Dienstag, 17. Mai 2011
Maistortillas und Quesadillas
Wir bleiben lateinamerikanisch! Nach so ein paar süßen alfajores muss schließlich auch was deftiges her. Mir gehts da ähnlich wie Steph mit ihrem Käsebrot, es braucht „aweng was Gscheits“ nach soviel Süß.
Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.
Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)
À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)
Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)
Bereits als Kind wurde ich dank der aufopferungsvollen kulinarischen Kompetenzoffensive amerikanischer Freunde zu einer fortgeschrittenen Sucht nach allem, was Maismehl und Käse enthält, getrieben. Nachos mit Käse? Her damit! In Polenta passt immer auch eine herrliche Menge Käse, finde ich.
Meine große Liebe gehört aber Maistortillas, die hier in Deutschland kaum zu finden sind. Maximal als steinharte Taco Shells, danke auch. In den wilden 90ern war ein amerikanischer Freund so nett meinen Eltern eine Tortillapresse zu schenken, damals war allerdings tortillafähiges Mehl noch nirgends aufzutreiben und normales Maismehl taugt leider einfach nicht. Um so glücklicher war ich, als ich neulich im Asia-Markt meines Vertrauens Maismehl für Arepas gefunden habe, das ist vorgekocht und muss nur noch mit Wasser und Salz zu einem extrem gefügigen Teig gemacht werden und funktioniert himmlisch für Tortillas. (Handelsnamen sind z.B. P.A.N., Masarepa oder einfach auf den Zusatz harina precocida achten.) Zwischen einem (stabilen) Gefrierbeutel ausgerollt, erreicht man so problemlos 1-2 mm dünne Fladen. Perfekt wäre natürlich Masa Harina, nixtamalisiertes Maismehl, das eigentlich für Maistortillas verwendet wird und außerdem gesünder ist, aber man nimmt, was man hat. ;)
À propos haben: Eine gut eingebratene Eisenpfanne empfiehlt sich für die Tortillaherstellung. Eine Antihaftpfanne würde es vermutlich auch tun, ich bin mir aber ziemlich sicher, dass man sich die Oberfläche mit dem angekohlten Maismehl ordentlich versauen kann, da beim Backen keinerlei Fett verwendet wird. Emaille und Edelstahl habe ich noch nicht versucht, da bin ich auf eure aufopferungsvollen Selbstversuche gespannt. :)
Und dann? Die fertigen Maistortillas kann man in so ziemlich alles verwandeln, worauf man Lust hat. Tostadas, Fajitas, selbstgemachte Nachos, Tacos, Taquitos ... Und hier: Quesadillas. (Habe ich schon erwähnt, dass ich Mais und Käse toll finde?)
Für 4 Maistortillas:
1 cup Masarepa Maismehl (oder Masa Harina, s. o.)
1 cup lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Maismehl mit Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen und so lange mit den Händen bearbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zwischen einem aufgeschnittenen, stabilen Gefrierbeutel zu Fladen von etwa 1 mm Dicke auswellen. Vorsichtig in die heiße Eisenpfanne legen und von der ersten Seite etwa 30 Sekunden backen, bis der Tortilla so fest ist, dass man ihn wenden kann. Auf der zweiten Seite etwa 1 Minute backen, dann erneut wenden und nochmal 1 Minute backen. Bis zur weiteren Verwendung auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt zwischenlagern, damit die Tortillas etwas weich und biegsam bleiben.Für die Guacamole:
1 Avocado, sehr reif
3 kleine Tomaten
Saft einer halben Limette
viel Petersilie
Salz, Pfeffer, evtl. Zucker
Das Fruchtfleisch der Avocado aushöhlen und grob hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden, zusammen mit Limettensaft, Petersilie und Gewürzen pikant abschmecken und gut durchziehen lassen.
Für 2 Quesadillas (Snack für 2):
4 Maistortillas
200 g Hackfleisch oder Steakfleisch in Streifen
Salz, Pfeffer, Cumin, Chilipulver
Zucchini
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker
einige EL Joghurt / Sour Cream / Schmand
gewürfelte Paprika
Mais (Dose)
eingelegte Pepperoni / Jalapeños
1 Hand voll Cheddar, gerieben (alternativ ein anderer aromatischer, fetter Hartkäse, nicht zu alt)
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne braten, pikant mit Salz, Pfeffer, Cumin und Chili abschmecken.
Die Zucchini hobeln, kurz anbraten und mit Essig ablöschen, etwas Zucker hinzufügen und einkochen lassen, würzen.
2 Tortillas mit dem Joghurt bestreichen, mit den diversen Gemüsen, dem Hack und dem Käse belegen, die beiden übrigen Tortillas darauflegen und etwa 10 Minuten backen.
Dazu Guacamole servieren.
Auf der Suche nach Weizentortillas? Hier lang, bitte!
Aufgenommen: Jul 09, 07:55