Einmal kurz Chicorée-Brainstorming, bitte. Ich weiß ja nicht was bei euch da so als erstes auftaucht, aber bei mir ist es 80er-Jahre-Salat mit Chicoree, viel Mayo, Mandarinen aus der Dose und ziemlich lange toten Flusskrebsen. Und natürlich gratinierter Chicorée, in allen Variationen, sehr lecker! Aber das geht auch etwas spannender. ;)

Da der Mitesser bei der Erwähnung von bitteren Gemüsesorten voller Inbrunst das Gesicht verzieht, um schnell in die Küche zu eilen und sich ein Herrengedeck (Blogeintrag folgt) zu basteln, stehe ich öfters mal alleine da mit meinem Chicorée. Was gibt es damenhafteres als eine Quiche? ;)

Ich mag meinen Chicorée gern als Gemüse mit etwas geschmolzenem Blauschimmelkäse, warum das Konzept also nicht auch mal als Quiche verpacken? Pecannüsse sorgen für zusätzlichen Biss, etwas Schmand sorgt für eine frische Note bei all dem schweren Winterzeugs, es muss ja nicht immer süße Sahne sein. Als Unterlage habe ich einen Quark-Öl-Teig aus halb Weizen, halb Dinkelvollkorn verwendet, der ist nicht ganz so gehaltvoll wie ein Mürbteig, trotzdem schnell hergestellt und herrlich zickenfrei. Aus Weizen pur natürlich auch kein Problem, da muss man den Quark nur etwas abtropfen lassen.

Trotz zwei Monaten Zeit für ein blogeventgerechtes Räuchergericht schaff ichs wieder in letzter Minute. Ich bin eigentlich großer Fan von geräuchertem, aber über Weihnachten und die damit verbundene Vorweihnachts-Hektik bin ich weder ordentlich zum Kochen, noch zum Bloggen oder sonst was gekommen. Immerhin gabs selbstgebaute Weihnachtsgeschenke und an Weihnachten leckeres, wenn auch meist unfotografiertes Essen.

Selbst räuchern kam für mich leider nicht in Frage, da machen die örtlichen Gegebenheiten leider nicht mit. Meine nächste Wohnung hat einen Räucherofen, ganz bestimmt! ;) Bis dahin muss ich ins Fränkische Freilandmuseum Bad Windsheim und dort die grandiosen Räucheröfen bestaunen. Der Duft dort drinnen ist unbeschreiblich. Die im Museum betriebene Metzgerei ist übrigens sehr zu empfehlen!

Dinge in Frühstücksspeck zu wickeln hats mir in letzter Zeit wirklich angetan, gebackener Camembert mal anders, der Putenhackbraten vom Truthahn-Blogevent oder einfach nur Datteln. Solange ich meine Cupcakes noch nicht in Bacon wickle ist aber alles in Ordnung, hab ich zumindest für mich beschlossen.

Der Chicorée hier ist ein wunderbares Wintergericht, gewürzt wurde nur mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen, für mich typischen Winterkräutern. Die roten Zwiebeln geben der Soße eine angenehme, leichte Süße, die prima zur leichten Bitterkeit des Chicorées passt. Ein Essen zum reinsetzen! Ich hatte Vollkornbrot mit vielen Körnern dazu, hat prima gepasst.

"Einfache, deftige rustikale Gerichte" schreibt Bolli beim Kochtopf, sind für das Blogevent Bistroküche erwünscht. Für mich ist "endives au jambon" eins der typischen französischen Mittagsgerichte, das so einfach ist, dass es sogar der Vater in meiner normannischen Gastfamilie kochen konnte. Chicorée, umhüllt mit Schinken und in einer Sauce Béchamel unter einer Schicht Reibekäse langsam im Ofen gratiniert. Die Schulkantine lieferte dieses Gericht bestimmt ein paar Mal im Monat. Trotzdem hing es mir irgendwie nie zum Halse raus. ;) Damit die Bechamel im Ofen später nicht versuppt, ist das vorherige Anbraten des Chicorées (in ein wenig brauner Butter, oder viel brauner Butter) wichtig. Monsieur hat in dieser Phase des Kochens leider desöfteren vergessen, die endives umzudrehen, was in zartem Rauch und bitterem Geschmack des Endproduktes resultierte. ;)


Natürlich hab ichs wieder nicht hinbekommen, das ganze rechtzeitig zu bloggen, fertig wars ja, die Fotos hätten gefehlt, und dann war ich unterwegs. Naja, nächsten Monat vielleicht. ;)