Frühling! Vorbei der Winterschlaf! Und was gäb's schöneres als Pizza um das zu feiern? :D Dankenswerterweise organisiert Luna gerade via zorras Kochtopf ein Blogevent zum Thema Pizza. Die regelmäßigen Tischgäste in der kyche sind professionelle Pizzavernichter wobei die Vorlieben ganz klar und streng geteilt sind. Die Mädchenseite ist mit einer reichhaltigen Gorgonzola-Käsecreme bestrichen (hört ihr die Fettzellen schon *plopp* machen?), die Männerseite besteht aus viel Salami unter einer geschlossenen Käsedecke.


Wie man sieht, der Käse ist König! Selbstverständlich ist auch der Teig knusprig und dünn und lecker und das Sugo phänomenal und ich könnt schon wieder obwohl ich eigentlich gerade satt war. ;)

„Evi und das Grünzeug“ — Eine Geschichte voller Missverständnisse. Pflanzen haben's echt nicht leicht bei mir. Zimmergrünpflanzen z.B. ... Ich hab mir schon immer die pflegeleichtesten ausgesucht. Succulenten, Kakteen, Drachenbaum, Fetthenne, eigentlich alles Zeug, das man nicht kaputtkriegen ka sollte. Ich schaffe das problemlos ... Zu viel Wasser, zu wenig Wasser, zu viel Sonne, zu wenig Sonne, ich weiß hinterher nicht mal wirklich was ich falsch gemacht habe, wenn sie traurig ihre Blättchen hängen lassen oder matschig oder knusprig werden.


Aber dieses Jahr ist alles anders. Ich hab nämlich fast nur noch Grünzeug, das man essen kann. Und siehe da, es klappt. Brunnenkresse und Rauke für Salat sprießen wie blöd. Diverse Basilikumsorten können sich nicht entscheiden, wer wem zuerst die Sonne wegwuchert, sogar Zitronengras und Vietnamesische Minze wachsen in unseren Gefilden zwar zaghaft, aber sie wachsen. Und Schnittknoblauch! Wisst ihr, wie schwierig es ist, hier ordentlichen Schnittknoblauch aufzutreiben? Der Seligmacher der chinesischen Küche hat einen ganzen halben Balkonkasten nur für sich allein und wächst wie total bekloppt. Der Schnittknoblauchjahresverbrauch in der Kyche ist gesichert!


Das tollste aber überhaupt ist die Zucchinipflanze. Ich konnte es kaum glauben, aber es hängen schon vier Zucchini dran, die auf dem besten Wege sind, für uns in einer Woche Zucchiniröllchen oder irgendwas anderes furchtbar leckeres zu werden. Nächstes Jahr wird angebaut, mindestens zwei Zucchinieimer mehr und ein Balkonkasten nur für Salatkram! Vielleicht liegt es an dem „traumhaft“ durchwachsenen Wetter, über das sich in letzter Zeit alle freuen, dass mein Balkongarten sich (für meine Verhältnisse) urwaldähnlich entwickelt, oder weil ich, wenn's um's Essen geht, tatsächlich daran denken kann die Pflanzen regelmäßig zu wässern, wenn die Sonne mal knallt. (Was mir die Zimmerpflanzen, die dann auch mal gegossen werden, übrigens sehr danken. Besondere Grüße an die Grünlilie im Bad! Der wächst sogar ein Ableger. Ein Ableger!!)


Ich glaube, ich komme da nach meiner Oma. Sobald man es essen kann, ist es wichtig genug, gegossen zu werden. Aber was wär so ein toller Balkongarten ohne Schattenseiten: Die Blattläuse haben die Brunnenkresse entdeckt und Rucola, Salbei, Thaibasilikum und Minze leiden seit zwei Wochen erbärmlichst unter Spinnmilben, oder irgend etwas anderem, was ekelhaft und winzig und blätterkaputtmachend ist. Ich bin mir noch unsicher, ob ich wirklich die chemische Keule auspacken will um der Viecherplage Herrin zu werden, aber den Spaß am Gärtnern haben sie mir schonmal ordentlich vergällt. Wegen mir hätten sie gerne bis nächstes Jahr warten können, weil so, liebe Nata, haben sie mir mein erstes Balkongarten-Ma(h)l ordentlich versaut.


Und bis sich die bekloppten Milben wieder eingekriegt haben, träum ich weiter von meinem ersten Balkongarten-Salat von vor ein paar Wochen. Halb Rucola, halb Brunnenkresse, direkt vom Kasten in die Schüssel geschnitten, bisschen krause Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 EL neutrales Öl, 1 EL guter Rotweinessig, 1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, göttlich!



