Seit Anikó der deutschsprachigen Foodblogosphäre vor ziemlich langer Zeit das Kakaoschneckenrezept untergejubelt hat, erfreut es sich allgemeiner Beliebtheit. Nicht ganz unbegründet. Die Dinger sind schon schwer geil. Bei meinen ersten Versuchen hatte ich leider eine zu kleine Form, den Kakaoschnecken war es etwas zu eng und am Ende ging die Milch-Butter-Mischung, die in der Mitte des Backvorgangs drüber gekippt wird, nicht so wirklich hundertprozentig gut in die Form. Aber es ist doch schön, wenn man mal einen Grund hat, den Backofen wieder richtig ordentlich zu putzen.

Glücklicherweise konnte ich mit Anikós Unterstützung die durchschnittliche Grundform einer ungarischen Bratreine herausfinden und ganz nebenbei feststellen, dass das Ding überhaupt Bratreine heißt, sowie dass in meiner Ofenformsammlung keine passende Schneckenform vorhanden ist. Kurz die Teile von Lö Cröseh anhimmeln und dann doch keins kaufen, dafür am nächsten Tag im Aldi verblüfft feststellen, dass genau so ein wunderbar schrottiges Emaille-Teil in der passenden Größe (Abweichungen von 1 cm sind wohl gestattet?) bei den Angeboten auf mich wartete. Ergo: Mist, ich muss schon wieder Kakaoschnecken backen. Diesmal mit etwas Mohn und Vanille, soll ja nicht langweilig werden für's sonntagssüß.


So ganz nebenbei kam mir, als die Küchenmaschine knetete und ich die Spülmaschine ausräumte, dass so eine dampfig heiße Spülmaschine doch bestimmt ein idealer Gärschrank sein müsste. Und tadaa, die Kakaoschnecken waren bei der Stückgare innerhalb einer halben Stunde die fluffigsten, weichsten, grandiosesten Kakaoschnecken aller Zeiten. (Für erfahrene Bäckerinnen ist das natürlich nix neues.)

Was bin ich froh, dass Zorra einen ordentlichen Adventskalender veranstaltet. Wir sind ja alle erwachsen und gesittet und so. Mancher Terrorzwerg muss erst noch lernen, wie das mit den Adventskalendern funktioniert, aber das bringt das Alter mit sich. Der Mutter kann man bis dahin nur gute Nerven wünschen. Zum Glück sind Terrorzwerge in Futterblogs einfacher auszusperren. Und Adventskalenderevents kaputt machen lassen wir uns von denen auch nicht. ;) (Wer Anspielungen findet, darf sie behalten oder Plätzchen damit backen.) Ja, also, Kulinarischer Adventskalender. Same procedure as every year, natürlich gibt's auch dieses Jahr von der wohlorganisierten Zorra was zu gewinnen, und weil Verlosen gerade hip ist, hab ich auch eine Miniverlosung am Start. So! Zum Thema:

Das Plätzchen / Konfekt namens Heinerle kennt jeder gebürtige oder zugezogene Franke, nicht so der Frankenbesucher (Hallo, Hartwig!). In unserer Familie besitzen sie in der Variante meiner Oma einen gewissen Ruf. Mein Onkel pflegte sich bei ihr im November bereits eine ordentliche Portion Heinerle zu bestellen, die dann Anfang Dezember in einem Großverbrauchereimerchen Preiselbeer-marmelade überreicht wurde. Zum Glück hatte meine Oma die wichtigsten Rezepte in einem kleinen schwarzen Büchlein notiert, ihr Heinerlerezept kann also die Generationen überdauern. (Witzigerweise ist es das gleiche wie auf der Oblaten-Packung, dem unverzichtbarsten Accessoire zur Heinerleproduktion gleich neben der silbernen Tafel Bockschokolade und der Packung Palmin. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Oblatenfirma bei meiner Oma geklaut hat.)


Die Inhaltsliste liest sich wie postwar-Päppelnahrung: Heinerle sind Oblatenschichten, zusammengehalten von einer Creme aus Palmin, Eiern, Zucker, Blockschokolade, gewürzt mit etwas Vanille, dann in Rauten geschnitten. So weit die eigentlich simple Theorie. Die wahre Meisterschaft liegt allerdings darin, genau den richtigen Moment der Streichfähigkeit abzupassen, die Oblaten gleichmäßig zu bestreichen und dabei nicht die ganze Küche voller Schokoladencreme zu schmieren oder wahlweise bei Nichtgelingen einen terrorzwergischen Wutanfall zu bekommen. Auch wenn meine Heinerle noch ein paar Jahre brauchen werden, bis sie so gut aussehen, wie die von meiner Oma: Sie schmecken schon jetzt nach vanillig-schokoladiger fränkischer Dorfkindheit im Dezember. Wenn's Heinerle gibt, ist Advent.

Jetzt, da die übelsten Temperaturen wieder vorbei sind, kann man auch ein bisschen den Ofen anschmeißen. Für Sommerfeeling sorgt die Piña Colada Einlage: Vanille, Ananas, Kokos. Was braucht die Welt mehr für ihr sonntagssüß?

