Sonntag, 24. Juni 2012
König Arthurs Burgerbrötchen. Grandios!
Sommer, Grillzeit, Burgerzeit. Bei uns zumindest. Burger sind so ein herrliches Ratzfatz-Abendessen, das mit minimalem Aufwand den maximalen Wohlfühlgrad bewirkt. Frustrierend sind dabei nur gekaufte Burgerbrötchen, die im besten Fall nach genau gar nichts schmecken und im Schlimmsten undefinierbar nach einer leichten Alkohol-Konservierungswolke, säuerlich und einfach wäh. Davon, dass ein ordentlich belegter Burger mit gekauftem Brötchen einem beim Essen zwischen den Fingern zerbröselt, will ich gar nicht anfangen ...
Dabei ist ein gutes Burgerbrötchen unglaublich einfach herzustellen. Der Teig braucht keine exotischen Zutaten, keine besondere Behandlung oder Aufmerksamkeit und das Brötchen wertet den Burger mal schnell um eine volle fünf Sterne Wertung auf. Auf gut Deutsch: Dieser Burger Bun ist grandios. Backt ihn! (Und warum König Arthur? Das Rezept ist ganz hemmungslos von King Arthur Flour geklaut. Die Rezeptbewertungen sprechen Bände.) Und ein Burgerbauprotip: Cheddar benutzen!
Dabei ist ein gutes Burgerbrötchen unglaublich einfach herzustellen. Der Teig braucht keine exotischen Zutaten, keine besondere Behandlung oder Aufmerksamkeit und das Brötchen wertet den Burger mal schnell um eine volle fünf Sterne Wertung auf. Auf gut Deutsch: Dieser Burger Bun ist grandios. Backt ihn! (Und warum König Arthur? Das Rezept ist ganz hemmungslos von King Arthur Flour geklaut. Die Rezeptbewertungen sprechen Bände.) Und ein Burgerbauprotip: Cheddar benutzen!
Für 8 mittelgroße Burgerbrötchen:
230 ml lauwarmes Wasser (1 cup)
30 g Butter (2 EL)
1 großes Ei
420 g Weizenmehl Typ 405 (3,5 cups)
50 g Zucker (0,25 cups), reduzierbar bis auf 2 EL
1,25 TL Salz
1 TL Trockenhefe
Zum Bestreichen: Etwa 3 EL Butter (~40 g)
Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine etwa 5-7 Minuten kneten (Bosch: 2). Der Teig sollte weich und geschmeidig sein.
Den Teig abdecken und 1-2 Stunden bis auf das knapp doppelte Volumen gehen lassen.
Den Teig entgasen und in 8 Teile teilen. Jede Portion rund schleifen und in flache Teiglinge formen. (Bei mir etwa 15 cm Durchmesser, ich mag meine Burger groß und flach.) Die Teiglinge auf einem mit Backpaier ausgelegtem Backblech noch etwa eine Stunde gehen lassen, sie sollten deutlich aufgegangen sein.
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
Die Teiglinge mit etwa 1,5 EL geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel goldbraun backen, etwa 15-18 Minuten.
Nach dem Backen die Brötchen erneut mit 1,5 EL geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Abkühlgitter, eingeschlagen in ein Geschirrtuch, abkühlen lassen.
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Tips und Anmerkungen: Bei höherer Luftfeuchtigkeit und im Sommer etwas weniger Wasser verwenden. — Natürlich kann man den Teig auch von Hand kneten. — Man kann auch kleinere Brötchen formen, dann aber die Backzeit entsprechend um wenige Minuten verkürzen! — Das Bestreichen mit der Butter ist wichtig damit die Brötchen schön weich werden. Bitte hier keine Scheu. :) — Falls eine Besesamung gewünscht ist, die Brötchen vor dem Backen mit Eiweiß verquirlt mit Wasser bestreichen, damit die Sesamkörnchen haften. Die Brötchen werden dann etwas dunkler.
Watermelon-Bacon-Burger with homesmoked BBQ-Sauce yeah!
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