(Fragt mich übrigens nicht, wo der einzelne Stängel Dill herkommt. Den hab ich nicht gesät!)

Was bin ich froh, dass Zorra einen ordentlichen Adventskalender veranstaltet. Wir sind ja alle erwachsen und gesittet und so. Mancher Terrorzwerg muss erst noch lernen, wie das mit den Adventskalendern funktioniert, aber das bringt das Alter mit sich. Der Mutter kann man bis dahin nur gute Nerven wünschen. Zum Glück sind Terrorzwerge in Futterblogs einfacher auszusperren. Und Adventskalenderevents kaputt machen lassen wir uns von denen auch nicht. ;) (Wer Anspielungen findet, darf sie behalten oder Plätzchen damit backen.) Ja, also, Kulinarischer Adventskalender. Same procedure as every year, natürlich gibt's auch dieses Jahr von der wohlorganisierten Zorra was zu gewinnen, und weil Verlosen gerade hip ist, hab ich auch eine Miniverlosung am Start. So! Zum Thema:

Das Plätzchen / Konfekt namens Heinerle kennt jeder gebürtige oder zugezogene Franke, nicht so der Frankenbesucher (Hallo, Hartwig!). In unserer Familie besitzen sie in der Variante meiner Oma einen gewissen Ruf. Mein Onkel pflegte sich bei ihr im November bereits eine ordentliche Portion Heinerle zu bestellen, die dann Anfang Dezember in einem Großverbrauchereimerchen Preiselbeer-marmelade überreicht wurde. Zum Glück hatte meine Oma die wichtigsten Rezepte in einem kleinen schwarzen Büchlein notiert, ihr Heinerlerezept kann also die Generationen überdauern. (Witzigerweise ist es das gleiche wie auf der Oblaten-Packung, dem unverzichtbarsten Accessoire zur Heinerleproduktion gleich neben der silbernen Tafel Bockschokolade und der Packung Palmin. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Oblatenfirma bei meiner Oma geklaut hat.)


Die Inhaltsliste liest sich wie postwar-Päppelnahrung: Heinerle sind Oblatenschichten, zusammengehalten von einer Creme aus Palmin, Eiern, Zucker, Blockschokolade, gewürzt mit etwas Vanille, dann in Rauten geschnitten. So weit die eigentlich simple Theorie. Die wahre Meisterschaft liegt allerdings darin, genau den richtigen Moment der Streichfähigkeit abzupassen, die Oblaten gleichmäßig zu bestreichen und dabei nicht die ganze Küche voller Schokoladencreme zu schmieren oder wahlweise bei Nichtgelingen einen terrorzwergischen Wutanfall zu bekommen. Auch wenn meine Heinerle noch ein paar Jahre brauchen werden, bis sie so gut aussehen, wie die von meiner Oma: Sie schmecken schon jetzt nach vanillig-schokoladiger fränkischer Dorfkindheit im Dezember. Wenn's Heinerle gibt, ist Advent.

Wie ihr sicherlich mitbekommen habt, war wieder der große Foodblogger-Fresspaketetausch, organisiert von der lieben Rosa! Mein Paket ist schon bei der denk.blogkade verbloggt worden und ich selbst wurde von Lilly beglückt. Oben seht ihr meine Ausbeute, wirklich prima ausgesucht und genau meinen Geschmack getroffen! Einmal alles was da für ein schönes Kokosmilch-Curry notwendig ist (inklusive Rezept), dazu Backförmchen für die Zuckerbacksucht, Rosensalz für alles was da lecker und Lillys sauleckere Kokoswürfel. Die letzten sind auch mein Sonntagssüß, das erste hat nämlich den Päckchenankommabend nicht überlebt. ;) Vielen lieben Dank nochmal Lilly, die Auswahl ist wirklich toll! Und gute Besserung! (Und gib mir das Kokoswürfelrezept! :))

Mit Speck lassen sich ja allerlei Unanständigkeiten anstellen. Man kann ihn um Dinge wickeln und die Dinge damit lecker und knusprig machen. Man kann mit ihm Dinge spicken und die Dinge damit lecker und saftig machen. Man kann in erst knusprig und lecker braten und hinterher alle anderen möglichen Dinge damit bestreuen und so leckere Dinge noch leckerer machen. Oder man nimmt wirklich viel Speck und belegt damit Flammkuchen. Weil wir uns mit Speckwürfelchen nicht abgeben. Da sind die Zwiebeln dann sogar nur noch fakultativ. Hochgradig knusprig und lecker!

