kyche

Feierabendkyche: Nudeln mit Zitronensauce

nospam@example.com (Evi) — Tue, 15 May 2012 16:18:00 +0200

Wer braucht sie nicht ab und an, diese 15-Minuten-Rezepte? Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, kann das Essen schon auf dem Tisch stehen, die Töpfe vom Vortag (*hüstel*) kann man noch ganz bequem nebenbei spülen. Für Verweigerer tierischer Produkte kann man das Rezept ganz einfach abwandeln, Fleisch und/oder Käse weglassen, fertig. Laktosefrei und fruktosearm ist diese Nudelvariante sowieso. Statt Petersilie kommt frischer Salbei, kurz mit ins Öl geworfen, sicherlich auch gut, oder eine Schote Scharfes. Selbstverständlich passt ein Salätchen ganz wunderbar dazu.
"Feierabendkyche: Nudeln mit Zitronensauce" vollständig lesen

Reispudding aus dem Ofen mit Karamell-Milch, nicht nur für Kranke

nospam@example.com (Evi) — Fri, 11 May 2012 08:36:00 +0200

Milchreis bzw. Reispudding kennt man ja. Soweit so unspannend. Genial wird das aber mit der Methode hier, wobei der Pudding stundenlang im Ofen bei niedriger Temperatur vor sich hin simmert. Die Milch karamellisiert schön langsam und wird zu dem Besten, was Milchreis je hat passieren können.

An Aromagebern ist natürlich alles erlaubt was gefällt, ich habe eine milde Ceylon-Zimtstange verwendet, Vanille oder Zitrone kommt bestimmt auch gut. Für die orientalisch Veranlagten würde ich Kardamom, Sternanis oder Cassia-Zimt empfehlen. Oder eine Mischung daraus. Obendrauf kann man sich mit gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten austoben. Je nach Krankheitsgradverträglichkeit. Man muss aber auch überhaupt nicht krank sein, um den Reispudding hier toll zu finden.
"Reispudding aus dem Ofen mit Karamell-Milch, nicht nur für Kranke" vollständig lesen

Satay mit Tonkabohne

nospam@example.com (Evi) — Sat, 21 Apr 2012 19:33:00 +0200

Authentisch ist in diesem Rezept natürlich nix, dafür schmeckt das Zeuch hier einfach nur klasse, wenn man denn auf Tonkabohne steht. Sonst lässt man die Tonkabohne halt weg. Dann schmeckt's immer noch klasse.

Und ja, ich weiß, dass in Erdnuss-Soße nicht soviel Kokosmilch gehört, wie hier drin ist und gleich gar keine Currypaste, aber es ist Samstag Abend und ich hab keine Lust auf groß rumschnibbeln, Zutaten besorgen die ich grad nicht da hab und Gedanken machen und überhaupt Diskussionen. ;) Authentische vietnamesische Erdnuss-Soße gibts übrigens hier, dafür ist authentisch vietnamesisch nicht original für indonesisches Satay, aber wenn der generische Asiate Weißwürste brät, muss er damit leben, dass ich sein Essen auch verhunze. So. Mahlzeit, Shermin!
"Satay mit Tonkabohne" vollständig lesen

Und dann war da noch ein Schaf.

nospam@example.com (Evi) — Sun, 15 Apr 2012 20:18:00 +0200

Ein Osterschaf um genau zu sein. Oder Lamm. Früher[tm] hat Tante Lydia immer für das Osterlamm in Kuchenform gesorgt, aus zitronigem Teig und mir ordentlichem Puderzuckerfell. Der Mitesser wünschte sich aber ein halb-schwarzes Schaf, so gab es Grosis Marmorkuchen. (Original-Rezept füllt ein Schaf und eine 25er Kastenform.)

Das Rezept ist zwar kein Neues, aber immer wieder bewerbenswert, backt Grosis Marmorkuchen! Ich hoffe, damit die Anforderungen zu Peters Schäfchenblogevent zu erfüllen. Dem Mitesser ist beim besten Willen kein Lamm aus Fleisch und Blut unterzujubeln, aber so ein Lammkuchen wird schon durchaus gern genommen.

Besonders zu beachten sind neben den Olivenölflaschenflecken auf dem Tisch bitte auch Mutterns Osterhasen-Kekse, die waren schön mürb und sehr zitronig, Rezept ist leider noch nicht erfragt.

