Montag, 9. Juli 2012
Weizen-Tortillas
Vor dem Selbermachen von Weizentortillas hatte ich immer irgendwie Respekt. Vollkommen unbegründet, wie sich herausgestellt hat. Wer vor Nudelteig keine Angst mehr hat, braucht sie vor Tortillateig auch nicht zu haben. Nachdem ich den Maistortillas schon gezeigt habe, wo das Nudelholz hängt, waren jetzt die Weizenmehltortillas dran. Und sie schmecken so unglaublich viel besser als die Gekaufen. Sie sind weich und biegsam, nicht bröselig, und schmecken nur lecker nach Weizen und dem verwendeten Fett, nicht nach Säuerungsmittel, und kommen ohne Emulgatoren und Konservierungsmittel aus. Nachbackbefehl!
Für 16 Weizentortillas:
2,5 cups Mehl Typ 405
2,5 TL Backpulver
1 TL Salz
1/2 cup plus 2 EL Schmalz oder Pflanzenfett (Zimmertemperatur)
1 cup heißes Wasser
Mehl, Backpulver und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Schmalz hinzufügen und mit dem Knethaken auf Stufe 1 vermischen, die Masse sollte krümelig aussehen, eventuell mit den Händen kurz durchkneten.
Wasser zum Kochen bringen und langsam in die Mehlmischung kneten. Küchenmaschine etwas höher stellen und kneten, bis sich ein weicher, glatter Teigball geformt hat, er sollte nicht mehr klebrig sein. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 16 gleich große Bällchen rollen, diese nochmal 20-30 Minuten zwischen zwei Lagen Küchentüchern ruhen lassen.
Vier Hände, labberiger Teig und eine Kamera. Das kann nur unscharf werden. Aber, wie Sie sehen, ist die Bosch ein scharfes Teil. ;)
Eine (Eisen-)Pfanne, Edelstahl oder Emaille sollte auch gehen, auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die ausgerollte Tortilla vorsichtig in die Pfanne legen und je Seite 20-30 Sekunden backen. Die Tortilla darf fleckenweise braun sein, aber nicht verbrannt. Außerdem sollte sie nicht zu knusprig werden, sonst lässt sie sich nicht mehr rollen. Hier ist etwas Experimentierfreude gefragt was Hitze und Backdauer angehen, jeder Herd ist anders. (Ich habe Stufe 4-5/6 benutzt und umgedreht, sobald sich die Oberfläche von leicht glasig zu wächsern verändert hat.)
Die übrigen Bällchen ebenfalls eins nach dem anderen ausrollen und backen. Auf einem Teller unter einem angefeuchteten Küchentuch warm und biegsam halten.
Sofort servieren oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln zwischen Lagen Frischhaltefolie einfrieren. Zum Auftauen die Tortillas entweder kurz einzeln in der Mikrowelle nuken oder in Alufolie wickeln und im Backofen aufwärmen.
♦
Rezept, wie so oft, in Grundzügen geklaut bei der amerikanischen Landfrau.
Aufgenommen: Aug 26, 10:07