Und beim nächsten Blogevent zum Thema Speck gibt es amerikanisches Frühstück mit Pancakes, Ei, Miniwürschteln und knusprigem Maple-Bacon. Ranhalten, lieber Chef Hansen. ;)

Das Jubiläums-Blogevent-Thema in Zorras Kochtopf, „Kochen aus dem Archiv“ war gar nicht so einfach. Die schlichte Fülle an Rezepten, die zur Auswahl stand, hat einen umgehauen. Und hatten wir nicht „gerade erst“ ein Brunchbuffet und ein Dessertbuffet?

Ich bin also keine Experimente eingegangen. Kekse sind immer gut, real deal Kekse sind noch besser und wer hat bessere Kekskompetenz als unsere Kekstesterin? Alfajores de limón waren dann auch die Objekte meiner Begierde, bei Anne haben sie 9 von 10 möglichen Punkten erreicht, ein klares Qualitätskriterium. Und mal ehrlich, was kann man bei Zitronenkeksen und Milchkaramellfüllung schon groß verkehrt machen? :)

Annes Lobhudelei ist eigentlich nichts hinzuzufügen. Die Kekse sind klasse, zergehen auf der Zunge, sind im Geschmack harmonisch und einfach lecker. Allein der Teig ist etwas zickig, wenn er wärmer wird, die Abschnitte am besten vor dem erneuten Ausrollen kurz im Tiefkühler zwischenparken und nicht knickerig sein mit dem Mehl beim Auswellen, dann geht's. Dafür ist der fertige Keks aber auch wirklich ein Traum. Die Kondensmilchkocherei habe ich mir gespart, in meinem Kühlschrank schlummert ein Gläschen Milchkaramell der französischen Mutter, die schmeckt genau so lecker wie die selbstgekochte Milch und dampft die Küche nicht so zu, ist nur ein kleeein wenig weich. ;) (Aber was soll's, es ist pappig, es ist cremig, es ist sonntagssüß.)

Seit einem meiner ersten Besuche in einem amerikanischen Thai-Restaurant bin ich auf der Suche nach dem für mich perfekten Rezept von Huhn im Bananenblatt. Wer How I Met Your Mother kennt, erinnert sich vielleicht an die Folge „The Best Burger in New York“, in der Marshall auf der verzweifelten Suche nach dem perfekten Hamburger ist, den er vor Jahren in einer unbekannten Burgerbude in Manhattan vertilgt hat — so ähnlich geht es mir mit Huhn im Bananenblatt.

Das Hühnchenfleisch war in einer saftigen, fruchtig-scharfen Marinade, im Bananenblatt eingewickelt und gegrillt. Oder frittiert. Oder vielleicht war's auch kein Bananenblatt, sondern ein Pandan-Blatt. Es ist lange her... So schwierig kann das eigentlich nicht sein, rauszufinden wie das gemacht wird, oder? Anscheinend schon. ;) Ich begnüge mich solange mit meiner gedämpften Variante für das Bananenblatthühnchen, die übrigens auch sehr lecker schmeckt. Ist nur nicht das, wonach ich suche. Das Rezept ist freihand, ohne irgendwelche Ansprüche auf Zugehörigkeit zu jeglicher asiatischer Nationalküche. Die Bananenblätter bekommt man im gut sortierten asiatischen Supermarkt, meist im Kühlbereich. Oder im Geheimversteck. Einfach mal die freundlichen Verkäufer fragen.

Weil zorra Jubiläums-Blog-Event feiert und das Thema gerade so wundervoll passt, ist dies mein Beitrag dafür. Ich kann ja nicht immer nur Teigtaschen. ;)

Traditionen sind zum Brechen da. Oder so.

Als Tobias das Thema für den 10. mediterranen Kochevent „Slowenien“ gepostet hatte, war nach kurzer Googelei klar, dass es die Idrijski Žlikrofi werden müssen. Meine ausdauernde Liebe zu gefüllten Teigtaschen aller Art hatte entschieden. ;)

Nachdem ich mittlerweile ordentlich vom Heißwasserteig, der für einige asiatische Dumplings verwendet wird, verwöhnt bin, war so ein „richtiger“ Nudelteig mal wieder eine Freude für die Arme beim Kneten und Ausrollen. (Ich hätte immer noch gerne eine Küchenmaschine und wünsche mir hiermit noch eine Nudelmaschine dazu.)