Rotes Pesto in Feierabendgeschwindigkeit

nospam@example.com (Evi) — Mon, 26 Mar 2012 10:52:00 +0200

Seit ich im Besitz einer Küchenmaschine mit allen Schikanen bin, vermixe ich alles, was nicht niet- und nagelfest ist. Nachdem frische Kräuter im Moment noch nicht unter jeder Hecke wachsen, gibt's hier nochmal eine Winterpesto-Variante mit getrockneten Tomaten und Walnüssen. Leicht orientalisch gewürzt kommt das gar nicht so schlecht, ein paar Rosinen oder andere getrocknete Früchte kämen bestimmt auch nicht schlecht dazu. Das Öl im Pesto sparen wir uns, stattdessen werden die Nudeln in einer knappen Menge Wasser gekocht, die fast vollständig verdampft, zur Bindung wird eiskalte Butter eingerührt, zusammen mit dem Pesto wird das einfach grandios. Und ist so schnell gemacht, dass es nur noch für ein Handyfoto reicht. ;)
"Rotes Pesto in Feierabendgeschwindigkeit" vollständig lesen

Erdbeer-Saison

nospam@example.com (Evi) — Thu, 22 Mar 2012 09:20:00 +0100

Beim Lesen mancher Foodblogs in den letzten Tagen könnte man den Eindruck gewinnen, der Juni sei schon einmarschiert und hätte auf einheimischen Feldern Lastwagenladungen Erdbeeren aufgesammelt.

Leider kommen die momentan im Handel erhältlichen Erdbeeren aber aus eher fraglicher Zucht, die Zeit hat das hier in einem schönen kleinen Häppchen aufgedröselt. Ich kann jeden verstehen, der sich gerade im März, wenn die ersten Sonnenstrahlen rauskommen, nach einer großen Portion Sommer sehnt, aber müssen es denn wirklich die zwar hübsch aufgeplusterten aber vollkommen leer schmeckenden Vorsaison-Erdbeeren sein? (Von einer eventuellen Pestizid-Belastung will ich gar nicht anfangen.)

Nette Saisonkalender gibt es übrigens z.B. bei Greenpeace, der Verbraucherzentrale oder (sogar) bei Brigitte.

Wer mag ist übrigens herzlich eingeladen, sich das Erdbeerbanner mitzunehmen. Weitergabe zu nicht kommerziellen Zwecken ausdrücklich gestattet.

Nachtrag: Die Erdbeere steht selbstverständlich nur stellvertretend und eben als prominentes Beispiel für alles Obst und Gemüse, das saisonal fehl am Platz ist. Wann du was kaufst und isst liegt natürlich allein in deinem Ermessen. Manchmal geht's halt nicht anders, man hat Heißhunger auf irgendwas, verträgt etwas nicht und ist sowieso schon eingeschränkt, etc. Wir sind ja schließlich Genießer, keine Dogmatiker; ihr wisst schon, das mit dem ersten Stein und so. Schön wäre es aber doch, wenn das allgemeine Bewusstsein für regionale und saisonale Zutaten ein wenig gestärkt werden könnte.

Putenbraten aus dem Römertopf

nospam@example.com (Evi) — Wed, 29 Feb 2012 13:11:00 +0100

Ja, da war doch noch was. Extra für Zorra habe ich meinen schon etwas lädierten Tonbräter aus dem Schrank gepfriemelt und einen kleinen 2-Mann-Putenbraten darin fabriziert. Eigentlich sollte er wesentlich fancier werden, mit karamelliger BBQ-Kruste und Gedöns, aber wie das manchmal so ist im Leben blieb er ganz blass, musste mit einem vorher-Marinadebad vorlieb nehmen war dann trotzdem durchaus genießbar. Das ist ja überhaupt das Tolle am Römertopf: Man kann fast nix verkehrt machen. Das Fleisch bleibt irre saftig, nimmt die Gewürze schön an und die Soße fabriziert sich auch von selbst. Gerade fettarme Fleischstücke sind als normaler Braten ja ziemlich kritisch, im Römertopf hingegen deppensicher. Und eben auch für jene actionreichen Tage, wenn der Braten mal eine halbe Stunde länger im Rohr bleibt und dann am besten auch noch aus Nix eine Soße entstehen muss. [Geplante, aber nicht durchgeführte Arbeitsschritte in eckigen Klammern.]
"Putenbraten aus dem Römertopf" vollständig lesen

Polnisch-fränkische Krapfenkooperation (Paczki und Ausgezogene)

nospam@example.com (Evi) — Sun, 26 Feb 2012 08:55:00 +0100

Seit 11:11 Uhr wird jetzt zurückgekreppelt! *hust* Okay, es war eher 16:30.