Eine Teereportage bei arte wäre dann noch im Angebot. Passt auch gut zu Kuchen. Einmal von Yunnan bis Lhasa mit viel Tee und noch mehr Kultur. Absolut sehenswert, auch für Kaffeetrinker.

Und 2.0: Die Kyche gibt's jetzt auch voll modern bei facebook, pinterest und twitter! ;)

Um diesen etwas lahmen Sommer zu genießen, empfehle ich hardcore-Adventskuchen. Macht sich gut bei einem kleinen Kaminfeuerchen, mit einer Tasse Tee und ein paar Duftkerzen. Zimt, Schokolade und Kaffee, soweit die Nase schnuppern kann, versüßen euch das Mistwetter und verwirren eure Nachbarn olfaktorisch. Das Rezept stammt von einer der Göttinen der Kuchenbackerei, nämlich Dorie Greenspan. Wer ihr zauberhaftes Baking: from my home to yours noch nicht hat, darf den Kauf gerne nachholen, das Buch ziert jedes Kochbuchregal und die Backergebnisse zu Recht eure Hüften. Und die Zimtquadrate nachher die Sonntagssüß-Tafel. :)

Dies da oben, sind grandiose Brownies. Die Kruste oben — auf der sich, nebenbei bemerkt, die Abendsonne über den Weinbergen spiegelt — ist ganz leicht knusprig und unten schmeckt man einfach nur schokoladigen, weichen, leckeren Teig. Williams-Sonoma verschickt mittlerweile auch nach Deutschland, bei den Versandkosten muss man zwar noch 1-2 Augen zudrücken, aber dafür bin ich jetzt im Besitz einer wunderbar schweren, spülmaschinentauglichen und rostfreien Brownie-Form, die ganz nebenbei hervorragend bäckt. Das Rezept habe ich direkt von der Verpackung geklaut, frei nach dem Motto „die werden schon wissen, die Amis.“ (Tun sie!) Und übrigens: Sonntagssüß!

(Der eigentliche Grund für die Bestellung bei W-S war allerdings ein anderer, doch das ist eine andere Geschichte und soll ein andermal erzählt werden. Gnihihihi!)

... was eigentlich in deinem companion cube ist?

The cake is not a lie! It's Schoko-Kirsch-Amaretto-Vanille-Kuchen! (Und ist das nicht die hübscheste Kuchenoberfläche der Welt? Ich liebe Nordic Ware Backformen! Nordic Ware hat übrigens keine Ahnung, wer ich bin. Hey guys, if you're reading this: I'd love to be a product tester for your fancy bundt pans.)

Die liebe Steph hat mir am letzten Wochenende mit ihrer Mousse den Mund wässrig gemacht. Mit so hübschen Sammeltässchen wie Steph kann ich leider nicht dienen, dafür mit einer (auch) sehr cremigen Schokoladenmousse.

An Mousse au Chocolat Rezepten scheiden sich die Geister. Sahne, Butter, Zucker, Espresso, alles Schnickschnack! Ich halte es mit Aurélie und mache die gute französische Variante, nur mit Eiern, Schokolade und einer Prise Salz. Wer mag, kann natürlich noch prisenweise Gewürze und löffelchenweise Alkoholika dazufügen. ;)

Also, keine Angst vor Eiern, frisch und regional und mit netten Sachen gefüttert. Und immer schön kalt stellen. ;)

Mmmmmh.. Pecan Pie. Hier kommt wieder alles zusammen was gut ist. Eine Freundin, der ich den Kuchen vorgesetzt habe, meinte nur: „Der schmeckt aber lecker! ... Ist viel Zucker drin? Und Fett?“ Ich musste leider bejahen. ;) Und gleich eine Einsatzmöglichkeit für den Pastry Blender!

Pecan Pie ist so ein typisches Südstaatenfutter und darf auf keiner Thanksgiving- oder Weihnachtstafel fehlen. Im Moment ist zwar eher Frischobstzeit, aber diese kleine Bombe geht immer. Nachdem ich festgestellt habe, dass der Discounter meines Vertrauens (die Süd-Variante) mittlerweile sogar wirklich akzeptable (aromatische, frische, nicht ranzige) Pecans zu einem absolut günstigen Preis führt, war der Kuchen kurze Zeit später auf dem Tisch. Das Rezept ist entnommen aus Sheila Lukins USA Kochbuch, meinem Lieblingsbuch für bodenständig-moderne nordamerikanische Küche.

