Hm, ja, Valentinstag. Wird hier eigentlich geflissentlich ignoriert. Wir machen uns unseren Valentinstag lieber zwischendurch mal und ständig und ohne Konsumverpflichtung. Ist doch viel netter. Konsumverpflichtung besteht dann allerdings schon. Jedenfalls (Apfel)Kuchenkonsum. Liebe ist ja auch den anderen mit Vitaminen zu versorgen, nicht wahr? ;) Und dass so ein Apfelkuchen außer Vitaminen ja fast nichts enthält (hat da jemand „Butter!“ gesagt?), ist das doch ein prima Nicht-Valentinstags-Verwöhnkuchen.

Mal abgesehen davon, passt Apfel und Mohn wunderbar zusammen. Bei Apfelkuchen bin ich ja nicht so leicht zu beeindrucken. Für mich gibt's eigentlich nur den typischen fränkischen Öpflblootz mit sehr (!) dünnem Hefeteig und Äpfeln und Zimt, versunkenen Apfelkuchen und diesen hier, den ich vor Urzeiten als „Amerikanischen Apfelkuchen“ im leider mittlerweile eingestellen schönen Blog gefunden habe. Eigentlich ist das ganze nur ein simpler Rührkuchen mit Apfelscheiben obendrauf, aber wenn dieser hier vor mir steht, auch wenn etwas Amaretto statt Mohn drin ist, können mich fast alle anderen Apfelkuchen mal kreuzweise. Obwohl, Apfelstrudel ist auch in Ordnung. ;)

So, und weil das so ein schönes unkitschiges Nicht-Valentinstagsrezept ist, darf Alice das mit in den Kochtopfschen Valentinstagskochblogevent aufnehmen. Ich hoffe, das war genug Liebe und Verführung. Wenn nicht: Man stelle sich eine herzförmige Springform vor. ;)

Iiiiih, fettarmer Kuchen! Der hier schmeckt aber auch ohne halbes Pfund Butter. Der Teig ist schön weich und fluffig, die Äpfel geben die nötige Saftigkeit. Und Zimt und Kardamom passen sowieso zu Äpfeln und Herbst. Das Rezept ergibt in einer 18 cm Form gebacken vier bis sechs durchaus nachmittagskaffeetaugliche Portionen. Hält sich gut verpackt ohne Saftigkeitseinbußen bis zum nächsten Tag, nach Bedarf vermutlich auch länger.

(Hier sich bitte noch 3 Zeilen über reuefreien Kuchengenuss denken. "Lecker!" reicht aber eigentlich auch als Argument.)

Mädchenhafte Geräusche entfleuchten mir, als ich beim Großhandel meines Vertrauens unlängst diesen frisch gebackenen "Apfelschlappen" (die Packungsaufschrift lautete "französische Apfeltasche", nun gut) entdeckte. Das hier ist aber keine profane Apfeltasche, das ist ein chausson aux pommes!

Perfekt wäre er, wenn der Blätterteig ein gutes Stück mehr aufgeplustert wäre und er eine zarte, durchsichtige Zuckerglasur oder Ei auf dem Rücken hätte. Und etwas röscher hätt er sein können. Und etwas buttriger. Aber wer wird denn hier, hunderte Kilometer von der französischen Grenze, Ansprüche stellen. Nostalgiegefühle haben sich auch so eingestellt. ;)

Rezept gibts zwar (noch) nicht bei mir, aber anderswo und äußerst appetitanregend: Das Original (auf französisch), die Birnenvariante (auf Englisch) sowie eine andere heißgeliebte Kombination: Schinken, Käse und Béchamel in Blätterteig (deutsch und französisch).

Apfeltarte mit einer cremigen Marzipanmasse (Frangipane) zwischen Apfelschicht und Teig kenne ich aus meiner viel zur kurzen Zeit in der Normandie. Diese kleine Tarte ist eine freie und deutlich leichtere Interpretation des geliebten Dessertklassikers. Statt Marzipan und crème pâtissière bilden einfach geriebene Mandeln und etwas Apfelmus die Unterlage für diese leckere Tarte. Der Zimt ist natürlich optional, Zimthasser (Hallo, Steph!) und Puristen dürfen ihn gerne weglassen.

Das Rezept ist zwar nicht übermäßig zitronenzentriert, aber wenn man 1-2 weg bekommen muss, passt es super. Trotzdem vielleicht ein wenig hilfreich für Zorras Zitronenschwemme? ;)
Zitrone, Apfel und Senf ergeben eine angenehm süß-säuerlich-scharfe Mischung, gedünstete Karotten mit Currypulver und Koriander passen wunderbar dazu.


This recipe is not overly lemon-centered, yet helpful if you need to get rid of one or two of them. I hope this is a little helpful for Zorra's lemon glut? ;)
The mix of lemon, apple and mustard results in a sweet-sour-tangy taste that goes really well with braised carrots, spiced with curry powder and coriander seeds.