Drei polnische Paczki mit Hagebuttenmarmelade, drei fränkische Ausgezogene, davon einer mit Bissspuren der hungrigen Fotografin.

Wir haben zwar eigentlich mit Faschingstraditionen nichts am Hut, aber polnischen Traditionen ist unbedingt Folge zu leisten. Zumindest, wenn rigide Polinnen mit verlockenden Traditionsverpflichtungen à la Krapfenessen drohen. Es folgt ein Telefongespräch, das sich so oder so ähnlich am Donnerstagnachmittag vor Fasching hätte zutragen können:

"Du, heute ist Fetter Donnerstag. Ich komme nachher zu dir und dann essen wir Krapfen! Das bringt Glück!"
"Wie, was, Fetter Donnerstag? Das heißt Mardi Gras oder Pancake Day und ist ein Dienstag!"
"Ne, nicht in Polen!"
"Ihr mit euren Extrawürsten ... "
"Hast du Zeit?"
"Ne, eigentlich nicht. Aber wie wär's mit Dienstag? Ob das jetzt ein Donnerstag oder ein Dienstag ist, wird dem Schmalzgebäckkram wohl wurscht sein. Und dann backen wir mal polnische Krapfen, weil dir die Deutschen ja nicht reichhaltig genug sind." (Reichhaltig. Hm. Vielleicht habe ich auch "fettig" gesagt.)
"Oooh jaaa!"

Also, Polnische Krapfen sollten es sein. Glücklicherweise hat mir besagte polnische Freundin zum Geburtstag ein polnisches Kochbuch geschenkt, so dass ein echtes Paczki-Rezept bei der Hand war. Ich vermute noch immer einen gewissen Eigennutz in der Geschenkeauswahl. Oder ich habe sie mit Sauerteiggläserschnüffeln und Fragen zum richtigen Aroma eines Roggensauers zum Zurek-Bau einmal zu oft genervt. Überhaupt haben wir regelmäßig ausufernde Diskussionen über polnische und deutsche Essensgewohnheiten, die mir bereits wertvolle Einblicke in die polnische Art des Küchendenkens gewährt haben.

Exkurs: Polnische Mehlspeisen und wie sie richtig anzurichten sind.
1. Polnische Mehlspeisen sind auch nur Varianten von russischen Mehlspeisen oder tschechischen Mehlspeisen oder österreichischen Mehlspeisen oder süddeutschen Mehlspeisen. Kennste eine, kennste alle. Oder so ähnlich.
2. Von russischen Pierogen hat in Russland noch nie jemand was gehört. Sie schmecken trotzdem klasse, wenn du sie in Polen oder von einem Polen serviert bekommst.
3. Ist die Mehlspeise herzhaft, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Rote Bete, Kraut, Pilze, Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter.
4. Ist die Mehlspeise süß, so ist sie auf jeden Fall mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten gefüllt oder angerichtet: Quark, Kartoffeln, Schmand, Butter, Zucker.
5. Egal was in der Mehlspeise sonst noch so ist, Schmand, Butter (und extra Zucker obendrauf, falls 4. zutrifft) werden sie schmackhafter machen. Auch die Kombination aus diesen drei Zutaten sollte nicht unterschätzt werden.
6. Falls du nicht sicher bist, ob du eine ordentliche polnische Mehlspeise (siehe 1.) vor dir hast, garniere sie zur Sicherheit noch mit Schmand und / oder Butter und / oder Zucker (falls 4. zutrifft). Sind deine Zweifel groß, nimm alles drei. Tadaaa, erfolgreiche Polonisation!
7. Nach einer ausgedehnten Phase voller polnischer Mehlspeisen: Erwarte mit Ungeduld die Fastenzeit um deinen Hüften etwas Regeneration zu gönnen.

Also, ähm, Krapfen. Bereits bei der ersten Lektüre des Krapfenrezepte war ich anständig beeindruckt von den Mengen Butter und Eiern, die der Kochbuchautor da im Teig versenkt. Ich hör den Briocheteig schon aus dem Bereich "unveröffentlichte Artikel" der Blog-Administrationsoberfläche über seine unnötig schlanke Linie wimmern. Aber, meine Herrn(*), die Krapfen sind auch sowas von genial geworden.

