Montag, 14. Juni 2010
Biscotti / Cantuccini mit weißer Schokolade, Cranberries, Mandeln und Mohn
Diese Cantuccini sind nicht nur „Essen für unterwegs“, sie waren sogar „Essen unterwegs“. Ein Kekshaufen geht auf Reisen. ;)Die liebe Jana hat neulich ausgelesene Bücher unters Volk verteilt. Ich erspähte Julie & Julia, das Buch der Bloggerin Julie über ein Jahr mit Julia Childs Rezepten. Das Buch war schon auf meiner „liest du, wenn du wieder Zeit hast zu lesen was du willst“-Liste und Janas Posting war die schöne Gelegenheit „Hier!“ zu rufen. Jana war vom Buch nicht so begeistert, ich werde mir Ende nächster Woche anfangen ein Bild zu machen.
Im Austausch für das Buch bekamen Jana und ihre beiden Männer eine große Schachtel voller Cantuccini geschickt. Die mürben, bröseligen, doppelt gebackenen Kekse sind wirklich traumhaft lecker und halten sich lange. Die Kombination aus leicht karamellisierter weißer Schokolade, süßsauren Cranberries, Mohn und Mandeln geben ihnen einen leicht sommerlichen Touch. Amaretto geht immer. Mit winterlichen Gewürzen (Zimt, Anis, Kardamom) und ganzen Mandeln werden sie zu einem klasse Wintergebäck. Ich mag sie pur zum Knabbern zwischendurch und zu Kaffee oder Tee. Sie sind robust und machen keine pappigen Finger. Ideal für unterwegs oder den Postweg! ;)
Für 1 Blech:
390 g Mehl Typ 405
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 g Zucker
140 g Butter, geschmolzen
3 große Eier
1 EL Amaretto oder 1/4 Röhrchen Bittermandelaroma
150 g weiße Schokolade, gehackt
125 g getrocknete Cranberries
30 g Mohn (3 EL)
40 g gehobelte Mandeln
Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zucker, Butter, Eier und Amaretto/Aroma mit dem Handrührgerät cremig rühren, dann die Mehlmischung einrühren. Schokolade, Cranberries, Mohn und Mandeln untermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 2 Hälften teilen, mit feuchten Händen aus jeder Teighälfte auf dem Backblech einen Quader formen (etwa 35 cm lang und 6 cm breit). Die beiden Laibe etwa 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Wenn sie goldbraun sind, die Laibe auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen. (Wer kein großes quadratisches Abkühlgitter hat nimmt den Ofenrost und ein rundes Abkühlgitter darunter.) Mit einem Sägemesser die Laibe quer in 1 cm breite Stangen schneiden. Die Kekse vorsichtig mit der Schnittseite nach unten auf dem Blech positionieren und nocheinmal je Seite etwa 8-12 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
(Rezept abgewandelt nach bon appetit via smitten kitchen.)
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