Indische Curries sind die Geißel des Fruktoseintoleranten. Oder vielmehr die Riesenmengen an Zwiebeln, die der Inder pflegt so ins Curry zu kippen. Vielleicht auch ein bisschen der andere Gemüsekram, aber Zwiebeln sind des Teufels. Foodina möchte, dass wir ihr indisch kochen. Ich möchte indisch kochen, ohne Zwiebeln. Und am besten auch ohne Gemüse. Ja, lacht nur! Nach längerer Recherche und Mut zur Kartoffel kann ich stolz behaupten: Es ist möglich! ;) Ich mag mir allerdings gar nicht vorstellen, wie noch viel leckerer dieses Curry schmecken würde, wenn auch noch so ein Grundaroma von angerösteten Zwiebeln dabei wäre. Für die ausreichende Bindung sorgen allerdings auch die Kartoffeln. Ein sämiges Sößchen kam dabei raus. Und à propos Sößchen: Ich war so frei die Soßengrundmenge von Foodinas Originalrezept zu verdoppeln. Ich hab hier so nen Großsoßenvernichter mitessen ...

Was mich immer halb wahnsinnig macht in indischen Rezepten ist die nicht gerade überschaubare Zutatenliste samt Arbeitsanweisungen. Ich bin normalerweise nicht so der Typ für mise en place, aber hier ist ein wenig Planung im Vorfeld eindeutig von Vorteil, nicht dass man hinterher die Hälfte der Gewürze vergisst. Foodina sagt, dass da Übung helfe. Ich bin gespannt. Dieses Korma wird's auf jeden Fall wieder geben. Falls jemand noch Vorschläge hat für fruktosearm abwandelbare indische Gerichte, nur her damit! Ich wühle mich derweil weiter durch Foodinas unerschöpflichen indischen Rezeptefundus.

Eben Vorgestern noch bei Steph, kurz danach auf unserem Teller. Frisches Hack war aus, drum hab ich auf tiefgekühltem Hack eine Art Bolognese gezaubert, allerdings mit hauptsächlich „Baharat“-Gewürzmischung (read: Scharfes, Scharfes, diverse orientalische Gewürze und mehr Scharfes), Paprikamark ad lib. Dünn auf dünnen Pizzaboden streichen, ganz unten im Backofen 10-15 Minuten backen. dazu gab's Joghurt mit Salz und Zitronensaft, grüne Oliven, frische Paprikawürfel.

Richtiges Lahmacun gibt es bei einigen Dönerläden hier in der Gegend ganz hervorragend, da lohnt eigentlich die selberpanscherei fast nicht. Außer natürlich jemand steht nicht so auf Scharfes und mag die Pizza lieber traditionell italienisch, siehe hinten im Bild. (Und über tollen Pizzateig lass ich mich nicht schon wieder aus. ;))

Aus übriggebliebenem Teig lässt sich übrigens ein 1a Brötchen fabrizieren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens Stränge draus schneiden, verknoten, gehen lassen und bei 200°C mit ordentlich Dampf 20 Minuten backen. An der Schönheit arbeiten wir noch. ;)

Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.


Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.

Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)

À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)


Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)

Hackbällchen sind in der Kyche eigentlich ein Dauerbrenner, am liebsten natürlich „normal“, mediterran oder asiatisch. Dank Tandoori-Gewürzmischung sind die Exemplare hier allerdings leicht indisch angehaucht. Wir hatten Rinderbällchen, der echte Inder greift mit Blick aufs Karma sicherlich eher auf Lamm zurück, stelle ich mir jetzt aber auch durchaus lecker vor. Eine schöne Ergänzung sind die säuerlichen Erdnusskarotten und der Curry-Joghurt-Dip.

Und alles in allem ist das auch ein lockeres, schnell zubereitetes Feierabendessen. Cucina Rapida!

Seit einem meiner ersten Besuche in einem amerikanischen Thai-Restaurant bin ich auf der Suche nach dem für mich perfekten Rezept von Huhn im Bananenblatt. Wer How I Met Your Mother kennt, erinnert sich vielleicht an die Folge „The Best Burger in New York“, in der Marshall auf der verzweifelten Suche nach dem perfekten Hamburger ist, den er vor Jahren in einer unbekannten Burgerbude in Manhattan vertilgt hat — so ähnlich geht es mir mit Huhn im Bananenblatt.

Das Hühnchenfleisch war in einer saftigen, fruchtig-scharfen Marinade, im Bananenblatt eingewickelt und gegrillt. Oder frittiert. Oder vielleicht war's auch kein Bananenblatt, sondern ein Pandan-Blatt. Es ist lange her... So schwierig kann das eigentlich nicht sein, rauszufinden wie das gemacht wird, oder? Anscheinend schon. ;) Ich begnüge mich solange mit meiner gedämpften Variante für das Bananenblatthühnchen, die übrigens auch sehr lecker schmeckt. Ist nur nicht das, wonach ich suche. Das Rezept ist freihand, ohne irgendwelche Ansprüche auf Zugehörigkeit zu jeglicher asiatischer Nationalküche. Die Bananenblätter bekommt man im gut sortierten asiatischen Supermarkt, meist im Kühlbereich. Oder im Geheimversteck. Einfach mal die freundlichen Verkäufer fragen.

Weil zorra Jubiläums-Blog-Event feiert und das Thema gerade so wundervoll passt, ist dies mein Beitrag dafür. Ich kann ja nicht immer nur Teigtaschen. ;)

Winter ist immer wieder die Zeit der seligen Cholesterintode. Hauptsache Käse. Ein paar Vitamine verstecken sich ja auch unter der goldbraunen Schicht Glücksgefühl. Deswegen wird das hier die schnickschnackfreie Variante meines Beitrags zum Soulfood-Blogevent im Kochtopf.

Als Gemüsezusatz für den Nachoteller habe ich am liebsten Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chilis. Bohnen und Maiskörner sind jedoch auch lecker und passend. Bratenreste in Würfelchen oder krümelig gebratenes Hackfleisch werten das Ganze auch für notorische Fleischesser auf.

Zum Dippen mag ich zu Nachos gerne einen gewürzten Sauerrahm mit Kräutern, die typische TexMex Salsa aus dem Supermarkt passt jedoch auch wunderbar.

Wie der Name schon sagt.. scharf, eintopfig, außer Linsen, Huhn und Reis sind noch Champignons, ausgelassene Wurstscheiben und Cocktailtomaten vertreten. Die angenehme Schärfe kommt hierbei durch die scharfe Wurst und Chiliflocken, zu den Linsen passt die leicht orientalische Würzung und etwas Säure von Balsamico-Essig (ich gebs zu, ich wollte eigentlich eine Limette nehmen, aber die warn aus, der Balsamico passt aber auch gut).

Ich habe gerade mein Faible für Eintöpfe (wieder) entdeckt, sie sind einfach so herrlich bequem zu kochen und machen rundum glücklich. Mit einer guten Portion Chili natürlich noch mehr. ;)