Nachdem wir uns darüber im klaren waren, dass das, was in Polen unter Rosenmarmelade firmiert, auch nur Hiffenmark ist (und keine chichi-Rosenblütenblättermarmelade) stand der Frittieraktion nichts mehr im Wege. Ihr kennt diese leicht trockenen Krapfen vom späten Nachmittag, bei denen man sich über die schlotzige Füllung freut, weil man irgendwas braucht, um den Hefeteig runterzukriegen? Das war dann jedenfalls mal kein polnischer Krapfen. Der Teig ist wirklich herrlich weich und flauschig, die Marmelade ist mehr i-Tüpfelchen als Gleitmittel und überhaupt könnte ich von den Teilchen direkt fünf Stück verdrücken. ("Hm, so klein hast du die gemacht? Polnische Krapfen sind viel größer!" "Wart doch mal ab, die gehn ja noch auf!" - "Trotzdem!") Sie sind wirklich ganz anders als deutsche Krapfen / Kreppel / Berliner und haben absolut ihre Daseinsberechtigung als Spezialkrapfenalternative (nicht nur) für den Fetten Donnerstag. Gibt es nächstes Jahr sowas von wieder!

Oben im Bild ist übrigens noch eine urfränkische Krapfenvariante, die Ausgezogenen oder Knieküchle, die einen dickeren Rand und eine dünnere, helle Mitte haben. Funktioniert auch wunderbar mit dem polnischen Teig. Für Marmeladennichtmöger /-nichtessenkönner.

Und weil das hier nicht nur ein Beitrag für Barbaras Spielwiesen-Faschingsrezeptesammlung sondern auch das Jubiläums-Sonntagssüß ist, kann ich bestätigen, dass die Paczki auch in der Fastenzeit aus dem Tiefkühler und kurz aufgeflufft in der Mikrowelle eine ganz wunderbare Kaffeebegleitung sind. Oder Wodkaunterlage, je nach Vorliebe.

(*) fränkische Interjektion, die äußerste Bewunderung ausdrückt
"Polnisch-fränkische Krapfenkooperation (Paczki und Ausgezogene)" vollständig lesen

Ungarische Kakaoschnecken mit Matcha (Japanischer Grüntee)

nospam@example.com (Evi) — Sun, 19 Feb 2012 18:44:00 +0100

Nachdem das Original der ungarischen Kakaoschnecken à la Anikó gemeistert ist, werde ich übermütig und kippe meine grüne Lieblingsdroge in den Teig: Matchapulver.

War eine grandiose Idee. Stückweise eingefroren hat man zum Sonntagnachmittags-(Grippe)-Süß immer eine grüne Dosis Hefefluffi zu seinem heißen Tee. Wer genauso süchtig nach dem grünen Gold ist und noch mehr Matcha-Kram sucht: Hamwer! Und wem das grüne Zeug wurscht ist, der soll doch bitte zumindest die normalen Kakaoschnecken backen. Wirklich!
"Ungarische Kakaoschnecken mit Matcha (Japanischer Grüntee)" vollständig lesen

Nacho-Käse-Tunke

nospam@example.com (Evi) — Wed, 15 Feb 2012 20:02:00 +0100

Beinahe hätt ich Heikes Tunken verpasst, dabei wird hier viel getunkt. Vor allem Maischips. In fies fette Dips. Saure Sahne oder sowas wie da oben im Bild. Richtig schrottige Plastikkäsecreme. Frühe Sozialisierung mit Nachos und Käsedip bei OT-Disney-Zeichentrickfilmen hat diese Geschmacksvariante tief in mein frühkindliches Hirn gebrannt. Allein der Gedanke an frischen, heißen Käsedip, Typ "American Cheese" mit Jalapenos, lässt mir heute noch selbst nach ausgiebigem Abendessen noch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Angst vor Schmelzsalzen sollte man natürlich keine haben. Vive la chimie!
"Nacho-Käse-Tunke" vollständig lesen

Schokoladenstreusel-Scones

nospam@example.com (Evi) — Sun, 12 Feb 2012 09:21:32 +0100

Scones sind eine wunderbare SonntagnachmittagkeinBrotimHaus-Nahrung. Die Zutaten werden sich selbst in einer schlecht sortierten Küche jederzeit auftreiben lassen, inklusive Arbeitszeit kommt man unter 30 Minuten zu einem leckeren Begleiter zu Tee, Kaffee oder Kakao. Statt Schokostreuseln kann man natürlich auch getrocknetes Obst in die Scones geben, oder sie nach dem Backen mit Butter und Marmelade bestreichen. Wir haben sie einfach so gefuttert. Sonntagssüß ahoi!
"Schokoladenstreusel-Scones" vollständig lesen

