Langsam in Balsamico gegarter Rinderbraten, Wurzelgemüse schadet nicht. Die Soße mit Preiselbeeren und einer Prise Zucker aufgehübscht (und Butter, da muss Butter rein). Den zerfallenden Braten auseinanderzupfen, in die Soße werfen, Hopplahopp-Klöße dazu (die Fränkin in mir schämt sich), aufgetauter Zimt-Rotkohl, der Abend kann kommen. Warum immer nur pulled pork?

Es wird weitergefenchelt! Als Beilage zum Ofen-Camembert gab es diesen leckeren lauwarmen Salat aus gebratenem Fenchel und trocken eingelegten Kräuteroliven, darüber eine aromatisierte Balsamicoreduktion. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner geben dem Balsamico zusätzlich etwas Pfiff*, das Ganze passt gut zu dem eher kräftigen Fenchel und den mit Knoblauch, Basilikum, Fenchelsaat und Rosmarin eingelegten Oliven.

Leider wurde Balsamicocreme zwischendurch in jeder besseren Dorfgaststätte über jeden Tellerrand und jedes Billigvanilleeis mit Erdbeeren geklatscht ohne einen Gedanken über die sinnvolle Verwendung zu verschwenden. In den wenigsten Fällen hat dieses Produkt in den Gerichten wirklich ein Existenzrecht.
Für winzige Fläschchen der Modezutat Balsamicocreme dann 5-10 Euro auszugeben, geht mir gegen den Strich; dabei ist selbst einkochen in der benötigten Menge Balsamicoreduktion ein Kinderspiel. Vor allem, da häufig irgendwelche unnötigen Verdickungsmittel, Antioxidationsmittel etc. in den Fertigprodukten enthalten sind. Irgendwo habe ich neulich sogar Laktose als Inhaltsstoff gesehen. Selbst ein Schuhbeck verkauft online derartige Plörre unter seinem Namen mit "natürlichen Aromen" obendrauf. Schöne Lebensmittelchemie.


* "Pfiff" bzw. "pfiffig" ist ein grausames Friseurinnenwort. In die gleiche Kategorie gehören "peppig", "fetzig", "frech". Verwendet die mich zu beschnippeln habende Friseurin eines dieser Wörter, schleicht sich bei mir ein ungutes Gefühl ein, das drohendes haariges Unheil verheißt. Falls ich kann da noch keine Haarwäscherin Hand an den prachtvollen Wuchs an meinem Kopf gelegt hat, verdrücke ich mich unter Vortäuschung eines eiligen Termins aus dem Salon. Zu tief sind die Narben in meiner Seele, die von "pfiffigen", "peppigen", "fetzigen" oder "frechen" Frisuren aus meiner Kindheit und Junged rühren. Als Beschreibung für das gewisse Etwas eines Gerichts oder einer Zutat, ist "pfiffig" allerdings durchaus erlaubt und verursacht keinerlei Fluchtreflex.