Zorra spielt grad hardcore Küchenmaschinen Test, Kitchen Aid gegen Bosch. Synchronkneten und Synchronbacken. (Hey, KA, ich hätte auch eine getestet, ihr hättet nur fragen brauchen. ;)) Sandra ist mit ihrer neuen Kenwood eingestiegen und damit's ne kleine Party wird, bin ich auch dabei. Natürlich ist klar, dass die verschiedenen Bedingungen in den drei Küchen samt zugehörigen Wetterverhältnissen und Teigbehandlungen einen wissenschaftlichen Vergleich nicht möglich machen, aber so ein wenig Vergleich ist doch schon drin, denke ich. Und immerhin hatten wir Spaß.

Grundrezept war Zorras Basisbrot, Rezept bei ihr. Die Vorab-Brotphasen-Vergleicherei lief über unsere entsprechenden Facebook-Fanseiten, wobei ziemlich schnell klar wurde, dass mein Vorteig die Sache mit dem Synchronbacken nicht zulassen würde. Das war eine ziemlich traurige Pampe, siehe Bild.

Wer Interesse an den ganzen step-by-step Fotos hat, gucke gerne mal im entsprechenden FB-Ordner (auch für Nicht-Mitglieder möglich). Und hier, bitteschön, meine Weizenmehl/Dinkelvollkornmehl-Variante einmal im Anschnitt:


Die Krume war ziemlich kompakt aber nicht trocken, trotzdem keine so schöne Porung wie bei Zorras Originalrezept. Lecker war's trotzdem. Ich würde da nochmal einen Gegenversuch mit einem reinen Weizenbrot versuchen. Dank Küchenmaschine ist die Kneterei ja mittlerweile ein Kinderspiel. Ich bin übrigens mit meinem kleinen Bosch-Traktor sehr zufrieden. Bei nicht zu geringer Mehlmenge und ordentlicher Teigrezeptur knetet sich die Bosch auch durch die schwersten Teige. Bei kleineren Teigmengen muss man eventuell einmal zwischendurch den Teig von der Schüsselwand spateln und Richtung Schüsselmitte bugsieren, aber dann ist auch wieder gut und Teig und Küchenmaschine tun was sie sollen. ;)

Und jetzt ab zu Zorra und Sandra und deren Brote bewundern und Erfahrungsberichte lesen. ;)

Dank Ulrike wohnt seit einigen Tagen auch im Kychenkühlschrank ein Glas mit Roggensauerteig. Gerochen hat er von Anfang an ganz phantastisch, kein Vergleich mit dem Päcklessauerteig aus dem Reformhaus. Da ich zwar schon einige Mehlsorten gehortet habe („Wieso kaufst du Mehl? Da ist doch noch ganz viel!“ — „Ja, aber das Falsche!“) Gab es zum Ausprobieren erstmal den Ost-Klassiker zu dem ich alle Mehle hier hatte, Konsumbrot à la Bäcker Süpke, gefunden bei Ulrike. Meiner Meinung nach hat das Brot, zumindest in dieser Variante, seinen schlechten Ruf absolut zu unrecht, es ist ein wirklich leckeres Roggenmischbrot geworden, dazu anscheinend absolut anfängergeeignet. Das einzige Manko war, dass das Brot etwas in die Breite gegangen ist nach dem Formen, da wird dann aber ab demnächst ein Gärkorb bemüht, vielleicht hilft das ja schon. Die Kruste ist daher auch ziemlich aufgerissen, aber recht gleichmäßig. Kruste an sich, Porung und Geschmack waren aber prima, zumindest für mich als Laie.

Mehr Sauerteig für Anfänger gibt es übrigens noch zu Hauf bei Ulrike: Roggensauerteigtips — Roggensauerteigpflege. Danke für den Teig und die Hilfe!

Wenn die Tomaten wirklich gut schmecken, weißt du, dass Sommer ist. Im Moment gibt es wahnsinnig herrliche Tomaten vom Markt und leider viel zu selten auch die großen aromatischen Fleischtomaten. Und gibt es an einem Augustabend etwas Schöneres als sonnenwarme Tomaten direkt vom Strauch?

Wenn die Sonnenwärme erstmal dahin ist, machen sich die Tomaten übrigens auch gut auf einem brotigen Fladen mit Hackfleisch, Schmand und Mozzarella. Auch noch im September. :)

Oh, seliger Knoblauchtod! Nachdem ich mich neulich schon am Tsatsiki einer griechischen Bekannten nicht sattessen konnte, musste ich heute selbst für einen sorgen. Diese Variante mit Limettensaft ist vielleicht nicht typisch griechisch, aber sehr lecker und frisch geworden; wird auf jeden Fall ins Repertoire aufgenommen.

Mein erster Fladenbrötchen-Versuch war noch nicht zu meiner Zufriedenheit. Ich hätte sie mir grobporiger, innen nicht so fluffig und außen etwas weicher gewünscht, die Unterseite ist etwas zu hart geraten, da neigt mein Gasofen aber ohnehin zu. Außerdem fehlte dieser typische, leicht-säuerliche Geschmack. Ich hab ein 550er Mehl verwendet, eventuell gibts da noch sinnvolleres. Oder länger kneten. ;)

Arla Höhlenkäse passt wunderbar auf Wasa Knäckebrot. Die müssen geheime Absprachen treffen.