Milchreis bzw. Reispudding kennt man ja. Soweit so unspannend. Genial wird das aber mit der Methode hier, wobei der Pudding stundenlang im Ofen bei niedriger Temperatur vor sich hin simmert. Die Milch karamellisiert schön langsam und wird zu dem Besten, was Milchreis je hat passieren können.

An Aromagebern ist natürlich alles erlaubt was gefällt, ich habe eine milde Ceylon-Zimtstange verwendet, Vanille oder Zitrone kommt bestimmt auch gut. Für die orientalisch Veranlagten würde ich Kardamom, Sternanis oder Cassia-Zimt empfehlen. Oder eine Mischung daraus. Obendrauf kann man sich mit gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten austoben. Je nach Krankheitsgradverträglichkeit. Man muss aber auch überhaupt nicht krank sein, um den Reispudding hier toll zu finden.

Meine, ganz klar, Paradiescreme. Fühlt sich in der Zubereitung an wie Omas ollstes Braun-Rührgerät, am Kabel mit Hansaplast gekittet, und schmeckt wie eine Tüte 80er, aus der Speisekammer geklaut und mit Milch verrührt.

Erdbeeren, ja. Erdbeeren sind toll, lecker, erdbeerig und genial. Aber der Sommer geht für mich erst richtig los, wenn die Himbeeren an den Sträuchern hängen und man sich beim Rupfen so richtig schön die Arme zerkratzt. Sonnenwarm und direkt vom Strauch schmecken Beeren sowieso am besten, aber Himbeeren sind so leicht verderblich, dass sie wirklich am Tag der Ernte noch gegessen werden sollten. Ohne Kühlung direkt in den Mund oder in ein Dessert, in dem die Himbeeren die Hauptrolle spielen.

Bei mir gibt's für diesen zwölf2011-Monat also knusprige Himbeer-Blätterteig-Karamell-Pagoden mit Joghurt-Tonkabohnen-Creme. Oder einfach Himbeerknusper. ;)

(Ein Satz noch zu den Tonkabohnen: Wer dem köstlichen, aber cumarinhaltigen Aroma mißtraut, darf die Creme auch gerne mit gemahlener Vanille zubereiten. Der Nervenkitzel bleibt dann natürlich aus. ;))

Sind die Teile nicht sonntagssüß? (Tipp: Wirklich fester Joghurt verhindert laufende Creme.)

Die liebe Steph hat mir am letzten Wochenende mit ihrer Mousse den Mund wässrig gemacht. Mit so hübschen Sammeltässchen wie Steph kann ich leider nicht dienen, dafür mit einer (auch) sehr cremigen Schokoladenmousse.

An Mousse au Chocolat Rezepten scheiden sich die Geister. Sahne, Butter, Zucker, Espresso, alles Schnickschnack! Ich halte es mit Aurélie und mache die gute französische Variante, nur mit Eiern, Schokolade und einer Prise Salz. Wer mag, kann natürlich noch prisenweise Gewürze und löffelchenweise Alkoholika dazufügen. ;)

Also, keine Angst vor Eiern, frisch und regional und mit netten Sachen gefüttert. Und immer schön kalt stellen. ;)

Das, lieber Leser, sind verdammt frische, verdammt leckere, verdammt saftige gefüllte Datteln. Im Uhrzeigersinn: mit kandierter Orange, Walnüssen und Rosenblättern, kandiertem Ingwer und Pistazienkrümeln, Pistazien. Mein Favorit sind die mit den Walnüssen. Theoretisch ist das ja keine Kunst so eine Dattel zu füllen. Praktisch ist es bei uns allerdings nicht einfach an diese superfrischen, riesigen, aromatischen Datteln zu kommen. Hier kommt mein neuer Lieblings-„Orientale“ ins Spiel. „Resa - Orientalische Feinkost.“ Dass es ordentlichen orientalischen Süßkram mal in Würzburg geben würde, hätte ich nicht gedacht. Bisher kannte ich diese pappsüßen Köstlichkeiten nur aus Großstädten wie Paris, Barcelona oder New York, aber hier bei uns in der „Provinz mit Weltniveau“? ;)

Resa also, das sei der Name ihres Mannes, wie der Scheich, meinte lachend die Frau des Besitzers zu mir. Natürlich gibt es nicht nur gefüllte Datteln...

Apfeltarte mit einer cremigen Marzipanmasse (Frangipane) zwischen Apfelschicht und Teig kenne ich aus meiner viel zur kurzen Zeit in der Normandie. Diese kleine Tarte ist eine freie und deutlich leichtere Interpretation des geliebten Dessertklassikers. Statt Marzipan und crème pâtissière bilden einfach geriebene Mandeln und etwas Apfelmus die Unterlage für diese leckere Tarte. Der Zimt ist natürlich optional, Zimthasser (Hallo, Steph!) und Puristen dürfen ihn gerne weglassen.

Mmmmmh.. Pecan Pie. Hier kommt wieder alles zusammen was gut ist. Eine Freundin, der ich den Kuchen vorgesetzt habe, meinte nur: „Der schmeckt aber lecker! ... Ist viel Zucker drin? Und Fett?“ Ich musste leider bejahen. ;) Und gleich eine Einsatzmöglichkeit für den Pastry Blender!

Pecan Pie ist so ein typisches Südstaatenfutter und darf auf keiner Thanksgiving- oder Weihnachtstafel fehlen. Im Moment ist zwar eher Frischobstzeit, aber diese kleine Bombe geht immer. Nachdem ich festgestellt habe, dass der Discounter meines Vertrauens (die Süd-Variante) mittlerweile sogar wirklich akzeptable (aromatische, frische, nicht ranzige) Pecans zu einem absolut günstigen Preis führt, war der Kuchen kurze Zeit später auf dem Tisch. Das Rezept ist entnommen aus Sheila Lukins USA Kochbuch, meinem Lieblingsbuch für bodenständig-moderne nordamerikanische Küche.

