränkische Bratwürste zu kommen, dem sei auch feines Schweinehackfleisch und Salz, Pfeffer und Majoran als Ersatz erlaubt. Eigentlich wollte ich die Nudeln ja mit Quark, Kartoffeln und Bratwurstbrät befüllen, das Haltbarkeitsdatum des Quarks hat mir jedoch einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hoffe sie dürfen mit Joghurt auch noch "Kasnudeln" heißen.

Als Teig für gefüllte Nudeln verwende ich gerne sogenannten "hot water dough", der mir zuerst in der asiatischen Küche über den Weg gelaufen ist. Das Mehl wird mit Salz und kochendem Wasser vermischt und gut umgerührt, kurz geknetet bis der Teig homogen ist. Man lässt den Teig für 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen und erhält einen relativ zickenfreien Teig, der auch gut ohne all zu viel Mehl zu bearbeiten ist. Die Konsistenz der fertigen Nudeln ist etwas anders als bei der herkömmlichen Vorgehensweise, wir mögen den anderen Biss dieses Teiges allerdings sehr gerne. Ohne Küchenmaschine ist der minimale Knetaufwand dieses Teigs unschlagbar.

Das Thema für das Blogevent diesen Monat hat wohl nicht nur mir Kopfzerbrechen bereitet. Ich bin eigentlich gar nicht so der Crossover Typ, zwar schon vielseitig interessiert, aber bitte nicht alles durcheinander.

Schon länger hatte ich mal wieder Lust auf vietnamesische Frühlingsrollen, die werden im Gegensatz zu den "normalen" chinesischen Frühlingsrollen in Reispapier gewickelt. Mein Lieblings-Asia-Takeaway hat da recht leckere, auf Nachfrage gibts auch immer extra Erdnuss-, Süßsauer- oder Chili-Soße.

Als ich dann auch noch Juttas Nudeln mit Erdnuss-Soße erspäht hatte, wars vorbei mit mir. Jetzt! Sofort! Gleich!

Nur die Füllung war noch unklar. Seit einigen Tagen spukte eine Bratwurst-Erscheinung in meinem Hinterkopf. Glasnudeln (was ja recht typisch wäre) mit Bratwurst wär mir allerdings zu arg geworden. Der Franke an sich steht ja auf Bratwurst mit Kraut (und Kartoffelbrei), Bratwurst im Kipf, oder, etwas gewagter, Bratwurst mit Bratkartoffeln. Der Gedanke an Kraut + Erdnuss + Kokosmilch + Fischsoße hat bei mir ein unangenehmes Schaudern zur Folge, ich bin bei den Kartoffeln geblieben.

Jedes Mal, wenn ich vietnamesische Frühlingsrollen selbst mache, vergesse ich, wie schnell sie zu dunkel werden. ;)
Alles in Allem aber eine interessante Kombination. Wird mit Sicherheit nicht mein neues Leibgericht, aber ungenießbar ist was anderes. Der Majoran war vielleicht etwas zu dominant und die Kartoffeln hätten noch etwas mehr Würze vertragen können, die Soße allerdings war perfekt. Zum Glück habe ich meinem ersten Impuls widerstanden noch etwas Minze ran zu geben, die hätte sich mit dem Majoran nicht wirklich vertragen.

Als Fazit: Interessant, demnächst aber lieber wieder traditionell. Die Erdnuss-Soße wird ins feste Repertoire aufgenommen. (Schmeckt auch kalt..)