Die Füllung für meine slowenischen Maultaschen orientiert sich nur bedingt am Original. Laut Amtsblatt der Europäischen Union sind nur Kartoffeln, Grieben oder geräuchterter Speck, Zwiebeln in festgelegten Verhältnissen und so viele Gewürze und Salz zulässig, bis ein „harmonisches Aroma“ entsteht zulässig. Ich habe jedoch knallharte Resteküche gemacht und zwei einsame Wiener Würste als Fleischbeilage hergenommen. Zur Bindung des Teigs etwas Magerquark statt Fett. Ob die Žlikrofi jetzt noch Idrijski Žlikrofi heißen dürfen, darüber kann man streiten. Sie waren jedoch unglaublich lecker!

Heute morgen habe ich gesehen, dass Robert mir mit seinem Beitrag zum Blogevent zuvor gekommen ist. Merke: Posts nicht 4 Tage liegen lassen. ;) Wer die originalgetreue Variante mit vielen äußerst appetitanregenden Bildern sehen möchte, statte seinen Idrijski Žlikrofi mal einen Besuch ab. :)

„Soufflé à la Pomme de Terre.“ Wer „Le Grand Restaurant“, in Deutschland bekannt unter „Das große Restaurant“ bzw. „Scharfe Kurven für Madame“ (wer mir diesen Titel erklären kann, nur zu) kennt, wird bei diesen Worten schon das Grinsen anfangen, falls er einen einigermaßen de Funès kompatiblen Humor besitzt und den Film kennt.

Louis de Funès spielt Septime, den Chef des gleichnamigen Pariser Restaurants. Septime unterzieht Personal und Küche seines Restaurants gerne mal einem Qualitätscheck, wofür er sich in latent lächerliche Verkleidung wirft und im eigenen Restaurant Gast spielt. Schon allein diese Maskerade führt zu einigen durchaus amüsanten Szenen. Später kommt noch während des Essens im Restaurant, bei der „bombe surprise“, ein südamerikanischer Staatschef abhanden und das Chaos im Restaurant ist perfekt.

Alles in Allem ist „Le Grand Restaurant“ ein solider, netter, lustiger de Funès Film. Es gibt jedoch eine Szene, die wirklich zum Schießen komisch ist. Septime rezitiert für den deutschen Herrn Müller die Zutatenliste des Soufflé à la Pomme de Terre. Grandios. Voyez vous-même!

Super! Es gibt Kartoffelauflauf! Nachdem sich Monsieur Septime nicht zu einer vernünftigen Arbeitsanweisung hat hinreißen lassen, greife ich auf einen anderen ollen Franzosen zurück, Henri-Paul Pellaprat. War Der Große Pellaprat in den späten 1960ern und 70ern noch ein Buch, das jeder aufstrebende Kochlehrling im Regal zu haben hatte, ist es heutzutage nur noch antiquarisch zu beziehen. Zwar wird wirklich alles von der Pike auf erläutert, in ihrer Üppigkeit sind die Rezepte aber schon fast nicht mehr vertretbar. Jeder Kardiologe fällt vermutlich allein beim Durchlesen der Zutaten schon in Ohnmacht. Aber wir leiden ja gerne für die Kunst. Auch die großen Prunkbüffets und die kunstvoll verzierten Gerichte (viele Farbtafeln! Mayonnaise im Spritzbeutel!) wirken etwas antiquiert. Immerhin kann ich jetzt Pilze so beschnitzen, dass sie aussehen wie kleine Versionen der Turmdächer der Basilius-Kathedrale in Moskau. Wenn ich zuviel Zeit hätte, könnte ich die verschiedenen Garnituren auswendig lernen. Wer weiß wohl noch, wie „à l'amiral“ geht? Ich jedenfalls weiß jetzt, dass Kartoffelauflauf à la Pellaprat zwar ganz nett ist, ich aber das nächste Mal wieder einen ganz profanen Kartoffelbrei mache. Auch mit Muskatnuss, HÄRRR MÜLLÄÄÄÄR!