Als Basis für die Füllung verwendet Lukins einen dunklen Maissirup, den habe ich bei uns allerdings noch nicht gesehen. Ich habe „Grafschafter Goldsaft“ (Zuckerrübeinsirup) verwendet, den ich sonst zum Haferflockenkekse süßen verwende. Leider haben sich der melasseartige Zuckerrübensirup und die hohe Anfangstemperatur nicht vertragen, der Pie wurde sehr schnell zu dunkel, hat aber glücklicherweise nicht verbrannt geschmeckt, sondern köstlich. Nach den ersten 10 Minuten habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt und insgesamt 10 Minuten kürzer gebacken als im Rezept angegeben. Unten im Rezept finden sich die Originalzeiten und Temperaturen, so kann jeder selbst entscheiden, auch je nach Ofenleistung. Für das nächste Mal werde ich wohl 50:50 hellen (Karamell-)Sirup und Zuckerrübensirup verwenden.

Aber trotzdem: Lecker! Für Herbst/Winter abspeichern. Und bis dahin gibts bestimmt noch nen Obstpie zum Vergleich.

Mein erster Süßkartoffelpie war eine kleine Offenbarung. Ich hatte ihn in irgendeinem New Yorker Steakhaus, in dem ich das zweitbeste Steak meines Lebens hatte, die besten Zwiebelringe und über meine Vegetarierfreundin mit ihren Portobello Pilzen nur grinsen konnte. Saftiges, knusprig-blutiges Rindersteak... Ja, jedenfalls passt dieser Süßkartoffelpie wunderbar dazu. ;)

Ich habe Kürpispie oder Süßkartoffelpie bisher meist ohne Mürbteigboden, einfach nur in einer Gratin- oder Pieform serviert bekommen. So passt er auch hervorragend zu deftig-winterlichen Braten, Steaks, Geflügel. Selbstverständlich kann man ihn auch mit einem Klecks Schlagsahne als Dessert oder zum Kaffee servieren, jeder wie er mag. Ausprobieren sollte man ihn aber auf jeden Fall, gerade wenn Süßkartoffeln bislang Berührungsängste ausgelöst haben.

Bei diesem Rezept ist die Menge an Süßkartoffelpüree problemlos mit Kürbispüree auszutauschen. Wer lieber eine Pie Crust dazu machen möchte, dem sei hiervon das halbe Rezept angeraten, ein Süßkartoffel- oder Kürbispie mag keinen Deckel. ;) (Der Teig hält sich auch gekühlt ein paar Tage)

Für mich ist das Garen der Süßkartoffeln im Ofen schon die halbe Miete zum winterlichen Glücksgefühl. Der süße, karamellige Duft, der durch die Wohnung zieht...

Eigentlich sollte an dieser Stelle eine supersaftige Schokoladentarte mit Birnen das kochtopf-Jubiläumsdesserbuffet zieren, leider hatte eine spontan ins Esszimmer eingefallene Ameisenkolonie andere Pläne, als mir die Tarte mit einem Rest an Fotogenität zu überlassen. Vermutlich haben ziemlich viele Ameisenbabies gerade einen Zuckerschock. Ich habe wirklich noch niemals so viele Ameisen auf einer Tortenplatte versammelt gesehen. Zum Glück hatten wir vor der geplanten Fotoaktion schon von der Tarte gekostet und sie für sehr wiederbackenswert befunden, war bestimmt nicht die letzte Gelegenheit sie vor die Linse zu bekommen.

Eine ganz andere Geschichte ist dieses leckere 2-Minuten-Eis. Ich habe mich bislang immer vor der Anschaffung einer Eismaschine gedrückt, es ist ja ohnehin so wenig Platz und ausserdem macht soviel Eis nur dick! Denkste! Das hier braucht weder eine Eismaschine, noch schlägt es signifikant auf der Zucker-/Fettlinie zu, was dem cremigen und nicht zu süßen Geschmack allerdings nicht schadet. ;)

Für das Eis werden einfach gefrorene Früchte mit Magerquark und Süßungsmitteln der Wahl zusammen püriert. Fertig. Zeitaufwand bewegt sich tatsächlich in der Gegend von 2 Minuten, nur das Spülen dauert länger. Das Eis ist wirklich sehr cremig, sollte dann allerdings auch nicht zu lange stehen, sonst wirds allzucremig. Mit Joghurt wäre es bestimmt auch lecker, etwas süßer und vermutlich auch flüssiger, aber ich mag den leicht quarkigen Geschmack. Wird im Sommer bestimmt ein Dauerbrenner!

Schwedische Zimtschnecken beschwören bei mir wohlige Erinnerungen an unausgeschlafene Stockholmer Vormittage und riesengroße Becher viel zu heißen Earl Greys. Und an die davor durchfeierten Nächte in den vielen kleinen Jazzclubs in Gamla Stan. Wirklich angestaubt sind die Kanelbullar bei mir allerdings nicht, nur viel zu lange nicht mehr gebacken worden. ;)

Mein Problem ist immer, dass ich keine Ausdauer habe auf den Hefeteig zu warten. Diesmal habe ich deshalb die "faule" Variante gemacht, mit fertig gekauftem Hefeteig für Blechkuchen. Ich war erst skeptisch, aber die Bequemlichkeit hat dann doch gesiegt. Lecker sind sie allemal, auch wenn die fertig gebackenen Teilchen für mich fast etwas zu mürbe sind. Nächstes Mal dann doch wieder die original schwedische Variante, die übrigens ohne Einschränkungen zu empfehlen ist.