Als Basis für die Füllung verwendet Lukins einen dunklen Maissirup, den habe ich bei uns allerdings noch nicht gesehen. Ich habe „Grafschafter Goldsaft“ (Zuckerrübeinsirup) verwendet, den ich sonst zum Haferflockenkekse süßen verwende. Leider haben sich der melasseartige Zuckerrübensirup und die hohe Anfangstemperatur nicht vertragen, der Pie wurde sehr schnell zu dunkel, hat aber glücklicherweise nicht verbrannt geschmeckt, sondern köstlich. Nach den ersten 10 Minuten habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt und insgesamt 10 Minuten kürzer gebacken als im Rezept angegeben. Unten im Rezept finden sich die Originalzeiten und Temperaturen, so kann jeder selbst entscheiden, auch je nach Ofenleistung. Für das nächste Mal werde ich wohl 50:50 hellen (Karamell-)Sirup und Zuckerrübensirup verwenden.

Aber trotzdem: Lecker! Für Herbst/Winter abspeichern. Und bis dahin gibts bestimmt noch nen Obstpie zum Vergleich.

„Soufflé à la Pomme de Terre.“ Wer „Le Grand Restaurant“, in Deutschland bekannt unter „Das große Restaurant“ bzw. „Scharfe Kurven für Madame“ (wer mir diesen Titel erklären kann, nur zu) kennt, wird bei diesen Worten schon das Grinsen anfangen, falls er einen einigermaßen de Funès kompatiblen Humor besitzt und den Film kennt.

Louis de Funès spielt Septime, den Chef des gleichnamigen Pariser Restaurants. Septime unterzieht Personal und Küche seines Restaurants gerne mal einem Qualitätscheck, wofür er sich in latent lächerliche Verkleidung wirft und im eigenen Restaurant Gast spielt. Schon allein diese Maskerade führt zu einigen durchaus amüsanten Szenen. Später kommt noch während des Essens im Restaurant, bei der „bombe surprise“, ein südamerikanischer Staatschef abhanden und das Chaos im Restaurant ist perfekt.

Alles in Allem ist „Le Grand Restaurant“ ein solider, netter, lustiger de Funès Film. Es gibt jedoch eine Szene, die wirklich zum Schießen komisch ist. Septime rezitiert für den deutschen Herrn Müller die Zutatenliste des Soufflé à la Pomme de Terre. Grandios. Voyez vous-même!

Super! Es gibt Kartoffelauflauf! Nachdem sich Monsieur Septime nicht zu einer vernünftigen Arbeitsanweisung hat hinreißen lassen, greife ich auf einen anderen ollen Franzosen zurück, Henri-Paul Pellaprat. War Der Große Pellaprat in den späten 1960ern und 70ern noch ein Buch, das jeder aufstrebende Kochlehrling im Regal zu haben hatte, ist es heutzutage nur noch antiquarisch zu beziehen. Zwar wird wirklich alles von der Pike auf erläutert, in ihrer Üppigkeit sind die Rezepte aber schon fast nicht mehr vertretbar. Jeder Kardiologe fällt vermutlich allein beim Durchlesen der Zutaten schon in Ohnmacht. Aber wir leiden ja gerne für die Kunst. Auch die großen Prunkbüffets und die kunstvoll verzierten Gerichte (viele Farbtafeln! Mayonnaise im Spritzbeutel!) wirken etwas antiquiert. Immerhin kann ich jetzt Pilze so beschnitzen, dass sie aussehen wie kleine Versionen der Turmdächer der Basilius-Kathedrale in Moskau. Wenn ich zuviel Zeit hätte, könnte ich die verschiedenen Garnituren auswendig lernen. Wer weiß wohl noch, wie „à l'amiral“ geht? Ich jedenfalls weiß jetzt, dass Kartoffelauflauf à la Pellaprat zwar ganz nett ist, ich aber das nächste Mal wieder einen ganz profanen Kartoffelbrei mache. Auch mit Muskatnuss, HÄRRR MÜLLÄÄÄÄR!

Diese Cantuccini sind nicht nur „Essen für unterwegs“, sie waren sogar „Essen unterwegs“. Ein Kekshaufen geht auf Reisen. ;)

Die liebe Jana hat neulich ausgelesene Bücher unters Volk verteilt. Ich erspähte Julie & Julia, das Buch der Bloggerin Julie über ein Jahr mit Julia Childs Rezepten. Das Buch war schon auf meiner „liest du, wenn du wieder Zeit hast zu lesen was du willst“-Liste und Janas Posting war die schöne Gelegenheit „Hier!“ zu rufen. Jana war vom Buch nicht so begeistert, ich werde mir Ende nächster Woche anfangen ein Bild zu machen.

Im Austausch für das Buch bekamen Jana und ihre beiden Männer eine große Schachtel voller Cantuccini geschickt. Die mürben, bröseligen, doppelt gebackenen Kekse sind wirklich traumhaft lecker und halten sich lange. Die Kombination aus leicht karamellisierter weißer Schokolade, süßsauren Cranberries, Mohn und Mandeln geben ihnen einen leicht sommerlichen Touch. Amaretto geht immer. Mit winterlichen Gewürzen (Zimt, Anis, Kardamom) und ganzen Mandeln werden sie zu einem klasse Wintergebäck. Ich mag sie pur zum Knabbern zwischendurch und zu Kaffee oder Tee. Sie sind robust und machen keine pappigen Finger. Ideal für unterwegs oder den Postweg! ;)