Wie auch Gut gekocht! ist Saucen aus der wir ♥ kochen Reihe. Ebenfalls 19,95 Euro. Das Format ist quer, allerdings hat das Buch ein Hardcover, was es angenehmer in der Benutzung macht. Ab einem gewissen Umfang finde ich Softcover, gerade auch im Querformat, nicht wirklich küchentauglich.

Die Kapitel-Unterteilung ist schlüssig in Basics (Einleitung, Werkzeug, Warenkunde, Fonds, Generelles; eher für Anfänger), dunkle Saucen, helle Saucen, Saucen für Fisch, Buttersaucen, Gemüse- & Fruchtsaucen, Kalte Saucen sowie Dessertsaucen unterteilt. Zu Anfang des Kapitels werden immer die jeweiligen Fonds vorgestellt, dann Grundsaucen, Variationen und schnelle Saucen ohne Fonds und Knochengekoche. Vom Rezept-Grundaufbau her ist das Saucen-Kochbuch ähnlich dem schon besprochenen Gut gekocht!, es gibt die kleinen Küchentechnik-Erläuterungen mit Bild sowie Abwandlungen der Saucen auf der selben Seite.

Besonders ansprechend fand ich neben dem übersichtlich gestalteten Register die „Welche Sauce passt wozu?“ Seiten. Nach Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch und Meeresfrüchten, Pasta und Reis, Gemüse und Kartoffeln sowie Salaten sind hier die verschiedenen Saucen noch einmal mit Seitenangabe aufgeführt. Prima für eine schnelle Inspiration! Selbstverständlich steht auch bei den Saucenrezepten direkt dabei, für welche Gerichte sie sich eignen. Also ein dicker Pluspunkt für die Übersichtlichkeit. Die Pannenhilfe-Seite ist zudem ganz nett, gerade auch für den Kochanfänger mit akuten „Mwaaaaah! Die Sauce ist zu bitter/salzig/scharf/dünn/dick/fett!“-Problemen.

Vielleicht noch ein Wort zum Dessert-Kapitel. Ich hätte das jetzt nicht unbedingt in einem Saucen-Kochbuch gebraucht, gerade die Dessertsaucen sind ja oft auch in Backbüchern vorhanden. Vanille-, Schoko-, Karamellsauce, Sabayon und Fruchtsaucen hätte ich mir da eher mit mehr Variationen in einem extra Dessert- und Dessertsaucen-Büchlein gewünscht, da es ja gerade der Variantenreichtum ist, der in den übrigen Saucenkapiteln hervorgehoben wird.

Meine Wahl beim ersten Kochen fiel auf eine Zitronen-Orangen-Sauce aus dem Unterabschnitt für schnelle Saucen des Fisch- und Meeresfrüchte Kapitels. Zum Fonds kochen fehlt in der Kyche momentan die Zeit, für Sahnesößchen fehlt der Wille zur Kalorieninvestition, da kam so eine fruchtig-säuerliche Sauce gerade recht. Der Rezepttext beschränkt sich bei den schnellen Saucen auf wenige Zeilen und genau so schnell ist die Sauce auch nebenbei gezaubert. Was im Rezeptangebot gefällt, ist die Kombination aus recht klassischen Saucen, wie Weisswein-Sahne und mutigeren Geschichten wie Brennnessel-Spinat-Sauce, Orangen-Salsa mit Tomaten oder Cranberry-Chutney mit Birnen. Das einzige Problem, das ich beim spontanen Soßenaussuchen hatte, war die doch teilweise recht abgefahrene Zutatenliste, zumindest wenn's schnell gehen soll. Ich bin zwar schon ein Vorratshalter sondergleichen („Kriegskind in 3. Generation“, noch dazu auf dem Dorf), aber bei frischem Zitronengras, Karottensaft, Johannisbeersaft, Estragonessig, Chiliketchup (wer braucht das?) ohne vorherigen planmäßigen Einkauf, muss ich passen.


Die Zitronen-Orangen-Sauce war Begleiter zu Knoblauch-Garnelen, Reis und gedünsteten Karotten mit schwarzem Sesam. Hat wunderbar zusammengepasst, zu Geflügel kann ich mir die Sauce auch sehr gut vorstellen.


Zitronen-Orangen-Sauce

3 EL Zucker mit 6 EL Wasser in einer Kasserolle so lange kochen, bis sich der Zucker leicht braun färbt. Mit 100 ml Zitronensaft und 200 ml Orangensaft aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. 2-3 Spritzer Tabasco [Sriracha verwendet] zugeben. Etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und so viel davon unter den Saft rühren, bis er leicht gebunden ist. 2 EL kalte Butter untermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Fisch (z.B. zu gebratenem Lachs), zu Langusten oder zu Jakobsmuscheln.


Demnächst sicher mehr!