Weiße gedämpfte Brötchen

nospam@example.com (Evi) — Tue, 31 Jan 2012 20:19:28 +0100

Weißes Essen. Hmmm ... Eigentlich hätte diese netten Brötchen eine cremige Kokos-Custard-Füllung bekommen sollen, aber die letzten Tage hatten mich gesundheitlich soweit ausgeknockt, dass ich nur noch fähig war die Küchenmaschine anzustellen und irgendwas mit Kokosmilch und Eiern schon zu hoch gewesen wäre. Uwe, für dein Blogevent muss es auch so reichen. Weiß ist weiß, wa?

Für eine besonders hübsche Wolkenweiße sollte man extra Bao-Mehl aus dem Asia-Supermarkt kaufen, ich will zwar nicht wissen, wie sie das Zeug bleichen, aber es sieht besonders hübsch aus neben einem asiatischen Eintopfgericht.

"Weiße gedämpfte Brötchen" vollständig lesen

Ungarische Kakaoschnecken mit Mohn

nospam@example.com (Evi) — Sun, 08 Jan 2012 11:25:00 +0100

Seit Anikó der deutschsprachigen Foodblogosphäre vor ziemlich langer Zeit das Kakaoschneckenrezept untergejubelt hat, erfreut es sich allgemeiner Beliebtheit. Nicht ganz unbegründet. Die Dinger sind schon schwer geil. Bei meinen ersten Versuchen hatte ich leider eine zu kleine Form, den Kakaoschnecken war es etwas zu eng und am Ende ging die Milch-Butter-Mischung, die in der Mitte des Backvorgangs drüber gekippt wird, nicht so wirklich hundertprozentig gut in die Form. Aber es ist doch schön, wenn man mal einen Grund hat, den Backofen wieder richtig ordentlich zu putzen.

Glücklicherweise konnte ich mit Anikós Unterstützung die durchschnittliche Grundform einer ungarischen Bratreine herausfinden und ganz nebenbei feststellen, dass das Ding überhaupt Bratreine heißt, sowie dass in meiner Ofenformsammlung keine passende Schneckenform vorhanden ist. Kurz die Teile von Lö Cröseh anhimmeln und dann doch keins kaufen, dafür am nächsten Tag im Aldi verblüfft feststellen, dass genau so ein wunderbar schrottiges Emaille-Teil in der passenden Größe (Abweichungen von 1 cm sind wohl gestattet?) bei den Angeboten auf mich wartete. Ergo: Mist, ich muss schon wieder Kakaoschnecken backen. Diesmal mit etwas Mohn und Vanille, soll ja nicht langweilig werden für's sonntagssüß.

So ganz nebenbei kam mir, als die Küchenmaschine knetete und ich die Spülmaschine ausräumte, dass so eine dampfig heiße Spülmaschine doch bestimmt ein idealer Gärschrank sein müsste. Und tadaa, die Kakaoschnecken waren bei der Stückgare innerhalb einer halben Stunde die fluffigsten, weichsten, grandiosesten Kakaoschnecken aller Zeiten. (Für erfahrene Bäckerinnen ist das natürlich nix neues.)
"Ungarische Kakaoschnecken mit Mohn" vollständig lesen

Sloppy Joes, gefressen von einer Focaccia

nospam@example.com (Evi) — Fri, 06 Jan 2012 20:09:00 +0100

Hier, nur für Anikó, unser neulich Abendessen plus Lunchbox für den nächsten Tag: Hackgefüllte Focaccia. Wie türkische Pizza in fluffig und handlich. Nach persönlichen Vorlieben in der Würzung anzupassen. Schmeckt wunderbar kalt. Für Extrahüfte noch Käse rein. Man darf aber auch einen Salat dazu essen.
"Sloppy Joes, gefressen von einer Focaccia" vollständig lesen

Gewonnen!

nospam@example.com (Evi) — Wed, 14 Dec 2011 12:56:17 +0100

Hat nach vollkommen unparteiischer Ziehung durch random.org die Lena von Coconut and Vanilla! Liebe Lena, bitte maile mir doch deine Adresse, damit ich dir den Kalender schicken kann!

Beweisbild ;)