Der in Deutschland eher unbekannte amerikanische Lyriker Billy Collins ist mir zum ersten Mal in einer Anthologie zur amerikanischen Literatur über den Weg gelaufen. Sein teils kritischer Blick auf den Alltag, oft verpackt in leichte, unbeschwerte Sprache und versehen mit einem Augenzwinkern, regt zum Nachdenken an oder verbreitet einfach nur eine angenehme Stimmung. In seinem Gedicht „Osso Buco“ (Link zum englischen Original) schafft er es auf wunderbare Weise, diese beiden Aspekte zu verbinden. Für mich ist es ein Wohlfühlgedicht, das mich jedes Mal wieder in diese angenehme, vielleicht etwas übersättigte Atmosphäre eintauchen lässt, die ein reichhaltiges Abendessen hervorrufen kann. In Billy Collins Gedichten kann man versinken wie in einem guten Mahl. Sie sind „hospitable“, wie er selbst sagt. Einladend, gastfreundlich, fast schon bewohnbar.

Es ist vermutlich etwas unüberlegt gewesen, mit einem Schmorgericht bis zu den heißesten Tagen des Jahres (31°C in der Wohnung, nach Sonnenuntergang, die Küche liegt ein paar Grad drüber) zu warten, aber das Thema „Kulinarisches aus Literatur und Film“ des Blogevents dieses Monats ist nun mal im Hause kochen375 entstanden und wird von mir organisiert, da müssen wir jetzt durch. Immerhin blieb der Backofen aus. ;)

Für diejenigen, die sich in der englischsprachigen Originalversion des Gedichts nicht zurecht finden oder bei der Hitze ihre Gehirnwindungen für wichtigere Dinge verwenden wollen, habe ich versucht, es möglichst verlustfrei ins Deutsche zu übersetzen. Für den vollen Genuss empfehle ich jedoch wie immer das Original.


Osso Buco - Billy Collins

Ich liebe den Klang von Knochen gegen Teller
und das festungshafte Aussehen,
wie es vor mir liegt, inmitten eines Wallgrabens aus Risotto,
das Fleisch so weich wie das Bein eines Engels,
der eine Existenz allein in der Luft gelebt hat.
Und am besten überhaupt, das geheime Mark,
die eroberte Intimsphäre des Tiers,
die mit einem Messer geborgen wurde und heruntergeschluckt
mit kaltem, anregendem Wein.

Ich schwanke jetzt, in der Stunde nach dem Abendessen,
ein Bürger, zurückgelehnt in seinem Stuhl,
ein Wesen mit vollem Magen -
eine Sache, von der man in der Lyrik sonst nichts erfährt,
dieser Zufluchtsstätte von Hunger und Entbehrungen.
Sie wissen schon: Der strömende Regen, die Stiefel an der Tür,
kleine Vögel, die nach Beeren suchen im Winter.

Aber heute Abend hat der Löwe der Zufriedenheit
eine warme, schwere Pfote auf meine Brust gelegt
und ich kann nur meine Augen schließen und höre
die Trommeln des Wehklagens in der Ferne schlagen
und den Klang des Lachens meiner Frau
die am Telefon ist, nebenan,
die Frau, die das schmackhafte Osso Buco gekocht hat,
die dem Fleischer mit dem Finger die Stücke gezeigt hat, die sie wollte.
Sie, die mit ihrer weit entfernten Freundin spricht
während ich hier am Tisch verweile
mit einer heißen, geselligen Tasse Tee
und mich fühle wie einer der freundlichen Eingeborenen,
ein verlässlicher Führer, vielleicht sogar der Lieblingssohn des Häuptlings.

Irgendwo kriecht ein Mann einen steinigen Berghang hinauf
auf blutenden Knien und Handflächen, ein irischer Büßer
der den Fels der Welt in seinem Magen trägt;
und anderswo starren Menschen aller Nationen
sich gegenseitig über einen langen, leeren Tisch an.

Doch hier, die Kerzen verströmen ihren warmen Schein,
das selbe Licht bei dem Shakespeare und Izaac Walton geschrieben haben,
das Licht, das die Gesichter der Geschichte erleuchtet und verschleiert hat.
Nur jetzt ist es ein Schattenspiel auf blauen Tellern,
zerknitterten Servietten, gekreuzten Messern und Gabeln.

Bald wird einer von uns ins Bett gehen
und der andere wird folgen.
Dann gleiten wir unter die Oberfläche der Nacht
in Meilen von Wasser, treiben hinab und hinab
auf den dunklen, geräuschlosen Grund,
bis das Gewicht der Träume uns noch tiefer zieht,
unter den Schiefer und das Sedimentgestein,
unterhalb der Schichten von Hunger und Genuss,
hinein in die gebrochenen Knochen der Erde selbst,
hinein in das Mark des einzigen Platzes, den wir kennen.