Samstag, 15. Mai 2010
"asiatisches" Nudelholz zum Dumplingteigausrollen
Asian Dumplings von Andrea Nguyen ziert seit neuestem mein Kochbuchregal. (Leider nur auf Englisch erhältlich.) Frau Nguyen war so freundlich, zum Buch direkt eine Webseite zu erstellen, mit Videos zum richtigen Teig ausrollen, verschiedenen Falttechniken etc. Dort habe ich auch den Tip mit dem Nudelholz gefunden.Das „normale“ deutsche Nudelholz ist für kleine Teilchen wie die Teighüllen für asiatische Klößchen zu groß und unhandlich, beim Ausrollen von größeren Mengen Teig wird einem so schnell der Arm lahm. Die Lösung sind einfache Rundhölzer, ähnlich den simplen italienischen Nudelhölzern zur Pastaherstellung, in Länge und Dicke nach Geschmack. Da unser asiatischer Supermarkt hier keine Nudelhölzer führt und das einzige, das auf die Schnelle bei Amazon zu sichten war, eine interessante Preiskalkulation hat, habe ich mich für die Baumarkt-Lösung entschlossen.
Nguyen empfiehlt ca. 2 cm Durchmesser und 30 cm Länge für die Rollhölzer, ich habe 1 Meter Kiefernrundholz gekauft, 2 cm Durchmesser, Kostenpunkt 1,50 Euro inclusive Zuschnitt, dann nochmal 60 cent für ein gröberes und ein feineres Schleifpapier. Jetzt habe ich ein 20 cm Nudelhölzchen für die kleineren Teighüllen und ein 40 cm breites für Pizzateige u.ä. sowie ein 40 cm Stück als Reserve
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