Große Mürbteigplatten und ich stehen meistens auf Kriegsfuß. Sie bröseln, sie brechen, sie verteilen sich über meine halbe Küche. Wenn sie dann schon mal auf dem Pie liegt, die Platte, und vollkommen rissig ist, hilft nur noch ein paar schiefe Schlitze reinschneiden und hoffen, dass es wie moderne Kunst aussieht. Aber leider kein ordentlicher Apfelpie ohne Mürbteig. Und warmer Apfelpie ist genau das, was man bei diesem Mistwetter braucht. Wohlige Erinnerungen an komplett überheizte amerikanische Wohnungen, die Reste eines monströsen Truthahns auf dem Küchentisch, Cranberry-Kleckse auf der Tischdecke und ein rundum angenehmes vollgefressenes Gefühl.

Meine persönliche Heldin der amerikanischen Küche ist Sheila Lukins, die wunderschöne Kochbücher schreibt. Der Apfelpie hier stammt aus dem USA Kochbuch von ihr, das ist leider auf Deutsch meist vergriffen. Wenn man Glück hat stolpert man in den Restposten bei Buchhandlungen gelegentlich drüber. Sie beschreibt detailliert die Kochvorgänge, hat zu jedem Rezept einige einleitende Worte mit Hintergrundinformationen wie sie an das Rezept gekommen ist, was besonders gut dazu passt, oder wie man es variieren könnte. Allein Bilder sucht man vergebens, die entstehen allerdings beim Durchlesen unweigerlich im Kopf. ;) Es gibt viele Seiten zur Warenkunde, die einem helfen passenden Ersatz zu finden, wenn Dinge in Deutschland nicht erhältlich sind, oder einem erklären, wie man am besten mit bisher unbekanntem Gemüse verfährt, oder einem einfach zusätzliche Hintergrundinformationen bietet. (Allein die Pie-Crust-Anleitung ist 1,5 Seiten lang.) Die Rezeptauswahl ist ein schöner Querschnitt durch die amerikanischen Regionalküchen und all-time-favorites. Kaufbefehl!

Zum nachgebackenen Old-Fashioned Apple Pie z.B. wird eine Scheibe Cheddar empfohlen. Für Leute, die Apfel und Käse zusammen mögen, eine grandiose Kombination. Statt der Classic Pie Crust, die mit Pflanzenfett hergestellt wird, habe ich die Buttery Pie Crust gemacht, schmeckt mir persönlich besser und Pflanzenfett war ohnehin aus. ;)

Goldener Oktober? Pah. Hier siehts eher nach November aus. Ein bisschen Frucht im kalten grau-in-grau kann nicht schaden. Süß-säuerliche Äpfel (ich mag Braeburn), cremiger Ingwerschmand und eine milde Honigsüße sind genau das richtige.. ;)

Was ein Glück ist gerade das Blog-Event "Quiche, Tarte & Co.", sonst wäre ich wohl nie auf die Idee gekommen diese kleinen Törtchen zusammen zu basteln.

Tarteletts sind ja gewöhnlich aus Mürbteig, der Bequemlichkeit halber habe ich allerdings einen (bereits vorhandenen) Hefeteig genommen. Geschmeckt hat es prima, es war nicht so knusprig wie ein Mürbeteig und hat prima zu den Äpfeln und dem Schmand gepasst. Allerdings ist der Hefeteig etwas zickig beim Backen, oft einstechen und gut in der Form festdrücken sind absolut notwendig. Mit Mürbteig ist die Tartelette-Bäckerei wesentlich einfacher. Wird beim nächsten Mal ausprobiert!

Die Flasche Calvados, die seit einiger Zeit ihr Leben auf dem Kühlschrank fristete und langsam Staub ansetzte, wollte langsam mal einem nützlichem Zweck zugeführt werden. (Nein, pur trinken war keine Option.) Nachdem die erste Variante als Schweinesteaks in Apfel-Calvados-Rahm mit in Butter geschwenkten Schupfnudeln gleich so lecker war, gabs zwei Tage später nochmal Putengeschnetzeltes mit Trockenfeigen in Calvados-Rahm, diesmal mit Langkornreis. ;)

Vor einigen Wochen habe ich bei einer Freundin einen Fenchelsalat gegessen, mit filetierten Orangenscheiben und Walnüssen, Rezeptidee geklaut bei Jamie Oliver, falls ich mich recht entsinne. Die Kombination von Fenchel und Obst hat mir sehr gut gefallen, ich bin allerdings eher der Apfel-Typ (und leckere, saftige Orangen gabs ohnehin noch nicht zu kaufen).

1 Fenchelknolle fein schneiden oder hobeln
1 Apfel in dünne Stifte schneiden
zusammen mit je 2 EL Sonnenblumenkernen und Rosinen in folgendes Dressing:
3 EL Balsamico Bianco
2 EL neutrales Öl
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, evtl etwas Apfelsaft



Edit: Was passt sich das, dass heute Apfeltag ist. Bei Kochtopf gabs auch ein Blogevent. Dummerweise hab ich das eben erst gesehen und von meinem Salat natürlich keine Fotos gemacht. Die Gier war wieder zu groß. ;)