Freitag, 26. November 2010
Zitronen-Joghurt-Heidelbeerkuchen
Diesmal ganz ohne Lebensmittelfarbe und nicht pink, sondern violett! :D
Auf den Lemon Yoghurt Cake bin ich auf one fine day via Chaosqueen gestoßen. Für Besuch durfte es bei uns allerdings ruhig etwas ausgefallener sein. Mit einer gesunden Portion Marmeladenfüllung und einem (nicht übersüßten) Cream Cheese Frosting nach amerikanischer Art macht man bei Rührkuchen selten was falsch. Und das Schönste: Im Gegensatz zu anderen Glasuren, die etwas chicer aussehen sollen, überzeugt das Frischkäsefrosting durch seine Einfachheit. Alles zusammenrühren, fertig! Natürlich kann man den Kuchen mit jeglicher Marmelade befüllen, die man zur Hand hat, ich finde allerdings, Heidelbeere und Zitrone passen wunderbar.
Da der Kuchen am besten Schmeckt, wenn er etwas durchgezogen ist, schadet es nicht wenn man ihn schon am Vorabend bäckt und mit der Marmelade füllt. Das Frosting kommt dann drauf kurz bevor der Besuch mit den Kaffeetassen klappert.
Für den Kuchen:
2 Eier
200 g Zucker (mit Vanille aromatisiert)
1 EL Zitronenzesten
2 EL Zitronensaft
250 g Naturjoghurt (Sojajoghurt funktioniert auch!)
20 ml Öl
280 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
Für die Füllung:
150 g Heidelbeermarmelade
Für das Frosting:
200 g Frischkäse
75 g Heidelbeermarmelade
50 g Puderzucker, gesiebt (nach Geschmack und Marmeladensüße anpassen)
Am Vortag: Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und fetten.
Zucker mit Eiern zu einer dicklichen hellen Creme aufschlagen. Zitronenzeste und -saft, Öl und Joghurt untermischen. Mehl und Backpulver dazusieben und kurz unterrühren, bis sich das Mehl im Teig gelöst hat. In die Springform füllen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen mittig quer durchschneiden, den Deckel vorsichtig abheben und auf den Boden die Heidelbeermarmelade streichen. [Meine war recht flüssig und sehr einfach streichbar. Dickere Marmelade eventuell kurz erwärmen um sie streichfähig zu machen.] Den Deckel wieder draufsetzen und den Kuchen luftdicht verpackt, am besten mit Frischhaltefolie, an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Zum Fertigstellen: Frischkäse mit Marmelade cremig aufschlagen und nach Geschmack süßen. Den Kuchen mit dem Frosting überziehen und bis zum Verzehr kalt stellen.
[Die Chaosqueen verwendet 20 ml Öl statt wie im Originalrezept 120 ml, ich weiß nicht obs ein Vertipper war, der Kuchen funktioniert jedenfalls auch mit den 20 ml Öl wunderbar und war (sicherlich auch) dank Marmeladenfülle und Durchziehen in keinster Weise trocken.]
♦ Hält sich gut gekühlt nach dem Frosten zwei Tage. ♦
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