Rezept für einen 18 cm Pie, gedeckt. Reicht für 4-6 als Dessert.

Pieboden-Grundrezept, für 2 große (24-26 cm) oder 4 kleine (18 cm) Platten
375 g (3 Cups) Mehl
1 Prise Salz
215 g Butter (3/4 Cup + 2 EL) kalte Butter
1 Ei
6 EL Eiswasser

Für den Belag (18 cm Durchmesser,
für einen großen Pie etwas mehr als verdoppeln)
15 Zwetschgen, gut reif, nicht zu sauer
1-2 TL Speisestärke
1-2 EL brauner Zucker
etwas Zucker extra zur Deko
100 g Ziegenkäserolle

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter mit den Fingern oder einem Messer einarbeiten, bis die Masse grob bröselig ist. Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und unter die Buttermischung heben, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, der Teig soll noch Buttereinschlüsse haben, damit er blättrig wird. (Wer einen Pastry Blender besitzt, gibt alles auf einmal in die Schüssel und bearbeitet die Masse mit dem Pastry Blender, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, eventuell kurz kneten.)

Den Teig je nach Bedarf für 2 große Platten halbieren oder für 4 kleine Platten vierteln und jeden Teil mit den Händen zu einer dicken Teigplatte flach drücken. Die Teigplatten in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. (Wenn man nur einen kleinen Pie backen will, die dritte und vierte Platte einfach in den Tiefkühler für später. Dafür gut in Folie einpacken!)

Für den Boden eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen. Auswickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem etwa 3 mm dicken, runden Platte ausrollen, deren Durchmesser etwa 3 cm größer ist als die Backform. Den Teig vorsichtig in die Pie- oder Tarteform legen und andrücken, mit einer Gabel öfters einstechen. Den Teigrand dabei etwa 1 cm überstehen lassen. Bis zur Fertigstellung der Füllung wieder in den Kühlschrank stellen.

Für den Deckel ebenfalls eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und wie die andere Platte ausrollen. Der Durchmesser sollte dabei 1-2 cm größer sein als der der Pieform. Auf einem Teller im Kühlschrank zwischenlagern.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Für die Füllung die Zwetschgen halbieren und entkernen, in eine Schüssel geben. Soviel Speisestärke hinzufügen, dass die Zwetschgen gut „paniert“ sind, überflüssige Stärke abschütteln. Mit dem Zucker vermischen und in die aus dem Kühlschrank geholte Pieform verteilen. Den Ziegenkäse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Zwetschgen verteilen. Den Deckel aus dem Kühlschrank holen, mittig einen Kamin ausstechen und die Teigplatte dann auf den Pie legen. Die Ränder dicht verschließen und nach Wunsch etwas wellen. (Amerikanische Backbücher sprechen an dieser Stelle immer von „mit den Fingern ein dekoratives Wellenmuster am Rand einarbeiten“...)

Den Pie nach Wunsch noch für eine kleine Kruste mit etwas braunem Zucker bestreuen. Bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Dabei öfters den Rand kontrollieren. Wenn er zu schnell braun wird, ihn mit Alufolie einpacken.

Lauwarm abkühlen lassen und genießen. Schmeckt aber auch kalt. ;)